תוֹכֶן

• צעדים
• שיטה 1 מתוך 15: מכינים את הגזר
• שיטה 2 מתוך 15: גזר מולבן
• שיטה 3 מתוך 15: אידוי גזר
• שיטה 4 מתוך 15: גזר מבושל
• שיטה 5 מתוך 15: גזר במיקרוגל
• שיטה 6 מתוך 15: גזר מבושל
• שיטה 7 מתוך 15: גזר מזוגג
• שיטה 8 מתוך 15: גזר אפוי
• שיטה 9 מתוך 15: גזר קלוי
• שיטה 10 מתוך 15: גזר עם צימוקים
• שיטה 11 מתוך 15: גזר בגריל
• שיטה 12 מתוך 15: גזר פירה
• שיטה 13 מתוך 15: מרק גזר
• שיטה 14 מתוך 15: גזר עם רוטבאגה או לפת
• שיטה 15 מתוך 15: ממתקי גזר
• טיפים
• אזהרות
• מקורות וציטוטים

מאז ומעולם, גזר שימש במטבח של אומות שונות. ירק שורש זה מגיע בצבעים שונים: כתום, סגול, לבן או צהוב. גזר עשיר בוויטמין A, אך יש לזכור שחלק ממנו עלול להתפרק במהלך הבישול. ניתן להשתמש בגזר קטן וגדול כאחד לבישול, כל עוד מנסים לשמר את המתיקות הטבעית שלהם עד כמה שניתן. במאמר זה, תוכלו לגלות דרכים שונות לבישול גזר.

צעדים

שיטה 1 מתוך 15: מכינים את הגזר

1. 1 מקלפים את הגזר. לפני הבישול צריך להכין מעט את הגזר.
   • גזר צעיר קטן. אין צורך לקלף או לחתוך. פשוט מברישים אותו בעזרת מברשת ירקות נוקשה. מבשלים שלם.
   • גזר ישן גדול. ניתן לקרצף אותו במים קרים, אך אם הקליפה גרועה מאוד או נדרשת על פי מתכון, ניתן לחתוך או לגרד את הקליפה. המילון הקולינרי Larousse Gastronomique מייעץ נגד קילוף גזר על מנת לשמור על כמה שיותר חומרים מזינים. אז פשוט צחצחו אותם אם הם גזר מהגינה או מהחנות האורגנית שלכם, אבל אם אתם חושדים שטופלו בחומרי הדברה, אתם מוזמנים לקלף אותם. את הגזר הזה אפשר לחתוך לפרוסות, לקוביות או לרצועות.
   • לכמה מנות מגררים את הגזר. גזר מגורד משמש לעתים קרובות למרקים, תבשילים, פשטידות, לביבות ממולאות ועוד.

שיטה 2 מתוך 15: גזר מולבן

1. 1 גלה מתי ואיך להלבין את הגזר שלך. גזר טרי לא צריך להיות מולבן. לפעמים גזר ישן מולבן כדי להפחית את מרירותם; נסה קודם פרוסת גזר גלם כדי לראות אם אתה זקוק לה.
2. 2 פורסים את הגזר. קוצצים אותו כנדרש מהמתכון.
3. 3 מניחים אותו בסיר מים קרים. מביאים מים לרתיחה.
4. 4 מבשלים 5-6 דקות. ירקות שורש ישנים וגדולים יותר עשויים להימשך 10-12 דקות.
5. 5 מסננים את המים. הגזר מוכן לאכילה.

שיטה 3 מתוך 15: אידוי גזר

ירקות שורש שונים, כולל גזר, נוחים מאוד לאדים. הוא שומר על טריות הירקות ועל רבים מהוויטמינים שהם מכילים. עדיף לאדות גזר צעיר.

1. 1 מברישים את הגזר. חותכים את הקצוות. החליטו אם תבשלו גזר שלם או פרוס.
2. 2 מניחים את סל האידוי בסיר מים או משתמשים בסיר אידוי. וודא שהמים אינם מגיעים לגזר. מביאים מים לרתיחה.
   • אם יש ברשותך סיר קיטור, פעל על פי הוראות השימוש.
3. 3 מניחים את הגזר בסיר או בסיר. מכסים במכסה.
4. 4 מבשלים את הגזר עד שהם רכים. זה ייקח בערך 10-15 דקות, תלוי בגודל הגזר. בדוק את תקינותו בערך כל 8 דקות.
5. 5 מגישים גזר חם או חם. גזר מאודה משתלב עם הרבה מנות וניתן להגיש אותו בנפרד או במנות הגשה. אם אתה מתכוון לפנק אותם בקבוצה גדולה, שמור על הגזר חם על ידי הנחתם בכלי עם מכסה.

שיטה 4 מתוך 15: גזר מבושל

הבישול עובד היטב עם גזר בשל. אתה יכול לבשל עם ציר עוף או ירקות כדי להוסיף טעם לגזר.

1. 1 קולפים ופורסים את הגזר.
2. 2 יוצקים לסיר 3 ס"מ מים מומלחים ומביאים לרתיחה.
3. 3 מניחים את הגזר בסיר. נותנים למים לרתוח שוב, ואז מנמיכים את האש ומכסים את הסיר.
4. 4 מרתיחים את הגזר עד שהם רכים מעט. זה ייקח בערך 10-15 דקות.
5. 5 הגש חם. אפשר לפזר את הגזר בפטרוזיליה קצוצה.

שיטה 5 מתוך 15: גזר במיקרוגל

1. 1 מניחים 450 גרם גזר קלופים בכלי בטוח למיקרוגל. מוסיפים 2 כפות מים.
2. 2 מכסים את המיכל.
3. 3 מבשלים את הגזר גבוה (100% עוצמה) עד שהם רכים. מומלץ לערבב אותו פעם אחת במהלך הבישול. זמן הבישול הממוצע יהיה כדלקמן:
   • עיגולים דקים - 6-9 דקות.
   • קשיות - 5-7 דקות.
   • גזר קטן שלם - 7-9 דקות.

שיטה 6 מתוך 15: גזר מבושל

גזר מבושל טעים ומתוק.

1. 1 מחממים תנור ל -140 מעלות צלזיוס.
2. 2 חותכים 450 גרם גזר גדול לפרוסות או משתמשים בגזר מיני שלם.
3. 3 מניחים את הגזר בתבנית חסינת תנור. הגזר צריך לשכב שטוח.
4. 4 מוסיפים 1/3 כוס שאלוט קצוץ, 2 כפיות גרידת תפוז מגוררת, 1 1/4 כוסות מיץ תפוזים, 1/3 כוס שמן זית איכותי. מתבלים לפי הטעם בפלפל שחור גרוס טרי, מלח ים, ואם רוצים, טימין טרי. גם מעט פלפל אדום לא יזיק.
5. 5 מניחים על אש בינונית. מביאים לרתיחה, מכבים את האש ומכסים במכסה.
   • אם אין לכם מכסה, כסו את התבנית בנייר כסף.
6. 6 מכניסים את הכלים לתנור. מבשלים 1.5 שעות או עד שהם רכים.
7. 7 מוציאים את כלי הבישול מהתנור. הגש חם. מפזרים מעל פטרוזיליה קצוצה דק.

שיטה 7 מתוך 15: גזר מזוגג

1. 1 חותכים את הגזר לחתיכות. השתמש בגזר צעיר ועבה.
2. 2 לאדות את הגזר במשך 5-8 דקות.
3. 3 ממיסים 25 גרם חמאה עם 1/2 כוס סוכר חום במחבת. מוסיפים 2 כפות מיץ תפוזים.
4. 4 מניחים את הגזר במחבת. צולים אותו במשך דקה אחת, ולאחר מכן מסירים מהאש.
5. 5 הגש חם. אפשר להגיש עם פטרוזיליה קצוצה או אגוזים כמו אגוזי מלך או פקאנים.

שיטה 8 מתוך 15: גזר אפוי

1. 1 חותכים את הגזר לשניים. לאחר מכן חותכים אותו שוב לשניים או לרבעים לאורכו.
2. 2 מברישים אותו בחמאה ירקות או מומסים.
3. 3 מניחים את הגזר בתבנית תנור מגוררת בשמן צמחי או חמאה. או שמים את הגזר על תבנית אפייה.
4. 4 מכניסים את כלי הבישול לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס. אופים עד שהם רכים, כ- 20-40 דקות, תלוי בגודל נתחי הגזר: הם צריכים להיות רכים ומקורמלים. מומלץ להפוך את הגזר פעם או פעמיים, כך שיתקרמלו באופן אחיד.
5. 5 מגישים גזר חם עם ירקות אפויים אחרים.

שיטה 9 מתוך 15: גזר קלוי

1. 1 חותכים את הגזר לרצועות דקות. קשיות דק מתבשלות מהר יותר.
2. 2 יוצקים מעט שמן למחבת גדולה או ווק.
3. 3 יוצקים למחבת רצועות גזר. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד לקבלת מעט רכות.
4. 4 מסירים גזר מהחום. מגישים חם, מפוזר מנטה טרייה קצוצה.

שיטה 10 מתוך 15: גזר עם צימוקים

1. 1 חותכים את הגזר הצעיר לפרוסות. חותכים מספיק גזר ל 4-6 אנשים (ספרו לפחות גזר אחד כל אחד).
2. 2 מטגנים את הגזר בחמאה מומסת. מפזרים מעט קמח ומכסים במים כך שיכסה מעט את הגזר. מוסיפים 1 כף ברנדי.
3. 3 מכסים את המחבת במכסה. מבשלים כרבע שעה על אש נמוכה, ואז מוסיפים חופן צימוקים. המשך עד לסיום.
4. 4 הגש חם.

שיטה 11 מתוך 15: גזר בגריל

1. 1 פורסים גזר לאורכו.
2. 2 מברישים בשמן צמחי או חמאה מומסת.
3. 3 מניחים על הגריל. מבשלים עד שהגזר מתקרמל.

שיטה 12 מתוך 15: גזר פירה

1. 1 מרתיחים 500 גרם גזר צעיר במי מלח. מוסיפים למים 1 כפית סוכר מגורען ו -15 גרם חמאה או שמן צמחי.
2. 2 מסננים את המים. שומרים מעט מים כדי להוסיף למחית מאוחר יותר.
3. 3 משפשפים את הגזר במסננת דקה או במחית בבלנדר.
4. 4 לשים פירה על האש. אם המחית מתגלה כעבה מדי, מוסיפים לגזרים המגוררים כמה כפות מהמים הנותרים מהבישול ומערבבים.
5. 5 לפני הסרת המחית מהאש, מוסיפים לה 50 גרם חמאה או שמן צמחי. מערבבים היטב.
6. 6 מגישים לשולחן. גזר זה מהווה תוספת טובה לירקות ובשרים מטוגנים.
   • ניתן להוסיף למחית 4 כפות שמנת מעל 30%. מערבבים לפני ההגשה.

שיטה 13 מתוך 15: מרק גזר

1. 1 מכינים מרק גזר. ישנן וריאציות רבות ומגוונות של מרק גזר, מפשוט ועד מורכב. הנה כמה מהם:
   • מרק פירה גזר;
   • מרק גזר עם קארי;
   • מרק גזר עם צ'ילי וכוסברה
2. 2 מכינים מרק גזר וג'ינג'ר.
   • מגררים 4 גזרים.
   • מטגנים 1 בצל עם ג'ינג'ר טרי מגורד (השתמש בחתיכה של 2 ס"מ) ו-2-3 שיני שום קצוצות. השתמש בכמות קטנה של חמאה או שמן צמחי לטיגון.
   • מוסיפים למחבת גזר מגורד. מבשלים 10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
   • מוסיפים 1 ליטר ציר ירקות או עוף חם. מבשלים במשך 30 דקות.
   • נותנים למרק להתקרר מעט. לאחר מכן מערבבים אותו עם בלנדר עד לקבלת מרקם חלק.
   • הגש חם. מפזרים פטרוזיליה טרייה קצוצה. אפשר להוסיף מעט שמנת מעל.

שיטה 14 מתוך 15: גזר עם רוטבאגה או לפת

המתיקות של הגזר משתלבת היטב עם טעמי הלפת או הרוטבאגות.

1. 1 מקלפים את הגזר. אם ישנים, מקלפים אותם.
2. 2 חותכים לפרוסות דקות.
3. 3 מקלפים את הרוטבאגות (או הלפת). חותכים לחתיכות בגודל שווה כמו הגזר.
4. 4 מבשלים במי מלח רותחים עד שהם רכים. הרתיחה במרק ירקות גם מקנה ניחוח נעים.
5. 5 מסננים, מועכים ומנקזים את המיץ. מוסיפים חמאה ופלפל שחור לפי הטעם.
6. 6 הגש חם. זוהי אופציה נהדרת לתוספת.

שיטה 15 מתוך 15: ממתקי גזר

1. 1 המתיקות הטבעית של הגזר יכולה לשמש להכנת מאכלים מתוקים רבים. להלן כמה שתוכלו להכין עם גזר:
   • חלבה גזר;
   • עוגת גזר, עוגת גזר טבעונית, מאפינס גזר;
   • סופגניות גזר.

טיפים

• הגזר הטעים ביותר נקצרים מסוף האביב ועד סוף הקיץ.
• בעת רכישת גזר, בחר ירקות שורשים בהירים, מוצקים ואחידים. אין להשתמש בגזר מקומט או עקום מדי.
• גזר הוא קרוב משפחה של פטרוזיליה, פטרוזיליה וסלרי.
• גזר משתלב היטב עם מאכלים ותבלינים מסוימים, כגון תפוחים, עירית, כמון, נענע, תפוזים, פטרוזיליה וצימוקים. זה הולך טוב גם עם טרגון.
• מים יכולים להסיר גזר ממתיקותם. לכן, כדי לשמר אותו כמה שיותר, השתמשו במעט מאוד נוזלים לבישול.

אזהרות

• אחסן גזר הרחק מתפוחי אדמה, תפוחים או אגסים. הם מוציאים גז אתילן, שיכול לגרום לגזר להיות מריר.

מקורות וציטוטים

1. ↑ Larousse Gastronomique, גזרים, עמ '. 188-189, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6
2. ↑ אוכל: ה- A-Z החיוני, עמ '. 71, (2001), ISBN 1-74045-031-0
3. ↑ ג'יימס פיטרסון, ירקות, עמ '. 34, (1998), ISBN 0-688-14658-9

• אוכל: ה- A-Z החיוני, עמ '. 71, (2001), ISBN 1-74045-031-0
• סאלי קמרון, לגדל אותו, לבשל אותו, (2009), ISBN 978-0-14-301096-8
• שבועון הנשים האוסטרלי, ספר הבישול לגינה למאכל, (2010), ISBN 978-1-74245-051-3
• Larousse Gastronomique, גזרים, עמ '. 188-189, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6
• מרי קדואן, היכונו לבישול, עמ '. 126-127, (1981), ISBN 0-454-00324-2
• ג'יימס פיטרסון, ירקות, (1998), ISBN 0-688-14658-9
• http://www.bhg.com/recipes/how-to/cook-with-fruits-and-vegetables/how-to-cook-carrots/
• http://www.barefootcontessa.com/recipes.aspx?RecipeID=887&S=0