איך מכינים חומץ לבד (עם תמונה) - טיפים

וִידֵאוֹ: מדריך להכנת חומר ניקוי רב תכליתי ללא רעלים וללא כימיכלים, לניקוי של כל הבית.

תוֹכֶן

אֶמְצָעִי
צעדים
מה אתה צריך

אמנם קל ללכת לחנות לקנות בקבוק חומץ, אבל אתה תאהב להכין אותו בעצמך - וזה גם טעים! כל מה שאתה צריך זה צנצנת נקייה, קצת אלכוהול, "חומץ" (חומץ נקבה לתסיסה) ולפחות חודשיים לעבודה של החומץ. לאחר שתשלוט במתכון החומץ הבסיסי לכל משקה אלכוהולי, תוכל לנסות מתכוני חומץ מיוחדים אחרים כמו חומץ יין, חומץ תפוחים, חומץ אורז, או - אם אתה מוכן לחכות לפחות 12 שנים נוספות - אפשר להכין חומץ בלסמי.

אֶמְצָעִי

חומץ ("חומץ נשי"), זמין מסחרי או תוצרת בית
350 מ"ל יין ו- 350 מ"ל מים מזוקקים

אוֹ

710 מ"ל בירה או סיידר אלכוהולי (אחוז אלכוהול מינימלי של 5%)

צעדים

חלק 1 מתוך 4: שפכו אלכוהול לבקבוק המוכן

שטפו בקבוק פה גדול של 2 ליטר עם מים וסבון. אתה יכול להשתמש בצנצנות קרמיקה, אפילו בבקבוקי יין ישנים, כדי להכין חומץ, אך קל יותר למצוא וצנצנות בעלות פה רחב. הסר את המכסה ואת טבעת הגומי (אינך צריך את המכסה כאן), ואז שוטף את הצנצנת היטב במים וסבון.
אם אתה רוצה לעשות אחד מנת חומץ קטנה יותרהשתמש בבקבוק 1 ליטר וחתך את כמות האלכוהול (והמים) לחצי.
לחטא את פנים הבקבוק במים רותחים. מרתיחים סיר מים רותחים, מניחים את הצנצנת בכיור ויוצקים בזהירות מים רותחים לצנצנת. יוצקים את המים מהצנצנת ברגע שיש לך אותם בבטחה בצנצנת - עשויים לחלוף כ -5 דקות עד שהמים יתקררו מספיק עד שתגיע לצנצנת.
- וודאו שהצנצנת לא קרה כשממלאים אותה במים רותחים - שינויים פתאומיים בטמפרטורה עלולים לשבור את הצנצנת. במידת הצורך ניתן לשטוף את הצנצנת במים חמים תחילה.
- שיטת חיטוי זו אינה מגיעה לרמות בטוחות לשימורים או לאחסון מזון, אך היא סטרילית מספיק להכנת חומץ.
ממלאים את הבקבוק ביין ובמים, 350 מ"ל כל אחד. בעיקרון, חומץ נוצר על ידי חיידקים הממירים אלכוהול (אתנול) לחומצה אצטית. תהליך זה יעיל ביותר אם הנוזל מכיל 5% -15% אלכוהול, באופן אידיאלי 9% -12% אלכוהול. ברוב היינות יש אחוז אלכוהול של כ -12% -14%, ושילוב אלכוהול עם מים ביחס של 1: 1 - כלומר 350 מ"ל כל אחד - יסייע באיזון הטעם והחומציות של המוצר הסופי.
- השתמש במים מזוקקים במקום במי ברז כדי להפחית את הסיכון לטעם מוזר.
- לקבלת טעם קל יותר השתמש בחומץ 8 אונקיות יין ו -470 מ"ל מים. לקבלת טעם חזק יותר, מערבבים 2 חלקי יין עם 1 חלק מים.
- אתה יכול להשתמש ביין לבן או אדום כרצונך, אך הקפד להשתמש ביין ללא סולפיט (עיין בתווית).
השתמש ב 710 מ"ל בירה או סיידר אלכוהולי במקום יין. אתה יכול להכין חומץ עם כל משקה אלכוהולי עם לפחות 5% אלכוהול. בדוק את תוויות בקבוק הבירה או סיידר כדי לוודא שהן עומדות בסימן ומלא את הצנצנת מבלי להוסיף מים.
- משקאות אלכוהוליים אחרים בעלי אחוז אלכוהול גבוה יותר יעבדו, אך יהיה עליכם להוסיף עוד מים כדי להפחית את רמת האלכוהול ל -15% או פחות.
פרסומת

חלק 2 מתוך 4: הוסיפו חומץ ושימרו את הצנצנת

זרוק או שפוך חומץ קנה בצנצנת. חומץ נקבה מכיל חיידקים החיוניים להמרת אתנול בחומצה אצטית. החומץ נוצר לפעמים בבקבוק יין פתוח ונראה כמו כדור רפש שצף על פני השטח. אתה יכול לקנות חומץ בצורה ג'לטינית או בצורה נוזלית - מצא אותו בחנויות מזון מהבית או באינטרנט, או באינטרנט.
- אם אתם משתמשים בחומץ נשי על בסיס ג'לטין, קראו את ההוראות שעל האריזה כדי לראות בכמה להשתמש - פשוט הכניסו את החומץ לצנצנת.
- עם חומץ נשי נוזלי, תשפוך 350 מ"ל לבקבוקון, אלא אם כן הורה אחרת על האריזה.
השתמש בחומץ תוצרת בית אם שמרת אותו מקבוצה קודמת. חומץ נשי ממשיך להיווצר בכל פעם שאתה מכין אצווה של חומץ. אם הכנתם חומץ בפעם האחרונה, או ביקשתם ממישהו אחר להכין חומץ, תוכלו להשתמש בחומץ מהמנה הקודמת. כל שעליך לעשות הוא להרים אותו ולהפיל אותו לצנצנת חדשה.
- אתה יכול לחזור על תהליך זה משנה לשנה אם תרצה.
- ניתן להשתמש בחומץ הנשי של חומץ אחד (כמו חומץ יין) להכנת חומץ אחר (כמו חומץ סיידר).
מכסים את החלק העליון של הצנצנת עם גבינה וגומיות. פשוט מכסים את חלקו העליון של הבקבוק עם טישו או מטלית גבינה, ואז מותחים את רצועת הגומי מעל החלק העליון של הצנצנת כדי להדק אותה. החלק העליון של הבקבוקון צריך להיות מאוורר היטב, כך שאוויר חיצוני יכול להיכנס לבקבוקון.
- אל תשאיר את הבקבוק פתוח. אבק יכול ליפול לצנצנת, ורוב הסיכויים שבסופו של דבר תקבלו חבורה של זבובי פירות טבעים שצפים בבקבוקון!
מניחים את הבקבוקון במקום חשוך, מאוורר ומתון בטמפרטורה למשך חודשיים. מצא מקום על מדף, בארון המטבח, או במקום חשוך יחסית ומאוורר היטב. ההפיכה לחומץ תתרחש בין 15-34 מעלות צלזיוס, אך באופן אידיאלי 27-29 מעלות צלזיוס - אז בחר מקום חם אם אתה יכול.
- אם אינך מוצא מקום חשוך, עטוף את הצנצנת במגבת מטבח עבה - אך אל תכסה את חלקה העליון של הצנצנת עם מטלית גבינה או מגבות נייר.
- אין לנער, לערבב או להזיז את הבקבוקון (אם אפשרי) במשך החודשיים הראשונים. לפיכך, לחומץ נקבי יש תנאים ליצור ולקדם את השפעותיו.
- כדאי לשים לב לריח החומץ ואולי לריח מוזר שמקורו בצנצנת. השאר את זה בשקט והשאיר אותו שם למשך חודשיים.
פרסומת

חלק 3 מתוך 4: טעימה וביקבוק חומץ

השתמש בקש כדי לשאוב מעט חומץ לאחר שהוא מותסס במשך חודשיים. הסר את הגומיה ואת הבד המכסה את החלק העליון של הבקבוקון, וחבר את הקש לנוזל כדי שלא תיגע בחומץ הצף על החומץ. הניחו את האגודל על קצה הקש כדי לשמור מעט חומץ בפנים. הרם את הקש מהבקבוקון, הניח בכוס הקטנה ושחרר את האגודל כדי לחומץ לטפטף לכוס.
- אתה יכול לעשות זאת עם קש פלסטיק או קש רב פעמי.
טועמים את החומץ שנשאב ומחכים יותר במידת הצורך. נסה חומץ. אם החומץ קל (כי התסיסה לא מספיקה) או חזק וחזק מדי (כי אין מספיק זמן שהחומץ יתקרר), מכסים ומחכים עוד שבועיים עד שהחומץ ימשיך להתסיס.
- המשך לטעום את החומץ כל 1-2 שבועות עד שהוא מרוצה.
הסר חומץ נקבה אם אתה רוצה להשתמש בו שוב. הסר בזהירות את כל החומץ הצף מעל פני השטח והניח אותו בצנצנת אחרת המכילה נוזל חומץ (כגון תמיסה 1: 1 של יין ומים). כך שתוכלו להמשיך להכין קבוצות חדשות של חומץ בבית!
- דרך נוספת היא לשפוך לאט את רוב החומץ מהצנצנת ולהשאיר רק כמות קטנה בתחתית הצנצנת עם החומץ. לאחר מכן, תוכלו לשפוך עוד אלכוהול ולהכין מנת חומץ חדשה בצנצנת הישנה.
הרגו חיידקי חומץ לאחסון קבוע. לאחר שהוצאתם את החומץ הנשי מצנצנת התסיסה (או השארתם בצנצנת), שפכו את החומץ לסיר בינוני. הניחו סיר על אש בינונית והשתמשו במדחום מזון לבדיקת טמפרטורת החומץ. כאשר הטמפרטורה מעל 60 מעלות צלזיוס אך פחות מ 71 מעלות צלזיוס, הוציאו את הסיר מהכיריים והמתינו שהחומץ יתקרר לטמפרטורת החדר.
- תהליך הריגת החומץ יעזור לאחסון החומץ לצנצנת זכוכית בטמפרטורת החדר ובאור נמוך.
- אתה יכול לדלג על השלב המחטא אם תרצה, והחומץ יחזיק מעמד חודשים, אפילו שנים מבלי לאבד את האיכות או הטעם. אבל צעד מהיר זה שווה את זה כדי להבטיח לצמיתות את איכות החומץ שאתה מכין בעצמך.
יוצקים את החומץ המוגמר לבקבוק דרך משפך ונייר סינון. הכניסו את נייר פילטר לקפה, ואז הניחו את המשפך לפה בקבוק זכוכית נקי ומעוקר - בקבוק יין ישן טוב לכך. שופכים לאט לאט את החומץ דרך הפילטר לבקבוק. אטום את הבקבוק בעזרת פקק או מכסה בורג.
- שטפו את הבקבוק במים וסבון, שפכו מים רותחים והניחו לעמוד 5-10 דקות לעיקור.
- תייג את הבקבוק, שים לב לסוג האלכוהול המשמש לייצור חומץ וכמה זמן הוא ממתין לתסיסתו. זה נהדר אם אתה רוצה לתת אותו במתנה או להוסיף אותו לאוסף שלך!
אין להשתמש בחומץ ביתי לשימורים, לאחסון או לאחסון מזונות בטמפרטורת החדר. חומץ תוצרת בית עובד נהדר לסלטים ומרינדות, ולמטרות אחרות בעת בישול או קירור.עם זאת, מכיוון שרמת החומציות (pH) יכולה להיות שונה מאוד, חומץ תוצרת בית אינו בטוח לשימורים או לאחסון מזון בטמפרטורת החדר.
- אם החומציות נמוכה מדי, החומץ לא יעמוד בפני פתוגנים שעלולים להזיק כמו למשל e. קולי במזון שרוצים לשמר.
- זה נכון גם אם החומץ עבר חיטוי. עם זאת, חומץ עצמו (בין אם קוטל חיידקים ובין אם לאו) עדיין יכול להיות מאוחסן בטמפרטורת החדר או בקירור במקום חשוך.
פרסומת

חלק 4 מתוך 4: נוסחאות אחרות

נסו להכין חומץ מייפל לקבלת טעם ייחודי. כדי לערבב 710 מ"ל מתמיסת החומץ, שילב סירופ מייפל 440 מ"ל, 150 מ"ל רום שחור ומים מזוקקים 120 מ"ל. בצע את אותם השלבים כמו החלק הבסיסי להכנת חומץ שתואר לעיל.
- לחומץ מייפל טעם ייחודי ועשיר שמתאים מאוד לתיז על דלעת צלויה או עוף צלוי.
דלג על אלכוהול לחומץ תפוחים בסיסי. טוחנים 1.8 ק"ג תפוחים במעבד מזון, ואז סוחטים את עיסת התפוחים דרך בד הגבינה כדי לחלץ 710 מ"ל מתמיסת החומץ. ניתן גם להשתמש במיץ תפוחים אורגני טהור. עקוב אחר המתכון הבסיסי לחומץ המתואר במאמר זה.
- למרות שמתכון זה אינו משתמש באלכוהול, הסוכר במיץ התפוחים יספק מספיק "אוכל" כדי שהחומץ יעבוד. עם זאת, ייתכן שתצטרך לחכות זמן רב יותר עד שתמיסת התסיסה תתאים לטעמך.
נסו להכין חומץ דבש כמו חומץ אחר שאינו אלכוהול. מרתיחים 350 מ"ל מים מזוקקים ויוצקים פנימה 350 מ"ל דבש. מערבבים עד להמסה טובה ומניחים לתערובת להצטנן רק לטמפרטורת החדר מעט (אך מתחת ל 34 מעלות צלזיוס). השלבים הבאים דומים לתהליך ייצור החומץ הבסיסי.
- כמו המתכון למיץ תפוחים, הסוכר בדבש מספיק להאכיל את החומץ ולסייע בתסיסה.
פרסומת