תוֹכֶן

• רכיבים
• רגלי חזיר מבושלות בסגנון דרום
• רגלי חזיר סיניות מטוגנות
• רגל חזיר אספית (מנה של המטבח המזרח אירופאי)
• צעדים
• הכנת רגלי חזיר
• שיטה 1 מתוך 3: רגלי חזיר דרומיות מבושלות
• שיטה 2 מתוך 3: רגלי חזיר סיניות קלוטות
• שיטה 3 מתוך 3: רגל חזיר אספית (מנה מזרח אירופאית)
• מה אתה צריך
• הכנת רגלי חזיר
• רגלי חזיר מבושלות בסגנון דרום
• רגלי חזיר סיניות מטוגנות
• רגל חזיר אספית (מנה של המטבח המזרח אירופאי)

רגלי חזיר נחשבות למנה מסורתית במדינות רבות, אך הן מוכנות באופן שונה בהתאם לאזור. רקמות חיבור ועור סמיך צריכות להתבשל או להשרות על אש נמוכה עד שהבשר רך ועסיסי.

רכיבים

רגלי חזיר מבושלות בסגנון דרום

עבור 4-6 מנות

• 4 רגלי חזיר, חצויים לאורכם
• 2 גבעולי סלרי, קצוצים
• 2 בצלים, קצוצים
• 2 שיני שום, קצוצות
• 2 עלי דפנה
• 7 גרם (1 כפית) מלח
• 5.5 גרם (1 כפית) פלפל שחור גרוס
• 1.5-3 גרם (1-2 כפות) פלפל אדום כתוש
• 250 מיליליטר (1 כוס) חומץ לבן
• 250-500 מיליליטר (1-2 כוסות) רוטב מנגל

רגלי חזיר סיניות מטוגנות

ל 2-4 מנות

• 2 רגלי חזיר, כל אחת חתוכה ל -4-6 חתיכות
• 15 מ"ל (1 כף) שמן בישול
• שורש ג'ינג'ר באורך 6-7 ס"מ, מקולף וקצוץ
• 1 שיני שום, קלופות וקצוצות
• 1 בצל ירוק, מנה לבנה בלבד
• 3-5 פלפלים צ'יליאנים מיובשים
• כוכב אניס
• 3 ציפורנים שלמות
• 45 מ"ל (3 כפות) רוטב סויה
• 45 מ"ל (3 כפות) יין אורז
• 20 גרם (1 כף) סוכר
• 14 גרם (2 כפיות) מלח

רגל חזיר אספית (מנה של המטבח המזרח אירופאי)

ל 2-4 מנות

• 6 רגלי חזיר, חצויים לאורכם
• 2 שיני שום
• 7 גרם (1 כפית) מלח
• 2.75 גרם (1/2 כפית) פלפל שחור גרוס

צעדים

הכנת רגלי חזיר

1. 1 מקלפים את רגלי החזיר. שטפו אותם מתחת למים זורמים קרירים. קח מברשת וגרד כל לכלוך.
   • לאחר מכן כתמו את רגלי החזיר במגבת נייר.
2. 2 הסר שערות. הדליקו נר קטן ללא ריח. החזיקו בעדינות כל רגל חזיר מעל הלהבה, וסובבו אותה מדי פעם. זה ייפטר מכמה שיותר שערות.
   • במקום נר, אתה יכול להשתמש בכיריים גז. מדליקים אש קטנה על מבער אחד וממשיכים.
   • בכל מקרה, חשוב מאוד להסיר שערות על אש נמוכה, מכיוון שאתה יכול לשרוף את עצמך בלהבה חזקה. מאותה סיבה, אל תשאיר את ידך קרובה מדי לאש.
3. 3 לגלח או לשלוף כל שערות שנותרו. בחן את רגלי החזיר. השתמש בסכין גילוח חד פעמי חדש או בפינצטה נקייה כדי להסיר את כל השערות שנותרו.
   • הדרך המהירה ביותר להסיר את השערות היא באמצעות סכין גילוח, אך אז חלקן יישארו מתחת לעור. פינצטה תעשה את העבודה טוב יותר ויהפוך את הרגל לחלקה לחלוטין.
   • ניתן להשתמש ברגלי בשר חלקות להכנת כל סוג של מזון.

שיטה 1 מתוך 3: רגלי חזיר דרומיות מבושלות

1. 1 שלב את רגלי החזיר עם התיבול. מניחים אותם יחד עם סלרי, בצל, שום, עלי דפנה, מלח, פלפל שחור ואדום וחומץ לבן בסיר מרק גדול או במחבת צלייה.
   • שוטפים את רגלי החזיר ומסירים את השערות לפני שמעבירים אותם לסיר.
   • השתמש בכף יציבה כדי לערבב את כל החומרים.
2. 2 מוסיפים מים. יוצקים מספיק מים לסיר כדי לכסות את רגלי החזיר ב -5 סנטימטרים. מניחים על הכיריים ומפעילים חום גבוה למדי.
   • מים רותחים.
3. 3 מבשלים 2-3 שעות. ברגע שהמים רותחים, מנמיכים את האש לבינונית עד נמוכה, אך משאירים אותם מבעבעים. מכסים את הסיר ומבשלים את רגלי החזיר עד שהם רכים.
   • צפה בהם כשהם מבשלים. מערבבים מדי פעם את תכולת הסיר ואוספים כל קצף על פני השטח.
   • בעת ההגשה חזיר צריך להיות כל כך רך עד שהבשר נפרד בקלות מהעצם.
4. 4 מחממים את רוטב הברביקיו. לפני ההגשה יוצקים את האוכל לסיר נפרד ומחממים על אש בינונית-נמוכה עד בינונית.
   • יש צורך לחמם היטב את הרוטב. זה נורמלי להופיע בועות על פני השטח, אך אסור להביא לרתיחה.
   • עדיף לחמם את הרוטב 10 דקות לפני שרגלי החזיר מבושלות במלואן. אם לא ניתן לחשב את הזמן המדויק, המתן עד שהתבשיל מתבשל לפני חימום הרוטב. הסר את רגלי החזיר מהאש מבעוד מועד כדי למנוע בישול יתר.
5. 5 מסננים אותם וטובלים ברוטב. השתמש בכף מחוררת כדי להסיר את הרגליים מהמרק. טובלים כל אחד ברוטב חם ומערבבים לפיזור הרוטב באופן שווה.
   • טובלים את כל רגלי החזיר במקביל אם תבנית הרוטב גדולה מספיק. או להרוות כל אחד בנפרד ולהעביר לצלחת הגשה.
6. 6 מגישים חם. את המנה כדאי לאכול מיד לאחר הבישול, כל עוד היא עסיסית וטעימה. ניתן להוסיף רוטב ברביקיו לצלחת שליד הרגליים.

שיטה 2 מתוך 3: רגלי חזיר סיניות קלוטות

1. 1 מרתיחים את רגלי החזיר במים רותחים. מניחים אותם בסיר ומכסים במים. מביאים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה ומבשלים כ -3 דקות.
   • לפני כן, עליך לנקות את רגלי החזיר ולהסיר את כל השערות.
   • הלבנת הרגליים מסייעת לחסל את טעם הלוואי הלא נעים שיכול להתרחש במהלך התבשיל.
2. 2 מסננים את הרגליים ומניחים אותן בצד. לאחר הלבנה, הוציאו אותם מהמים בעזרת כף מחוררת. מניחים בצד לזמן מה.
   • יוצקים את הנוזל בו התבשלו הרגליים. לֹא יש לעשות בו שימוש חוזר, גם אם יש צורך להוסיף עוד מים על פי המרשם.
3. 3 מחממים את השמן. יוצקים אותו למחבת עמוקה. אם יש לכם ווק - מחבת סינית עמוקה עגולה - השתמשו בה. מחממים על אש בינונית-גבוהה במשך דקה אחת.
   • השמן יהפוך מבריק ונוזלי מספיק. כך יהיה קל יותר להתפשט על התחתית.
   • אם אין לך ווק או מחבת עמוקה, אתה יכול להשתמש במרק מרק או במחבת מרק.
4. 4 תוך ערבוב מתמיד מטגנים את המרכיבים הריחניים. שמים ג'ינג'ר קצוץ, שום ובצל ירוק בשמן. מערבבים מעט, ואז מוסיפים את פלפל הצ'ילי, הכוכב אניס והציפורן. חולפים עוד 2 דקות.
   • מערבבים את המרכיבים לעתים קרובות כדי שלא יישרפו. המעבר צריך להיות ארוך ככל האפשר, ואז הטעם והניחוח יהיו עשירים.
   • כמות הפלפל הצ'יליאני תלויה רק ​​בהעדפתכם. השתמש בשלוש למנה חריפה מעט, וחמישה לנצנץ.
5. 5 מוסיפים את שאר המרכיבים. מניחים בקומקום את רגלי החזיר המסוננות, רוטב סויה, יין אורז, סוכר ומלח. יוצקים מים כך שיכסה את כל המרכיבים בכלי הבישול.
   • מביאים את המרק לרתיחה תוך ערבוב מתמיד.
6. 6 מבשלים את הרגליים עד שהן רכות. מנמיכים את האש לנמוכה ומכסים את הסיר. מבשלים כשעתיים או עד שהבשר נפרד בקלות מהעצם.
   • מערבבים כל 10-15 דקות כדי שהרגליים לא יישרפו וידבקו לתחתית הסיר.
   • הרוטב יסמיך באופן אחיד לאורך זמן. אם זה קורה לפני שרגלי החזיר רכות, מוסיפים עוד 250 מ"ל מים וממשיכים לבשל.
   • אם הרוטב עדיין נוזלי מדי כאשר רגלי החזיר מוכנות, מסירים את המכסה ומוסיפים חום. ממשיכים לבשל עד שהרוטב מסמיך.
7. 7 מגישים חם. מעבירים את רגלי החזיר והרוטב המבושל לקערות הגשה נפרדות ומתענגים כשהם חמים.

שיטה 3 מתוך 3: רגל חזיר אספית (מנה מזרח אירופאית)

1. 1 מרתיחים את רגלי החזיר במים רותחים. מניחים אותם בסיר עמוק או במחבת צלייה ומכסים במים. מרתיחים על אש בינונית-גבוהה. מבשלים 2-3 דקות.
   • נקו את רגלי החזיר והסירו את כל השערות לפני שמתחילים לבשל.
   • הלבנת רגלי החזיר תעזור לחסל את הטעם הלא נעים.
2. 2 מתח. מסננים את הנוזל ומסירים את רגלי החזיר. החזירו אותם לסיר. מוסיפים מים מתוקים לכיסוי התוכן ב 2.5 עד 5 סנטימטרים. החזירו את כלי הבישול לתנור והפעילו את האש לגובה בינוני.
3. 3 מרתיחים את הרגליים עם תבלינים. מוסיפים שום, מלח ופלפל למים בזמן שהוא מתחמם. להביא לרתיחה.
   • ברגע שהמים רותחים, קצף יופיע על פניו. הסר אותו בעזרת כף.
4. 4 מרתיחים את הרגליים עד שהן רכות. מנמיכים את האש לנמוכה ומכסים את הסיר. מבשלים את המנה במשך 3-4 שעות לריכוך הבשר ומפרידים מהעצם.
   • יש צורך לרדת מעת לעת מהקצף. המרק יהפוך לשקוף כאשר רגלי החזיר יהיו מוכנות.
5. 5 הסר עצמות. מעבירים את תכולת הסיר לארבע מנות הגשה נפרדות. בעזרת מלקחיים להפריד בעדינות את העצמות מהבשר ולפזר אותן על הצלחות.
   • מניחים את אותה כמות חזיר ומרק בכל צלחת.
   • מניחים למנה להתקרר לטמפרטורת החדר וממשיכים לשלב הבא.
6. 6 מניחים את צלחות רגל החזיר במקרר. מקררים אותם לפחות שעתיים או עד שהנוזל מגיע למרקם ג'לי.
   • עצמות, רקמת חיבור ועור נהרסים בתהליך הבישול, ומרכיביהם הופכים לג'לטין טבעי.
   • זמן הקירור תלוי בכמות המים המשמשת לבישול.
7. 7 להגיש צונן. מוציאים את בשר הג'לי הקפוא מרגלי החזיר ונהנים מיד. אפשר להגיש לכולם בשר ג'לי בצלחת או פשוט לחתוך לחתיכות.

מה אתה צריך

הכנת רגלי חזיר

• מִברֶשֶׁת
• מגבות נייר
• נר קצר
• סכין גילוח או פינצטה חד פעמית

רגלי חזיר מבושלות בסגנון דרום

• סיר מרק או צלייה גדולה
• סיר קטן או בינוני
• 2 כפות
• מְקַפָּה
• מִצבָּטַיִם
• צלחת הגשה

רגלי חזיר סיניות מטוגנות

• סיר גדול למרק
• מִצבָּטַיִם
• מְקַפָּה
• ווק (מחבת סינית עמוקה ועגולה)
• כף

רגל חזיר אספית (מנה של המטבח המזרח אירופאי)

• סיר גדול או פלטה
• מִצבָּטַיִם
• מְקַפָּה
• כף
• הגשת מנות / צלחות