תוֹכֶן

• שיטה 2 מתוך 3: שיטת קרמליזציה יבשה
• שיטה 3 מתוך 3: סוכר מקורמל צבעוני
• טיפים
• אזהרות
• מה אתה צריך

1 הכינו את החומרים שלכם. להכנת קרמל בשיטה הרטובה תזדקקו לשתי כוסות סוכר מגורען לבן, חצי כוס מים ורבע כפית מיץ לימון או אבנית.

• אם אתם זקוקים לכמות קטנה של קרמל, השתמשו במחצית המרכיבים המפורטים למעלה: כוס סוכר, רבע כוס מים ו -1/8 כפית מיץ לימון או אבנית.
• בהתאם לעובי הרצוי של הקרמל, יחס הסוכר למים ישתנה. ככל שאתה רוצה את הרוטב דק יותר, אתה צריך להוסיף יותר מים.

2 מערבבים סוכר ומים בסיר. השתמשו בסיר מתכת איכותי וחד צדדי בעל תחתית עבה.

• בסירים בעלי תחתית דקה יש נקודות חמות שיכולות לשרוף סוכר ולהרוס קרמל.
• כמו כן, עדיף להשתמש בסיר עשוי מתכת בהירה כגון נירוסטה. זה יאפשר לך לראות אם הקרמל מתכהה כראוי.

3 מניחים את הסיר על אש בינונית. מערבבים את התערובת ללא הרף בעזרת כף עץ או מרית סיליקון עד שהסוכר מתחיל להתמוסס.

• כדי להפוך סוכר לקרמל, הוא חייב להתמוסס או להתמוסס, מה שקורה ב -160 מעלות צלזיוס.
• בשלב זה סירופ הסוכר צריך להיות שקוף.

4 מוסיפים לימון או אבנית. מוסיפים לסירופ הסוכר מיץ לימון או אבנית (שעליכם להמיס במעט מים קודם). זה ימנע מהסוכר להתגבש מחדש.

5 מביאים לרתיחה סוכר ומים. לאחר שהסוכר נמס לגמרי והתערובת מתחילה לרתיחה, מפסיקים לערבב.

6 מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים 8-10 דקות. יש להרתיח את סירופ הסוכר, לא לבשל.

• זמני הבישול ישתנו בהתאם לשיעור המים לסוכר, גורמים קולינריים שונים וגורמים אחרים.
• לכן, כאשר אתם מקרמלים סוכר, עדיף להשתמש בצבע התערובת כמדריך.

7 אין לערבב. חשוב לא לערבב את התערובת כשהמים מתאדים והסוכר מתחיל להתקרמל.

• ערבוב יעשיר את הסירופ באוויר. זה יוריד את הטמפרטורה של הסירופ. כך הסוכר לא ישחים כהלכה.
• בנוסף, הקרמל החם פשוט יידבק לכף או למרית, שקשה מאוד לקלף אותם.

8 צפו בצבע. הדרך הטובה ביותר לאמוד את ההתקדמות של ממתק היא להסתכל מקרוב על הצבע. התערובת תצא בצבע לבן, זהוב בהיר לענבר כהה. זה יכול לקרות מהר מאוד, אז אל תשאיר את המחבת ללא השגחה! קרמל שרוף אינו אכיל ויש לזרוק אותו.

• אל תדאג אם נראה שהצבע הענברי הכהה מתרכך בחתיכות. כל שעליך לעשות הוא להרים את המחבת בעדינות בידית ולסובב את התוכן כדי להפיץ את הצבע.
• כמו כן, חשוב להימנע מלגעת או לטעום מהקרמל בזמן הבישול. הקרמל, ככלל, מגיע לטמפרטורה של כ -170 מעלות צלזיוס, ואם הוא בא במגע עם העור, הוא ישרוף אותו.

9 להבין מתי הקרמליזציה הושלמה. צפו היטב בתערובת עד שהיא מגיעה לצבע אחיד ועשיר. כאשר כל תכולת המחבת מגיעה לטון אחיד זה והעקביות הופכת מעט סמיכה, דעו כי תהליך הקרמליזציה הושלם.

• לאחר שהקרמל הגיע לצבע הרצוי, הסירו אותו מיידית מהאש.
• אם אתה שומר את הקרמל על האש יותר מדי זמן, הוא ייצא בצבע כמעט שחור ויהיה לו ריח מריר ושרוף. אם זה קורה, עליך לזרוק אותו ולהתחיל להכין אחד חדש.

10 עצור את תהליך הקרמליזציה. אם אתם רוצים לוודא שתהליך הבישול נעצר והסוכר שבסיר לא נשרף מהאש הנותרת, הניחו את תחתית הסיר במי קרח למשך כ -10 שניות.

• עם זאת, אם הורדתם את הסיר מהאש מוקדם מדי, הניחו לקרמל להמשיך לבשל דקה.

11 השתמשו מיד בסוכר מקורמל מבושל לקינוח. קרמל בחלק העליון של פשטידת פירות, מכינים קני ממתקים, חוט דק סוכר, או פשוט מטפטפים על גלידה!

• לאחר הצינון הקרמל מתקשה מהר מאוד. אם תחכה יותר מדי זמן לעטר את הקינוח בקרמל, יהיה קשה מדי למזוג או לפזר אותו.
• אם זה קורה, פשוט להחזיר את הסיר לאש נמוכה ולחכות שהקרמל יימס שוב. סובבו את סיר הקרמל במקום ערבוב בעזרת כף או מרית.

שיטה 2 מתוך 3: שיטת קרמליזציה יבשה

1. 1 יוצקים סוכר לסיר עם תחתית דקה. מוסיפים שכבה אחידה של סוכר לבן מגורען לסיר בהיר או למחבת עם תחתית כבדה.
   • מכיוון ששיטה זו אינה דורשת רכיבים אחרים, כמות הסוכר המדויקת אינה רלוונטית.
   • קח כוס אחת או שתיים, תלוי כמה קרמל אתה צריך.
2. 2 מחממים סוכר על אש בינונית. צפו בזהירות בקרמל כשהוא מתחמם - הוא צריך להתחיל להמיס סביב הקצוות, ולהפוך מנוזל שקוף לחום זהוב.
   • כשהסוכר מתחיל להזהיב, השתמשו במרית סיליקון או בכף עץ כדי להעביר את הסוכר המומס משולי התבנית לכיוון המרכז.
   • זה יבטיח שהסוכר בצידי הסיר לא יתחיל להישרף עד שהסוכר באמצע נמס.
   • אם יש למחבת שכבת סוכר עבה מאוד, היזהרו לא לשרוף את הסוכר בתחתית התבנית.
3. 3 להתמודד עם הגושים. הסוכר כנראה יתמוסס בצורה לא אחידה, אז אל תדאגו אם הוא נראה גושי בחלקים מסוימים ונוזל בחלקים אחרים. פשוט מנמיכים את האש וממשיכים לערבב. זה יבטיח שהקרמל לא יישרף, כיוון שהערבוב יגרום להמסת הגושים.
   • זה לא משנה אם אתה מתקשה להמיס את הגושים, פשוט מסננים את הקרמל כדי להיפטר מהם.
   • היזהרו לא לערבב יותר מדי את הקרמל, אחרת הסוכר עלול להתגבש לפני שהוא נמס.
   • עם זאת אל תדאג. אם זה קורה, פשוט להדליק אש נמוכה מאוד ולהימנע מערבוב עד שהסוכר מתחיל להימס שוב.
4. 4 צפו בצבע. צפו מקרוב בסוכר המתקרמל עד שהוא בדיוק בצבע הנכון - לא יותר, לא פחות. סוכר מקורמל אידיאלי צריך להיות בצבע כהה וענברי - בדומה לצבע של גרוש נחושת ישן.
   • אתה תדע שהקרמל מוכן כשהוא מעשן. אם תסיר אותו לפני שהוא מעשן, הקרמל יהיה מעט מבושל.
   • אתה יכול גם לקבוע את נכונות הקרמל לפי הריח - הוא צריך להיות עמוק ועשיר, עם ניחוח אגוזי קל.
5. 5 מסירים את הקרמל מהאש. לאחר שהקרמל מבושל, אל תבזבזו זמן והורידו אותו מהאש. אפשר לשרוף את הקרמל מהר מאוד, והקרמל השרוף מריר ולא ניתן להשתמש בו.
   • אם אתה משתמש בקרמל לפשטידה או בקרמל הקרם, אתה יכול לשפוך את הקרמל ישירות מהתבנית לתבניות.
   • אם אתה מכין חוט דק סוכר, חשוב לעצור את תהליך הקרמל על ידי טבילת תחתית הסיר במי קרח. אחרת, החום הנותר מהמחבת ישרוף את הקרמל.
   • אם אתם מכינים רוטב קרמל, הוסיפו מיד את החמאה או השמנת לקרמל. זה יעצור את הבישול של הקרמל וייצור פלטת קרם מדהימה לגלידה וקינוחים. רק היזהר, מכיוון שהקרמל המומס עלול להתיז כאשר מוסיפים חלב.
6. 6 מוּכָן.

שיטה 3 מתוך 3: סוכר מקורמל צבעוני

1. 1 יוצקים סוכר אורגני לסיר בעל תחתית כבדה. מניחים את הסיר על אש בינונית.
2. 2 כשהסוכר חם מוסיפים טיפת צבע מאכל. לטפטף כל 5 דקות.
3. 3 הסוכר צריך להכהות הרבה ולהיות מסה דביקה.
4. 4 מוסיפים מים חמים למסה הדביקה. לכל חלק של הסוכר אתה צריך 5 כוסות מים.
5. 5 מבשלים עד להתקרמל. הצבע יהיה עשיר יותר לאחר השלמת התהליך.
6. 6 מוּכָן.

טיפים

• השתמש בהגדרת הטמפרטורה הנמוכה ביותר שתקרמל את הסוכר. זה נותן את רמת השליטה הגדולה ביותר ומונע מהקרמל להישרף או להישרף.
• כשמבשלים את סוכר הקרמל והתהליך מסתיים, הקרמל יכול להישרף מהר מאוד. עקוב מקרוב אחר תערובת הקרמל וכשהיא סיימה (או כמעט סיימה), הסר מיד מהאש.
• מוסיפים מעט מיץ לימון לתערובת המים / סוכר. זה ייתן לקרמל טעם עדין וימנע מרוטב הקרמל להתקשות.

אזהרות

• סוכר מקורמל יכול להגיע לטמפרטורות גבוהות מאוד ויכול לשרוף את העור אם הוא ניתז. לבשו כפפות וחולצה ארוכת שרוולים בעת הבישול, או שמרו קערה של מים קרים כקרח בקרבת מקום, כך שתוכלו לטבול את היד במים במקרה של כוויה.
• אין לבשל בסיר שלא ניקה היטב. כל החלקיקים הנותרים בתחתית הסיר עלולים לגרום להתגבשות.
• סוכר מקורמל דורש ריכוז מלא. אין לבשל מנות אחרות הדורשות את זמנך ותשומת לבך בעת הכנת הקרמל, או שככל הנראה הדבר יגרום לשריפת הקרמל.

מה אתה צריך

• כּוֹס
• סוכר מגורען לבן
• מים
• מיץ לימון (לא חובה)
• קדרה תחתונה כבדה
• מרית סיליקון או כף עץ
• מי קרח (לא חובה)