איך מכינים קרמל

תוֹכֶן

רכיבים
קרמל נוזלי
קרמל יבש
צעדים
שיטה 1 מתוך 2: קרמל נוזלי
שיטה 2 מתוך 2: קרמל יבש
טיפים
אזהרות
מה אתה צריך

הקרמל מומס וסוכר קלוי. נדרש תרגול כדי ללמוד כיצד להכין קרמל, אך אל דאגה - סוכר אינו יקר. קרמל נוזלי עשוי מסוכר ומים ומשמש כרוטב. קרמל יבש קשה יותר והוא עשוי רק מסוכר. הוא משמש לעתים קרובות להכנת פרלינים, סוכריות אגוזים ופשטידות פירות יער ופירות. ברגע שאתה מחליט על מטרת הבישול, אתה יכול להתחיל!

זמן הכנה: 10 דקות
זמן בישול: 30 דקות
זמן כולל: 40 דקות

רכיבים

קרמל נוזלי

3/4 כוס סוכר מגורען (ניתן להשתמש גם בסוכר לבן)
1/4 כוס מים
1/2 כוס שמנת כבדה (לא חובה)
1 1/2 כפות חמאה ללא מלח

קרמל יבש

1 כוס סוכר מגורען (ניתן להשתמש גם בסוכר לבן)

צעדים

שיטה 1 מתוך 2: קרמל נוזלי

1 מכינים את הסיר. למרות שאין צורך בציוד מיוחד להכנת קרמל, הסיר או התבנית שבה נעשה שימוש חייבים להיות נקיים לחלוטין. בחר סיר כבד, חסון וצבע בהיר, כך שתוכל לעקוב אחר תהליך הקרמל. אם אתם מתכננים להוסיף קרמל לקרמל, קחו בחשבון שכמות הקרמל תגדל.
- כל זיהום בסיר או בכלי המטבח (כפית, מרית) יכול לגרום לתגובה לא רצויה שנקראת recrystallization. גיבוש מחדש הוא תהליך כימי שבו זיהומים ותרכובות (סוכרים) מומסים בממס (מים), וניתן לשחרר זיהומים או תרכובות מתמיסה. המשמעות היא היווצרות גושי סוכר חזקים.
2 נקט באמצעי זהירות. סוכר חם עלול להתיז ולגרום לכוויות קשות.לבשו שרוולים ארוכים, סינר וכפפות. אם יש לך משקפיים, הרכיב גם אותם.
- שמור קערה עמוקה של מים קרים בקרבת מקום לטבול את הידיים אם קרמל נשפך עליהן.
3 מערבבים סוכר ומים. מניחים שכבה דקה של סוכר על תחתית סיר או מחבת. יוצקים מים על הסוכר לאט ובאופן אחיד לכיסוי מלא. אין להשאיר אזורים יבשים.
- השתמש רק בסוכר מגורען. יש יותר מדי זיהומים בסוכר חום ובאבקת סוכר - קרמל לא יסתדר מזה. סוכר גולמי גם לא מומלץ.
4 מחממים את הסוכר. מבשלים סוכר עם מים על אש בינונית עד שהסוכר נמס. צפו בעיון בתהליך והניפו את התבנית אם אתם מבחינים בקרישי קריאה. רוב הקרישים יימסו בעת חימום.
- כדי למנוע התגבשות מחדש אפשר לכסות את הסיר במכסה עד שהסוכר נמס לגמרי. כל גבישי הסוכר בצידי הסיר ייפלו לתחתית בגלל העיבוי שנוצר.
- דרך נוספת למנוע התגבשות מחדש היא להוסיף כמות קטנה (שתי טיפות) מיץ לימון או אבנית לתערובת המים / סוכר כשהיא מתחילה להתמוסס. סוכני התגבשות אלה מונעים היווצרות של גושים גדולים על ידי ציפוי גבישים קטנים.
- יש אנשים שמשתמשים גם במברשת בישול הטבולה במים כדי להרוס גבישים בצידי הסיר. זה יעיל, אבל הזיפים יכולים לרדת מהמברשת ולהישאר בקרמל.
5 מטגנים את הסוכר. צפו בתהליך השחמת הסוכר. כשהוא כמעט מגיע לנקודת השריפה שלו ומתחיל להקציף ולעשן מעט, הסירו אותו מיידית מהחום.
- מכיוון שכלי הבישול והתנור לא תמיד מחלקים חום באופן שווה, חשוב לעקוב אחר התהליך. הצריבה מהירה והקרמל יכול להישרף אם לא משאירים אותו ללא השגחה.
6 לְקַרֵר. מוסיפים קרם וחמאה לקרמל כדי להפסיק את הבישול ולצנן את התבנית. להקציף על אש נמוכה. אתה יכול להסיר את כל הקרישים שנותרו. מקררים את הקרמל ושומרים בכלי אטום.
- להכנת רוטב הקרמל המלוח מוסיפים 1/4 כפית מלח לאחר שהקרמל התקרר לטמפרטורת החדר.
- להכנת רוטב קרמל וניל, מוסיפים 1 כפית תמצית וניל לאחר הסרת הקרמל מהאש.
7 לנקות. ניקוי סיר דביק אולי נראה מרתיע, אבל זה די פשוט. משרים סיר במים חמים או ממלאים אותו במים ומביאים לרתיחה. במהלך הרתיחה כל הקרמל יתמוסס.

שיטה 2 מתוך 2: קרמל יבש

1 מניחים סוכר בסיר. מניחים שכבה דקה של סוכר על תחתית סיר או מחבת. הסיר צריך להיות גדול מספיק מכיוון שנפח הקרמל יהיה גדול מנפח הסוכר.
2 מחממים את הסוכר. מבשלים סוכר על אש בינונית. תבחין שהסוכר יתחיל להתבשל ולהשחים בקצוות תחילה. בעזרת תנור נקי לתנור מעבירים את הסוכר הנוזלי למרכז הסיר.
- זה חייב להיעשות כדי למנוע מהסוכר להישרף מהקצוות. אם הוא נשרף, לא ניתן לאחסן אותו.
- אם מתחילים להיווצר גושים, מנמיכים את האש ומערבבים קלות. הגושים יימסו כשהקרמל מוכן.
3 מטגנים את הסוכר. התהליך יתחיל להאיץ, לכן אין להשאיר את התבנית ללא השגחה. צפו כשהסוכר מפתח צבע ענברי עמוק יותר. אם המתכון דורש ממך להוסיף נוזל, כגון שמנת, הוסף אותו כעת לצינון התבנית והאטת תהליך הבישול.
- היזהר בעת הוספת נוזלים לסיר כיוון שהתערובת תבעבע.
- אם אתה משתמש בקרמל לתבנית אפייה (למשל פשטידת פירות), שופך אותו לתבנית האפייה כעת.
- להכנת הפרלין, מוסיפים לסיר כוס אגוזים קלויים וקצוצים.מערבבים את התערובת קלות על ידי הוספת כמה קורט מלח, ואז יוצקים את התערובת על נייר שעווה ומקררים.
4 לְקַרֵר. אם לא הוספת נוזל לקרמל, תוכל לצנן את התערובת ולעצור את תהליך הבישול על ידי הנחת תחתית התבנית בקערה גדולה של מים קרים. מנקים את המחבת בהשרייה או במים רותחים עד שכל שאר הקרמל נמס.
5 עכשיו יש לך רוטב קרמל! תהנה;)

טיפים

כשהקרמל התקרר מניחים אותו בכלי אטום ושומרים במקרר. השתמש בקרמל תוך שבועיים.
אם אתם מכינים קרמל נוזלי, עדיף להטות את התבנית במקום לערבב את התוכן, אחרת יש סיכוי גבוה להתגבשות מחדש.
צבע וטעם הם קריטריונים חשובים לקרמל מוכן כראוי. הקרמל צריך להיות חום ענבר, כמו מטבע ישן. אתה צריך לבשל קרמל עד שיש לו ניחוח קל, אך עדיין מתוק (זהו קו דק, אבל אתה בהחלט תלמד עם תרגול).
אם לא הספקת לנקות את המחבת בזמן והקרמל שנותר קפא עליה, יש להשרות אותה במים חמימים למשך 30 דקות ולאחר מכן לנקות אותה.
אם יש צורך לצנן את הקרמל במהירות, תמיד יש לשמור סיר מים קרים בהישג יד.
אם אינכם רוצים להכין קרמל מאפס, תוכלו להמיס את ממתקי הקרמל ולהשתמש בהם לפי ההוראות. יחד עם זאת, הממתקים צריכים להיות רכים.

אזהרות

בטמפרטורות גבוהות הציפוי הדבק יכול להיפגע ולערבב עם הקרמל.
גימור הדיל עשוי להימס במהלך הכנת הקרמל.
התזות קרמל עלולות לפגוע במשטחי בישול מזכוכית. היזהרו לא להניח כפות ערבוב וכו 'על משטחים כאלה.
בעת הכנת קרמל, הקפד לנקוט באמצעי זהירות - אם הוא בא במגע עם העור, סוכר חם עלול לגרום לכוויות.