תוֹכֶן

• צעדים
• שיטה 1 מתוך 5: הכנת בשר צבי
• שיטה 2 מתוך 5: סטייקים באיילים
• שיטה 3 מתוך 5: צלי בשר צלוי
• שיטה 4 מתוך 5: בשר צלוי
• שיטה 5 מתוך 5: צ'ילי בשר צבי
• טיפים

בשר צבי הוא סוג המשחק המסורתי והנפוץ ביותר. עבור המתיישבים האמריקאים המוקדמים, ציד היה מקור חלבון עיקרי ועזר לשרוד את החורפים הארוכים והקרים. כשהחקלאות החליפה את הציד, הופיעו על השולחן בשרים אחרים כגון בקר, חזיר ועופות, וציד הפך לחלופה אקזוטית. בשר בשר עשוי אפילו לטעום טוב יותר מבשר בקר או מבשרים אחרים. למד לבשל סטייקים, תבשילים ותבשילים בשר צבי. הכנה (סטייקים): 20 דקותזמן בישול: 6-12 דקותזמן כולל (ללא מרינדה): 30 דקות

צעדים

שיטה 1 מתוך 5: הכנת בשר צבי

1. 1 השתמש רק בשר צלי שנחתך מיד כראוי.. ככל שהבשר נמשך זמן רב יותר כך הפגר הופך להיות קשה יותר. בחרו בשר צבי שעור, חתך, עטוף וצונן כראוי.
   • בשר צבי צריך לעמוד 10 עד 14 ימים לאחר החיתוך. זה מאפשר לבשר להתייבש מעט, מפחית את תכולת הקלוריות שלו והופך אותו לתיאבון יותר.
2. 2 חותכים את כל השומן הנראה לעין. בניגוד לבשר בקר, ששומן שלו מוסיף עסיסיות וטעם לבשר, שומן איילים פוגע במרקם ובטעמו של הבשר. לוקחים סכין חדה וחותכים את השומן מהפגר לפני שמתחילים לבשל.
   • אתה יכול להשליך את שומן הצבאים, למרות שניתן להפוך אותו לשומן לשימון, או להכין סבון או שומן כדי להאכיל את הציפורים.
   • פאשיה היא קרום דק המכסה בשר צבי מעובד טרי. צריך להסיר אותו. זה יכול להיות דביק, אז הסירו כמה שיותר מהבשר כדי לשפר את הטעם ולהקל על הבישול.
3. 3 לפני בישול הבשר, יש לכבוש אותו. לבשר יש טעם ספציפי, לכן, כדי להסוות אותו, אתה צריך לכבוש את הבשר, תלוי איך אתה הולך לבשל אותו. המרינדה תרכך את הבשר, תוסיף טעם ותסיר את טעם הלוואי הלא נעים. עדיף לכבוש את הבשר במקרר למשך הלילה בעזרת שקית רוכסן גדולה.
   • משרים את הבשר בחתיכות קטנות. בדרך כלל, המרינדה שנותרה למשך הלילה תספוג רק כמה מילימטרים לתוך הבשר. לכן, אין טעם לכבוש נתחי בשר גדולים. חותכים את הציד לפרוסות דקות ומרינדים.
   • אפשר להשתמש בתערובת סלט איטלקי או במרינדה משלכם: מוסיפים חצי כוס חומץ ושמן זית, ראש שום כתוש, כפית חרדל לקערה, ומתבלים בתבלינים איטלקיים (אורגנו ובזיליקום).
   • לרוטב ברביקיו מערבבים את ראש הבצל הצהוב הקצוץ דק, 3-4 שיני שום כתושות עם 5 כפות שמן ומאדים עד שקיפות. לאחר מכן מוסיפים 2 כוסות רוטב עגבניות (או קטשופ), חצי כוס כל אחד מתפוחים, חומץ תפוחים וסוכר חום ו -2 כפות אבקת צ'ילי.
   • אם אינכם מרוצים מהטעם הספציפי של בשר צבי, הכינו מרינדה על בסיס הדרים. פירות הדר מסווים את ריח הבשר החזק והופכים אותו לטעום יותר. בשר כזה ניתן להציע אפילו לילדים ולא לאורחים בררנים מדי. נסו להכין מרינדה על ידי ערבוב של חצי כוס מיץ ליים עם חצי כוס שמן זית ואותה כמות פטרוזיליה קצוצה, פלפל צ'ילי ירוק, כפית כמון טחון וזריקת טקילה.
4. 4 החלף את שומן הצבאים הגזור במקור שומן אחר. למרות ששומן איילים מזיק לטעם, הבשר חסר שיש, ולכן יש להשתמש בשומן מסוג אחר כדי שהבשר יהיה טוב יותר.תחליפי שומן אפשריים כוללים חמאה, מרגרינה, שמן צמחי ובייקון.
   • אפשר ללטף על ידי שימון הבשר. שיטה זו מתאימה אם אתם מתכוונים לצלות את הבשר או לצלות אותו, מכיוון שניתן לשפוך שומן על הבשר במהלך תהליך הבישול. לאחר הפיכת הבשר ניתן להבריש אותו בתערובת של חמאה מומסת או שמן זית כדי להפוך את הבשר לטעים ועסיסי יותר.
   • חותכים בשר קטן בבשר לפני שמשחים אותו. שיטה זו מתאימה אם יש לכם נתחי בשר גדולים ומבשלים אותם בתנור. ניתן להשתמש בשיטה זו גם בעת בישול חזיר או בייקון. בעזרת סכין חדה לחתוך בשר קטן בבשר ולהכניס בייקון או שומן לחורים החתוכים. הבשר יהפוך עסיסי לאחר הבישול.
5. 5 שיטות שונות לחיתוך בשר דורשות שיטות בישול שונות. חלק מהנתחים עדיפים על סטייקים, בעוד שאחרים ניתן לבשל או לעבד להכנת נקניקיות בשר צבי. אם אתה מתכוון לבשל מנה מסוימת, יש לבחור את נתחי הציד בהתאם למתכון שנבחר. הנה כמה עצות:
   • הטירון או החזה הוא בדרך כלל העדין ביותר וניתן להפוך אותו לסטייקים או לחתוך לחתיכות קטנות ולבשל או לטגן בשמן חם. אפשר להגיש את הפרגייה קלויה בינונית.
   • את הצלי הכי טוב להכין מתחתית החזיר. בשר כזה צריך להיות מבושל או אפוי בטמפרטורות נמוכות במשך פרק זמן ארוך כדי שהבשר יהיה רך.
   • עדיף לבשל סטייקים מהחלק העליון של החזיר - זה אוניברסלי כשחותכים בשר צבי. בשר כזה הוא מעט קשה בהתחלה, עם זאת, אם הוא הוכה היטב לפני הבישול, אז הוא יכול לשמש למטרות שונות.
   • את הצלעות, הצוואר והבשר הרך עדיף לבשל. אם יש לכם מטחנת בשר, תוכלו להכין בשר צבי טחון או נקניק.

שיטה 2 מתוך 5: סטייקים באיילים

1. 1 אפשר לצלות את הסטייקים או לטגן אותם במחבת. שתי השיטות מאפשרות השחמת הבשר כך שהוא מושחים היטב ולא נשאר רטוב בפנים.
   • גריל גז ופחם הן אידיאליות אם אתם רוצים טעם מעושן לבשר שלכם. הפעל את הגריל 30 דקות לפני הבישול.
   • מחבת ברזל טובה היא אידיאלית גם להכנת סטייקים בשר צבי. מחממים מחבת על אש בינונית ומוסיפים כף או שתיים של שמן זית. לפני הטבילה של המחית לחמאה, היא חייבת להתחמם. המתן עד שהשמן יתעשן לפני שתוסיף את הסטייקים למחבת.
2. 2 מוציאים את הסטייקים והמרינדה מהמקרר 20-30 דקות לפני הבישול ומשאירים בטמפרטורת החדר.
   • הכנסת הסטייק ישירות מהמקרר במחבת חמה או על סורג הגריל יחמם את הבשר מבחוץ אך יתקרר מבפנים. לאחר מכן יהיה קשה להשיג את הטמפרטורה הפנימית הנכונה מבלי לשרוף את הבשר מבחוץ.
3. 3 מתבלים את הסטייק במלח ופלפל משני הצדדים, גם אם כבשתם אותו קודם. אין צורך להמליח בשר כזה מראש, אחרת הוא יהפוך לקשה - עדיף להמליח מיד לפני הטיגון.
4. 4 צורבים את הבשר משני הצדדים. את הסטייקים הכי מבשלים על אש בינונית, אבל צריך לחמם היטב את הגריל או המחבת. כדאי שתשמעו נשיקה אופיינית בעת טבילת הבשר בשמן, אחרת אל תכניסו את הבשר, המתינו עד שהשמן יתחמם. מבשלים את הבשר 3-4 דקות מכל צד עד שנוצר קרום.
   • אם אתה מבשל סטייקים במחבת ברזל יצוק, זכור כי הוא נשאר חם במשך זמן רב, ולכן כדי למנוע את צריבת הבשר, עדיף להסיר את המחבת לגמרי מהתנור כשהסטייקים מוכנים.
   • זמן הבישול תלוי בעובי הסטייק. אם הסטייק ברוחב יותר מ -3 ס"מ, מבשלים את הסטייק הזה כ-10-12 דקות. צפו בבשר ובדקו את התחתית כדי למנוע בישול יתר.
   • הטמפרטורה הפנימית של בשר צבי צריכה להיות סביב 60 מעלות צלזיוס. בטמפרטורות גבוהות יותר, הבשר הופך לקשה. אם הסטייק ברוחב של יותר מ -5 ס"מ, אז מבשלים אותו עוד קצת על חלק פחות חם של הגריל, או מכבים את הגז מתחת למחבת ומשאירים את הבשר עד שהוא מגיע.
5. 5 יוצקים שמן על הבשר. אולי תהיתם פעם מדוע סטייקים תוצרת בית לא יוצאים כמו אלה שמוגשים במסעדה. הכל קשור לשמן. לאחר שהפכת את הסטייק, זליפי מעט מעט שמן על מנת שהבשר יהיה עסיסי. אם אתה משתמש במחבת, הוסף חמאה (לא יותר מכף בערך) למחבת והטיה על מנת לאפשר לשמן לזרום על הסטייק.
6. 6 מכינים סטייק בינוני-נדיר. לא צריך להתעסק עם הסטייק הרבה, רק לבשל כל צד כ 3-4 דקות. בשר בשר נשרף מהר מאוד, לכן בדוק שהבשר מבושל על ידי לחיצה עליו באצבע.
   • כדי לבדוק אם הסטייק מוכן, משפשפים את האגודל והאצבע יחד כדי לראות כיצד הוא מרגיש. בשר מבושל בדם אמור להרגיש כאילו האגודל והאצבע שלך נוגעים בך. בשר נדיר בינוני - אגודל ואצבע באמצע, ולבסוף, בשר עשוי היטב - אצבע ואצבע.
7. 7 השאירו את הסטייק על קרש חיתוך או צלחת הגשה למשך 5-7 דקות. זה יקרר את סיבי הבשר, והעסיסיות של הבשר תישמר. אם מכסים את הבשר בשלב זה, הוא ימשיך להתבשל לאט. אפשר להגיש את כל הסטייק או לחתוך אותו לקוביות.

שיטה 3 מתוך 5: צלי בשר צלוי

1. 1 לאחר שניתקת את עודפי השומן והקרום מהבשר, חתוך חתכים ברוחב של כ 3-4 ס"מ ובעומק של כ 4-5 ס"מ. יוצרים כ- 10 עד 12 חתכים דומים לאורך הבשר. התחל את נתח הבשר הזה עם ירקות, שומן, כמו בייקון. הבשר יהיה הרבה יותר טעים ועסיסי.
   • לקבלת טעם נוסף, ממלאים את הבשר בשום ומפזרים רוזמרין, טימין ומרווה.
   • לקבלת תכולת שומן נוספת, ניתן למלא בנתחי חמאה.
2. 2 מכסים את הבשר בעשבי תיבול יבשים ומקררים מספר שעות. עשבי תיבול יבשים נהדרים למריחת בשר צבי. אתה יכול להכין תערובת של עשבי תיבול בעצמך או לקנות אחד מוכן. נסו עם עשבי תיבול שונים. פשוט קח חופן עשבי תיבול ושפשף לתוך הבשר.
   • אפשר לערבב חלקים שווים של אורגנו, בזיליקום, פטרוזיליה, פפריקה, אבקת בצל, מלח ופלפל.
   • כמרינדה מדגנים מלאים, מערבבים במחבת רבע כוס כל אחד מגרעיני קצח, זרעי כוסברה וזרעי כמון. מטגנים אותם מעט במחבת יבשה ומוציאים מהתנור כאשר אפשר להריח את התיבול. מועכים את הזרעים בקצה סכין. מוסיפים לתערובת אבקת צ'ילי, פפריקה וסוכר חום.
   • לחלופין, אפשר להשאיר את הבשר במי מלח במשך הלילה. המלח ירכך את ריח הבשר ויהפוך את הבשר לעסיסי יותר.
3. 3 אופים את הבשר על תבנית ועל כרית ירקות. מרפדים את תבנית האפייה בירקות והבשר יהפוך לעסיסי יותר. יתר על כן, הבשר יתבשל באופן אחיד והירקות יתנו לו טעם נוסף.
   • בצל, גזר, תפוחי אדמה וסלרי עובדים היטב לשיטה זו. שוטפים וחותכים את הירקות לחתיכות בינוניות. אין צורך לתבל ירקות, מיץ הבשר יתבל אותם בעת הבישול.
   • יוצקים מעט מים או ציר עוף לתחתית תבנית האפייה כאשר בשר הבשר נוטה להתייבש. זה ישמור על לחות בתוך התנור וימנע מהתייבשות הבשר.
4. 4 מניחים את הבשר על גבי הירקות ומכסים את תבנית האפייה בנייר אלומיניום. אופים בחום של 160 מעלות למשך 3 שעות. בדוק את התקינות בעזרת מדחום בשר. הבשר מבושל אם הטמפרטורה הפנימית של הבשר היא 55-65 מעלות צלזיוס - הכל תלוי במידת העדינות שאתה מעדיף. אם הטמפרטורה גבוהה יותר, הבשר יהפוך לקשה.
   • מסירים את הבשר מהכיריים ומשאירים מכוסה למשך 10-15 דקות נוספות לפני ההגשה.ניתן להשתמש בשכבת הירקות התחתונה להכנת רוטב טוב ולהגיש עם בשר צבי.

שיטה 4 מתוך 5: בשר צלוי

1. 1 יוצקים מעט שמן זית לסיר בעל תחתית כבדה גדולה ומשחימים את הבשר משני הצדדים על אש בינונית. בשר צבי אין צורך להרתיח. במקום זאת, אתה רוצה לקבל קרום וטחינה חומה בתחתית הסיר. אם נגרם זרם חום על תחתית התבנית, אתה עושה את זה נכון.
   • אפשר להכין תבשיל טוב עם כקילו בשר רך מצוואר או עצם החזה של אייל. את הבשר לתבשיל יש לחתוך לחתיכות קטנות.
   • לקבלת קרום חום, עדיף לגלגל את הבשר בקמח לפני הטיגון. על כל קילו בשר, קח 1-2 כפיות קמח.
2. 2 לאחר שהבשר משחים מעט מוציאים אותו מהתבנית ומוסיפים את הירקות הדרושים להכנת הרוטב לבשר. התחל בהוספת ירקות שלוקח להם יותר זמן להתבשל ביסודיות. אז תחילה הכניסו למחבת תפוחי אדמה, גזר או לפת, ואז הוסיפו פטריות, אפונה ועלי בזיליקום.
   • לרוטב הבסיס חותכים שני תפוחי אדמה, שני גזרים ובצל אחד קטן לחתיכות בינוניות. מטגנים עד שהבצל שקוף על אש בינונית. לאחר מכן מוסיפים 2-3 ראשי שום כתושים וממשיכים להקפיץ עוד כמה דקות. מסירים מהאש כשהירקות שחומים.
3. 3 תחתית הסיר שלך צריכה להיות מכוסה בקרום זהוב, הדורש לשפוך מים על המחבת ולערבב נמרצות כדי לזלוג. לזיגוג ניתן להשתמש 2-3 כוסות יין אדום יבש, בירה כהה או מרק עוף. אתה יכול להשתמש בשילוב של נוזלים אלה אם תרצה, או לדלל את המים באמצע הדרך עם נוזל אחר ולהשתמש בו לריכוך מעט של טעם הבשר.
   • מיד לאחר המזיגה, הנוזל צריך להתחיל לבעבע ואז להירגע. מערבבים, מגרדים כל חומר דבק מלמטה, ומתבלים את הרוטב לפי הטעם.
   • מחזירים את הבשר לסיר ומגבירים את האש שמתחתיו. מערבבים מדי פעם את תכולת הסיר ומביאים את המרק לרתיחה. לאחר מכן מנמיכים את האש ומכסים את הסיר במכסה.
4. 4 ממשיכים להרתיח מספר שעות. ככל שהאש תהיה פחותה וככל שהבשר מבושל יותר, הוא יהיה עסיסי וטעים יותר. מבחינה טכנית, הבשר יהיה מוכן תוך שעה, אבל יהיה לו הרבה יותר טעים לאחר כמה שעות.
   • אפשר להוסיף עוד ירקות, כמו פטריות או ירקות ירוקים. אפשר להוסיף אותם 10-15 דקות לפני הבישול, או מוקדם יותר, אבל אז הם מבושלים מאוד. מוסיפים פטרוזיליה קצוצה דק בסוף. מגישים עם טוסט צרפתי או לחם תירס.

שיטה 5 מתוך 5: צ'ילי בשר צבי

1. 1 ניתן להשתמש בטחי איילים באותו אופן כמו בשרים אחרים. טחון איילים נהדר להמבורגרים, פשטידת בשר, ובכלל יכול להוות אלטרנטיבה טובה בכל מתכונים בהם קיים בשר טחון. עם זאת, צ'ילי צבי הוא טוב במיוחד, בין אם מכינים אותו רק עם בשר צבי ובין אם רוצים להכין צ'ילי על ידי ערבוב בשר צבי עם מעט נקניק בקר או חזיר. 0.5 ק"ג בשר יכין 8-12 מנות צ'ילי.
   • צ'ילי דורש בשר בעל עקביות מיוחדת - הוא צריך להיות מעט קטן יותר מבשר טחון. אתה יכול לגלול את הבשר בעצמך במטחנת בשר או לקנות בשר טחון מוכן.
   • אם אתה אוהב צ'ילי בסגנון טקסס, השתמש בצ'ילי מתאים. במקרה זה, יהיה עליך לבשל את הבשר זמן רב יותר ועל אש נמוכה יותר, התבלינים וטכניקות הבישול זהים.
2. 2 יוצקים 1-2 כפות שמן צמחי לסיר בעל תחתית כבדה ומוסיפים בשר בשר טחון. מערבבים את הבשר בעזרת כף עץ ומטגנים עד שהוא רך. לאחר שהבשר שחום מעט, מוסיפים בצל קצוץ דק, מעט פלפל אדום ו 3-4 ראשי שום כתושים.
3. 3 מוסיפים את השעועית והעגבניות הקצוצות כשהבצל משחים מעט. השתמש בקופסת שימורי שעועית אדומה או בתערובת של שעועית אדומה וחומוס. כ -350 גרם יספיקו.
   • הוסיפו 400 גרם עגבניות קצוצות במיץ משלכם וכף רסק עגבניות לבשר. אם אתה רוצה להשתמש בעגבניות טריות, קוצץ דק 4 עגבניות תוך שמירה על כל המיץ. שימו עין על הצ'ילי והוסיפו מעט מים לתערובת במידת הצורך.
   • אם אתה לא אוהב קטניות, בחר מתכון לבחירתך. צ'ילי ירוק וסוגים אחרים של פלפל מושלמים לציד. הוסיפו את התבלינים האהובים עליכם ותמצאו את השילוב הטוב ביותר עבורכם.
4. 4 מתבלים את הבשר עם 3-4 כפות אבקת צ'ילי. אם אתה אוהב אוכל חריף, הוסף עוד אבקת צ'ילי. במקום צ'ילי, ניתן להוסיף כפית זרעי קימל, פלפל קאיין, או תבלינים אחרים לבחירתכם. אם אתה לא אוהב את טעם הצ'ילי, הוסף כוסברה. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
   • מוסיפים תחילה כפית פלפל צ'ילי, טועמים ומוסיפים עוד לפי הצורך.
5. 5 מכסים את הסיר במכסה ומבשלים במשך שעה לפחות על אש גבוהה. לאחר מכן מנמיכים את האש, מסירים את המכסה ונותנים לצ'ילי להתבשל עוד כמה שעות. הבשר יהיה מוכן תוך 30 דקות, אך ייקח יותר זמן עד שכל הטעמים יתערבבו. טועמים לאחר 30 דקות להוסיף עוד תיבול לפי הצורך. מגישים עם לחם תירס.
   • אם תרצה, תוכל להעביר את הצ'ילי לסיר איטי ולבשל במהלך היום או להשאיר אותו למשך הלילה על מנת לאפשר לבשר לספוג את כל הריחות. בדרך כלל, ככל שצ'ילי מבושל יותר, כך הוא נהיה טעים יותר.

טיפים

• תבלינים כמו פטרוזיליה, טימין, שום ובצל נהדרים לציד. תערובות אבקת מרק כוללות לעתים קרובות את כל אלה, כמו גם תבלינים נוספים.
• ניתן להגיש בשר בשר כסטייק או צלי, לקצוץ ולהוסיף לתבשילים, מרקים או תבשילים, לטחון ולהוסיף לקציצות או צ'ילי. אתה יכול למצוא מתכונים רבים להכנת בשר בשר באינטרנט או בספרי בישול מיוחדים.
• אם אתה צייד, למד כיצד לשחוט פגר צבאים.