תוֹכֶן

• אֶמְצָעִי
• צעדים
• עֵצָה
• אַזהָרָה

ביריאני הוא מאכל הודי מסורתי שנהנים ממנו לעתים קרובות בחתונות או בחגיגות. עם זאת, אתה יכול גם לעשות בעצמך ליהנות בבית אם אתה רוצה. תהליך בישול אורז העוף של ביריאנין אורך זמן רב, אך הטעם הטעים של עוף, תבלינים ותערובת אורז יהיה שווה את המאמץ שהשקעתם.

• זמן הכנה: 5 שעות (זמן הכנה ראשוני: 30 דקות)
• זמן עיבוד: 60 דקות
• זמן כולל: 6 שעות

אֶמְצָעִי

בצל מטוגן

• 2 בצלים בינוניים, קצוצים או חתוכים
• 1/2 כוס שמן לטיגון הבצל (שמן חמניות, שמן קנולה או שמן צמחי)

מרינדת עוף

• 1 ק"ג עוף עם עצמות, חתוך לחתיכות גדולות (8-10 חתיכות)
• 2 כפות שום ותערובת זנגביל
• 1 כפית אבקת צ'ילי אדומה
• מלח לפי הטעם (כ 1 כפית)
• 1 כוס יוגורט
• כפית אחת של אבקת גארם מסאלה
• 1 כפית אבקת הל ירוק
• 1 כפית אבקת כמון
• 1/2 כפית אבקת כורכום
• 1 כוס בצל מטוגן
• 4 כפיות חמאת באפלו נוזלית (חמאה מומסת והפחיתה את כמות החלב)
• 1/4 כוס עלי כוסברה קצוצים
• 10-15 עלי נענע
• 2-4 פלפלים ירוקים קצוצים
• 1 כפית מיץ לימון

אורז

• 2 כוסות אורז בסמטי
• 8 כוסות מים
• 2 עצי קינמון באורך 2.5 ס"מ
• 5-6 גרגרי פלפל (לתיבול)
• 5 זרעי הל ירוקים
• 2 זרעי הל שחורים
• 3 ציפורן
• 2 חתיכות קינמון
• 1 עלה דפנה
• קליפה אחת של אגוז מוסקט
• 1 כפית חמאת באפלו
• 1/2 כפית מלח

בצק צ'פטי

• 2 כוסות קמח צ'פאטי מלא
• 1 כוס מים

תערובות זעפרן

• 1/4 כפית זעפרן
• 2 כפיות חלב

חומרי גלם אחרים

• 5-7 כפיות חמאת באפלו נוזלית (נמס ומצטמצם בכמויות גדולות) למזוג על הביריאני לפני אידוי
• קומץ קשיו (אופציונלי)
• חופן צימוקים צהובים (לא חובה)
• מי ורדים (אופציונלי)

צעדים

חלק 1 מתוך 4: בצל מטוגן

1. 

   
   
   מחממים שמן במחבת. מצית גדול כך שהשמן מתחמם במהירות. בצל צריך לרחוש כשהוא מונח בתבנית השמן.
   • את השמן שמתחיל להתאדות אפשר לטגן בבצל.

2. 

   מוסיפים את הבצל לשמן. טיגון בצל ל -3 פעמים, כל 2 פרוסות יהיו קלות יותר.

3. 

   
   
   מנמיכים את האש לבינונית. שקעו את הבצלים בשמן בחום בינוני עד שהבצלים חומים זהובים. זה אמור לקחת בערך 10-20 דקות.
   • מערבבים את הבצלים בתהליך הטיגון, כך שהם יתבשלו באופן אחיד ויעזרו בפיזור החום.
   • יותר מדי אש תגרום לבצלים להישרף מבחוץ ועדיין להתמלא מים בפנים.

4. 

   
   
   להרים בצל. השתמשו במצקת עם חורים גדולים כדי להסיר את הבצל בשל והזהוב-חום. בזנב יש חור גדול שיסייע בהסרת עודפי שמן.
   • יוצקים בצל על צלחת מרופדת במגבות נייר לספיגת שאריות השמן. מניחים בצד את צלחת הבצל.
   פרסומת

חלק 2 מתוך 4: עוף כבוש

1. 

   מניחים את העוף בקערה או בתבנית. הקערה או התבנית צריכים להיות גדולים מספיק כדי לערבב בקלות את העוף עם המרינדה ולאפשר למרינדה להתכסות בצורה אחידה.
   • השאירו את העוף עם העצמות שלמות וחתכו לחתיכות גדולות. עוף עם העצמות שלמות מכין מרק עשיר לאורז הביריאני.

2. 

   יוצקים תיבול וקמח על העוף. בזה אחר זה מוסיפים את המרינדה לעוף:
   • תערובת שום וג'ינג'ר - 2 כפות
   • אבקת צ'ילי אדומה - כפית אחת
   • מלח - לתיבול (בערך 1 כפית)
   • יוגורט - כוס אחת
   • אבקת גארם מסאלה - כפית אחת
   • אבקת הל ירוקה - כפית אחת
   • אבקת כמון היא הודית - כפית אחת
   • כורכום - 1/2 כפית
   • בצל מטוגן - 1 כוס
   • חמאת חלב באפלו רופפת (מומסת ונזרקת) - 4 כפות
   • עלי כוסברה קצוצים - 1/4 כוס
   • 10-15 עלי נענע
   • 2-4 פלפלים ירוקים (מרוסקים או קצוצים)
   • מיץ לימון - כפית אחת

3. 

   מערבבים את החומרים יחד. מערבבים עד שכל החומרים מתאחדים ומצפים את העוף היטב לתבשיל.
   • זמני מרינדת העוף מגוונים. ניתן למרינדה את העוף למשך הלילה כדי לאפשר לעוף להתבלח או לכבוש פחות בהתאם לזמן המותר. עם זאת, עדיף למרינדה של העוף למשך 4 שעות לפחות.

4. 

   מקררים את העוף. לאחר הוספת התיבול מכסים ומעבירים למקרר את העוף. לאחר מכן עברו להכנת החלקים האחרים. פרסומת

חלק 3 מתוך 4: הכנת אורז

1. 

   משרים אורז. שוטפים את האורז במים קרים כדי להסיר את העמילן מהתבואה ומשרים אותו במים למשך 30 דקות עד שעה.
   • כדאי להשתמש באורז בסמטי בכדי להפוך את אורז הבירינין לטעם הטוב ביותר.

2. 

   מרתיחים 8 כוסות מים. זהו המרק המשמש לבישול אורז. על המים להרתיח לפני הוספת האורז.

3. 

   מוסיפים אורז. הוסף למים את האורז ואת המרכיבים הבאים כדי להוסיף טעם ולמנוע את הידבקותו:
   • 5 זרעי הל ירוקים
   • 2 זרעי הל שחורים
   • 3 ציפורן
   • 2 מקלות קינמון
   • 1 עלה דפנה
   • קליפה אחת של אגוז מוסקט
   • 1 כפית חמאת באפלו נוזלית
   • 1/2 כפית מלח

4. 

   מערבבים היטב את התבלינים. מערבבים את כל התבלינים באופן שווה ומכסים את הסיר. מבשלים 8-10 דקות או עד שהאורז כמעט מבושל. בשלב זה, ניתן להסיר את כל התבלינים עם האורז (ציפורן, אגוז מוסקט, ...) החוצה.

5. 

   בדוק את מרקם הדגן. מכיוון שהאורז צריך רק להתבשל מעט, זרעי האורז צריכים להיות בעלי מרקם רך מבחוץ וקצת קשה באמצע.
   • אורז לא צריך להיות מבושל ביסודיות מכיוון שהוא יאודה בסיר (תהליך הנחת העוף והאורז בסיר, מילוי הסיר בבצק כדי לשמור על האש ובישול על אש נמוכה).
   • אתה יכול לקבוע את הבשלות על ידי לחיצה על היד על זרעי האורז. האורז אמור להישבר לחתיכות אך עדיין בעל מרקם מעט נוקשה. אם האורז רך ומעוך, אתה מבושל יתר על המידה.

6. 

   כבה את הכיריים. מכבים את האש כשהאורז כמעט מבושל ומשאירים את האורז על הכיריים. מים חמים יבשלו את האורז קצת יותר אך לא יבשלו יתר על המידה.

7. 

   הכן את חלב הזעפרן. מוסיפים ¼ כפית זעפרן ל -2 כפיות חלב חם ומשרים למשך כ- 15 דקות. תערובת הזעפרן משמשת לשפוך על האורז כשמכינים לבישול החלק האחרון של אורז העוף ביריאני ומוסיפים טעם.

8. 

   מכינים בצק. יוצקים 2 כוסות אבקת צ'פטי וכ- 3/4 כוס מים חמים לקערה. מערבבים עד שהתערובת הופכת לעיסה רכה.
   • ניתן להוסיף 1-2 כפיות מים אם הבצק מעט יבש ולא מעורבב באופן שווה.
   • השתמש בכף היד שלך כדי ללחוץ בחוזקה כדי ללוש את הבצק. הידיים חייבות להיות סופגות קודם לכן כדי שלא יהיו בצק. במשך כ -10 דקות, ללוש את הבצק ליצירת המרקם הרצוי.
   פרסומת

חלק 4 מתוך 4: בישול ביריאני

1. 

   מניחים את העוף בסיר עם תחתית עבה. בדרך כלל, אורז עוף ביריאני מבושל בסיר ביריאני הנדי (סיר הודי) אך ניתן להשתמש גם בסיר תחתון עבה או בסיר טפלון.
   • מורחים באופן שווה כך שכל נתח עוף נוגע בתחתית ו / או בקצה הסיר. זה יוודא שהעוף מבושל באופן שווה.

2. 

   יוצקים אורז. כעת, תוכלו להוסיף אורז לעוף. מורחים מחצית מהאורז המבושל בשכבה על העוף.
   • השתמשו במרית עם חור כדי ללחוץ את האורז בצורה אחידה ויציבה בתבנית. אין צורך לדאוג אם נגמרים מים מכיוון שהמים יעזרו לאדות את האורז.
   • מפזרים על האורז בצל מטוגן (כ -2 כפות), עלי כוסברה קצוצים (כ -1 כפית) ועלי נענע (כ 8-10 עלים). לחלופין, אפשר לפזר אגוזי קשיו או צימוקים זהובים, אך זה לא חובה.

3. 

   מכניסים את מחצית האורז שנותרה לסיר. זו השכבה השנייה והאחרונה של האורז. מורחים את האורז באופן שווה ומוסיפים את שאר הצ'יפס (כ 1 כפית), כמה עלי כוסברה (כ 1/2 כפית), עלי נענע (3-5 עלים), חלב זעפרן וכ 6 כפיות חלב חמאה. תאו נוזלי בסיר.
   • או שאתה יכול להחליף על ידי התזת מי ורדים. שימו לב שכדאי לפזר רק כ 1/2 כוס מלאה.

4. 

   שים את המכסה בחזרה. מגלגלים את הצ'פאטי לרצועות ארוכות ועוטפים אותו סביב קצה המכסה. לפיכך, כשאתה הופך את המכסה, הבצק יחסום את הסיר כך שהאדים שבתוכו יאדים את העוף והאורז.
   • לחץ קלות אך בחוזקה בכדי שהמכסה של הסיר יהיה בטוח ונדבק.
   • ניתן להניח חפץ כבד על המכסה, אך בדרך כלל שימוש באבקה מספיק בכדי לחסום את הרווחים סביב המכסה.

5. 

   מבשלים את האורז ביריאני. המשך לבשל אורז ועוף עוד 5-10 דקות בחום גבוה. לאחר מכן, הורידו את הסיר והניחו את הצלחת על הכיריים ואז החזירו אותה לצלחת.
   • זוהי השיטה הבטוחה ביותר לבישול הביריאני ומבטיחה שהאורז לא יישרף בגלל מגע ישיר עם האש.
   • כבה את האש לאחר 35 דקות אך אל תפתח את המכסה מיד ותן לו לשבת עוד 10 דקות.

6. 

   פתח בזהירות את מכסה הסיר. הבצק יהיה מעט מבושל ויציב, אך עדיין תוכלו לפתוח את המכסה לבדיקת האורז.
   • היזהר לא להישרף מכיוון שהאדים יעלו.
   • הכניסו לאט כפית גדולה לפינה אחת של הסיר כדי להרים את שכבת האורז התחתונה. אחרי זה, אתה יכול בקלות לגרוף גם אורז וגם עוף. תרנגולות חייבות להיות בעלות צבע חום יפה.

7. 

   תהנה. בדרך כלל, תוכלו ליהנות מאורז ביריאני בידיים חשופות ומוגש עם תבשיל רייטה קריר. פרסומת

עֵצָה

• ניתן להשתמש בנייר כסף לכיסוי אם לסיר אין מכסה.
• ניתן להשתמש בזרעי שומר במקום אבקת השומר במידת הצורך.

אַזהָרָה

• אל תבשלו את האורז יתר על המידה מכיוון שהוא יהפוך את מנת האורז צ'יקן ביריאני לא טעימה כצפוי.