תוֹכֶן

• צעדים
• עֵצָה
• אַזהָרָה

הפשרה נכונה של דגים לא רק שומרת על טריות הדג, אלא גם מונעת את זיהום הדגים. להפשרת דגים בבטחה, הדרך הקלה ביותר היא לקרר אותם לילה אחד לפני השימוש בו. אם אתה זקוק לדגים מיד, אתה יכול להשתמש באמבט של מים קרים כדי להפשיר אותו. אם אין לך זמן, פשוט נסה לבשל את הדג מבלי להפשיר אותו.

צעדים

שיטה 1 מתוך 3: להפשיר את הדג במקרר

1. 

   קנו דג קפוא שנארז בקפידה. וודאו שהדגים שאתם צריכים להפשיר במצב טוב לפני ההפשרה והבישול. דגים קפואים צריכים להיות ארוזים בשקיות ניילון שאינן קרועות או מעוותות. בקניית פירות ים קפואים, הקפידו לבדוק היטב את המוצרים בכדי להבטיח את בטיחות המזון.
   • קנו פירות ים שקפואים לחלוטין במקום מופשרים חלקית. יש לאחסן פירות ים במקפיא מתחת ל"רמת ההקפאה ".
   • אל תקנו דגים עם סלעי בחוץ. כלומר דגים הוקפאו זמן רב וכבר אינם טריים.

2. 

   
   
   הכניסו את הדג למקרר למשך הלילה להפשרה בהדרגה. לילה לפני היום אתה צריך לבשל את הדג, שים אותו במקרר כדי להפשיר אותו לאט. זה ימשיך לשמור על קר הדגים, אך עדיין יעזור לדגים להפשיר לחלוטין.
   • הפשרת דגים במקרר היא הדרך הטובה ביותר לשמר את הטעם והמרקם של בשר הדגים.
   • הפשרת דגים במקרר תימשך מספר שעות.אם אין לך זמן, נסה שיטה אחרת. אל תהיה חסר סבלנות להניח את הדג על השיש כדי להפשיר אותו מכיוון שהשכבה החיצונית של הדג תתקלקל לפני שהפנים מבפנים לחלוטין.

3. 

   
   
   בדקו דגים מופשרים כדי לוודא שהוא במצב טוב. דגים מופשרים צריכים להיראות ולהריח כמו דגים טריים. אף על פי שצבע הדג כבר לא יכול להיות בהיר, לא יהיה נקודה או שינוי צבע. ריח דגים; אם הדג מריח דגי מדי או גס, אינך יכול עוד להשתמש בדג. לדגים מופשרים יהיה ריח דגים קל, אך לא עד כדי אי נוחות.

4. 

   
   
   עיבוד דגים לפי המתכון. דגים מופשרים יכולים לשמש כדגים טריים בכל מתכון. מבשלים את הדג לטמפרטורה הנכונה. בישול הדגים הושלם כאשר בשר הדגים כבר אינו שקוף והמרקם נעשה קשה עם שכבות שמתקלפות בקלות. פרסומת

שיטה 2 מתוך 3: להפשיר את הדג במהירות

1. 

   עוטפים את הדג בשקית ניילון. שים את הדג בשקית ניילון וקשור את חלקה העליון של השקית לקשר כדי לאטום אותו. אתה לא רוצה שהמים ישפכו על הדגים. טמפרטורת המים הקרים עדיין יכולה לעזור להפשיר את הדגים דרך שקית הניילון.

2. 

   שים את הדג באגן מים קרים. אם הדג צף, הניחו צלחת או חפץ כבד מעל כדי לאפשר לדגים להיספג במים. הדג יפשיר במהירות במים קרים. השרו את הדג כשעה בכדי להבטיח שהדגים מופשרים לחלוטין לפני ההגשה.
   • לחלופין, תוכלו להפשיר את הדג מתחת למים קרים וזורמים. אינך צריך להפעיל את הברז בעוצמה, רק מספיק זרם מים יציב. זה יפשיר את הדג במהירות רבה יותר כאשר משתמשים באמבט מים קרים. עם זאת, רק באמצעות שיטה זו לפילה דגים דק, ככל הנראה אינך רוצה לבזבז יותר מדי מים על ידי שמירה על הברז ברציפות למשך חצי שעה לערך.
   • בדוק אם הדג מופשר לחלוטין על ידי לחיצה על האצבע על בשר הדגים. אם הדג עדיין קפוא באמצע, המשך להפשיר.
   • אין להפשיר דגים במים חמים. המים החמים עוזרים לדגים להפשיר במהירות אך באופן לא אחיד ולשנות את הטעם והמרקם. הפשרה במים חמים גם תהפוך את הקצוות החיצוניים לרגישים יותר לזיהום לפני שהפנימיות מופשרת.

3. 

   שקול להפשיר במיקרוגל. השתמש במצב "הפשרה" של המיקרוגל במקום במים קרים. הניחו את הדג בקערה מוכנה למיקרוגל והפשרו מספר דקות. בדקו את הדג באופן קבוע והפסיקו להפשיר כשהדג עדיין סלעי אך רך.
   • השתמש בשיטה זו רק אם ברצונך לבשל דגים מיד לאחר ההפשרה.
   • היזהר שלא דגים במיקרוגל; הוצא את הדג מהמיקרוגל כשהוא עדיין קר בכדי להבטיח שלא ישנו את המרקם והטעם.
   פרסומת

שיטה 3 מתוך 3: עיבוד דגים מופשרים

1. 

   שוטפים את הדג לאחר הוצאתו מהמקפיא. זה יסיר את הקרח ופריטים אחרים שנדבקו לדג בזמן שהוא קופא. שוטפים את הדג במים זורמים וקרים וייבשים בעזרת מגבת נייר לפני הכנתו.

2. 

   עיבוד דגים באופן מיידי. אם אין לכם זמן או לא רוצים להפשיר חתיכת דג, תוכלו לדלג על הפשרה ולהכין את הדג כשהוא עדיין קפוא. מספר שיטות בישול עוזרות לך להפוך דגים קפואים לארוחת ערב טעימה ללא צורך בהפשרה. נסה את השיטות הבאות:
   • מְאוּיָד. מוסיפים את הדג למרק העצם בגובה 2.5 ס"מ או 5 ס"מ ומאדים לאט. זוהי שיטת בישול טעימה ובריאה היוצרת מנת בשר דגים רכה גם כשאתם משתמשים בדגים טריים או קפואים.
   • גריל. מורחים שמן זית על הדג ומניחים את הדג על תבנית אפייה. אופים את הדג עד שהוא כבר לא אטום והשכבות יורדות בקלות.
   • אופים נייר כסף על תנור פחם. אם אתם באמת רוצים לצלות את הדג על כיריים פחם, מורחים את השמן על הדג ומתבלים אותו בתבלינים, ואז עוטפים את הדג בנייר כסף ומקפלים את הקצוות. הניחו את הדג על תנור הפחם. הדג יבושל בנייר כסף וטעמו טעים בסיום.
   • מבשלים מרק דגים או תבשיל. אם יש לכם שרימפס, מולים או צדפים קפואים, תוכלו להוסיף אותו לתבשיל או מרק מבושל על אש נמוכה. פירות ים יתבשלו במים מתובלים ויהיו מוכנים לאכילה תוך דקות ספורות.

3. 

   דעו איזה מתכון זקוק לדגים מופשרים. ישנם מתכונים שדורשים הפשרה של דגים על מנת שהתוצר המוגמר יתבשל בצורה אחידה וישיג את המרקם הנכון. לדוגמא, אפיית דגים קפואים תגרום לדגים להישרף מבחוץ אך עדיין קר מבפנים. טיגון קפוא יכול לייצר נתחי דג גולמיים. בדוק במתכון שבו אתה משתמש כדי לראות אם יש צורך להפשיר את הדג לקבלת התוצאות הטובות ביותר.
   • אם אתה לא בטוח אם אתה יכול לבשל את הדג כשהוא קפוא, עדיף להפשיר את הדג קודם.
   • עם זאת, אם המתכון מחייב את הפשרת הדגים, עדיין תוכלו לנסות להכין את הדג שעדיין קפוא. רק הוסיפו מספר דקות לזמן הבישול הנקוב במתכון, וודאו שהדג מבושל היטב לפני ההגשה.
   פרסומת

עֵצָה

• דגים צריכים להריח טריים ונעימים, ולא להיות דגים מדי, חמצמצים או להריח כמו אמוניה.
• לבשר הדגים יש אלסטיות כשאתה לוחץ עליו.
• דג או פילה דג שלם חייבים להיות בעלי בשר חזק ומבריק וצבעי זימים בצבע אדום עז, לא צמיג.
• קנו רק דגים שהיו בקירור או הונחו על שכבת קרח עבה שלא נמסה למים (רצוי במגש או אטום).
• יש שכבה דקה של עור שצריך לטגן בשמן בטמפרטורה הגבוהה ביותר.
• אל תשתמש במים חמים מכיוון שהדבר עלול לגרום לתוצאות לא רצויות.
• לאחר שהדגים הופשרו, הכינו אותו בהתאם להוראות.
• להפשיר את הדג בסביבה סטרילית יחסית, לא חם מדי.
• אל תמשיך להקפיא דגים מופשרים.
• אל תמהרו תוך כדי הפשרת הדג, היו סבלניים.
• אל תנסו לכופף את הדג במהלך ההפשרה מכיוון שהוא יכול להישבר בקלות.
• אל תוסיף דגים קפואים לשמן חם.

אַזהָרָה

• אל תשתמש במים חמים להפשרת הדגים מכיוון שהדבר יכול להעלות את החיידקים לרמה מסוכנת.