תוֹכֶן

• רכיבים
• צעדים
• שיטה 1 מתוך 3: חלק ראשון: הכנת התה
• שיטה 2 מתוך 3: חלק שני: תהליך התסיסה
• שיטה 3 מתוך 3: חלק שלישי: השלב האחרון
• מה אתה צריך
• טיפים
• אזהרות

קומבוצ'ה הוא משקה מותסס מתוק. בדרך כלל הטעם של קומבוצ'ה מתוק וחמוץ. ניתן להתאים את עוצמת טעם התה לפי כמות שקיות התה שמוסיפים למים. ניתן לרכוש את קומבוצ'ה ברוב חנויות הטבע, כמו גם בחנויות מזון אורגני בחלק מחנויות המכולת. הטיפים הבאים יעזרו לך לגדל קומבוצ'ה בבית.

רכיבים

• הירי של קומבוצ'ה (פטריית "אם") נקרא גם תרבות סימביוטית של חיידקים ושמרים (להלן "תרבות" במאמר זה). אתה יכול לרכוש קומבוצ'ה באינטרנט. או שאחד החברים שלך יכול לשתף אותך אם יש לו כמה מהם. אם יש לך פטריית "אמא", לעולם לא תצטרך לקנות או לחפש פטרייה חדשה. אם תעקבו אחר הטיפים הבאים לשמירה על הפטרייה הישנה שלכם, תוכלו ליהנות מטעמה הטעים לאורך זמן.
• השתמש בקומבוצ'ה שכבר יש לך למחמצת, או בחומץ מבושל אם אין לך.
• תה. שקיות תה או תה עלים רופף רגיל יעשו זאת. לפעמים תה זול ואיכותי טעים יותר מאשר תה יקר. תה המכיל שמנים, כגון ברגמוט, יכול להרוס את הפטרייה ולקחת הרבה זמן עד שהתוצאה הרצויה. אתה יכול להשתמש בסוגי תה שונים, למשל:
  
  • ירוק
  • שָׁחוֹר
  • אכינצאה
  • מליסה
• סוכר. סוכר לבן מזוקק או סוכר קנים אורגני פועלים היטב למטרה זו. אתה יכול להתנסות עם חומרי תסיסה אחרים כגון מיץ. מבשלות רבות מעדיפות חומר אורגני. אם אתה יכול, נסה להשתמש בחומרים כאלה. ראיבינה (משקה המכיל דומדמניות שחורות), למשל, מוכתם פטריות ותה.

צעדים

שיטה 1 מתוך 3: חלק ראשון: הכנת התה

1. 1 שטפו את הידיים היטב במים חמים, ללא שימוש בסבון אנטיבקטריאלי, מכיוון שהוא יכול לקלקל את הפטרייה ולהרוס את תרבות החיידקים הטובים. כחלופה לסבון, ניתן להשתמש בחומץ תפוחים או בחומץ רגיל. מומלץ לכפפות, במיוחד אם אתה נוגע בתרבית החיידקים.
2. 2 יוצקים 3 ליטר מים לתוך הקומקום ומניחים אותו באש.
3. 3 מרתיחים את המים כ -5 דקות כדי לנקות אותם.
4. 4 מוסיפים כ -5 שקיות תה למים חמים. יתר על כן, בהתאם לטעמך, תוכל להוציא את השקיות מיד לאחר הבישול או להשאיר אותן לזמן מה בזמן שאתה עושה את שני השלבים הבאים.
5. 5 מכבים את האש ומוסיפים 1 כוס סוכר. סוכר הוא חלק חיוני בתהליך התסיסה. הסוכר יתחיל להתקרמל אם המים ימשיכו לרתוח, לכן הקפידו לכבות את האש.
6. 6 מכסים ומניחים בצד את התה עד שהוא מתקרר לטמפרטורת החדר (כ -75 מעלות פרנהייט ו -24 מעלות צלזיוס). זה יכול לקחת הרבה זמן לקרר את התה, אבל היזהר - אם תוסיף את הפטרייה למים חמים מאוד, הוא ימות.

שיטה 2 מתוך 3: חלק שני: תהליך התסיסה

1. 1 שוטפים היטב את הכד במים חמים. אם אין לך מספיק מים חמים, אתה יכול להוסיף 2 טיפות יוד לקנקן. לאחר מכן מוסיפים מים ושוטפים היטב את הכד. מכסים אותו במכסה ומניחים בצד. לחלופין, אתה יכול להכניס את הכד לתנור שחומם מראש ל 285 מעלות פרנהייט (140 מעלות צלזיוס) למשך 10 דקות. עם זאת, אתה יכול לעשות זאת רק אם הכד עשוי זכוכית או קרמיקה.
2. 2 כשהתה התקרר מספיק, שופכים אותו לקנקן זכוכית ומוסיפים שם את המחמצת, שאמורה להוות כ -10% מהנוזל הכולל. אתה יכול לדבוק ביחס הבא: 1/4 כוס חומץ לליטר תה. זה ישמור על רמת ה- pH נמוכה.זה ימנע צמיחת עובש ושמרים בזמן שהתה מתבשל מוקדם.
   • וודא שהתה חומצי מספיק על ידי בדיקת רמת ה- pH. זה צריך להיות מתחת ל- 4.6 pH. אם הרמה לא תואמת את הנתון המצוין, המשיכו להוסיף תרבית התחלה, חומץ או חומצת לימון (אל תוסיפו ויטמין C מכיוון שהיא לא יעילה מספיק) עד שתגיעו לרמת ה- pH הרצויה.
3. 3 הניחו בעדינות את התרבות הסימביוטית של חיידקים ושמרים בתה, כסו את החלק העליון של הכד במטלית וקשרו אותו היטב בעזרת רצועת גומי.
4. 4 מניחים את הכד במקום חם וחשוך. הטמפרטורה המשוערת צריכה להיות 70 מעלות פרנהייט (21 מעלות צלזיוס). אם אתה יכול לשלוט על הטמפרטורה, 86º פרנהייט (30 מעלות צלזיוס) היא הטובה ביותר. אם הטמפרטורה נמוכה יותר היא תאט את תהליך הגדילה, אך אם היא גבוהה מ- 70 מעלות פרנהייט, היא עלולה להוביל לצמיחה של מיקרואורגניזמים לא רצויים.
5. 5 חכה כשבוע. כאשר התה מתחיל להריח כמו חומץ, תוכלו לטעום אותו ולבדוק את רמת ה- pH.
   • הפטרייה יכולה להיות בתחתית, על פני השטח, או לצוף באמצע. עדיף שהפטרייה תהיה למעלה כדי למנוע זיהום.
   • אם אתה רוצה לטעום את המשקה, השתמש בקשית. אל תשתה ישר מקשית - זה יכול להרוס את התה שלך. בנוסף, אין צורך לטבול את רצועת הבדיקה עמוק בתוך הקנקן. טובלים חצי מהקש לתוך התה, מכסים את הקצה השני באצבע, מסירים את הקש וטועמים מהנוזל, ומניחים אותו על רצועת הבדיקה.
   • אם הטעם של הקומבוצ'ה מתוק מאוד, צריך יותר זמן.
   • PH של 3 מציין כי מחזור התסיסה הסתיים והתה מוכן לשתייה. כמובן שטעם התה עשוי להיות שונה מעט מהעדפותיכם וטעמכם. אם ה- pH הסופי גבוה מדי, התה צריך עוד כמה ימים כדי להשלים את מחזור התסיסה, או שתהליך הבישול לא בוצע כראוי.

שיטה 3 מתוך 3: חלק שלישי: השלב האחרון

1. 1 הסר בעדינות את תרבות האם והילד בידיים נקיות (או ללבוש כפפות אם אתה משתמש בהן) והנח אותן בכלי נקי. שימו לב שהם יכולים להיצמד זה לזה. יוצקים עליהם מעט נוזל קומבוצ'ה ואוטמים את המיכל היטב כדי להגן על התרבויות.
2. 2 בעזרת פחית מים שופכים את רוב התה המוגמר שלך למיכל. אם לא תמלאו את המיכל עד אפס מקום, תהליך התסיסה יימשך לנצח. אם יש לך פחות נוזלים, השתמש במיכל קטן יותר. לחלופין, אם המיכל אינו מלא לחלוטין, הוסיפו מעט מיץ או תה. הוסיפו כמות קטנה של נוזלים, אחרת תוכלו לדלל את התה יותר מדי. השאירו כ -10% מהתה הישן בצנצנת זכוכית כמנה ראשונה לגידול קומבוצ'ה חדשה. התחל את המחזור מחדש: שופך פנימה תה טרי, הוסף תרבות, מכסה וכו '.
   • אתה יכול להשתמש בכל שכבת קומבוצ'ה להכנת תה חדש; חלק ממליצים להשתמש בשכבה חדשה ולהסיר את הישנה. אין צורך להניח שתי שכבות להכנת תה חדש, מספיקה רק שכבה אחת.
   • במהלך כל מחזור תסיסה מופיע "תינוק" חדש מה"אמא ". לכן, לאחר מנת התסיסה הראשונה, יש לך כבר שתי "אמהות" - אחת מה"אמא "המקורית והשנייה מה"תינוק" החדש. ריבוי זה יתרחש עם כל תסיסה שלאחר מכן.
3. 3 יוצקים את הקומבוצ'ה המוגמרת לקנקן או צנצנות. סוגרים היטב את המיכל לתהליך ההפחתה (פחמן), משאירים למשך 2-5 ימים בטמפרטורת החדר.
4. 4 מניחים את המשקה המוגמר במקרר. קומבוצ'ה נצרך בצורה הטובה ביותר מקורר.

מה אתה צריך

• מיכל תסיסה. מומלץ להשתמש במיכלי זכוכית. שימוש בכלים העשויים מחומרים אחרים (קרמיקה, מתכת ו / או פלסטיק) עלול לדלוף אלמנטים כימיים (כולל עופרת אם משתמשים בקרמיקה) בשל הסביבה החומצית המתרחשת במהלך התסיסה במהלך תסיסת קומבוצ'ה. יש אנשים שמשתמשים בנירוסטה או מפלסטיק בדרגת מזון, אך עדיף כלי זכוכית. מיכלים מ -1 ליטר עד 5 ליטר מתאימים לתהליך זה.יש להתחיל בשתיית משקה קומבוצ'ה בכמויות קטנות מכיוון שעשויה לקחת זמן עד שמערכת העיכול תתרגל לשתות משקה זה. נפח המיכל צריך להיות תלוי בכמות המשקה שאתה רוצה לקבל. כלי התסיסה האידיאליים הם בקבוקי 5 ליטר לבישול או יין.
• בדים נטולי מוך וצפופים (למשל חולצת טריקו נקייה). יש להשתמש במטלית לכיסוי המיכל במהלך התסיסה. זה יגן על המשקה מפני חרקים, במיוחד זבובי פירות, אבק ופסולת אחרת שעלולה לזהם את היבול שלכם. הבד מאפשר למיקרואורגניזמים לנשום. זה צריך להיות גדול יותר מצוואר המיכל.
• רצועה או חבל אלסטי. מכסים את המיכל בבד ומצללים בעזרת גומייה או קושרים חוט סביב הצוואר.
• חומץ תפוחים לניקוי.
• מיכל גדול לחימום מים, בישול תה והוספת סוכר. כלי בישול מפלדת אל חלד פועלים היטב לכך. הוא חייב להיות גדול מספיק בכדי להכיל את כל נפח הנוזל.
• מיכלי זכוכית עם מכסים לקומבוצ'ה מוכנה. תצטרך מספיק בקבוקי זכוכית או צנצנות בכדי להכיל את כל נפח תרבות המתנע. גודל הבקבוקים צריך להתאים לנפח המשקה שאתה עומד לקבל.
• מַזלֵף. זה יהיה שימושי על מנת לשפוך את הקומבוצ'ה המוכנה לבקבוק.
• רצועת בדיקת pH
• קש / באסטר קטן / פיפטה (מדידת pH)

טיפים

• חלק מעדיפים שיטת תסיסה רציפה, המורכב ממזיגת הכמות הנכונה של המשקה המוגמר שברצונך לשתות, ולאחר מכן הוסף מיד את אותה כמות תה מתוק בטמפרטורת החדר לאותו מיכל. שיטה זו היא הקלה ביותר להכין משקה זה (במיוחד אם הוא מוכן בכלי בעל ברז בתחתיתו). אבל החיסרון בשיטה זו הוא שתהליך התסיסה תמיד יהיה שלם, המשקה תמיד יכיל כמות מסוימת של סוכר לא מעובד יחד עם תה מותסס. אם אתה משתמש בשיטה זו, עליך לרוקן מדי פעם ולשטוף את המיכל כדי למנוע זיהום.
• שימו לב שחלק ממזונות טבעיים בעלי תכונות אנטיבקטריאליות (כגון דבש) לא יהרגו את התרבות הסימביוטית של חיידקים ושמרים, אלא יכולים להגדיל משמעותית את זמן התסיסה.
• אם ברצונך להאיץ את התהליך, להלן "שיטת הצנן המהירה": הכן תה מתוק מ -1 עד 2 ליטר מים, אך עם אותה כמות סוכר ותה כפי שהוזכר לעיל. לצינון התה, מוסיפים מים מסוננים או מבושלים מקוררים. לאחר מכן הוסיפו את התרבות הסימביוטית של חיידקים ושמרים, כיסו את המיכל ושמרו כמתואר לעיל.
• קומבוצ'ה נבדלות זו מזו במראה. הם יכולים להיות בצבעים שונים, כולל סגול.
  

אזהרות

• שטפו את הידיים ואת משטח העבודה היטב לפני שתתחילו בתהליך כדי לשמור על הכל סטרילי ונקי. אם הקומבוצ'ה מתלכלך במהלך הבישול כשהוא עדיין צעיר, תוכלו לגדל משהו שמעולם לא ציפיתם לו. לעתים קרובות הדבר עלול להרוס את טעם המשקה, אך הוא עלול גם להיות מסוכן לבריאות.
• אין לסגור את המיכלים במכסה, גם לאחר שנראה כי תהליך התסיסה הושלם. אם אתה רוצה לעשות את השלב האנאירובי, כסה את הצנצנת במכסה, זה יעזור לפחמן הדו חמצני להחליף את מולקולות החמצן.
• היזהר אם אתה משתמש במיכלי פלסטיק, מתכת, קרמיקה או זכוכית לגידול הקומבוצ'ה שלך, הם יכולים (וברוב המקרים כן) לשחרר רעלים כגון עופרת. כד זכוכית כבד או מיכל זכוכית עמיד בחום גדול הוא הבחירה הטובה ביותר.