איך להכין גלידת וניל תוצרת בית

וִידֵאוֹ: עומר מילר מבשל מהמזווה: גלידה תוצרת של בית

תוֹכֶן

שיטה 2 מתוך 2: ללא שימוש במכונת גלידה
טיפים
אזהרות
מה אתה צריך

1 מחממים בסיר בינוני חלב, סוכר ומלח. על קרש חיתוך בעזרת סכין גירוד, גירדו בזהירות את השעועית מתרמיל הווניל. מוסיפים את הזרעים האלה לחלב יחד עם התרמיל המקולף. מסירים את הסיר מהאש, מכסים ומשאירים את התערובת למשך שעה לפחות.

אתה יכול לדעת את האיכות של שעועית וניל פשוט על ידי ריח שלה. אתה אמור להיות מסוגל להריח את הווניל. היזהר: מלוא תרמיל הוניל לא אומר שהתרמיל בעל טעם רב יותר. זה רק יכול להיות שיש לו תכולת לחות גבוהה.
אם התרמיל מריח כמו עשן, זה אומר שהתרמיל לא התייבש כראוי, סביר להניח שהוא התבשל במהירות על אש. במקרה זה סביר להניח שהוניל אינו איכותי.

2 מצננים את השמנת. אתה צריך לצנן את השמנת הכבדה באמבט קרח. אתה יכול לעשות אמבט קרח על ידי מילוי קערה גדולה באמצע עם מי קרח. מניחים את הקערה הקטנה בקערה הגדולה יותר, ואז יוצקים את השמנת לתוך הקערה הקטנה יותר. השאירו את הקרם בקערה עד שיתקרר.

3 מכינים קרם. בקערה גדולה ונקייה טורפים את החלמונים עד לקבלת תערובת אחידה. קח את החלב הוסיף וניל וחמם אותו שוב. לאחר שהתחמם יוצקים בהדרגה את החלב לקערת חלמונים. ערבב ללא הפסקה. כשהחלב מעורבב לגמרי עם החלמונים, יוצקים את התערובת בחזרה לסיר.

מניחים את הסיר על אש נמוכה ומערבבים כל הזמן את השמנת. הקפד להשתמש בכף או במרית על תחתית הסיר כדי למנוע מהתערובת להידבק. כשהקרם מכסה את גב הכף או המרית בשכבה דקה, הוא מוכן.
אם רוצים להפוך את השמנת לסמיכה יותר, אפשר להוסיף עוד חלמונים. מקסימום, ניתן להוסיף שלושה חלמונים.

4 מערבבים את השמנת עם שמנת כבדה. יוצקים את תערובת השמנת דרך מסננת לתוך השמנת באמבט קרח. מסירים את המסננת ומערבבים היטב את התערובת. כשהתערובת מתקררת לגמרי מוסיפים את תמצית הוניל, מכסים את הקערה ומקררים. השאירו אותו למשך מספר שעות או, אם אפשר, למשך הלילה.

ישנם שלושה סוגים עיקריים של תמצית וניל: בורבון, טהיטי ומקסיקני. לכל סוג מהות יש ריח קצת שונה. תמצית וניל של בורבון ממדגסקר ויש לה ניחוח חזק ובולט. המהות הטהיטית היא ירקות. יחד עם זאת, למהות המקסיקנית האמיתית יש טעם שמנת וניחוח חזק.
השתמש תמיד בתמצית וניל על בסיס אלכוהול. אלכוהול, גם אם הוא נשרף במהלך ההכנה, משפר את טעמו של תמצית הוניל.
לקבלת קרם בהיר יותר, ניתן להחליף את השמנת הכבדה בתערובת של חלב ושמנת. רק שימו לב לעובדה שהגלידה שלכם תהיה רכה יותר כתוצאה מכך.

5 מוציאים את הגלידה מהמקרר. מוציאים את אפונת הוניל ומעבירים את התערובת ליצרנית גלידה. מעתה תוכל לעקוב אחר הוראות היצרן בכדי להבין כיצד להקפיא את הגלידה המתקבלת במכונה שלך.

6 מגישים או שומרים את הגלידה. מגישים גלידת וניל תוצרת בית היישר מיצרנית הגלידה, או שומרים אותה בכלי אטום במקפיא לגלידה מוצקה יותר.

גלידת וניל משתלבת בצורה מושלמת עם טארט פירות תוצרת בית או עוגת שוקולד חמימה.
אפשר להגיש אותו גם כקינוח טעים, מפוזר שוקולד, קרמל או אגוזים קצוצים.

שיטה 2 מתוך 2: ללא שימוש במכונת גלידה

1 הכינו את תערובת הגלידה שלכם. מחממים בסיר בינוני חלב, סוכר ומלח.על קרש חיתוך בעזרת סכין גירוד, גירדו בזהירות את השעועית מתרמיל הווניל. מוסיפים את הזרעים האלה לחלב יחד עם התרמיל המקולף. מסירים את המחבת מהאש, מכסים ומניחים למשך שעה לפחות.
- אז אתה צריך לקרר את השמנת באמבט קרח. אתה יכול להכין אמבט קרח על ידי חצי מילוי קערה גדולה במי קרח. מניחים את הקערה הקטנה בקערה הגדולה יותר, ואז יוצקים את השמנת לתוך הקערה הקטנה יותר. השאירו את הקרם בקערה עד שיתקרר.
- בקערה גדולה ונקייה טורפים את החלמונים עד לקבלת תערובת אחידה. קח את החלב הוסיף וניל וחמם אותו שוב. כשהוא מתחמם יוצקים בהדרגה את החלב לקערת החלמונים, מוסיפים מעט חלב ובוחשים ללא הרף. כשהחלב מעורבב לגמרי עם החלמונים, יוצקים את התערובת בחזרה לסיר.
- מניחים את הסיר על אש נמוכה ומערבבים כל הזמן את השמנת. הקפד להשתמש בכף או במרית על תחתית הסיר כדי למנוע מהתערובת להידבק. כאשר הקרם מתחיל לכסות את גב הכף או המרית בשכבה דקה, זה אומר שהוא מוכן. מוסיפים את השמנת לשמנת ואז יוצקים לתוכה את תמצית הוניל.
- מניחים את התערובת המוכנה בכלי אטום ומקררים עד להצטננות מלאה, באופן אידיאלי למשך הלילה.
2 מוציאים את תערובת הגלידה מהמקרר. מערבבים את התערובת במרץ בעזרת מרית סיליקון. מעבירים את הגלידה לקערה או למיכל עמיד בפני קור (אם עדיין לא שם). מכסים היטב בניילון או מכסה אטום ומכניסים למקפיא.
3 לאחר שהתערובת הייתה במקפיא במשך 45 דקות, בדקו אותה. כאשר דפנות התערובת מתחילות להקפיא מוציאים את התערובת מהמקפיא ומערבבים היטב במיקסר. הקפד לשבור את כל נתחי הקרח, מכיוון שזה יעניק לגלידה שלך רכות. מכסים ומכניסים למקפיא שוב לשעתיים -שלוש תוך ערבוב כל 30 דקות עד שהתערובת קפואה.
- ניתן גם לערבב את הגלידה בעזרת מרית, מטרפה או בלנדר. עם זאת, שימוש במכשירים אלה ידרוש ממך מאמץ פיזי רב. שימוש במיקסר הוא הפתרון הטוב ביותר להכנת גלידה רכה ורכה.
- אם אין לכם מכשיר גלידה, ערבוב הגלידה בזמן ההקפאה הוא קריטי להכנתה כראוי. אם רק תשאירו את תערובת הגלידה במקפיא עד להקפאה, תקבלו נתח קשה של מוצר חלב גושי קפוא שיהיה קשה להסיר מהתבשילים.
- ערבוב הגלידה בזמן ההקפאה מונע נוצרות של גבישי גלידה וכתוצאה מכך גלידה רכה וקרמית.
4 לאחר שעתיים מוציאים את הגלידה מהמקפיא וטורפים שוב במיקסר. התערובת צריכה להיות סמיכה, אך עדיין רכה מכדי להתגבש. זה צריך להיות כמעט כמו גלידה רכה.
- אם הגלידה לא מספיק סמיכה, הכניסו אותה שוב למקפיא כדי להקפיא שוב לפני שבוחשים אותה שוב.
- אם הגלידה סמיכה מספיק, ניתן לערבב אותה ולהוסיף מרכיבים נוספים בשלב זה, כגון נתחי שוקולד או ביסקוויטים.
5 מניחים את התערובת בכלי פלסטיק אטום. השאירו לפחות סנטימטר של שטח פנוי מתחת למכסה. מכסים בניילון ומכניסים למקפיא. נותנים לגלידה להקפיא עד שהיא יציבה.
- מגישים גלידת וניל לבד או עם טארט פירות חם או עוגת שוקולד.

טיפים

זכרו שככל שאחוז השומן של הגלידה שלכם גבוה יותר כך היא תהיה שמנת יותר, ללא קשר לשיטת ההקצפה. השתמשו בשמנת כבדה במקום תערובת של שמנת וחלב עבור הגלידה הכי שמנת.
ניתן לעשות שימוש חוזר בפולי וניל על ידי שטיפה וייבוש לאחר השימוש.לאחר מכן מניחים אותם בצנצנת סוכר או ריבה לקבלת טעם וניל קליל.
אם אתה מתכנן להכין גלידה תוצרת בית באופן קבוע, שקול לקנות מכונת גלידה. זה יאפשר לכם להכין גלידה עדינה יותר ושמנת ממה שניתן להכין ביד. אגב, יצרניות גלידות יכולות להיות זולות יחסית.

אזהרות

אם אתה משתמש בתמצית וניל מקסיקנית, היזהר מהאפשרויות הזולות ביותר, שבדרך כלל יכולות להכיל מרכיב רעיל הנקרא קומרין. מרכיב זה אסור לשימוש במדינות רבות. השתמש בתמציות הוניל המקסיקניות היקרות יותר, המבטיחות איכות גבוהה יותר.