תוֹכֶן

• צעדים
• עֵצָה
• אַזהָרָה
• מה אתה צריך

בין אם זה באמצעות תנור גז או תנור פחם, תוכלו ללמוד כיצד לאפות סטייק בלי הרבה מורכבות. ברביקיו בדרך כלל לא דורש הרבה מרינדה, מכיוון שטעמו הטבעי טעים מטבעו. בפרט, טחינת הבקר תהיה הסטייק המושלם שעליך רק לשים על הגריל המהיר כדי להכין מנה עיקרית נהדרת.

• זמן הכנה: 20-25 דקות
• זמן עיבוד: 10-20 דקות
• זמן כולל: 30-45 דקות

צעדים

שיטה 1 מתוך 2: הכן את הגריל

1. 

   קנו את טחינת הבקר הנכונה. בשר בקר הוא החלק האחורי של הפרה, במיוחד הירך. חפש נתח בשר שיש בו פסי שומן, כלומר קווי שומן לבן מתפשטים באופן שווה על הבשר. בחרו בשר בצבע אדום בוהק, אדום בוהק ועובי של כ- 2.5 עד 4 ס"מ.
   • בקש מהקצב לחתוך את הבשר הטרי אם הנתחים למכירה מושחרים - הם הושארו באוויר זמן רב מדי.

2. 

   
   
   דעו כי סגנון האפייה משפיע על טעמו של המוצר המוגמר. אנשים רבים טוענים כי בשר בקר בגריל עם מעט מלח ופלפל הוא אחד המאכלים הטובים ביותר. אמנם לא מאוד רך, אך בשר הסינטה עשיר מאוד גם כאשר אינו מתובל. טעמו האמיתי נובע מהאינטראקציה בין הבשר למקור החום. רק אופים מעט בחוץ, הבשר יהיה טעים מאוד ורך. תלוי בסוג המטבח, הסטייק שלכם עשוי להיות שונה מאוד:
   • תנור גז פרופאן: תנורי גז לא יתרמו הרבה לטעם הסטייק, אך הם הקלים ביותר לשימוש והחם המהירים ביותר. תוכלו לכוונן את הטמפרטורה בעזרת כפתור פשוט אחד ולהשלים את האפייה כרצונכם. תנורי גז כוללים לעתים קרובות גם מדחום.
   • תנור פחם: בריקטים יכולים להצית יחסית מהר ובמהירות להתחמם. תנור מסוג זה מציע טעם ברביקיו "קלאסי" עם רמז לעשן, אך קשה קצת להתאים את הטמפרטורה.
   • תנור עץ: חתיכות עצי הסקה כמו עצי הסקה או אלון יעניקו את הטעם הטבעי ביותר לסטייק. עם זאת, תנורי עץ הם די קשים להגדרה ותחזוקה, ולכן אנשים רבים משלבים עצים להסקה ופחם כדי לנצל את שניהם.

3. 

   
   
   מחממים תנור לחום בינוני גבוה. אם אתה משתמש בפחם ו / או בעצי הסקה, זה עלול לארוך 30-40 דקות עד ששכבת אפר אפורה על הלהבה, אבל תנור גז ייקח רק כמה דקות להתחמם. עליכם לתת לטמפרטורה בתוך הגריל להגיע לכ -190 מעלות צלזיוס על ידי כיסויו בזמן החימום. ככל שהבשר דק יותר, התנור חייב להיות חם יותר:
   • עובי בשר 2 - 2.5 ס"מ: 180 - 205 מעלות צלזיוס לא תוכל להשאיר את הידיים על הגריל יותר מ 4-5 שניות.
   • עובי בשר 2.5-4 ס"מ: 162-180 מעלות צלזיוס. לא תוכל להשאיר את הידיים על הגריל יותר מ 5-6 שניות.

4. 

   
   
   משפשפים מלח ופלפל על הבשר בזמן שאתם מחכים לתנור להתחמם. רוב הסטייקים טעימים ביותר עם מעט תיבול. משפשפים 1/2 כף מלח ופלפל משני צידי הבשר ונותנים לו להיספג במשך 15-20 דקות בטמפרטורת החדר בזמן שאתם מחכים לכיריים להתחמם. כדאי להשאיר את המרינדה בטמפרטורת החדר כדי שלא יהיה קר כשהוא מונח על הגריל - זה יכול לגרום לבשר להתכווץ וללעוס בזמן האפייה.
   • השתמש בכמות הגונה של מלח - שכבה דקה של מלח שמפזרים מעל הבשר צריכה להיות בסדר, אך זכרו שעדיין עליכם לראות את פני הבשר.
   • מלח גדול יותר (כמו מלח ים גס או מלח כשר) יעניק לבשר מרקם טוב יותר, לכן הימנעו ממלח דגנים עדין במידת האפשר.

5. 

   מניחים את הבקר על הגריל החם. עליכם לצלות את החלק החיצוני של הבשר בצבע חום ופריך לקבלת המרקם והטעם הטובים ביותר. מניחים את הבשר על האש ונותנים לו לשבת, מכסים תוך כדי אפייה. אין לתקוע, לדקור או להזיז את הבשר בזמן האפייה.

6. 

   אופים כל צד של בשר ישירות על אש במשך 4-7 דקות, תלוי בכמה שתרצו שיהיה. משטח הבשר צריך להיות חום כהה כשאתה הופך אותו. אם התנור חם מדי, פני הבשר יישרפו בשחור. אם הבשר ורוד אז התנור לא מספיק חם, אז נסו להעלות את האש או להשאיר את הבשר על האש למשך 2-3 דקות נוספות. ניתן גם להפוך את הסטייק ל 45 מעלות כשהוא מבשל חצי מהזמן כדי ליצור סימני גריל יפהפיים בצורת יהלום על הבשר. עיין בדרגות הבשלה הבאות:
   • נא למחצה: אופים כ -5 דקות לכל צד.
   • בינוני: אופים כ- 7 דקות לכל צד.
   • כל הכבוד: אופים 10 דקות מכל צד, ואז שמים על חום עקיף להמשך בישול.
   • השתמש במלקחיים כדי להפוך את הבשר במקום להשתמש במזלג כדי לנקב את הבשר ולגרום לו להתנקז.

7. 

   הסר בשר מחום ישיר והניח בחום עקיף אם אתה רוצה לבשל אותו ביסודיות. העבירו את הבשר לצד השני של הגריל או במצב בו אין חום ישיר עד כי פנים הבשר הגיע לרמת הבשלות הרצויה. בעזרת גריל פחמים תוכלו לפתוח או לסגור את פתחי האוורור כדי לשלוט ברמת העשן. ריח העשן יגבר כשתסגור את האוורור. אתה יכול להשתמש במד חום כדי למדוד את הטמפרטורה בתוך הבשר, או פשוט לבצע הערכה עם הזמן.
   • מִחָדָשׁ: 55 - 57 מעלות צלזיוס הוציאו את הבשר מיד לאחר הפיכת כל צד.
   • בינוני מחדש: 60 מעלות צלזיוס אופים כל צד במשך דקה אחת או 30 שניות יותר מבשר לא מבושל.
   • בינוני 68 מעלות צלזיוס המשך לאפות עוד 1-2 דקות על אש ישירה. הופכים את הבשר על מחצית הזמן.
   • בִּיסוֹדִיוּת: 74 מעלות צלזיוס אופים את הסטייק על אש עקיפה למשך 3-4 דקות, והופכים את הבשר לחצי מהזמן.

8. 

   בדקו את הבשר בידיים. אם אין לכם מדחום בשר, תוכלו לבדוק את בשלות הבשר באופן ידני. השתמש באצבע אחת כדי ללחוץ על מרכז הבשר. בשר מבושל בינוני ישקע מעט, בדיוק כמו שלוחצים על מרכז היד. הנתח הרך הבינוני של הבשר צריך להיות קופצני ורך כמו תחתית האגודל.

9. 

   השאירו את הבשר בטמפרטורת החדר למשך 10 דקות לפני ההגשה. שים חתיכת נייר כסף מעל הבשר ותן לו "לנוח" לפני ההגשה. זה ישמור על טעם הבשר והסטייק יהיה טוב יותר. פרסומת

שיטה 2 מתוך 2: וריאציות

1. 

   משפשפים תיבול מעל בשר במקום מלח ופלפל. תבלינים יבשים מוסיפים טעם לבשר מבלי לאבד את הרכות, המכונים לעתים קרובות "מלח תיבול" או "תיבול ברביקיו". אתה יכול גם לערבב את התבלינים בעצמך. מערבבים את התבלינים הבאים עם מלח ופלפל, ואז סוחטים או משפשפים את שני צידי הבשר. השתמש באותה כמות תיבול לכל צד, בערך 1-1.5 כפות, ואל תפחד לשלב תבלינים.
   • אבקת בצל, אבקת פפריקה צ'ילי, אבקת צ'ילי ואבקת שום.
   • רוזמרין, טימין ועלי אורגנו מיובשים, אבקת שום.
   • פלפל קאיין, פפריקה, פפריקה, אורגנו מקסיקני, אבקת שום.
   • סוכר חום, צ'ילי, אבקת צ'ילי פפריקה, אבקת שום וקפה טחון.

2. 

   השרו את הבשר במרינדה להגברת הלחות והטעם. המלח יעבוד רק כשהוא מתובל בן לילה, אז אל תחזיקו מעמד ברגע האחרון וצפו שהטעם יהיה עשיר. החומצה במרינדה (חומץ, מיץ לימון וכו ') תפרק חלק מהרקמות שבבשר ותהפוך אותה לרכה יותר. עם זאת, יותר מדי חומצה עלולה לפגוע במרקם ולהפוך את פני הסטייק ללא פריכים. הכניסו את הבשר לשקית ניילון עם מרינדה והכניסו למקרר למשך הלילה לקבלת התוצאות הטובות ביותר.
   • 1/3 כוס רוטב סויה, שמן זית, מיץ ליים, רוטב ווסטרשייר, הוסיפו 1-2 כפות אבקת שום, בזיליקום, פטרוזיליה, רוזמרין מיובש ופלפל שחור גרוס.
   • 1/3 כוס חומץ יין אדום, 1/2 כוס רוטב סויה, 1 כוס שמן צמחי, 3 כפות רוטב ווסטרשייר, 2 כפות חרדל דיז'ון, 2-3 שיני שום קצוצות, 1 כף פלפל שחור גרוס.

3. 

   מורחים מעט חמאה על פני הבשר לקבלת טעם שומני בסגנון ברביקיו. למסעדות ברביקיו יש סיבות למרוח חמאה על סטייקים. החמאה תתגנב לפרוסות הבשר ותשדרג את המנה הזו למנה עיקרית מושלמת. אתה יכול לנסות לערבב חמאה עם תבלינים ועשבי תיבול במעבד מזון כדי להוסיף טעם לסטייק שלך. להכנת תערובת החמאה, ערבבו 6 כפות חמאה עם עשבי תיבול בבלנדר מזון, ואז הקפיאו עד שתצטרכו לפזר אותה על המנגל. אפשר גם לחמם אותו על אש נמוכה ולמרוח את תערובת החמאה המומסת ועשבי התיבול על הסטייק לאחר סיום הבשר.
   • 1 כפית טימין קצוץ, מרווה ורוזמרין
   • 2-3 שיני שום טחונות
   • 1 כפית פפריקה, כוסברה וקיין

4. 

   
   
   מוסיפים תיבול על גבי המנגל. גם הבשר הצלוי טעים, אך הוא יהיה טעים עוד יותר בתיבול. אתה יכול לנסות תבלינים כמו:
   • בצל, צ'ילי או פטריות מטוגנות במחבת
   • בצל מטוגן
   • גבינה ירוקה מפוררת
   • שמנת חמוצה
   פרסומת

עֵצָה

• התחל לבשל כשהבשר בטמפרטורת החדר וייבש כדי לוודא שהוא מבושל באופן אחיד.

אַזהָרָה

• בשר דק מאוד יתייבש על אש גבוהה.

מה אתה צריך

• טחינת בקר
• תיבול או מרינדה
• גריל גז או פחם
• יַתוּך
• פחם גוש או לבניות
• גז פרופאן
• שמן או ספריי טפלון