תוֹכֶן

• רכיבים
• צעדים
• שיטה 1 מתוך 3: הכנה
• שיטה 2 מתוך 3: בישול הדיונון
• שיטה 3 מתוך 3: מרינים ומגישים
• מה אתה צריך

דיונון כבוש - דיונון מלוח מבושל ומרינד בתמיסת חומץ במשך מספר ימים. בדרך כלל מוסיפים תבלינים ועשבי תיבול אחרים למרינדה כדי להוסיף עומק ומורכבות לטעם.

רכיבים

מנה: 4-6

• 450 גרם דיונון קטן
• 1 כפית (5 מ"ל) מלח
• 4 עלי דפנה
• 8 כוסות (2 ליטר) מים
• 2.5 כוסות (625 מ"ל) חומץ לבן
• 8-10 פלפלים שחורים
• 4 ענפים אורגנו טרי או רוזמרין
• 2 שיני שום קצוצות או כתושות
• 3 כפות (45 מ"ל) שמן זית

צעדים

שיטה 1 מתוך 3: הכנה

1. 1 עקר את צנצנת הזכוכית. שטפו כל צנצנת שאתם מתכננים להשתמש במים חמים וסבון. יבש את הצנצנות היטב לפני שתמשיך.
   • אפשר לייבש את הצנצנות במגבת או לתת לה להתייבש באוויר במשך 8 שעות. עם זאת, האפשרות הטובה ביותר תהיה לייבש את הצנצנות בתנור שחומם מראש ל -120 מעלות למשך כ -20 דקות. החום הנמוך מהתנור יעזור לעקר את הצנצנות ולהבטיח עוד שהן מתייבשות לחלוטין.
   • יש לציין כי הצנצנת חייבת להיות מזכוכית וחייבת להיות בעלת מכסה עם איטום אטום. לעולם אל תשתמש באלומיניום, ברזל, נחושת או מתכות אחרות.
   • וודא שהצנצנת גדולה מספיק בכדי להכיל את כל הדיונון המוכן. פחית של 1 ליטר כנראה תעבוד טוב יותר, אבל פחית אחת או שתיים של חצי ליטר תעבוד גם כמוצא אחרון.
2. 2 הפרד בין הנוצה והחלוק. החזק את החלוק בידך הלא-דומיננטית, ואז אחז בנוצה כשהאינדקס והאגודל ממול. משוך בעדינות את ה"נוצה "מהחלוק.
   • המעטפת היא פלג הגוף העליון של הדיונון, הנמצא ישירות מעל הראש. "נוצה" הוא שלד שקוף בתוך המעטפת.
   • כאשר אתה צובט את הנוצה לראשונה, אתה צריך להרגיש שהיא נפרדת מצידי החלוק.
   • כאשר אתה שולף את ה"נוצה "מהעטיפה, החלק הפנימי (או האיברים) אמור לצאת גם ללא קושי.
3. 3 חותכים את המחושים. השתמש בסכין חדה וחתך את המחושים ממש מתחת או מול עיניך.
   • בנוסף, יהיה צורך לסחוט את המחושים ליד נקודת החיתוך כדי לאלץ את מקורו הקשה של הדיונון לצאת החוצה.
   • לאחר הפרדת המחושים, עליך להשליך את המקור, הנוצה, הראש ואיברים פנימיים.
4. 4 נקו את החלוק שלכם. הסר את הממברנה בתוך המעטפת, ולאחר מכן שטוף את המעיל במים קרים כדי להסיר את כל החלקים שנותרו.
   • כדי להסיר את הממברנה יש לגרד את החלק הפנימי של המעטפת בעזרת סכין קטנה וחדה. ברגע שהקרום רופף, אתה יכול לנקות אותו בעזרת האצבעות. למחוק את הממברנה לאחר ההסרה.
   • לייבש את השמלה הכביסה במגבות נייר נקיות.
5. 5 חותכים את המעטפת לטבעות. בעזרת סכין חדה לחתוך את המעטפת לטבעות בגודל 1-1.25 ס"מ.
   • אסוף גם טבעות וגם זרועות. את שניהם אפשר לכבוש.

שיטה 2 מתוך 3: בישול הדיונון

1. 1 מרתיחים מים, מלח ועלה דפנה אחד. מערבבים את שלושת המרכיבים בסיר גדול ומביאים לרתיחה על אש גבוהה.
   • אתה יכול גם להוסיף תבלין אחר כמו פלפל, פטרוזיליה או רוזמרין. עם זאת, שים לב שתבלינים אלה לא יהיו ארוזים בדיונון, לכן עדיף לחכות עד המרינדה לפני הוספת מרבית עשבי התיבול והתבלינים.
   • למרות שתבלינים אחרים הם אופציונליים, הוספת מלח היא קריטית.
2. 2 מוסיפים דיונון ומבשלים לאט. מניחים את טבעות הדיונון והמחושים במים רותחים. מנמיכים את האש לבינונית ונותנים לתוכן להמשיך להתבשל על אש נמוכה במשך 5 דקות.
   • לאחר הוספת הדיונון סביר שהרתיחה תפחת. תן למים לרתוח שוב לפני הפחתת החום והפעלת הטיימר.
   • אתה צריך לחכות עד שהדיונון נראה מבושל. בשרו של הדיונון צריך להיראות ורוד ורך כשהוא נוקב במזלג.
3. 3 לנקז. יוצקים את תכולת הסיר למסננת.תנו לדיונון להתנקז מספר דקות לפני שתמשיכו.
   • תנו לעודפי המים להתנקז. הדיונון אמור להרגיש יבש כשאתה אורז אותם בצנצנת כבישה, אך הם לא צריכים להיות יבשים לחלוטין, כך שלא תצטרך לייבש אותם במגבות נייר.
   • אל תשטוף את הדיונון. שטיפה יכולה להסיר חלק מהמלח והטעם שהוחדר לדיונון במהלך הבישול.

שיטה 3 מתוך 3: מרינים ומגישים

1. 1 אורזים את הדיונון לצנצנת. מעבירים את טבעות הדיונון והמחושים המבושלים לצנצנת המוכנה.
   • הפחית חייבת להיות מלאה בחצי. עם זאת, אין לערום את הצנצנת עד למעלה, מכיוון שלא יהיה מספיק מקום לתבלינים ולנוזלים אם כן.
2. 2 מוסיפים תבליני מרינדה וחומץ. מניחים בצנצנת את שלושת עלי הדפנה הנותרים, פלפל שחור, שום ואורגנו או רוזמרין. למעלה עם חומץ לבן.
   • למרות שזה לא חשוב, אפשר לזרוק את התבלינים והדיונון לתוך הצנצנת כדי לפזר את התבלינים בצורה אחידה יותר.
   • יוצקים מספיק חומץ לתוך הצנצנת כדי לכסות את הדיונון לחלוטין. עם זאת, וודא שיש שטח ריק של 2.5-3.75 ס"מ לפחות בחלק העליון של הפחית בסיום.
   • חומץ לבן משמש במתכון זה, אך ניתן להתנסות בנוזל מרינדה אחר. לדוגמה, נסה יין לבן או חומץ יין לבן. למרות שהנוזל שבו אתה משתמש חייב להיות חומצי, אז זכור זאת לפני שתבחר להתנסות במרכיב אחר.
3. 3 למעלה עם שמן. יוצקים לאט את השמן על גבי התוכן בצנצנת. צריכה להיות שכבת חמאה בעובי של כ -2 ס"מ.
   • השמן צריך לצוף על גבי החומץ. זה משמש כמחסום נוסף נגד אוויר ומזהמים אחרים.
   • אין למלא את הצנצנת עד אפס מקום. השאר תמיד שטח פנוי של 0.6-1.25 ס"מ בחלק העליון של הפחית, רק במקרה שהתוכן יתרחב עם הקירור.
   • לאחר הוספת השמן מניחים את המכסה על הצנצנת. וודא כי החותם על המכסה מאובטח ומהודק.
4. 4 שומרים במקרר ליום עד שבוע. מניחים צנצנת סגורה היטב במקרר ושומרים אותה שם לפחות יום אחד. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, שמור את הצנצנת במקרר במשך שבוע שלם.
   • במהלך הזמן הזה, המרינדה המתובלת תשרה במרינדה ותטעום את הדיונון. החומץ והמלח שנותר ימריצו את הדיונון במהלך הזמן הזה.
   • ככל שתניחו לדיונון לעמוד יותר, הטעם יהיה חזק יותר.
5. 5 מגישים קר. להגשת דיונון כבוש מוציאים מהמרינדה ומגישים מיד. הדיונון הכבוש טעים ביותר כשהוא קר.
   • ישנן דרכים שונות ליהנות מדיונון כבוש. נסו להגיש את זה לבד, מקושט בפלחי לימון ופטרוזיליה טרייה. תוכלו גם לנסות דיונון כבוש על גבי סלט בסגנון יווני או לצד מתאבנים אחרים על מגש גבינה.
6. 6 שומרים בקירור. שאריות דיונון כבוש יש לשמור בצנצנת המרינדה ולצנן.
   • לקבלת התוצאות הטובות ביותר, אכלו את הדיונון הכבוש בתוך 10 ימים מיום המרינדה הראשונית. עם זאת, ניתן לאחסן את המנה עד חודש.

מה אתה צריך

• צנצנת זכוכית ליטר אחת עם מכסה
• סכין מטבח קטנה וחדה
• מגבות נייר
• כִּיוֹר
• סיר גדול
• מסננת
• מְקָרֵר