תוֹכֶן

• צעדים
• שיטה 1 מתוך 4: בחירת מרגמה ועלי
• שיטה 2 מתוך 4: טכניקת חיתוך פשוטה
• שיטה 3 מתוך 4: טכניקות שחיקה אחרות
• שיטה 4 מתוך 4: ניקוי המרגמה ועלי
• טיפים
• אזהרות

יום אחד תגדל בשקיות התבלינים הרגילים בחנות ותרצה לטחון בעצמך קינמון טרי, ציפורן, פלפלים, כמון ותבלינים אחרים, שעבורם מרגמה ועלי היא הכלי הטוב ביותר. תבלינים, שום, אגוזים או זרעים כתושים במכתש נותנים ריחות ושמנים טבעיים; מיד תבחין בהבדל הטעם! עברו על השלב הראשון כדי ללמוד כיצד להשתמש במכתש ועלי כשאתם מרימים את הבישול בכמה דרגות.

צעדים

שיטה 1 מתוך 4: בחירת מרגמה ועלי

1. 1 בחר את החומר המתאים למטרה שלך. בדרך כלל מרגמות ועלי מיוצרים בסט. מרגמה היא קערה קטנה, ועלי הוא מקל רחב המתאים לחריץ הקערה על מנת לטחון בצורה מושלמת ולטחון כל דבר בין העלי לקערה. הם יכולים להיות עשויים עץ, אבן או קרמיקה. בחר את החומר המתאים לך בהתאם להעדפתך הקולינרית והאישית.
   • מרגמות ועלי קרמיקה טוחנים בצורה הטובה ביותר, אך הם שבירים יותר.
   • מרגמות ועלי עץ חזקים יותר, אך בעלי מבנה נקבובי ומתדרדרים עם הזמן. בנוסף, טעם של תיבול אחד יכול להתעכב במכתש ולפגום בטעם של התיבול הבא שאתה טוחן.
   • מרגמות ועלי אבן נטחנים גם הם היטב, אך אם הם באיכות נמוכה, אז חלקיקי אבן קטנים יכולים להיכנס לתבלינים.
2. 2 בבקשה בחר מידה. האם אתה רוצה לטחון כמויות גדולות של תבלינים, זרעים ואגוזים, או כמויות קטנות מספיק? במבצע תמצאו מרגמות בכל הגדלים האפשריים, מקטן, בגודל כף היד, ועד לגודל, בגודל קערת סלט. למטרות שונות, זה יכול להיות שימושי אם יש לך שתי קבוצות אם התקציב שלך מאפשר והיכן לאחסן אותן.
   • אם אתה הולך לטחון הרבה תבלינים, מטחנת תבלינים עשויה להיות טובה יותר עבורך. מרגמה ועלי מתאימים יותר לקצוץ תבלין או תערובת למנה אחת.

שיטה 2 מתוך 4: טכניקת חיתוך פשוטה

1. 1 קרא את המתכון. אם אתה צריך להכין דייסה או אבקה דקה, מרגמה היא הכלי המושלם. המרכיבים המתאימים לטחינה כוללים: פלפל, זרעי תבלין ועשבי תיבול, עשבי תיבול ועלים, אורז, אגוזים, מלח ים וכו '. אתה יכול לטחון פחות או יותר כל דבר שתזדקק לו לבישול או לאפייה בעזרת עלי ומלט.
   • אם אתה צריך לקצוץ, לערבב או לרסק משהו, תסתכל על מכשירים אחרים כמו בלנדר או אפילו מעבד מזון. בדרך כלל, המתכונים מציינים את המכשירים המתאימים ביותר.
2. 2 מניחים את המרכיבים במכתש. מדדו את הכמות הנדרשת של פלפלים שלמים, קינמון, או כל מרכיב רצוי אחר והכניסו למרגמה, אך אל תמלאו אותה יותר משליש, או שיהיה לכם קשה לטחון את התבלינים באופן שווה. אם אתה צריך לטחון הרבה תבלינים, לטחון בכל פעם במנות קטנות.
3. 3 טוחנים את התבלינים בעזרת על עד לקבלת הסמיכות הרצויה. אוחזים את המרגמה ביד אחת, ומחזיקים את העלי ביד השנייה, מועכים את התבלינים בתנועה מסתובבת עד שהתערובת חלקה. טוחנים, מועכים ומועכים את התבלינים באופן שווה, מעבירים את העלי לאורך החלק התחתון ודפנות המרגמה. המשך עד שתשיג את העדינות הרצויה.
   • להלן מתוארות טכניקות אחרות לטחינה ולריסוק תבלינים, שכל אחת מהן תאפשר לך להשיג עקביות שונה, שתשפיע על הטעם והריח של המוצר הסופי.
4. 4 מניחים את התבלינים באחסון או משתמשים בהם. אתה יכול לשפוך את התבלינים הטחונים טרי לצנצנת זכוכית עם מכסה הדוק, או למדוד ולהשתמש בהם במתכון.

שיטה 3 מתוך 4: טכניקות שחיקה אחרות

1. 1 חקור טכניקות שחיקה אחרות. אפשרות זו אידיאלית לאפייה, רטבים ומנות אחרות. אפשר לטחון את התבלינים עד שהם גסים, בינוניים או דקים.
   • מניחים את החומרים במכתש ומחזיקים אותו ביד.
   • החזק את העיל בחוזקה ובנוחות ביד השנייה.
   • לוחצים בחוזקה על המרכיבים עם הקצה המעוגל של העלי וסובבים אותו סביב צירו.
   • טוחנים עד להשגת התוצאה הרצויה.
2. 2 תבלינים וזרעים גדולים יותר אפשר להתפורר על ידי פגיעה קלה עם העלי. אם חלק כלשהו אינו משאיל את עצמו או שהוא פשוט גדול מדי, בקפידהאבל הכה אותו בחוזקה עם העלי. לאחר מכן תוכל לשנות את הטכניקה כדי לקבל טחינה קטנה יותר.
   • טוחנים תחילה את המרכיבים. זה יביא את החלקיקים הקשים יותר ויקל עליהם לטחון.
   • לדחוף או לדחוף. בעזרת הקצה הרחב של האקדח, לחץ בעדינות על הזרע או הנתח העקשן. השתמש בשביתות קצרות ומדויקות כדי להאיץ את התהליך ולשמור על אנרגיה.
   • כדי שלא יישפכו התבלינים בתהליך, כסו את קערת המרגמה ביד או בסמרטוט.
   • טוחנים שוב במידת הצורך. כאשר מרכיבי המרכיבים נטחנים, כמה משיכות קלילות ואקראיות עם העלי יסייעו להשלמת הריסוק.
3. 3 השתמש בטכניקת ריסוק. אם על פי המתכון יש צורך להשתמש בתבלינים כתושים ולא טחונים, המשמעות היא שאין צורך לשטוף אותם לאבקה. הטכניקה המתוארת להלן מתאימה גם לעיבוד שום.
   • מניחים את המרכיבים במכתש.
   • סובבו את העלי כדי להתפוצץ ולפרוס את המרכיבים.
   • ממשיכים עד שכל המרכיבים נמעכים, אך לא טחונים.

שיטה 4 מתוך 4: ניקוי המרגמה ועלי

1. 1 נקו את המרגמה ועלי לאחר השימוש. שיטת הניקוי תלויה בחומר שממנו עשויות המרגמה ועליכם. עיין בהוראות המצורפות לניקוי נכון. השיטות הנפוצות ביותר מוצגות להלן:
   • אם המרגמה והעלי ניתנים לשימוש במדיח כלים, ניתן להשתמש במחזור הרגיל.
   • אם לא ניתן לכבס אותם במדיח הכלים (כגון סטים מעץ), שטפו אותם במים חמים וייבשו אותם היטב לפני אחסונם.
   • אם אתם טוחנים חומרים יבשים, בדרך כלל מספיק פשוט לנגב את הכלים במגבת יבשה ונקייה.
2. 2 אין להשתמש בחומרי ניקוי שלא לצורך. כפי שצוין לעיל, מרגמות ועלי רבים נקבוביים מעט ויכולים לספוג מעט סבון, שישפיע על טעם הטחינה הבאה שלך. שטיפה במים חמים וניגוב יבש בדרך כלל מספיקה לניקוי פריטים אלה.
3. 3 נסה להשתמש באורז יבש להסרת ריחות וכתמים עיקשים. לפעמים יכול להיות קשה להסיר כתמים עיקשים וריחות תבלינים חזקים. דרך מצוינת להיפטר מהם היא לטחון דק אורז לבן יבש, שאמור לספוג את הריח והצבע של התבלינים המרוסקים האחרונים. החלף את האורז וחזור על התהליך עד שהאורז הטחון נשאר לבן לאחר הקיצוץ.

טיפים

• כמה עשבי תיבול מכילים שמנים וסיבים, היכולים ליצור על הלוח דקים אך קשים על פני המרגמה שקשה להסירם. אם אינך יכול לקלף אותן בעזרת קצה סכין, נסה להשרות אותן במים חמים או לשפשף אלכוהול. אם השלט יבש מספיק, אפשר לטחון אותו בעזרת נייר זכוכית דק.
• שימושים אחרים: טחינת תרופות (כגון אספירין להמסה במים), טחינת צבעים טבעיים לאחידות עדינה יותר, טחינת כדורי מזון מן החי וכו '.
• למעוך ולא להכות כדי להימנע מפגיעה במרגמות ובעלי אבן או קרמיקה.
• מה עוד אפשר לעשות עם מרגמה ועלי? נסה את הפעולות הבאות: חיתוך עשבי תיבול טריים לדייסה עדינה (מעולה לשמן צמחי מרפא), קציצת שום לקרוטוני שום, הכנת חומוס, משחת שקדים או קמח מיושן.
• בדוק עם הרוקח שלך לפני ערבוב תרופות; אין ללעוס או לרסק תרופות מסוימות ויש לבלוע בשלמותן.

אזהרות

• הערה אחת על ריסוק: מרגמות קרמיקה, אבן ועץ עלולות להיסדק אם מכות בהן חזק מדי או אם לא מפזרים בהן דבר. רוב מרגמות המתכת נועדו לטחון רכיבים רכים יחסית, כדי להימנע מבורות ושבבים.
• שימו לב כי מרגמות ועלי שימשו פעם לטחינת חומרים רעילים או מזיקים כבר לא ניתן להשתמש לבישול אוכל. עדיף להסיר אותם מהמטבח, ולאחסן אותם עם שאר הכלי שבו אתה משתמש בתחביבים, בגינון או בניסויים כימיים שלך.
• בדוק עם הרוקח שלך לפני ריסוק תרופות, חלקן נספגות מהר מדי אם מועכות אותן.
  • לעולם אין לטחון או ללעוס תרופות מצופות (מערכת העיכול). תרופות כאלה נראות כמוסות שקופות עם אבקה או נוזל בפנים. אחרת, אתה יכול לקבל כאבי בטן חמורים.
• אם אתה רוצה להכין מרגמה ועלי משלך, לעולם אל תלך על הפנים.