איך לחדד סכין עם אבן משחילה

וִידֵאוֹ: איך להשחיז סכין לרמת ליטוש מדהימה - השחזה פלוס הדגמה על נייר עיתון

תוֹכֶן

חלק 2 מתוך 3: הכנה לחידוד
חלק 3 מתוך 3: חידוד הסכין
אזהרות
מה אתה צריך

1 בחן את הסכינים. הוציאו את הסכינים שהייתם רוצים לחדד. ראו עד כמה הלהבים משעממים לבחירת אבן חידוד בגודל הגרגיר הרצוי. כדי לבדוק את הסכין, חותכים איתה עגבנייה או תפוח. הערך את ההתנגדות שאתה מקבל בעת שימוש בסכין. ככל שההתנגדות גדולה יותר, הסכין מטומטמת יותר.

כדאי לקחת בחשבון גם את תדירות השימוש בסכינים. אם אתה משתמש בהם על בסיס יומי, סביר להניח שהם מטומטמים יותר מאשר מדי פעם.

2 בחרו את סוג הטחינה הנכון. יהיה עליך לבחור בין אבן השחזה טבעית או סינתטית שניתן להשתמש בה לחידוד רטוב (באמצעות מים), לחידוד שמן או לחידוד יבש.ישנן גם אבני חידוד יהלומים, שהן מוטות מתכת המכוסים בשכבת יהלומים מלאכותיים קטנים מאוד. אבני חידוד רטובות הן הרכות מכולן, כך שהן יכולות לחדד סכינים במהירות. לרוע המזל, אבנים אלה נשחקות מהר יותר מאחרים. אבני חידוד שמן הן מהזולות ביותר והן עשויות מחומרים קשים יותר.

עבודה עם אבן השחזה לחידוד עם שמן היא מלוכלכת למדי ואחריה אתה צריך לנקות אחרי עצמך, אולם אבן משחזר מסוג זה עצמה נמשכת זמן רב.
אבני חידוד יהלומים הן מהיקרות ביותר, אך הן גם מחזיקות מעמד הכי הרבה זמן.

3 בחר את גודל החצץ של אבן הטחינה. ניתן להשיג אבנים לחידוד במידות חצץ שונות. באופן כללי, הם מסווגים לאבנים גסות, בינוניות ודקיקות. אם הסכינים שלך משעממים לחלוטין, עליך להתחיל לחדד באבן גסה ולסיים על אבן מגורעת. אם הסכינים חודדו לאחרונה ואינם משעממים מדי, נסו לחדד אותם על אבן חצץ בינונית. ניתן לספור את סימני הדגן לאבני המשחזות המתאימות לך מ- 325 (אבנים גסות) עד 1200 (אבנים עדינות).

ייתכן שתוכל להשיג אבן משחקיה עם גדלי גרגרים שונים משני הצדדים.

חלק 2 מתוך 3: הכנה לחידוד

1 עקוב אחר ההוראות המצורפות לאבן המשחזת שרכשת. מכיוון שישנו מגוון רחב של אבני שחיתות, חשוב מאוד לקרוא את ההוראות שהגיעו עם אבן המשחזת שרכשת. ההוראות יגידו לך אם להרטיב את האבן במים או לשמן אותה תוך חידוד.
- בדרך כלל משתמשים באבני משחקי יהלומים יבשות או לחות במים.
2 התאמן בהחזקת הסכין בזווית של 20 מעלות למשטח שטוח. כדי למצוא זווית מתאימה, תחזיק תחילה את הסכין לפניך כך שקצה החיתוך של הלהב יפנה ישר כלפי מטה. זו תהיה זווית ישרה (זווית של 90 מעלות). הטה את הסכין בערך באמצע הצידה כך שהיא כבר תהיה בזווית של 45 מעלות למשטח. שוב, הטה את הסכין באמצע הצידה כך שהקצה הבוטה מורם רק מעט מעל השולחן. זו תהיה זווית של כ -20 מעלות.
- אם הלהב של הסכין גדול מאוד או עבה, ייתכן שיהיה צורך בזווית חידוד מעט גדולה יותר.
- בעת שימוש באבן השחזה גסה מאוד, מומלץ להשתמש בזווית חידוד קטנה יותר כדי להימנע מחיזוק של להב הסכין חזק מדי.
עצתו של מומחה
ואנה טראן

הטבח המנוסה ואנה טראן היא טבחית ביתית. היא התחילה לבשל בגיל צעיר מאוד עם אמה. ארגון אירועים וארוחות ערב באזור מפרץ סן פרנסיסקו במשך למעלה מחמש שנים.
ואנה טראן
שף בעל ניסיון
קח את הסכינים למחדד סכינים כדי לחדד אותם בצורה הטובה ביותר. השפית הוותיקה ואנה טראן אומרת: “אני לוקחת את הסכינים שלי למומחה כדי לחדד כל שלושה חודשים. כמובן שאתה יכול לעשות זאת בעזרת אבן שחיקה, אך מומחה יתמודד עם המשימה הרבה יותר טוב ".
3 משרים את אבן החידוד הרטובה למשך 45 דקות במים. אם השתמשתם באבן לחידוד רטוב, הכניסו אותה לשקוע ומלאו אותה במים לחלוטין. תן לזה לשבת במים לפחות 45 דקות לפני שאתה מחדד את הסכינים.
- אם האבן יבשה מדי, היא עלולה לגרד או לשבור את להב הסכין.
- אין להשרות אבן משחזה שמיועדת לחידוד עם שמן במים, אחרת היא עלולה להינזק.
4 מניחים את אבן השחיקה על מטלית לחה. הרטיבו מטלית במים וסחטו אותה החוצה. הניחו סמרטוט על משטח העבודה שלכם והניחו מעליו אבן משחזה. הבד ימנע מהאבן לזוז בזמן שאתה מחדד את הסכינים שלך. עשו זאת עם כל סוג של אבן חידוד (רטוב, שמן או יהלום).
- אם יש לך אבן משובעת דו צדדית בגדלי גרגר שונים, השתמש בצד המחוספס כלפי מעלה. זה יאפשר לך לחדד במהירות את הסכינים לפני שאתה הופך את האבן לצד השני לצורך השחזה לאחר מכן.
- סביר להניח שתרצה לקחת סמרטוט ישן לעבודה, מכיוון שלא תוכל לשטוף אותו מהפירורים הנותרים לאחר השחזה.
5 משמנים את אבן החידוד בשמן. אם יש לכם אבן משחילה הדורשת שמן, ניתן לרסס אותה בשמן או לשפוך עליה ישירות שמן. משפשפים את השמן לתוך האבן בעזרת האצבעות. וודא שהוא מכוסה לחלוטין בשמן.
- השתמש בשמן מיוחד שצוין להשחזה. זה יכול להיות גם שמן מינרלי וגם שמן המיוצר ללא שימוש במוצרי נפט. שמן החידוד יכיל תוספים מיוחדים המגינים על מתכת הלהבים המושחזים.
- הימנעו ממריחת אבן הטחינה בשמני בישול (ירקות או ירקות).

חלק 3 מתוך 3: חידוד הסכין

1 מניחים את הסכין על אבן הטחינה. ביד אחת אחזו בידית הסכין והניחו אותה כנגד האבן השחזה בזווית של 20 מעלות. קצה החיתוך של הלהב צריך להיות פונה ממך. הנח את קצות האצבעות של היד השנייה שלך על החלק השטוח של הלהב ליד קצה החיתוך.
- קצות האצבעות על הלהב יפעילו לחץ על הלהב ותשלוט במיקום הלהב תוך חידוד.
2 העבירו צד אחד של הלהב מעל אבן המשחזת. החלק לאט את הלהב לאורך האבן והזז אותו בהדרגה בקשת. כתוצאה מכך, יש לחתוך את כל קצה החיתוך של הלהב מהבסיס לקצה מעל האבן, ולהבטיח חידוד אחיד. ממשיכים לחדד את הסכין מצד אחד עד שהיא הופכת חדה.
- זכור להרטיב או לשמן את אבן המשחזת כשהיא מתייבשת.
3 הפוך את הסכין גם כדי לחדד אותה. הפוך את הסכין הפוך והחלק אותה מעל האבן השחיזה מהבסיס לקצה קצה החותך. חזור על שלב זה עד שהסכין חדה למגע בעת נגיעה בקצה האצבע.
- היזהר במיוחד כאשר אתה נוגע בקצה החיתוך של כל סכין.
4 ממשיכים לחדד על אבן שחיקה עדינה יותר. אם הסכין שלך הייתה משעממת מאוד ושחזרת אותה לראשונה על אבן גרוס גסה, סביר להניח שתרצה ללטש אותה על אבן חצץ דקה. החלק חלק אחד של הלהב מהבסיס לקצה קצה החיתוך מעל אבן משובצת דקה. לאחר מכן הפוך את הסכין לצד השני וחזור על הפעולה.
- תמיד השחיז את הסכינים באופן שווה כדי לשמור על הלהבים מאוזנים. לדוגמה, אם אתה מעביר צד אחד של הלהב מעל אבן ההשחזה שש פעמים כדי לחדד, גם את הצד השני של הלהב יהיה צורך להחליק מעליו שש פעמים.
5 בדוק את חדות הסכין. ברגע שאתה חושב שהסכין מושחזת לחלוטין, שטפי וייבשי אותה. קח פיסת נייר ונסה לחתוך אותה בעזרת סכין. אם הסכין חדה מספיק, היא תיחתך בקלות את הנייר. אחרת תצטרך לחדד אותו קצת יותר.
6 נקו את הסכינים ואבן המשחזות שלכם. כשתסיים לחדד את הסכינים, שטוף וייבש את הלהבים. כמו כן, עליך לנקות את אבן המשחזת עצמה על פי הוראות היצרן. לדוגמה, אם השתמשת באבן השחזה על בסיס שמן, ייתכן שיהיה צורך לנקות אותה מעת לעת בעזרת מברשת נוקשה ולהשרות בשמן. במקרה של אבן חידוד רטובה, פשוט שטפו את הפסולת השחוקה, עטפו אותה במטלית יבשה ושמרו אותה לשימוש מאוחר יותר.
- כדי למנוע סכינים להתעמעם מבעוד מועד, אחסן אותם במחזיק סכינים רגיל או מגנטי, או בכיסויי מגן.