תוֹכֶן

• שיטה 2 מתוך 3: הכנת הבצק
• שיטה 3 מתוך 3: סיום הכנת הלחם
• טיפים
• אזהרות
• מה אתה צריך

1 בחר מיכל התחלה. "בצק חמוץ" הוא תערובת של קמח ומים המספקים את הסביבה הנכונה לשמירת השמרים. ריכוז שמרים גבוה נדרש לתרבות המתנע. כל מיכל זכוכית או פלסטיק עם מכסה מושלם עבורו.

• צנצנות ריקות (לכבישה וגם לריבה) מושלמות.
• וודא שהצנצנות נקיות כדי שתרבות המתנע לא תתלכלך.

2 ממלאים מיכל בחלקים שווים של קמח ומים. בקערה נפרדת מערבבים חלקים שווים של קמח ומים (הכמות לא חשובה כל עוד מערבבים מספיק כדי למלא את רוב הצנצנת). מערבבים היטב עד לאיחוד החומרים. יוצקים את התערובת לצנצנת ומשאירים רק מעט מקום לאוויר.

• כל סוג של קמח עובד היטב, אך זכור שאתה צריך מספיק גלוטן כדי שהלחם יתפח (חיטה, שעורה, שיפון מכילים גלוטן).

3 מניחים את המיכל במקום חם וחשוך. בתערובת יהיו הרבה שמרים כפי שהם נמצאים באוויר ובקמח. על מנת שהשמרים יתרבו הוא צריך 4 דברים: חום, חושך, מים ועמילן או סוכר. כבר יצרת את התנאים הנכונים לשמרים, אז היא צריכה להתחיל להתרבות במהירות. השאירו את הצנצנת המכוסה לבד למשך 24 שעות.

• טמפרטורת החדר צריכה להיות חמה מספיק כדי לספק תנאים נאותים להתרבות השמרים. אם החדר קריר, הניחו את הצנצנת בחלק חם של המטבח.
• מכסים את הצנצנת בבד כהה כדי להשאיר אותה כהה.

4 להאכיל את השמרים כל 24 שעות. פעם ביום, יוצקים מחצית מהתערובת ומחליפים אותה במנות תערובות טריות שהן חצי מים וחצי קמח. תוך שבוע, המחמצת יוצרת קצף מבעבע וריח חמוץ מובהק. כשזה קורה, המחמצת מוכנה ואפשר לאפות את הלחם.

5 מקררים את המתנע. אם אינך רוצה להשתמש במנה ראשונה מיד, הכנס את הצנצנת למקרר. בקור השמרים יישארו חיים ופסיביים. ניתן להשאיר את תרבות ההתחלה במקרר ללא הגבלת זמן אם מאכילים את השמרים פעם בשבוע לפי הנוהל לעיל.

שיטה 2 מתוך 3: הכנת הבצק

1. 1 בדוק את הבצק. לשם כך, יוצקים את כל המתנע לקערה ומוסיפים חלקים שווים של קמח ומים, תוך ערבוב מדי פעם, לאיחוד המרכיבים. כמות המים הכוללת שתוסיף לא תעלה על כמות המים המצוינת במתכון הלחם. כוס אחת (235 מ"ל) היא כמות טובה של מים לככר לחם. מכסים את הקערה במגבת ונותנים לשמרים להתרבות מספר שעות. תהליך זה נקרא "הגהה". המסה המתקבלת נקראת "בצק".
2. 2 מערבבים פנימה קמח ומלח. כשהבצק הופך למבעבע, זה אומר שאתה צריך לערבב חומרים אחרים. מוסיפים קורט או שניים מלח, ואז מוסיפים קמח בהדרגה עד שהבצק נדבק אך עדיין דביק.
   • לקמח יש יכולת לספוג, ולכן לא שימושי להשתמש במדידות מדויקות כמו לעשות זאת לבד.
   • ניתן לערבב את הבצק בקלות בעזרת הידיים וקערה.
3. 3 מכסים את הקערה במגבת ונותנים לבצק לתפוח כמה שעות. השמרים יפעלו בקצב שונה בהתאם לתנאים, אז היו סבלניים. כשהבצק גדל בנפחו, הוא מוכן לשלב הבא.
   • הבצק תופח מהר יותר כשהוא במקום חמים ויבש. אפשר להדליק את התנור בחום של 90 ° C ולהכניס לתוכו קערת בצק עד שהוא תופח. השאר את דלת התנור פתוחה.
   • אפשר לשים את הבצק לתפיחה במקרר למשך הלילה.

שיטה 3 מתוך 3: סיום הכנת הלחם

1. 1 ללוש את הבצק. מפזרים מעט קמח על משטח עבודה נקי ומעליו מניחים את הבצק. סוחטים פנימה את הבצק ומעסים כ -10 דקות. מוסיפים קמח לפי הצורך כדי למנוע מהבצק להידבק לידיים.
   • הבצק צריך להיות חלק. ממשיכים לעסות עד שהבצק הוא העקביות הרצויה.
   • ניתן להשתמש במיקסר עם תוספת בצק במקום בידיים.
2. 2 משאירים את הבצק לתפוח שוב. מעצבים את הבצק לכדור ומכסים אותו במגבת. נותנים לבצק לעמוד ולהתפחה עד שהוא מכפיל את נפחו. בינתיים מחממים את התנור ל -220 מעלות צלזיוס.
3. 3 אופים קצת לחם. כשהבצק הכפיל את נפחו מניחים אותו על תבנית אפייה או בתבנית לחם או סיר כבד ומכניסים לתנור. # * אופים 45 דקות בחום של 220 מעלות צלזיוס. מוציאים את הלחם ונותנים לו לשבת לפחות 10 דקות לפני החיתוך.

טיפים

• שומרים חלק מהבצק לאחר ההגהה והשתמשו בו כמתחיל שמרים לכיכר הלחם הבאה שלכם.

אזהרות

• אין להשתמש במיכל מתכת לתרבות המתנע. חלק מהמתכות מגיבות ויכולות להרוס את המתנע לשמרים.

מה אתה צריך

• צנצנת זכוכית
• קמח
• מים
• קערה
• קורולה
• מַגֶבֶת
• מלח
• מגש אפייה