תוֹכֶן

• שיטה 2 מתוך 4: בדיקת קשיות
• שיטה 3 מתוך 4: בדיקת פנים
• שיטה 4 מתוך 4: טיפול בחיתוך, אבוקדו בוסר
• טיפים

1 דרג מתי נקטף האבוקדו. זנים שונים נקטפים בתקופות שונות של השנה. אם בוחרים אבוקדו בספטמבר ובוחרים בין זן שנקטף בתחילת הסתיו לבין זן שנקטף בסוף הסתיו, סביר יותר שהוא אחד שנקטף בתחילת הסתיו יהיה בשל.

• אבוקדו בייקון זמין בדרך כלל מסוף הסתיו לאביב והוא נחשב לזן באמצע החורף.
• אבוקדו פוארט נקטף גם מסוף הסתיו ועד האביב.
• האבוקדו "גוון" נקטף לרוב במהלך הסתיו והחורף.
• זני האבוקדו האס וכבש האס נקצרים כל השנה.
• קציר האבוקדו של פינקרטון זמין מתחילת החורף ועד האביב.
• תוכלו למצוא אבוקדו קנים במכירה בקיץ ובתחילת הסתיו.
• אבוקדו זוטאנו מבשיל בין תחילת ספטמבר לתחילת החורף.

2 שימו לב לגודל ולצורה. לפני שהאבוקדו יבשיל, הוא חייב להבשיל. לכל זן יש טווח מסוים של גדלים, משקלים וצורות האופייניים לאבוקדו בשל.

• אבוקדו "בייקון" בגודל בינוני, מ -170 עד 340 גרם, בצורת אליפסה.
• אבוקדו הפוארטה בינוני עד גדול כשהם בשלים, במשקל 140-400 גרם. הם מוארכים יותר מבייקון, אך עדיין בצורת אגס.
• אבוקדו "גוון" יכול להשתנות בגודלו מבינוני לגדול, 170–425 גרם. בצורתם הם סגלגלים, שמנמנים, שמנמנים.
• אבוקדו האס יכול להיות בינוני או גדול, במשקל 140–340 גרם. הם גם סגלגלים.
• האבוקדו "טלה האס" גדול, במשקל 330 עד 530 גרם. הם מקבלים צורה בצורת אגס סימטרית.
• אבוקדו "פינקרטון" מוארך בצורת אגס. משקלם נע בין 225 ל -510 גרם.
• אבוקדו קנים מגיעים בגדלים קטנים עד בינוניים, במשקל 225 עד 510 גרם. הם העגולים ביותר מכל הזנים.
• אבוקדו זוטאנו מבשיל לגדלים בינוניים עד גדולים, במשקלם בדרך כלל בין 170 ל 400 גרם. הם דקים ובעיצוב אגס.

3 בחן את הצבע. צבע העור צריך להיות כהה ברוב הזנים, אך לכל אחד יהיו הבדלים עדינים.

• אבוקדו "בייקון" ו"פוארטה "צריך להיות בעל עור ירוק וחלק.
• לאבוקדו של גוון צריכה להיות קליפה איטית, גמישה ומנומרת כשהיא בשלה.
• אבוקדו האס וכבש האס הם הצבע הבולט ביותר. אבוקדו בשלים מקבל צבע הנע בין ירוק כהה לסגול. סביר להניח שאבוקדו שחור יהיה בשלה יתר על המידה ואילו ירוק בהיר אינו בשל.
• האבוקדו של פינקרטון, כמו האס, מקבל צבע עמוק יותר כשהוא בשל. אבוקדו טרי מפינקרטון צריך להיות ירוק עמוק.
• אבוקדו קנה שומר על צבעו הירוק הבהיר גם כשהוא בשל. הקליפה בדרך כלל עבה עם פקעות רכות.
• לאבוקדו יש "זוטאנו", כשהוא מבשיל, העור הופך דק, בצבע צהוב-ירוק.

4 הימנע מנקודות כהות. כתמים כהים יכולים להעיד על בליטות או בשלות.

• באופן כללי חפשו פירות שהם אחידים בצבע ובמרקם. אם אחד משני הקריטריונים הללו לא מתקיים, סביר להניח כי האבוקדו ניזוק או נגע. כך או אחרת, הפרי יהיה באיכות ירודה.

שיטה 2 מתוך 4: בדיקת קשיות

1. 1 החזק את האבוקדו בכף ידך. אל תפוס את האבוקדו באצבעותיך. להיפך, אתה צריך להחזיק אותו בכף היד שלך.
   • אם אתה לוחץ על הפרי באצבעותיך, אתה יכול לפגוע בו ולהשאיר פסים. אבוקדו בוסר קשה מדי לטפטף, אך בשל לא. על ידי החזקתו ביד, אתה חולק את הלחץ על כף היד שלך, ובכך מפחית את הסיכון לפגיעה בפרי.
2. 2 סוחטים את הפירות בעדינות. בעזרת כף היד ובסיס האצבעות סוחטים בעדינות ואחידה את האבוקדו.
   • כאשר אתה לוחץ על האבוקדו, אם הוא בשל, הוא יניב את הלחץ המינימלי. העור צריך להתכווץ מעט, אך להישאר שלם.
   • אם אתה מרגיש שהאבוקדו רך מדי, אז הוא בשלה יתר על המידה.
   • אם האבוקדו יציב, הוא עדיין לא הבשיל.
3. 3 בדיקת לחץ בכמה מקומות. עשו רבע סיבוב של הפרי וסחטו אותו שוב, עדיין בעזרת כף היד ובסיס האצבעות, בעדינות ובאופן שווה
   • יתכן כי מהפעם הראשונה ייראה לכם שהאבוקדו בשל או אפילו בשלים מדי. כדי לוודא זאת, בצעו לחיצות במספר מקומות על פני הפרי כדי להשוות את קשיותו. לאבוקדו בשל ולא ניזוק תהיה רכות אחידה על כל המשטח.

שיטה 3 מתוך 4: בדיקת פנים

1. 1 לנער את האבוקדו קלות. לנער את האבוקדו קלות ליד האוזן שלך כמה פעמים כדי לקבוע אם יש דפיקות בפנים. אם אתה שומע צליל, האבוקדו כנראה בשלים מדי.
   • אם הבשר רך ואתם חוששים שהפרי עלול להיות בשלים מדי במקום רק בשלים, ניעור הוא דרך טובה לברר את השאלה בה אתם מעוניינים מבלי לחתוך את האבוקדו.
   • אם האבוקדו בשלים מדי, הבורות ייפרדו מבפנים של האבוקדו. כתוצאה מכך, תשמע נקישות אופייניות בפנים. אם אתה שומע נקישה בעת טלטול אבוקדו, סביר להניח שיש בידך דגימה בשלה מדי.
2. 2 קרע את הגבעול. קח את הגבעול עם האצבע והאגודל שלך ומשוך אותו החוצה במהירות.
   • לא תתקשו לעשות זאת עם גזע אבוקדו בשל.
   • אם האבוקדו עדיין בוסר, לא תוכל להוציא את הגבעול מבלי לחתוך אותו. אין להשתמש בסכין או בכלים אחרים לחיתוך הגבעול. אם לא הצלחת להוציא אותו באצבעותיך, האבוקדו בוסר וטרם מוכן לאכילה.
3. 3 בדוק את הצבע מתחת לגבעול. אם אפשר לקפל אותו אחורה, חפשו את האבוקדו "הסימן המסחרי" - הבשר הירוק הבהיר שמתחתיו. אם האבוקדו צהוב בהיר או חום, הוא עדיין לא בשל.
   • אם האבוקדו חום כהה מתחת לגבעול, הוא עשוי להיות בשלים מדי.

שיטה 4 מתוך 4: טיפול בחיתוך, אבוקדו בוסר

1. 1 מורחים מיץ לימון על שני חצאי האבוקדו בעזרת מברשת בישול. מרחו כ 1 כף (15 מ"ל) מיץ לימון על העיסה החשופה של האבוקדו החתוך.
   • כאשר חותכים אבוקדו, במקביל הורסים את דפנות התא של העיסה ומתחילים את תהליך החמצון. הדרך הטובה ביותר להאט את החמצון היא ליישם חומר חומצי על העיסה.
2. 2 מניחים את החצאים יחד. חבר את החצאים ביחד כמה שיותר קרוב.
   • דרך נוספת להאט את החמצון היא למזער את פני השטח החשופים של העיסה. על ידי חיבור החצאים יחד, אתה מכסה את הבשר מכל הצדדים, עד כמה שניתן.
3. 3 עוטפים היטב את האבוקדו בניילון. עטפו מספר שכבות סביב האבוקדו ליצירת הגנה אטומה.
   • המגן אטום יפחית את כמות החמצן הנכנסת לעיסה החשופה, וכתוצאה מכך, תאט את תהליך החמצון.
4. 4 מכינים צ'יפס אבוקדו. חותכים אבוקדו בוסר לפרוסות של 6-7 מ"מ. מורחים אותם על תבנית ואופים במשך 15-20 דקות בחום של 205 מעלות צלזיוס. מצננים ואז אוכלים עם קומקום או רוטב חווה.
   • כדי שהפרוסות יהיו פריכות יותר, מגלגלים אותן בפירורי לחם לפני האפייה.
   • ניתן גם להשתמש במיכל אטום, שקית ניילון אטומה (כגון שקית רוכסן) או שקית ניילון ואקום.
5. 5 מקררים את האבוקדו עד להבשלה. מכיוון שהאבוקדו כבר חתוך, עליך לאחסן אותו במקרר עד שהוא מבשיל כדי למנוע קלקול. האבוקדו צריך להיות בשל תוך יומיים.
   • אם האבוקדו הופך חום, סביר להניח שתצטרכו לזרוק אותו.

טיפים

• האבוקדו מבשיל לאחר שהם נקטפים. אם אתם בוחרים אבוקדו מעץ, לכו על הגדולים שהם אחידים, בצבע כהה ויציב במרקם. לאחר קטיף אותם, זה יכול לקחת 2 עד 7 ימים עד שהפרי מבשיל ומוכן לאכילה.
• אם אינכם מתכננים לאכול אבוקדו מיד, עדיף לרכוש פרי בוסר. אבוקדו בשל בדרך כלל מחזיק רק מספר ימים במקרר.