תוֹכֶן

• צעדים
• טיפים
• אזהרות
• מה אתה צריך

בוק צ'וי, בן ירוק תוסס ממשפחת הכרובים, הוא תוספת פריכה, טרייה ועדינה לאוכל. עתיר ויטמינים מזינים, מרקם נהדר וטעם עדין, כרוב סיני מצוי במתכונים אסייתיים רבים, אך ניתן להשתמש בירק רב תכליתי זה בסלטים, מרקים, תבשילים ועוד. גם העלים וגם הגבעולים ניתנים לאכילה.

צעדים

1. 1 בחר צרורות בוק צ'וי טריים. חפש ראשים עם עלים ירוקים בוהקים וגבעולים לבנים וחדים ללא חורים או שינוי צבע.
   • כרוב סיני, הידוע גם בשם פאק צ'וי, ניתן למצוא בין זנים המציעים מגוון טעמים, גדלים וצבעים. זני עלים גדולים יותר נוטים לעבוד היטב בסלטים ומרקים, בעוד שראשים קטנים וצרים יותר עובדים היטב לטיגון.
2. 2 חתכו וזרקו את בסיס הבוק צ'וי העבה. חותכים את התחתית בעזרת סכין בגובה של 1-3 ס"מ, כלומר ממש מעל המקום בו נפגשים בסיסי העלים. קרעו וזרקו כל עלים חיצוניים או קשים במיוחד.
3. 3 חותכים את הגבעול לשניים לאורכו. בעזרת סכין חדה פורסים דק את אמצע גבעול הכרוב הסיני, החל מהבסיס הלבן וכלה בעלים.
   • אם ראש הבוק צ'וי גדול במיוחד, או אם אתם רוצים לצלוח נתחים קטנים יותר, חותכים שוב את החצאים לאורך כדי ליצור 4 רבעים.
4. 4 שוטפים את העלים במים קרים. הפרד את העלים ושטוף אותם בקערה גדולה מלאה במים קרים, ושפשף בעדינות את העלים כדי להסיר לכלוך. מסננים את המים בעזרת מסננת.
5. 5 חותכים את הכרוב הסיני לחתיכות קטנות. חותכים את הגבעולים בזווית של 45 מעלות לחתיכות של 1.3 ס"מ החל מהבסיס וחותכים עד לראש העלים.
6. 6סיים>

טיפים

• חותכים את הכרוב הסיני לחתיכות קטנות יותר לטיגון כדי להאיץ את זמן הבישול ולמנוע בישול יתר.
• פורסים את הכרוב הסיני בזווית, מגדילים את שטח הפנים, הדבר יאפשר לכרוב להתבשל מהר יותר.

אזהרות

• אין לחתוך את האצבעות על ידי סיבוב האצבעות המחזיקות את הכרוב הסיני לכיוון כף היד שלך והרחק מהסכין.שמור את היד שמחזיקה את הכרוב הסיני במקומה במרחק בטוח מהסכין והרחיק אותה בהדרגה מהסכין כשאתה פורס את הכרוב לאורך הגבעול.
• עשה זאת לאט, לאט, עד שיהיה לך חיתוך נוח יותר בקצב מהיר יותר.
• השתמש בסכין מקצועית מושחזת היטב כדי לקצוץ את הכרוב הסיני, שכן סכינים עמומים נוטים יותר להחליק החוצה ולגרום לפציעה.

מה אתה צריך

• קרש חיתוך
• סכין חדה
• מסננת או מסננת
• קערת מטבח גדולה