איך להרתיח חזה עוף

וִידֵאוֹ: פרק 117- רצועות חזה עוף ופלפלים

תוֹכֶן

חלק 2 מתוך 3: בישול חזה עוף
חלק 3 מתוך 3: הגשה וחיתוך של חזה העוף
טיפים
אזהרות
מה אתה צריך

1 אין לשטוף חזה עוף לפני הרתיחה. אולי אתה רגיל לשטוף עוף לפני הבישול, אך פעולה זו עלולה להפיץ חיידקים מזיקים ברחבי המטבח. כאשר שוטפים עוף, מים מתזזים מסביב, וכתוצאה מכך, חיידקים יכולים להתפשט לכיור, לשולחן, לידיים ולבגדים. עדיף לא לשטוף את העוף כדי להימנע מהרעלת מזון.

עוף גולמי יכול להכיל חיידקים מזיקים, כגון סלמונלה, שהם זעירים מספיק כדי לגרום לכם לחלות, אז אל תסכנו.

2 חותכים את הבשר לשניים, לרבעים או לקוביות לבישול מהיר יותר. למרות שאתה יכול להסתדר בלעדיו, זה יקטין מאוד את זמן הבישול. חותכים את חזה העוף לחתיכות קטנות יותר בעזרת סכין חדה. הנתחים יכולים להיות בכל גודל, תלוי בסוג המנה שאתם מכינים.

אם אתם הולכים לקצוץ את חזה העוף מאוחר יותר, אל תקצצו אותו לחתיכות קטנות מדי, כיוון שיהיה לכם קשה יותר לקצוץ אותן מאוחר יותר. הגיוני לחתוך את הבשר לחתיכות קטנות מאוד אם אתה מתכוון להוסיף אותו לסלט או למלית.
השתמש בקרש חיתוך המיועד במיוחד לבשר כדי להפחית את הסיכון לזיהום מזונות אחרים. חיידקים מזיקים כמו סלמונלה יכולים להישאר על הלוח גם אם אתה שוטף אותו. אם לאחר מכן חותכים ירקות על הלוח הזה, סלמונלה יכולה לעלות עליהם.

האם ידעת? חתיכות עוף גדולות יותר יכולות להימשך עד 30 דקות לבישול, בעוד שחתיכות קטנות יותר יהיו מוכנות תוך 10 דקות.

3 מניחים את הבשר בסיר בינוני עד גדול. מניחים תחילה את העוף בסיר ולאחר מכן מכסים אותו במים או בציר. מורחים את הבשר על תחתית הסיר בשכבה אחת.

אם לא ניתן לפזר את הבשר בשכבה אחת, עדיף להשתמש בסיר גדול יותר. אחרת העוף עלול לא להתבשל היטב.

4 מכסים את העוף במים או במרק. יוצקים מים או ציר לסיר. קח את הזמן והזהר לא לשפוך נוזלים. יוצקים מספיק מים כדי לכסות את הבשר לחלוטין.

אם המים רותחים אתה יכול להטעין במידת הצורך.
זכור כי התז מים או מרק יכול להפיץ חיידקים מזיקים כגון סלמונלה.
אפשר להשתמש במרק עוף או ירקות.

5 מוסיפים לסיר תבלינים, עשבי תיבול או ירקות קצוצים אם רוצים. למרות שאפשר להסתדר בלעדיו, תיבול יהפוך את הבשר לטעים וטעים יותר. מוסיפים לפחות מלח ופלפל למים. עדיף להוסיף עשבי תיבול מיובשים כמו תערובת תבלינים איטלקית או ג'מייקה, או רוזמרין. לבשר ממש טעים קוצצים את הבצל, הגזר והסלרי ומניחים אותם במים.

לאחר שבישלת את חזה העוף, תוכל לשמור את המרק שהתקבל למנות אחרות אם תרצה. לדוגמה, הוא מושלם למרק.
אם ירקות יוצאים מהמים, מוסיפים עוד קצת מים לכיסוי מלא של הבשר והירקות.

6 מכסים את הסיר במכסה. השתמש במכסה המתאים היטב לסיר. המכסה ישמור את האדים בתוך הסיר ויבשל את הבשר מהר יותר.

אם אתה צריך להסיר את המכסה, השתמש במגבת או בכפפות לתנור כדי למנוע צריבה. כמו כן, אין להישען על הסיר כדי שהקיטור החם לא ישרוף את הפנים שלך.

חלק 2 מתוך 3: בישול חזה עוף

1 מביאים מים או מרק לרתיחה על אש בינונית עד גבוהה. מניחים את הסיר על הכיריים ומפעילים חום בינוני עד גבוה. צפו במחבת עד שהמים מתחילים לרתוח (זה יקרה לאחר מספר דקות). במקרה זה יופיעו בועות על פני המים, ומים יתחילו להתעבות על המכסה.
- אל תתנו למים או למרק להרתיח במרץ לפרקי זמן ארוכים, או שיותר נוזלים יתאדו. נשארים בסיר כדי להפחית את האש ברגע שהמים מתחילים לרתוח.
2 מנמיכים את האש לבישול המים. לאחר מכן העוף ימשיך להתבשל. הפעל את האש נמוכה וצפה במחבת מספר דקות כדי לוודא שהמים או המרק ממשיכים להתבשל.
- אין להשאיר את הסיר ללא השגחה, גם כשהמים רותחים מעט. אחרת, המים עלולים להתחיל לרתוח שוב באלימות ולהתאדות חזק.
3 לאחר 10 דקות, בדוק את חזה העוף בעזרת מדחום בשר. מסירים את המכסה מהסיר. מוציאים נתח בשר אחד מקצה הסיר. מכניסים מד חום לבשר למרכז הנתח ומודדים את הטמפרטורה. אם הטמפרטורה נמוכה מ- 75 מעלות, החזירו את הנתח לאחור, כסו את הסיר במכסה והמשיכו לבשל את הבשר.
- אם אין לך מד חום לבשר, חותכים נתח בשר לשניים כדי לראות אם הוא ורוד באמצע. שיטה זו אמנם פחות מדויקת משימוש במדחום בשר, אך היא יכולה לעזור לך לאמוד אם העוף מבושל.
- רוב הסיכויים שנתחי בשר גדולים עדיין לא יהיו מוכנים. עם זאת, ייתכן שחתיכות קטנות יותר (או חזה רבעוני) כבר מבושלות.
עֵצָה: אם מבשלים את העוף יתר על המידה הוא יהפוך ל"גומי "ולא נעים ללעיסה, ולכן עדיף לבדוק אם הבשר מבושל גם אם אתם חושבים שהוא עדיין לא התבשל.
4 ממשיכים לבשל את העוף עד שהטמפרטורה האמצעית מגיעה ל 75 מעלות צלזיוס. אם הבשר לא מבושל לאחר 10 דקות, ממשיכים לבשל אותו. בדוק כל 5-10 דקות אם העוף מבושל. משך הטיפול בחום תלוי בגודל החלקים:
- חזה עוף שלם עם עור ועצמות צריך להיות מבושל במשך כ -30 דקות;
- חזה עוף ללא עור ועצמות חייב להיות מבושל במשך 20-25 דקות, ואם חותכים אותם לשניים, אז 15-20 דקות;
- חזה עוף חתוך לחתיכות בגודל 5 ס"מ ללא עור או עצמות צריך להיות מבושל כ -10 דקות.
עֵצָה: כשהבשר מוכן הוא כבר לא יהיה ורוד באמצע.
5 מוציאים את הסיר מהתנור. כבו את האש והשתמשו במגבת או בכפפות לתנור כדי להחזיק את התבנית כדי למנוע צריבה. מעבירים את הסיר לכיריים או למדף קר.
- היזהר עם הסיר החם כדי למנוע צריבה.

חלק 3 מתוך 3: הגשה וחיתוך של חזה העוף

1 מסננים את המים מהסיר. יוצקים לאט את המים או הציר למסננת. היזהר לא להתיז מים. הבשר והירקות שהוספתם לטעם יישארו במסננת לגישה נוחה. לאחר ניקוז המים מניחים את המסננת על שולחן נקי ומוציאים את הבשר והירקות.
- אם אתם רוצים לשמור את המרק לשימוש מאוחר יותר בכלים אחרים, הניחו את המסננת בקערה נקייה כך שהנוזל יתאסף בתוכו. אז אתה יכול לשים את המרק במקרר או במקפיא.
- אם השתמשת בירקות לתיבול, זרוק אותם לקומפוסט או לפח האשפה.
אוֹפְּצִיָה: ניתן גם להסיר את נתחי הבשר בעזרת מזלג, כף מחוררת או מלקחיים.
2 מעבירים את חזה העוף לצלחת. מעבירים בעזרת מזלג את חזה העוף ממסננת לצלחת. היזהר לא לגעת בבשר בידיים, כיוון שהוא חם מאוד.
- אם תרצה, תוכל להעביר את הבשר בחזרה לסיר הריק. לדוגמה, כדאי לטחון את העוף בסיר אם אתה מתכוון להוסיף רוטב. כך תוכלו לחמם את הרוטב באותו סיר בו בישלתם את הבשר.
3 המתן 10 דקות לפני השימוש בעוף. במהלך הזמן הזה, הבשר יספיק להתקרר מעט. הגדר טיימר כדי לעקוב אחר השעה. לאחר מכן ניתן להגיש או לטחון את הבשר.
- אם אתה מתכוון להוסיף רוטב, אתה יכול לעשות זאת בשלב זה, אך אל תיגע בבשר. עם זאת, אין לחמם את הרוטב עד שהעוף התקרר במשך 10 דקות, או שהוא עלול להתבשל יתר על המידה ולהיות "גומי".
4 מגישים את חזה העוף שלמים או חתוכים לחתיכות. לאחר שהעוף התקרר, תוכלו להגיש אותו כרצונכם. ניתן לאכול חזה עוף שלם או לחתוך לפרוסות.
- אם רוצים, ניתן לתבל את הבשר בתבלינים או ברוטב. למשל, אפשר לפזר חזה עוף ברוטב קבב או לערבב סלסת מנגו.
עֵצָה: אתה יכול להוסיף עוף מבושל לסלטים, ירקות מטוגנים או מילוי טורטיות.
5 קוצצים את העוף בשתי מזלגות אם אתם מתכוונים להשתמש בו כמילוי. לוקחים מזלג בכל יד וחותכים את הבשר לחתיכות קטנות. ממשיכים לקרוע את העוף עד שקצצתם אותו לטעמכם. לאחר מכן מוסיפים את הבשר לתבשיל.
- אתה יכול גם לקצוץ את העוף בעזרת סכין, אם זה נוח לך יותר.

טיפים

אם אתם משתמשים בחזה עוף קפוא, עדיף להפשיר אותם במקרר במשך 9 שעות לפני הבישול. ניתן גם להשתמש בהגדרת הפשרה במיקרוגל.
אם אתה מרתיח את העוף במים ללא שום תבלינים, הוא יכול לטעום תפל. שקול להוסיף ירקות או מרק לסיר ולתבל את הבשר ברוטב ותבלינים.

אזהרות

הקפד לשטוף את הידיים לפני ואחרי בישול העוף כדי להימנע מסלמונלה. שטפו גם את כל הסכינים, המזלגות, הצלחות והמשטחים שבאו במגע עם עוף גולמי.
עוף ניתן לאחסן בבטחה במקרר עד יומיים. אם אינך מתכוון לאכול בשר בזמן זה, שמור אותו במקפיא.