תוֹכֶן

• צעדים
• טיפים
• אזהרות

סכין חידוד, או ליתר דיוק אבן משחזת, כלולה לעתים קרובות במערכות סכינים טובות, אך לעיתים רחוקות ישנה מדריך הוראות לכך. עם זאת, עם שימוש נכון ותכוף, אבן משחזת תשמור את הסכינים שלך חדות לאורך זמן.

צעדים

1. 1 זכור כי אבן משחזה לא תהפוך סכין משעממת לחדה. אבן חידוד היא כלי תחזוקה המשמש כדי למנוע מלהב חד כבר להתעמעם. אם הסכינים שלך משעממות, משוננות או שאתה רואה סריפים בקצה המוביל, קח את סכין החידוד שלך לאיש מקצוע.
2. 2 החזק ביד את אבן המשחזות חזק או לחץ אותה על משטח העבודה. מטעמי בטיחות, השיטה המועדפת היא להניח את קצה האבן להשחזה על קרש חיתוך תוך החזקתו זקופה.
3. 3 הניחו את החלק התחתון (קצה) הסכין כנגד אבן המשחזת כאילו אתם עומדים להיתקל בה.
   • מקם את הסכין (באופן אידיאלי) בזווית של 22 מעלות. זווית זו נחשבת סטנדרטית, אם כי ניתן להגדיר אותה בזווית נמוכה יותר לקצה חד יותר, או גבוה יותר לקצה בוטה.
4. 4 הורד את הסכין לאורך אבן השחזה בצורה חלקה, כאילו חיתכת מקל. הזז את הסכין למעלה ולמטה, עצור את קצה הסכין בתחתית סכין החידוד. שמור על אותה זווית שבה אתה עובד והזז את היד בהדרגה כך שהסכין תתחדד באופן שווה מבסיס הלהב לקצה.
5. 5 הפוך את הסכין וחזור על התהליך, תוך חידוד הצד השני.
6. 6 חזור על הפעולה 3-6 פעמים מכל צד. בדוק את החריפות וחזור במידת הצורך. האיכות, התקיפות והחדות הקיימת כבר יקבעו את המספר הסופי של התנועות הדרושות.
7. 7 נגב את הלהב במגבת נקייה או במגבת נייר. חשוב להימנע מנוכחות של כתמי מתכת שעשויים להישאר לאחר השחזה.

טיפים

• שוטפים את הסכינים זמן קצר לאחר השימוש ומייבשים אותם מיד.מזון חמוץ או מלוח עלול לפגוע בלהב, במיוחד בקצוות פגיעים ודקים מאוד. שטפו ביד, גם אם הסכינים שלכם ניתנות למדיח במדיח כלים, כדי להימנע מפגיעה בכלי מתכת אחרים ופגיעה בלהב.
• אחסן סכינים כך שהלהב לא יפגע בחפצי מתכת אחרים (סכינים אחרות, למשל). קוביות סכין מושלמות לכך.
• וודא שאבן הלבן שלך ארוכה מספיק. לא ניתן לחדד את הסכין בגודל 12 אינץ '(30 ס"מ) בעזרת סכין חידוד 20 אינץ' (20 ס"מ).
• השתמש רק באבן משחזת מתכת. קיימים גם קרמיקה או יהלום, אך הם מחדדים (בניגוד לאבן משחזה) סכין המסירה פלדה בכל מעבר ומקצרת את חיי הסכינים שלכם.
• משחיזים את להב הסכין לפני כל שימוש או לאחר כל שטיפה.
• חותכים רק על משטחי עץ או פלסטיק. אבן, זכוכית ואריחים הם משטחי מטבח שלפעמים יותר נוח לך לחתוך עליהם, אך הם יהרסמו במהירות את הסכין שלך.
• מהירות לא חשובה. זז לאט עד שתלמד לשמור על היד בזווית ישרה וללכת לאורך כל הלהב בתנועה אחת.
• שימוש באבן משחילה אינו זהה לשימוש בסכין חידוד. אבן השחזה דוחפת בעדינות את קצה הסכין חזרה למיקומה הנכון. סכין השחזה מסירה חלק מהמתכת ויוצרת קצה חדש לגמרי.
• כמה מומחים מציעים לבצע יותר ממעבר אחד בכל צד בכל פעם, או להחזיק את אבן המשחז בצורה אחרת. אתה יכול לנסות שיטות שונות. כולם עובדים אם הם מקדישים תשומת לב שווה לכל צד של הלהב ושומרים על זווית קבועה של הלהב לסכין השחזה.
• אם הסכינים שלך משעממים (בסופו של דבר כולם יהפכו, גם אם יושחדו לעתים קרובות), חידדו אותם שוב. ישנן מערכות חידוד ביתיות זמינות, אך השחזה מקצועית היא כנראה ההימור הטוב ביותר שלך.

אזהרות

• החזק ביד את אבן המשחצה בקצה הידית. לרוב אבני ההשחזה יש קטע רחב המשמש כשומר בחלק העליון של הידית. אל תניח את ידך מעל ההגנה הזו.
• כמו תמיד, הקפד על אמצעי בטיחות בעת שימוש בסכו"ם.
• אל תנסה לחדד להבים משוננים.