תוֹכֶן

• שיטה 2 מתוך 4: קליית החציל
• שיטה 3 מתוך 4: טיגון החציל
• שיטה 4 מתוך 4: צליית חציל
• טיפים
• אזהרות
• מה אתה צריך

1 שוטפים היטב את החציל. בדוק אם יש לה כתמים חומים או מתכהה. אם העור במצב מצוין, הוא אכיל, אם כי בחלק מהזנים העור קשה מדי למאכל אדם. השתמש בסכין קילוף כדי לחתוך את העור אם בא לך לעשות זאת. לעורו של חציל צעיר יש טעם רגיל, בעוד שלדגימות בוגרות יותר יש עור מר. חותכים את הכותרת ואת הבסיס.

• אל תיגע בקליפה אם תבחר לאפות או לצלות את החציל כולו. כדאי גם להשאיר את העור דלוק אם רוצים להסיר את הליבה ולהכין את מחית החצילים מאוחר יותר.

2 חותכים את החציל בהתאם להוראות המתכון. יתכן שתצטרכו לחתוך את הירק לחצי לאורך, לקוביות, לפרוסות או לפרוסות. זה תלוי בהעדפה אישית. רק זכור שאם אתה צולה חצילים, חותך אותם לחתיכות גדולות יותר כדי שלא ייפלו דרך המתלה.

• אם המתכון שלך מחייב אותך למחית או לטחון את החציל, אל תקצץ אותו כיוון שאפשר לאפות את הירק בשלמותו. חוץ מזה, זו הדרך הקלה ביותר.

3 ממליחים את הקלוף בפנים או את כל החציל. המלח ישחרר את הירק מהמרירות הטמונה בחצילים רגילים. הוא גם ימצק את הבשר וימנע מהירק להשמין מדי. משרים את החציל במסננת במשך 20-30 דקות.

• אתה יכול לדלג על שלב זה אם תרצה. החציל עדיין יהיה טעים, אך הוא עשוי להשתנות מעט בעקביות ובטעם מר.

4 שוטפים את החצילים מתחת למים זורמים כדי לשטוף את המלח ולייבש. הודות לפעולה זו, החציל לא יספוג יותר מדי שמן במהלך הבישול, תוך שמירה על טעמו.

• וודא שהחציל אינו מכיל עודפי מים. המים הכלואים בירק יכולים לרכך אותו.

שיטה 2 מתוך 4: קליית החציל

1. 1 מחממים תנור ל 230 מעלות. כדאי לכסות את תבנית האפייה בנייר כסף או לשמן אותה קלות.לחילופין, אפשר להשתמש ב- Silpat (אם כי עדיין לא יזיק לשמן מעט את התבנית).
2. 2 אם רוצים, מקלפים את החציל וחותכים אותו לגודל. שקול מספר אפשרויות:
   • חותכים לקוביות של 2 ס"מ. מערבבים את הקוביות עם השום, שמן זית, מלח ופלפל שחור. לאחר ערבוב מניחים את הקוביות בתבנית.
   • אופים חצילים שלמים. חוררים את הקליפה מספר פעמים במהלך האפייה כדי למנוע מהתפרצות מחום הלחות הפנימית. אז אתה יכול להוציא את העיסה לשפשף או למחית.
   • פורסים את החציל לאורכו ומשפשפים בשמן זית ותבלינים (קוביות בצל, פלפלים, גבינה מגוררת, פירורי לחם ותבלינים נהדרים לכך).
3. 3 מטגנים את החצילים כ -20 דקות, או עד שהם מבושלים. אם אתה מטגן את הקוביות, אתה יכול לערבב אותן באמצע תהליך הבישול או לאחר 10 דקות. שנה את המיקום של תבנית האפייה אם התנור שלך אופה בצורה לא אחידה. המטרה שלך היא לחתיכות מעט פריכות אך עדינות.
   • חורצים אותו במזלג אם אתם אופים את החציל כולו. ירק מבושל לחלוטין אם הוא מתנפח תחילה ואז מתרוקן.

שיטה 3 מתוך 4: טיגון החציל

1. 1 מחממים 2 כפות שמן זית במחבת גדולה על אש בינונית. אם אין לך שמן זית, אתה יכול להחליף שמן אבוקדו, שמן קוקוס, שמן זרעי ענבים או שמן דקלים. מנה זו לא תאבד את השימושיות שלה.
   • לעמוד בפיתוי להוסיף יותר שמן ממה שאתה צריך; עדיין תשמן את החציל מאוחר יותר. אם תגזימו עם שמן, החציל יטגן מהר יותר מבחוץ כשהוא עדיין רטוב מבפנים.
2. 2 פורסים את החציל ומברישים משני הצדדים בשמן זית. חותכים לפרוסות בגודל 1/2 אינץ 'או לפי ההוראות במתכון שלכם. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. אפשר להוסיף גם תבלינים אחרים.
   • מכסים במידת הצורך את פרוסות החציל עם לחם וגבינת פרמזן. תצטרך כ ⅓ כוס פירורי לחם ו -1 או 2 כפות פרמזן לחציל אחד גדול. מערבבים ומצפים כל פרוסה לפני הטיגון.
3. 3 כף את פרוסות החציל לשמן החם. צולים כל צד כ -5 דקות או עד להזהבה. אל תעזוב את התבנית - אתה מסתכן בהחמצת הרגע, והפרוסות יתבשלו יתר על המידה. ממשיכים להפוך לפי הצורך לצלייה מושלמת.
   • מחפשים משהו מיוחד? מוסיפים לתערובת מעט רוטב סויה (ושומרים להמשך). הוסיפו כל התבלינים שלדעתכם יתאימו לחציל.
4. 4 כשהפרוסות משחימות באופן אחיד מסירים אותן מהתנור. מניחים על נייר סופג לספיגת עודפי שמן. תנו להם להתקרר כמה דקות ואז תוכלו לאכול.
   • חצילים משתלבים להפליא עם רוטב סויה, חווה ורוטב רגיל. הם תוספות נהדרות לכל מנה שנותנת טעם חדש לירקות המוכרים בשמן.

שיטה 4 מתוך 4: צליית חציל

1. 1 אם אתה משתמש בגריל גז, מחמם אותו מראש. הגדר את החום לבינוני והנח את המתלה. אם אתה משתמש בגריל פחם, בחר גחלים עם צריבה מהירה וטמפרטורות חום גבוהות.
   • בדוק שהגריל נקי לפני השימוש. הרטיבו קלות מגבת נייר בשמן צמחי ונגבו כל אחת מהסורגים אחד אחד. הודות לשמן, שום דבר לא יידבק לרשת.
2. 2 אם תרצה, קלף את החציל וחתוך לפרוסות בגודל 1/2 אינץ '. חצילים קטנים אפשר לחתוך לשניים במקום אנכית. מברישים היטב את הפרוסות מכל הצדדים בשמן זית, חמאה מומסת או שמן צמחי. זה יוסיף להם טעם והירקות לא יישרפו על רשת.
   • לחלופין, אפשר לטגן את החציל בשלמותו או בחצאים על אש בינונית עד גבוהה במשך 15-20 דקות, עד שהעור הופך שחור.חוררים את הקליפה תוך כדי בישול החציל על מנת לאפשר לחום לחדור פנימה של הירק.
3. 3 מתבלים בעשבי תיבול, מלח ופלפל שחור גרוס כרצונכם. אפשר להבריש את החציל במרינדה על בסיס שמן במקום שמן או חמאה. כל מרינדת ירקות תעבוד היטב עם חצילים.
4. 4 מכסים את הגריל בנייר כסף או מניחים את הנתחים ישירות על רשת. אם תבחר לבשל חתיכות קטנות, גיבוי נייר הכסף יעזור למנוע מהחתיכות ליפול דרך המתלה. כך השמן יישמר ולא ייגמר.
   • מנקבים כמה חורים בנייר הכסף כדי לחשוף את החום.
5. 5 צולים על הגריל במשך 8 דקות או עד שהם פריכים ורכים, הופכים מדי פעם. עבור גריל פחם וגז, הניחו את החציל על מדף ישירות מעל מקור החום. יש לסגור את גריל הגז, אך לא את גריל הפחם.
   • בסיום מכבים את האש ומעבירים את החציל מהנייר אל צלחת. השאירו את החציל והנייר כסף לבד; הניחו להתקרר כמה דקות.
   • כעת ניתן להוסיף את החציל לסלט או להקפיץ, או פשוט לטבול ברוטב. ניתן להוסיף אותו למרק או לתבשיל מאוחר יותר.

טיפים

• אתה לא יכול לבשל חציל יתר על המידה, וירק לא מבושל יהיה טעם קשה ולא נעים.

אזהרות

• חצילים לבנים מפורסמים בעורם הקשה. תמיד צריך לקלף את הזן הזה.

מה אתה צריך

• מלח ופלפל לפי הטעם
• מסננת
• מגבות נייר
• שמן (רצוי זית)
• סַכִּין
• תבלינים
• נייר כסף
• מלקחיים (לא חובה)
• תבנית אפייה (כשאופים בתנור)