תוֹכֶן

• צעדים
• עֵצָה

הסטייק יהיה רך וטעים יותר לאחר כריסתו. הטעם המתוק והמלוח של המרינדה משתלב עם הבשר לאחר אחסון הסטייק הצונן במקרר. המתן עד שייגמר ויהיה לך סטייק עשיר וריחני. המאמר הבא ידריך אתכם כיצד למרינדה סטייק עם 3 מתכוני מרינדה טעימים במיוחד.

צעדים

שיטה 1 מתוך 2: מרינדה סטייק

1. 

   בחר סטייק. נתחים לעיסים ו / או דלי שומן כמו צלעות, טחון, סלסולים, בטן תחתונה, ישבן והבשרים שבין הציר לטרטל הם אידיאליים למרינדה לפני הכנת סטייק. המרינדה תיספג בבשר ובכך תהפוך לטעימה ורכה יותר.
   • מרינדה תקלקל את נתחי הבשר המשובחים ביותר כמו רך, סטייק ממדרגה ראשונה, חלציית T, חלצית חזיר (פילה בקר) וקצפת. הקיצוצים האלה מספיק גדולים, כך שלא תצטרכו להחתים.
   • תוכל למצוא מידע נוסף אודות סוגים שונים של בשר בקר באופן מקוון.

2. 

   
   
   מברישים בערך 1/2 מעובי הבשר בכדי לאפשר למרינדה לחדור מהר יותר לבשר. המרינדה מתמזגת עם הבשר כאשר החומצה מהמלח מפרקת את השרירים ורקמות החיבור, אולם זה איטי מאוד. אם הבשר סמיך, החלק החיצוני של הבשר יהיה חמוץ לפני שניתן יהיה לספוג את המרינדה מבפנים.
   • באופן כללי, ככל שמשטח הבשר יהיה יותר במגע עם המרינדה, כך יהיה קל יותר למרינדה להיכנס לבשר.

3. 

   
   
   הכינו מלח. מרינדות בסיסיות כוללות מים חמצמצים (לפירוק שריר הבשר), שמנים וטעמים אחרים כמו ממתיקים, עשבי תיבול ו / או תבלינים. המרינדה יכולה להיות מלוחה ומתוקה גם יחד, עם טעם איטלקי או ברביקיו, בהתאם להעדפתך. אתה יכול לבחור מרינדה בבקבוק או להכין בעצמך מהמרכיבים הבאים:
   • רוב המרינדות משתמשות במרכך בשר חמצמץ (חומצי) כמו יין, חומץ או מיץ לימון. עם זאת, אתה לא צריך לקחת יותר מדי. מים חמוצים יכולים לפרק קשרי חלבון (דנטוריים), אך אם הבשר מושרה במים חמצמצים חומציים גבוהים (pH ≤5) למשך יותר משעתיים, הוא יכול להועיל. זה אומר יותר קשירת חלבונים התאמה הדוקה יותר לחות, סופגת לחות מהבשר והופכת אותו לעיס.
   • חוץ מזה ג'ינג'ר, קיווי, פפאיה ואננס מכילים אנזימים מרככים. כדאי גם להימנע מהוספת יותר מדי מרכיבים אלה לבשר כדי להימנע מלעיסתו.
   • מוצרי חלב כמו יוגורט יווני וחמאה עוזרים גם לריכוך בשר בדרך כלשהי. ככל הנראה בגלל תכולת חומצת החלב.

4. 

   
   
   מכניסים את הבשר למיכל ויוצקים את המרינדה. ניתן להשתמש במיכלי פלסטיק, זכוכית או חרסינה. יוצקים מספיק רוטב כך שיכסה לחלוטין את הבשר. אתה לא צריך לפחד להציף את המרינדה.
   • כבישה בשקית עם טופר גדול נוחה מכיוון שכמות הרוטב הנדרש לכיסוי הבשר לחלוטין בדרך כלל פחותה מאשר כשהוא בקערה.
   • אם אין לכם הרבה זמן, תוכלו למרוח את המרינדה מעל הבשר כדי לאפשר לו להיספג מהר יותר. אחרת, אתה יכול לחכות עד שהמרינדה תיספג בבשר.

5. 

   מקררים את הבשר הצונן. חותמים את קופסת הבשר ואז מקררים למשך 2-24 שעות, תלוי ביכולת המלח להשרות.

6. 

   עיבוד בשר. מסננים את המרינדה שנותרה, מניחים לבשר בטמפרטורת החדר, ואז צולים, צולים, מטגנים או מבשלים בהתאם למתכון שבחרתם. פרסומת

שיטה 2 מתוך 2: מערבבים מרק סטייקים

1. 

   הכינו מרק חומץ בלסמי. זו מרינדה קלאסית שנותנת את הטעם הטוב ביותר לבשר. השילוב המושלם של טעמים מתוקים ומלוחים יכין לכם רוק. להכנת מרק חומץ בלסמי, ניתן לערבב את המרכיבים הבאים:
   • 2 גבעולי שאלוט בגודל בינוני, קצוצים
   • 1 כפית עלי טימין מיובשים
   • 3 כפות סוכר חום כהה (ארוז)
   • 1/4 כוס רוטב סויה (רוטב סויה)
   • 3 כפות רוטב ווסטרשייר
   • 2 כפות חומץ בלסמי
   • 1/3 כוס שמן צמחי

2. 

   נסה מלח מלח ופלפל. סטייק תיבול לילה במלח ופלפל יאפשר למלח לחדור עמוק לבשר, כך שתוכלו ליהנות מהטעם החריף המלוח שמגיע מבפנים הבשר בעת הבישול. הנה מה שאתה צריך למרינדה זו:
   • 1 1/2 כפית מלח
   • 2 כפיות פלפל טרי גרוס
   • 1 כפית מלח שום
   • 1/4 כוס מים
   • 1/4 כוס שמן צמחי או שמן קנולה
   • 2 כפות חומץ לבן

3. 

   הכינו מרינדה איטלקית מדבש. מרק זה אינו מושלם רק לסטייקים אלא ניתן להשתמש בו גם על עוף או חזיר. מערבבים היטב את החומרים הבאים ויוצקים על הסטייק הגולמי:
   • 1 1/2 כוס רוטב סטייקים במרינדה
   • 1 כפית רוטב סויה (רוטב סויה)
   • 1/3 כוס רוטב לסלט איטלקי
   • 1/3 כוס מותק
   • 1/2 כפית אבקת שום
   פרסומת

עֵצָה

• אם אתה רוצה להשתמש במרינדה שנשארה להכנת הרוטב שלך, עליך להרתיח אותו כדי למנוע הרעלת מזון.
• אחד המפתחות למרינדה מוצלחת הוא חשיפה מלאה של הבשר למרינדה. שימוש בתיק עם נעילת טופר וסחיטת האוויר לפני הנעילה זו דרך אחת. ניתן גם להניח שקית שלמה של מרינדה בקערה כך שהמרינדה תכסה את כל הבשר וסביבו. ניתן להניח כמה גולות בקערה (מחוץ לשקית) כדי להקל על כיסוי הבשר במרינדה.
• ניתן להשתמש גם בשואב אבק בעת כביסה של בשר. אתה זקוק למיכל פלסטיק שמתאים לשואב האבק. שואב האבק מקצר את תהליך הכבישה ל -75%.