כיצד להשתמש במעשנה

תוֹכֶן

צעדים
חלק 1 מתוך 4: הכנה
חלק 2 מתוך 4: הכנת הבשר
חלק 3 מתוך 4: טכנולוגיית עישון
חלק 4 מתוך 4: תזמון בזמן עישון
טיפים
מה אתה צריך

בבית מעשנים מבשלים בשר בחום נמוך, עשן ודלקים צמחיים כגון שבבי עץ ופחם. יותר מ 4 - 12 שעות במגע מתמיד עם חום קל ועשן חזק מעניקים לבשר טעם עשיר והופכים אותו לרך. מאמר זה יסביר יותר כיצד להשתמש במעשנה לבישול בשר.

צעדים

חלק 1 מתוך 4: הכנה

1 קנה מעשן. סוגי מעשנים פופולריים: חשמל, גז, עם חותם מים ופחם, משמשים לכל סוגי הבשר - החל מטלטל ועד הודו.
- מעשני חשמל וגז בדרך כלל מבשלים בשר קצת יותר מהר מאשר מעשנים אחרים.
- הרכיב את המעשן שלך אם אתה כבר הבעלים שלו. שימו לב במיוחד לתא הבעירה ולצינור האוויר. אלו הם החלקים החשובים ביותר של המעשנה ואם הם אינם פועלים כראוי, התוצאה עלולה להיות בשר מקולקל או אפילו שריפה.
2 הכינו את המעשן לפני השימוש.
- ראשית עליך להדליק אש בחדר הבעירה. מחממים אותו ל -200 מעלות צלזיוס, ולאחר מכן מורידים את החום ל -100 מעלות לעישון למשך מספר שעות. אל תשכח לנקות אותו מלכלוך ותבלינים שרופים.
3 קנה נסורת או פחם. נסורת משמשת לקבלת טעם של עשן מבשר, הם עץ אלון, דובדבן, תפוח, אלמון ואגוז.
- וודא שהעץ שאתה בוחר אינו מזוהם בכימיקלים. זה חל גם על עישון פחם מכיוון שהעשן מהכימיקלים יחלחל לבשר שלך.מומלץ לבשל תחילה עם נסורת ספוגה לפני שתכין בעצמך.
4 מצאו בית מעשנים חיצוני, ללא סיכונים בריאותיים ואש. בחר מיקום חיצוני הרחק מרוחות עזות.

חלק 2 מתוך 4: הכנת הבשר

1 מצא מתכון למרינדת בשר מעושן. משרים את הבשר יום לפני העישון.
2 מניחים את הבשר במרינדה או מגרדים עם תבלינים.
3 מניחים את הבשר בכלי פלסטיק או זכוכית. שומרים במקרר למשך לילה או יותר, עד יום אחד.

חלק 3 מתוך 4: טכנולוגיית עישון

1 ממלאים את המעשנת בדלק. זה יכול להיות פחם, מיכל פרופאן או סתם חיבור לרשת החשמל.
2 הוסף שבבי עץ אם אתה משתמש בהם. ודא שיש לך עוד נסורת להוסיף למעשנת במידת הצורך.
- אם אתה משתמש במעשנת גז, יהיה עליך להניח את הנסורת בשקית נייר כסף. מנקבים חורים בחלק העליון של השקית 6 פעמים או יותר. מניחים את השקית קרוב מאוד לגוף החימום ליצירת עשן.
- אם אתה משתמש במעשנה עם חותם מים, אז הוספת עשבי תיבול טריים למים תעניק לך טעם מיוחד של בשר.
3 להדליק אש. וודא כי האוויר זורם בחופשיות לעץ או לפחם על ידי פתיחת בולמי האוויר. לאחר מכן הניחו למעשנת להתחמם למשך 20-30 דקות לפחות.
- כאשר בית העשן מגיע ל -200 מעלות, יהיה עליך לקרר אותו. סוגרים את בולמי האוויר כמעט לחלוטין לאחר 30 דקות כדי להפחית את החום ולהגביר את העשן מהפחם או מהעץ.
4 המטרה שלך היא טמפרטורה שבין 80 ל -140 מעלות. הטמפרטורה נבחרת בהתאם לסוג המעשן, סוג הבשר וגודל נתחי הבשר.
- לדוגמא, יש לעשן דגים בחום נמוך יותר מבשר בקר. נתחי בשר גדולים דורשים טמפרטורת עישון גבוהה יותר מאשר נתחי ג'רסי קטנים.
- מעשני חשמל וגז מבשלים בדרך כלל בטמפרטורות גבוהות, לכן השתמשו בטמפרטורת העישון הנמוכה ביותר.
5 מניחים את הבשר על רשת או על מספר מדפי גריל.

חלק 4 מתוך 4: תזמון בזמן עישון

1 בדוק בשר פעם או פעמיים בלבד בזמן העישון. זכור לבדוק אם יש צורך להחליף דלק ושבבי עץ.
- זכור כי בכל פעם שאתה פותח את המעשן, אתה מצנן אותו.
2 זמן עישון: על כל חצי ק"ג בשר, 1-1.5 שעות עישון.
- אם אתה מעשן בטמפרטורה גבוהה יותר, שעה של עישון מושקעת על כל חצי ק"ג בשר. טמפרטורות נמוכות יותר ייקח יותר זמן לבישול.
3 הופכים את הבשר כל 2-3 שעות.
4 מברישים את המרינדה על הבשר בכל פעם שהופכים אותו.
5 בדוק את הבשר שעה אחת לפני זמן הבישול המתוכנן. עדיף לבטל את החשיפה של הבשר מאשר לחשיפת יתר, כי אתה תמיד יכול לבשל את הבשר במעשנה.
- בשר חשוף מדי הוא בעיה נפוצה בקרב מעשנים ביתיים קטנים.
6 הסר את הבשר כאשר אתה בטוח שהוא מוכן. שימו לב כי סוגים מסוימים של עץ מעניקים לבשר צבע אדום יותר, ובמקרה זה יהיה קשה יותר לראות אם הבשר מבושל.