כיצד לייבש ביצים לאבקת ביצים

תוֹכֶן

רכיבים
צעדים
שיטה 1 מתוך 3: הכנת הביצים
שימוש בביצים גולמיות
שימוש בביצים מבושלות
שיטה 2 מתוך 3: ייבוש הביצים
שימוש במייבש
שימוש בתנור
שיטה 3 מתוך 3: טחינה, אחסון והרכבה מחדש של אבקת ביצים
אזהרות
מה אתה צריך

ביצים אבקתיות נהדרות לאריזה בעת קמפינג וגם מקור אמין לחלבון שיכלול במצרכי המזון החירום שלך בבית. במקום לשלם על אבקת ביצים שהוכנה מסחרית, נסו להכין לבד בבית. אתה יכול לעשות זאת עם ביצים גולמיות או מבושלות באמצעות מייבש או תנור סטנדרטי.

רכיבים

מנות 12

12 ביצים גדולות
6-12 כפות (90-180 מ"ל) מים

צעדים

שיטה 1 מתוך 3: הכנת הביצים

שימוש בביצים גולמיות

1 שקול להפריד לבנים וחלמונים. אפשר לייבש ביצה שלמה או לייבש את החלמון והחלמון בנפרד. אם בכוונתך להשתמש בחלמונים וחלמונים בנפרד בעת בניית ביצים, יהיה עליך להפריד את הביצים עד להתייבשותן.
2 טורפים ביצים. השתמש במזלג או במטרפה כדי להקציף את הביצים, בין אם אתה משתמש בביצים שלמות או חלבונים וחלמונים מופרדים.
- לחלופין, ניתן להקציף את הביצים על ידי הנחתן בעדינות במעבד מזון או בבלנדר ולערבב אותן במהירות בינונית כדקה.
- אם הפרדתם את החלבונים והחלמונים, מקציפים את החלבונים עד לשיאים נוקשים והחלמונים עד שהם סמיכים וקצפים.

שימוש בביצים מבושלות

1 לנער ביצים. לפצח את הביצים ולהקציף אותן קלות בעזרת מזלג או מטרפה. יוצקים את התערובת למחבת ומבשלים כמה דקות, תוך ערבוב תדיר, עד שהביצים מתייצבות אך עדיין רכות.
- השתמש במחבת ואל תבשל ביצים עם שמן או חמאה.שומנים יקצרו את חיי המדף ואבקת הביצה תתעופף מהר יותר.
- בנוסף, אסור להוסיף לביצים חלב, גבינה או מרכיבים אחרים עד שהן מתייבשות.
- שברו את הביצים בעזרת מרית בזמן שאתם מבשלים אותן. חתיכות קטנות מתייבשות מהר יותר ואחיד יותר.
2 לחלופין, ביצים קשות. מבשלים את הביצים במים רותחים במשך 10-12 דקות. מצננים את הביצים המבושלות, קולפים אותן וחותכים את החלבונים והחלמונים לחתיכות קטנות. אתה יכול להפריד את החלבונים והחלמונים או לשמור אותם יחד.
- לביצים קשות מניחים את הביצים בסיר וממלאות אותן בכ -2.5 ס"מ מים קרים. מניחים את הסיר על הכיריים על אש בינונית. ברגע שהמים מגיעים לרתיחה, מכבים את האש ומכסים את הסיר במכסה. נותנים לביצים לסיים את הבישול במים חמים למשך 10-15 דקות.
- אתה יכול לדעת אם ביצה ממש מבושלת על ידי סיבוב הצד שלה על שולחן קשיח או משטח. הביצה שמסתובבת במהירות היא קשה. ביצה שמסתובבת לאט היא רכה.
- מצננים ביצים במים קרים ברגע שהן מוציאות מהתבנית. עשה זאת מיד כדי להקל על הסרת הקליפה.
- אם אתם מתכננים לייבש את החלבונים והחלמונים בנפרד, יש להפריד ביניהם לפני שקוצצים אותם לחתיכות.

שיטה 2 מתוך 3: ייבוש הביצים

שימוש במייבש

1 הכינו את מגשי הייבוש. הניח דיסקים של מייבש מים מפלסטיק בכל מגש מייבש אשר אתה מתכוון להשתמש בו.
- זה חשוב במיוחד אם אתה עובד עם ביצים גולמיות, שכן השפה הרדודה תמנע זרימת נוזלים לעבר המגש.
2 יוצקים ביצים למגשי מייבש. כחצי תריסר ביצים שלמות צריכות להתאים לכל מגש מייבש סטנדרטי. כל מגש צריך להכיל גם תריסר חלבונים או תריסר חלמונים.
- בעבודה עם ביצים גולמיות פשוט שפכו את תערובת הביצים הטרופות לכל מגש. שכבה דקה מועדפת על פני שכבה עבה.
- בעבודה עם ביצים מבושלות מורחים את נתחי הביצה המבושלים באופן אחיד על המגש ושומרים אותם בשכבה אחת.
3 הפעל את המייבש עד שהביצים פריכות. מניחים את המגשים במייבש ומכניסים את המכונה לחום גבוה 57-63 מעלות צלזיוס. מייבשים את הביצים עד שנראות כמו פירורים גסים ויבשים.
- עבור ביצים גולמיות, התהליך אורך בדרך כלל כ-8-10 שעות.
- עבור ביצים מבושלות, התהליך אורך בדרך כלל כ-10-12 שעות.
- אם אתה מבחין בשומן כלשהו על אבקת הביצים, עליך למחוק אותו במגבת נייר ולתת לביצים המושפעות להתייבש עוד קצת לפני שתמשיך הלאה.

שימוש בתנור

1 מחממים תנור לטמפרטורה הנמוכה ביותר. הטמפרטורה האידיאלית לייבוש בתנור היא בסביבות 46 מעלות צלזיוס, אך לתנורים רבים הטמפרטורה הנמוכה ביותר היא 77 מעלות צלזיוס.
- אם הטמפרטורה הנמוכה ביותר של התנור שלך היא מעל 77 מעלות צלזיוס, ייתכן ששיטה זו לא תעבוד עבורך.
- שימו לב ששיטת התנור בדרך כלל מלכלכת ומורכבת יותר משיטת המייבש. אם יש לך גישה למייבש, אנו ממליצים לך בחום לעשות זאת.
2 יוצקים ביצים למגשים שאינם דביקים. יוצקים או מורחים ביצים מוכנות על תבניות אפייה דביקות עם חישוקים רדודים. בדרך כלל 6-12 ביצים שלמות יכולות להתאים על תבנית.
- אין לכסות את תבנית האפייה בשמנים נוספים, מכיוון שהשומן יקלקל את התוצר הסופי מהר יותר.
- יוצקים ביצים גולמיות לכל תבנית אפייה בשכבה דקה.
- מניחים חתיכות קטנות של ביצה מבושלת באופן שווה על כל תבנית אפייה, ושומרים את הביצים בשכבה אחת.
3 אופים את הביצים עד שהן פריכות, תוך ערבוב תדיר. מכניסים את תבניות האפייה לתנור שחומם מראש ומבשלים את הביצים עד שהן פריך ופריך. בהתאם לטמפרטורה של התנור שלך, זה יכול לקחת 6 עד 12 שעות.
- מערבבים את הביצים כל שעתיים בערך כדי לסייע לייבוש אחיד.
- אם חלק מהביצים מתייבשות מהר יותר מאחרות, ניתן להסיר אותן מוקדם יותר כדי למנוע את צריבתן. נותנים לשאר הביצים להמשיך להתייבש.

שיטה 3 מתוך 3: טחינה, אחסון והרכבה מחדש של אבקת ביצים

1 טוחנים ביצים מיובשות במעבד מזון. מניחים את אבקת הביצים בבלנדר נקי או במעבד מזון. מערבבים במהירות גבוהה במשך דקה או שתיים עד שנוצרת אבקה.
- עליכם לטחון את הביצים לאבקה דקה; הפירורים לא ממש קטנים. אם לא טוחנים את הביצים ביסודיות, הן יהפכו לקרחניות כאשר תנסו לבנות אותן מחדש.
- לחלופין, אפשר לטחון את הביצים בעזרת מטחנת קפה או מרגמה ועלי. זה ייקח יותר זמן ואנרגיה, אבל התוצאות יהיו זהות.
2 שומרים ביצים בכלי אטום. מניחים את אבקת הביצים בצנצנות זכוכית מחוטאות עם מכסים קשים.
- בדרך כלל ניתן לארוז את הצנצנת עד למעלה מבלי להשאיר מקום ריק.
- במידת האפשר, השתמש במיכל בעל דפנות אטומות, כגון צנצנת זכוכית. זה גם אידיאלי להשתמש במיכל שניתן לאטום ואקום לאחר אריזה.
3 אחסן אבקת ביצים במקום קריר וחשוך. מזווה או ארון בדרך כלל יעבדו, אך שמירת מזון במרתף יכולה להיות אפילו טובה יותר. אחסון ביצים במקרר הוא גם בסדר.
- אם הביצים התייבשו היטב ואוחסנו כראוי, הן בדרך כלל בטוחות למשך מספר חודשים עד שנתיים.
- אם נשארת לחות או שומן, או אם הביצים אינן נשמרות בכלי אטום, חיי המדף יצטמצמו באופן דרסטי. בתנאים אלה ניתן לאחסן אבקת ביצים למשך שבוע בלבד בטמפרטורת החדר או שלושה עד ארבעה שבועות במקרר.
- לאחסון ארוך יותר מניחים את אבקת הביצה במקפיא. ניתן לאחסן אבקת ביצים קפואה במשך חמש שנים או יותר. עם זאת, וודא שהמיכל שבו אתה משתמש בטוח במקפיא.
4 לדלל את הביצים על ידי ערבוב האבקה עם מים. מערבבים 1-2 כפות (15-30 מ"ל) מים חמימים עם 2 כפות (30 מ"ל) אבקת ביצה. מערבבים היטב את השניים, ואז נותנים לתערובת לשבת כ -5 דקות, או עד שהביצים מסמיכות ומתייצבות.
- לאחר שהביצים התייבשו מחדש, עליך להשתמש בהן כפי שהיית משתמש בביצים רגילות.
- מבשלים את הביצים לאחר שהם מייבשים אותן מחדש. אבקת ביצים גולמית תמיד צריכה להיות מבושלת, ובדרך כלל צריך לבשל שוב ביצים מקושקשות לבישול מקושקשות למרקם. עם זאת, אי אפשר לבשל ביצים מבושלות מראש שוב.

אזהרות

השתמש רק בביצים טריות ממקור אמין. יש ויכוח על בטיחות ההתייבשות של ביצים גולמיות, מכיוון שהטמפרטורה לא יכולה להיות גבוהה מספיק כדי להרוג סלמונלה. עם זאת, שימוש בביצים טריות ממקור אמין ביותר יעזור למזער את הסיכון הזה.
- יש לציין כי ביצים טריות יטבעו כשהן מונחות במים קרים. כאשר הקליפה נסדקת, הלבנים יהיו סמיכים והחלמונים יראו חזק.