תוֹכֶן

• טיפים
• מה אתה צריך

1 הכירו את התנור שלכם. שף טוב מכיר את התנור שלו הן על ידי קריאת ההוראות שהגיעו עם התנור והן מניסיון. למרות שהמתכונים מצביעים על טמפרטורות ספציפיות, חשוב לדעת כיצד התנור שלך פועל, ובשילובו עם חווית הבישול שלך, יעזור לקבוע את טמפרטורת הבישול והזמן המתאימים ביותר. בכל פעם שאתה מתרגל לתנור חדש, התחל תמיד ביסודות, עקוב אחר המתכונים בדיוק והתאם אותם לפי הצורך, לפני שתמשיך למתכונים מורכבים יותר. וקרא את הוראות היצרן אם יש לך גישה אליהם; הם מלאים במידע שימושי!

2 להבין את ההשפעה של מיקומי התנור. לכל רמה של התנור יש השפעה שונה על הבישול, וטוב לדעת זאת כדי לקבל את התוצאות הטובות ביותר:

• מפלס תנור עליון - רמה זו היא הטובה ביותר לבישול מהיר ובישול בטמפרטורה גבוהה
• רמת תנור בינונית - רמה זו טובה לטמפרטורות בישול מתונות
• מפלס התנור נמוך יותר - רמה זו היא הטובה ביותר לבישול איטי ובישול בטמפרטורה נמוכה

3 למד לתרגם טמפרטורות. זה מאוד מועיל לקבל מושג כללי לגבי טמפרטורת התנור ובצלסיוס או פרנהייט, כך שתוכל לאפות עם מתכונים מספרי בישול. ההמרות הנפוצות ביותר שיש לדעת הן:

• 160 ºC - 325 ºF
• 180 ºC - 350 ºF
• 190 ºC - 375 º F
• 200 ºC - 400 ºF

4 חקור טווחי טמפרטורות. כאשר מתכון דורש שימוש בתנור בטווח טמפרטורות נתון, אלו הטמפרטורות הבאות:

• קר / איטי - 110 - 140 ºC | 225 - 275 ºF | גז 1/4 - 1
• חם בינוני - 150 - 160 ºC | 300 - 325 ºF | גז 2-3
• מתון / חם - 180 - 190 ºC | 350 - 375 ºF | גז 4 - 5
• חם למדי - 190 - 220 ºC | 375 - 425 ºF | גז 5 - 6
• חם - 220 - 230 ºC | 425 - 450 ºF | גז 6 - 8
• חם מאוד - 250 - 260 ºC | 475 - 500 ºF | גז 9 - 10

5 הפחת את החום לתנורי טיוטה מאולצים. תנורי אוורור מאולצים או תנורי הסעה יעילים יותר במתן חום בזמן הבישול. המשמעות היא שהאוכל מבושל מהר יותר ובאופן שווה יותר מאשר בתנור רגיל - זמני בישול קצרים יותר וטמפרטורות נמוכות יותר הדרושות כדי לחסוך באנרגיה ולהפוך את הבישול לחסכוני יותר. כל שנותר הוא לעקוב בקפידה אחר ההוראות לתנור שלך, אך באופן כללי להלן הכללים הבסיסיים לשימוש בתנורי טיוטה מאולצים:

• הפחיתו את טמפרטורת הבישול של המאפים ב -13 ºC / 25 ºF, במיוחד כאשר זמן הבישול אינו עולה על 15 דקות, אך מבשלים באותו זמן כפי שמוצע במתכון;
• מקטינים את זמן הבישול ב -25% לטיגון ומבשלים באותה טמפרטורה כפי שמוצע במתכון.
• עקוב אחר השינויים בזמן הבישול והטמפרטורה של המתכונים האהובים עליך לעיון עתידי אם יש לך תנור טיוטה מאולץ.

6 מחממים תנור עד לבישול. תמיד חשוב לחמם את התנור לטמפרטורה המוצעת במתכון אלא אם צוין אחרת. זה יבטיח שהתנור יהיה בטמפרטורה הנכונה בעת הנחת מזון לבישול.

טיפים

• בזמן האפייה, פתחו את דלת התנור לתקופה קצרה ככל האפשר ורק כשצריך באמת; זה חוסך אנרגיה, שומר על טמפרטורה ומונע התיישבות של מאפים!
• נקו את התנור באופן קבוע; זה לא רק מבטיח ניקוי קל יותר, אלא גם מבטיח שהחום מופנה לבישול ולא לשרוף אלמנטים שיכולים גם להריח ריח לא נעים.

מה אתה צריך

• הוראות תנור
• תנור אפיה