איך להכין בצק ללא שמרים

וִידֵאוֹ: לחם שטוח פשוט ומהיר ולהכנה – ללא שמרים

תוֹכֶן

רכיבים
בצק פיצה ללא שמרים
בצק ללא שמרים להכנת לחם מהיר
בצק שמרים ללחם סודה
צעדים
שיטה 1 מתוך 3: בצק פיצה דליל
שיטה 2 מתוך 3: לחם קל לבישול ללא בצק שמרים
שיטה 3 מתוך 3: בצק לחם סודה דליל
מה אתה צריך

אם אתם אוהבים לאפות אך אין לכם זמן לחכות עד שהבצק תופח, אפשר להשתמש בבצק ללא שמרים. התגובות הכימיות בין סודה לשתייה, אבקת אפייה וחומץ מקלות על הכנת בצק תפוח וטעים. אפשר להכין בצק פיצה ללא שמרים או לחם סודה. אתה יכול להכין מהבצק במהירות לחם אם אתה מוסיף חלב ותבלינים לטעמך.

רכיבים

בצק פיצה ללא שמרים

2 1/2 כוסות (350 גרם) קמח חיטה פרימיום
2 3/4 כפיות (10 גרם) אבקת אפייה
1 כפית (7 גרם) מלח
1 כף (15 מ"ל) שמן צמחי
3/4 עד 1 כוס (180 עד 240 מיליליטר) מים

פיצה אחת גדולה או שתי פיצות דקות

בצק ללא שמרים להכנת לחם מהיר

2 כוסות (240 גרם) קמח חיטה פרימיום
1/2 כוס (100 גרם) סוכר לבן
1 1/2 כפיות (6 גרם) אבקת אפייה
1/2 כפית (3.5 גרם) סודה לשתיה
1 כפית (7 גרם) מלח
1 כוס (240 מ"ל) חלב
ביצה 1 גדולה
1/4 כוס (55 גרם) חמאה ללא מלח
תוספים אפשריים (כגון פירות יבשים, תבלינים, גבינה או עשבי תיבול)

כיכר אחת

בצק שמרים ללחם סודה

4 כוסות (480 גרם) קמח
1 כף (20 גרם) סוכר
1/2 כף (6 גרם) אבקת אפייה
1/2 כף (10 גרם) סודה לשתיה
1 1/2 כוסות (350 מ"ל) מים
2 כפיות (10 מ"ל) חומץ, תפוח עץ או לבן
1 כף (15 גרם) גהי

כיכר אחת

צעדים

שיטה 1 מתוך 3: בצק פיצה דליל

1 מערבבים היטב את החומרים היבשים. מניחים בקערה 2 1/2 כוסות (350 גרם) קמח חיטה פרימיום. מוסיפים 2 3/4 כפיות (10 גרם) אבקת אפייה וכפית (7 גרם) מלח. מערבבים את המרכיבים כ -30 שניות לפיזור אבקת האפייה באופן אחיד.
2 מוסיפים שמן צמחי ומים. יוצקים 1 כף (15 מ"ל) חמניות או שמן זית ו -3/4 כוס (180 מ"ל) מים. מערבבים את בצק הפיצה עד שנראה כמו כדור. אם הקמח סופג היטב את המים, ייתכן שתצטרך עוד 1/4 כוס (60 מיליליטר) מים.
- הוסף מים נוספים 1-2 כפות (15-30 מ"ל) בכל פעם. אל תוסיף יותר מדי מים או שהבצק יהפוך לדביק.
3 ללוש את הבצק. מפזרים מעט קמח על השולחן וטובלים בו את בצק הפיצה. ללוש את הבצק במשך 3-4 דקות, עד לקבלת מרקם חלק ויציב.
- אתה יכול ללוש את הבצק כמו שאתה אוהב, העיקר הוא כל הזמן למתוח ולקפל אותו שוב. זה ישחרר גלוטן מהקמח.
4 מעצבים את הבצק לצורה הרצויה. אפשר לרדד את הבצק בעזרת מערוך, או להניח אותו בתבנית פיצה ולשטח אותו לאורך התחתית. שים לב שאם אתה משתמש בכל הבצק לפיצה אחת, הוא יהיה סמיך למדי.
- אם רוצים להכין שתי פיצות עם עוגות דקות יותר, פשוט מחלקים את הבצק לשניים ומרדדים אותם לעובי הרצוי.
5 מוסיפים את המלית ואופים את הפיצה. מחממים תנור ל 200 מעלות צלזיוס. מכסים את הקרום ברוטב, פסטו או שמן צמחי ומפזרים את המלית לפי בחירתכם. אופים את הפיצה במשך 15 עד 25 דקות.
- אם אתם מכינים שתי פיצות דקיקות, אופות אותן במשך 10-15 דקות.

שיטה 2 מתוך 3: לחם קל לבישול ללא בצק שמרים

1 מחממים את התנור ומכינים את תבנית האפייה. מחממים תנור ל -180 מעלות צלזיוס ומפזרים תרסיס בישול על תבנית לחם (תבנית של 23 על 13 סנטימטר תעבוד). זאת על מנת למנוע מהלחם להידבק לתבנית.
2 מערבבים חומרים יבשים. השתמש בקערה בינונית לשם כך. מערבבים את המרכיבים כ -30 שניות עד לקבלת מרקם חלק. תזדקק לדברים הבאים:
- 2 כוסות (240 גרם) קמח חיטה פרימיום
- 1/2 כוס (100 גרם) סוכר לבן
- 1 1/2 כפיות (6 גרם) אבקת אפייה
- 1/2 כפית (3 גרם) סודה לשתיה
- 1 כפית (7 גרם) מלח
3 ממיסים את החמאה ומערבבים את החומרים הנוזלים. קח קערה נפרדת והמיס בה 1/4 כוס (55 גרם) חמאה ללא מלח. מוסיפים 1 כוס (240 מ"ל) חלב וחמאה אחת. מערבבים עד שהביצה מעורבת לגמרי עם שאר המרכיבים.
- אם אינך רוצה להשתמש בחמאה, תוכל להחליף אותה באותה כמות של שמן זית או חמניות.
4 מערבבים חומרים נוזליים ויבשים. מעבירים את תערובת הנוזלים לקערת חומרים יבשים. מערבבים הכל בעדינות בעזרת מרית גומי עד לקבלת תערובת הומוגנית.
- אם אתה מתכוון להוסיף עוד משהו, אתה יכול להשאיר קצת תערובת יבשה בבצק.
5 מוסיפים חומרי טעם אם רוצים. ניתן להוסיף לחם טעם מתוק או מלוח בקלות. לשם כך, פשוט הכניסו את התוספים שנבחרו לבצק ובחשו אותו עוד קצת. אתה יכול להשתמש עד 1 1/2 כוסות (350 מ"ל) פירות או אגוזים יבשים, או להוסיף תיבול ותבלינים לפי הטעם. התוספים הבאים עובדים היטב:
- פירות: חמוציות, דובדבנים מיובשים, תפוחים, אוכמניות, קליפת תפוז, צימוקים;
- אֱגוֹזִים: אגוזי מלך, פקאנים, שקדים;
- עשבי תיבול ותבלינים: שמיר, רוטב פסטו, זרעי כמון, פלפל גרוס, שום גרוס;
- גבינה: פרמזן, צ'דר.
6 לאפות לחם. מניחים את הבצק ללא שמרים על תבנית הלחם המוכן ומכניסים לתנור שחומם מראש. אופים את הלחם 45-50 דקות. כדי לבדוק אם הלחם מוכן, תקעו קיסם במרכז הלחם. אם הלחם נאפה, הקיסם יישאר נקי. מוציאים את הלחם מהתנור ומחכים 15 דקות עד שיתקרר בתבנית. לאחר מכן מוציאים את הלחם מהתבנית ומגישים.
- למרות שלחם מיידי עדיף לאכול אותו טרי, אפשר לאחסן אותו במשך מספר ימים בשקית קשורה היטב.

שיטה 3 מתוך 3: בצק לחם סודה דליל

1 מחממים את התנור ומסירים את תבנית האפייה. מחממים את התנור ל 200 מעלות צלזיוס. מסירים את תבנית האפייה או תבנית הפיצה ומניחים אותה בצד לעת עתה.
- אינך צריך תבנית אפייה מיוחדת, שכן לחם סודה יכול להיות בצורה חופשית.
2 מערבבים חומרים יבשים. מודדים את כל החומרים היבשים ומאחדים בקערה גדולה. מערבבים עד לקבלת מרקם חלק. תזדקק לדברים הבאים:
- 4 כוסות (480 גרם) קמח
- 1 כף (25 גרם) סוכר
- 1/2 כף (6 גרם) אבקת אפייה
- 1/2 כף (10 גרם) סודה לשתיה
3 מוסיפים מים וחומץ לתערובת היבשה. יוצרים שקע במרכז התערובת היבשה ויוצקים לתוכה 1 1/2 כוסות (350 מ"ל) מים ו -2 כפיות (10 מ"ל) חומץ. לוקחים מרית גומי או כף עץ ומערבבים עד לקבלת בצק אוורירי.
- אתה יכול להשתמש בחומץ לבן וחומץ תפוחים למתכון זה.
4 ללוש את הבצק. מפזרים מעט קמח על השולחן ומעליו מניחים את הבצק המוכן. ללוש את הבצק במשך 3-4 דקות עד לקבלת מרקם חלק ויציב.
- אתה יכול ללוש את הבצק כמו שאתה אוהב, העיקר הוא כל הזמן למתוח ולקפל אותו שוב. זה ישחרר גלוטן מהקמח.
5 מעצבים את לחם הסודה לצורה הרצויה. מרפדים את הבצק ביד עד שהוא בצורת דיסק עגול, בגובה של כ -4 סנטימטרים. מניחים את הדיסק על תבנית אפייה. השתמש בסכין חדה כדי לצייר שני קווים חוצים על הכיכר בצורת 'X'.
- קווי ה- 'X' צריכים להיות עמוקים מספיק כדי להגיע כמעט לבסיס הכיכר. הם הכרחיים כדי שאדים יימלטו מהבצק. כתוצאה מכך, יהיה לך לחם סודה בצורה סטנדרטית.
6 אופים לחם סודה ללא שמרים. מכניסים את הבצק לתנור שחומם מראש ואופים את הלחם 30-40 דקות. זה יהפוך את הלחם לפריך ויציב למדי. מוציאים בעדינות את הלחם מהתנור ומברישים בכף אחת (15 גרם) גהי. זה ישפר את טעם הלחם וירכך את הפריכות.
- כדי להפוך את הקרום לרך עוד יותר, אפשר לשמן את הלחם בחלב באמצע האפייה.