תוֹכֶן

• אֶמְצָעִי
• צעדים
• עֵצָה

סטייק פלנקס הוא הבשר הטעים שנחתך מהצלעות (הבטן התחתונה) של הפרה. תחת ידיו של שף מחושב היטב, הסטייק יהיה טעים ובמחיר סביר, וניתן להחליף אותו לדברים יקרים יותר כמו צלעות בקר פרמיום ונתחי בשר אחרים (אונת T, שקד רזה , וכו…). עם זאת, הסטייק ממילא עדיין מעט לעיס, לכן הקפידו לשמור על רכות וטעם הבשר כשצולים אותו. כשמרינדים אותם כהלכה רטובים או יבשים, ואז צלוי ופורס על פני הסטייקים הבשרניים והלעיסיים יכול להיות פינוק מושלם לכל צד. כעת, ראה שלב 1 להלן כדי להתחיל!

אֶמְצָעִי

לצלות עם בשר בקר

• סטייק בקר טעים - כ -450 גרם לאכילה של 3 אנשים
• מלח
• פלפל
• מדחום בשר (לא חובה)

מים כבושים

• 1/3 כוס שמן זית
• 2 שיני שום קצוצות
• 2 כפות חומץ יין אדום
• 1/3 כוס רוטב סויה
• 1/4 כוס דבש
• 1/2 כפית פלפל שחור

מתכונים אחרים למרינדה

• מיץ לימון 1 סחוט
• 3 כפות (45 גרם) שמן זית
• 1/4 כוס (60 מ"ל) חומץ יין
• 2 כפות (30 גרם) רוטב ווסטרשייר
• 1/4 כוס (60 מ"ל) דבש
• רוטב צ'ילי (לא חובה)

תבלינים יבשים בשר כבוש

• 1 כף אבקת כמון
• 1 כף מלח
• 2 כפות אבקת כוסברה
• 1 כף פפריקה
• 1 כף פלפל שחור
• 1 כף אבקת שום
• 1/2 כף פלפל קאיין

צעדים

חלק 1 מתוך 3: בשר ראשוני לאפייה

1. 

   
   
   מכיל בשר. לא משנה תיבול שתבחרו וכיצד יש למרוט את סטייק הבקר שלכם (או לא), כדאי להתחיל עם הבשר, במיוחד כשמכינים נתחים עבים. סחיטה פירושה חיתוך פני הבשר בכדי לאפשר לחום והתבלינים לחדור עמוק יותר לתוך הבשר. הניחו את הסטייק על קרש החיתוך, ואז השתמשו בקצה הסכין החד כדי לחתוך את פני הבשר ליהלומים משני צידי הבשר. נסו לעשות כל חתך בעומק של כ- 0.6 ס"מ.
   • אם אתה יכול, חתוך את הסיבים. כולנו יודעים שכלל האצבע הוא לחתוך את התבואה תמיד כדי להפחית את קשיחות הבשר.

2. 

   
   
   בחר בתבלינים רטובים או יבשים בכדי לכבוש את הבשר. אם צלוי כמו שצריך, גם סטייק האגף יהיה טעים גם בלי לכבוש. עם זאת, המרינדה תעניק למנה שלך טעם שאין לעמוד בפניו. באופן כללי, כאשר מרינדים פתיתי בקר, יש לך שתי אפשרויות: רטוב ויבש. מרינדה רטובה פירושה שאתה משרה את הבשר הספוג בתערובת תבליני המים, בעוד שתיבול יבש פירושו בדיוק מה שהשם מרמז - תערובת החומרים היבשים נמרחת על פני הבשר. שתי האפשרויות הללו יכולות להכין מנת בשר צלעית נהדרת. עם זאת, בדרך כלל לא משתמשים בשתי שיטות מרינדה בשילוב, לכן עדיף לבחור במרינדה לפני שתתחיל לצלות.
   • הערה: מתכוני צורה רטובה ויבשה מפורטים לעיל בסעיף "מרכיבים".
   • אם תבחרו להרטיב את המרינדה, תצטרכו לעשות זאת מוקדם בכדי לתת לסטייק מספיק זמן לספוג אותו לפני האפייה. באופן כללי, עליך להשרות את הבשר למשך 2-3 שעות לפחות, אך לבשרך יהיה טעם עשיר יותר אם הוא כבוש לילה.

3. 

   
   
   מערבבים תיבול. בין אם הוא רטוב או יבש, התהליך זהה. פשוט שלבו את החומרים וערבבו היטב. לאחר סיום התערובת, אתה מוכן לכבוש את הבשר.
   • אם אינכם אוהבים את מתכוני המרינדה הרטובים והיבשים המפורטים לעיל, תוכלו להכין בקלות תבלינים בעצמכם. למרינדה הרטובה תתחיל בשמן בסיס (כמו שמן זית או שמן צמחי), ואז הוסיפו את התיבול הרצוי, זכרו להוסיף מעט נוזלים חומציים (כמו מיץ תפוזים לימון או חומץ) להמסת השמן.להכנת מרינדה יבשה, פשוט שלבו את החומרים היבשים או האבקתיים שאתם אוהבים. תערובת הרמונית של טעמים מלוחים, מתוקים, ארומטיים וחריפים מובטחת למנה בשרית טעימה.

4. 

   אם אתם רוצים מרינדה רטובה, השרו את הבשר. אם בחרתם במרינדה רטובה, שפכו את המרינדה לשקית ניילון גדולה עם רוכסן, ואז הניחו את הסטייק. מסננים את האוויר מהתיק ואז רוכסים אותו בחוזקה. ללוש את שקית הבשר כדי לוודא שהמרינדה מכסה את כל הבשר. השאירו את המרינדה במקרר למשך 2-3 שעות לפחות; אנשים רבים גם אוהבים לכבוש בשר בן לילה. שים לב, עם זאת, שככל שאתה משרה את הבשר זמן רב יותר, כך הוא יהיה עשיר יותר.
   • אם אין שקיות פלסטיק עם רוכסן, תוכלו להשרות את הבשר בקערה גדולה ולכסות אותו בניילון, להשתמש בכלי מזון עליון או בכלי פלסטיק אחרים עם מכסים.

5. 

   דרך נוספת למרינדת בשר היא ייבושו. אם אתם אוהבים את החלק החיצוני הפריך של הבשר, תוכלו לדלג על המרינדה הרטובה כדי להשרות אותה בתיבול יבש. מניחים את התיבול היבש בקערה גדולה ומפילים את הסטייק הרך. השתמש בידיך כדי להפוך עד שהתיבול מכסה את כל נתח הבשר. השתמשו בתיבול קצת יותר; אתה צריך להפוך את כל הצדדים של הבשר לתבלינים.
   • לאחר שתסיים, המתן עד שהבשר יגיע לטמפרטורת החדר, או אם אתה לא מבשל אותו מיד, הניח אותו על מגש במקרר.
   פרסומת

חלק 2 מתוך 3: צולים את הבשר

1. 

   לחמם את התנור. בין אם אתה משתמש בגריל גז או בתנור פחם, תצטרך לחכות עד שיהיה חם לפני שתתחיל לצלות. עיין בהוראות שלמטה להכנת התנור לטמפרטורת הסטייק המושלמת של האגף:
   • גריל גז: הפעל תנור והגדר את החום ל"גבוה ". תנו לזה לשבת כמה דקות (זכרו לסגור את המכסה) לפני האפייה. אל תדליקו את הכיריים בצד השני, כך שהבשר יהפוך לאט לבישול איטי לאחר שחלקו החיצוני של הבשר צלוי.
   • תנור פחם: מוזגים פחם לתנור עד שפחם מכסה את תחתית התנור. אם אפשר, הפוך את כל הפחמים הצידה כך שבחצי הגריל לא יהיה פחם מתחת. החלק הריק הזה של הכיריים ישמש לאפייה איטית לאחר חום גבוה. צורבים את הגחלים ונותנים לגחלים להישרף עד לכיבוי האש והפחם כמעט אפור. השיש יהיה די חם ולא תוכלו להחזיק את הידיים ליד הגריל יותר משנייה.

2. 

   טפחו על הבשר יבש בעזרת מגבת נייר. כאשר הבשר נצלה על הכיריים, הוא לא "ייצרב" עד שחום ושחור עם קראנץ 'טעים אם המים על פני הבשר לא התאדו. נדרש הרבה אנרגיה בכדי לאדות את המים, ולכן צליית בשר רטוב היא לא רק שימוש לא יעיל בחום, אלא גם רעיון רע אם רוצים גימור חום פריך. כדי להסיר את הלחות מעל פני הבשר, יש למחוק אותה במגבת נייר יבשה עד שהיא לחה מעט אך אינה נוטפת עוד.
   • אם תבחר להתייבש, ייתכן שלא תצטרך לעשות את הצעד הזה, מכיוון שמרכיבי האבקה יספגו את רוב הלחות בבשר, ואם תספוג על רקמה, הדבר עלול לגרום לעזיבת התבלין. בָּשָׂר.

3. 

   מניחים את הבשר על הגריל. לאחר שהגריל חם, השתמש במברשת כדי למרוח שכבה של שמן זית או שמן צמחי על הגריל על תנור הגז או הפחם, ואז הניח את הבשר ישירות על הגריל במקום בו נמרח השמן. כדאי לשמוע צליל רוחש ברגע שהבשר פוגע במשטח הגריל. השאירו את הבשר על הגריל לזמן מה.
   • אם אין לך מברשת שמן זמינה, אתה יכול לנסות לקפל מגבת נייר ולטבול אותה בשמן, ואז למרוח אותה על הגריל. היזהר בעת שימוש בשיטה זו, מכיוון שתצטרך להחזיק את הידיים ליד משטח הגריל החם.

4. 

   השאירו אותו דולק לכמה דקות כדי שהבשר יהיה ממש בחוץ. כשאתה מניח את הבשר על הגריל, תן לו להתבשל למשך 3 או 4 דקות ואז הפוך אותו בעזרת מלקחיים. אם הגריל לא מספיק חם, הבשר לא יהיה פריך וצרוב בחלקים חומים כהים או שחורים. אם אתם מרגישים שמשטח הבשר אינו מספיק טוב, הפכו אותו מיד והמשיכו באפייה, או צלו את הצד השני למשך 3-4 דקות לפני שאתם הופכים אותו שוב. צולים את הבשר על אש גבוהה מלמעלה, כך שהבשר "נחתך", יוצר קרום פריך בחוץ ובעל מרקם אטרקטיבי מאוד.
   • בניגוד למה שנהוג לחשוב, צריבת הבשר למעשה לא "שומרת על הלחות בפנים". המרק שבפנים עדיין יכול לזרום החוצה בקלות לאחר הצריבה. המטרה העיקרית של הצריבה היא אך ורק לשפר את טעמו ומרקמו של הבשר; רוב האנשים אוהבים את החום הפריך בחלקו החיצוני של הבשר.

5. 

   השתמש בחום נמוך למשך שארית תהליך הבישול. לאחר הצלייה של שני הצדדים עד שהחוץ הופך שחום וקצת שחור פריך, השתמשו במלקחיים להחלפת הבשר לחלק פחות חם על הגריל. אם אתה משתמש בגריל גז, תעביר את הסטייק לצד הכיריים שנשאר "כבוי"; עם תנור הפחמים, אתה עובר לגריל ללא פחם שמתחתיו. החום הגבוה מצוין לצריבת החלק החיצוני של הבשר, אך קשה לבשל אותו מבלי לשרוף אותו. לכן, השתמשו בחום נמוך ובאופן שווה, כך שהבשר יתבשל מבפנים ללא שריפה. אופים כך כ -3 דקות נוספות מכל צד.
   • סגור את המכסה בעת בישול על אש נמוכה כדי למנוע בריחה של חום.

6. 

   הסר את הבשר כשהגיע לכ -130 מעלות צלזיוס (54.5 ג). לאחר הצלייה משני הצדדים ונשאר על אש נמוכה, הבשר נעשה. מה שבטוח, בדקו באמצעות מדחום בשר. תקעו את קצה המדחום לחלק העבה ביותר של הבשר. הקפד לא לגעת במשטח הגריל עם קצה המדחום וקרא את התוצאות. באופן כללי, טמפרטורה מדודה של 130 F (54.5 C) פירושה שהבשר מבושל בצורה עקבית. מדידות טמפרטורה שונות מייצגות בשלות שונה, אך היזהר לא להסיר את הבשר כאשר הטמפרטורה נמוכה מ- 49 ° C, מכיוון שאולי לא בטוח לאכול בשר לא מבושל. הטמפרטורות הבאות תואמות את בשלות הבשר:
   • 120 F (49 C): נדיר (נדיר)
   • 130 F (54.5 C): נדיר בינוני
   • 140 F (60 C): בינוני
   • 150 F (65.5 C): טוב בינוני
   • 160 F (71.1 C): תשע (כל הכבוד)

7. 

   דרך נוספת לבדוק בשר היא לחתוך פרוסת בשר. אל תדאג אם אין לך מדחום בשר; אתה עדיין יכול לבדוק את בשלות הבשר בדרך המסורתית. ככלל, ככל שהסטייק ורוד יותר בפנים, כך הבשר חיוור יותר. חותכים פרוסת בשר עבה כדי לראות בפנים. אם החלק הפנימי של הבשר בעל מרקם קשוח יותר מהחוץ, בעל צבע ורוד עמוק ו / או שיש לו מיצים לא שקופים, יהיה עליכם להמשיך לצלות. אם הקצוות חומים אפורים, החלק הפנימי עדיין ורוד בהיר והמיצים זורמים שקופים, אתם מוזמנים!
   • אם ברצונכם לאכול בשר מבושל לחלוטין, בישלו אותו עד לפנים מעט ורוד או אפור-חום. שימו לב שהסטייק מעט לעיס מטבעו, ויהיה לעיס אם תבשלו אותו במלואו. בדרך כלל הסטייק לא מבושל לגמרי.
   פרסומת

חלק 3 מתוך 3: הגשה

1. 

   הגישו צלחות נקיות וכלי שולחן מכסף. לאחר הוצאת הבשר מהגריל, אל תיתן לו לגעת בקרש החיתוך או בכלים ששימשו להכנת בשר נא. השתמש בכלי שולחן חדשים או שטוף פריטים משומשים ביסודיות עם מים וסבון כלים לפני השימוש חוזר. זוהי דרך למנוע זיהום צולב, כלומר חיידקים מממרח בשר גולמי לבשר מבושל דרך כלי מטבח. חיידקים אלה עלולים לגרום לך לחלות קשה, אפילו קטלני, אם כי לעיתים רחוקות מאוד. בשום פנים ואופן אין להימנע מזיהום צולב של מזון באמצעות צלחות וכלי שולחן נקיים, לכן הקפידו להשתמש רק בכלי מטבח נקיים כדי לגעת בבשר מבושל.

2. 

   תנו לבשר "לנוח" מתחת לרדיד האלומיניום. כשאתה מוציא את הבשר מהגריל ומניח אותו על צלחת, קרש חיתוך או כל משטח אחר, אל תחתוך את הבשר מיד אלא השאר אותו דולק למשך 10-15 דקות. אם חותכים לבשר מיד המים יזרמו לצלחת ויגרמו לבשר להפחית את טעמו ולחותו. לעומת זאת, אם תתן לבשר "לנוח" לזמן מה, הלחות שבבשר תספיק לחלחל מחדש לסיבים ובכך להפוך אותו לרך ולח יותר. הסטייק מטבעו מעט לעיס, ולכן חיוני "לנוח" כדי שהבשר יתרכך כשנושכים אותו.
   • בכדי לשמור על חום הבשר בזמן "המנוחה", קפלו חתיכת נייר אלומיניום וכסו אותה על הבשר כמו אוהל.החום שבתוך הבשר נשמר ואז הבשר יישאר חם בזמן שאתה נהנה ממנו.

3. 

   חותכים את הבשר על פני התבואה. לאחר מנוחת הבשר הניחו את הבשר על קרש החיתוך. בחן את הבשר כדי לקבוע את כיוון הסיבים. תראה סיבים דקים עוברים בכיוון אחד על פני הבשר. השתמש בסכין חדה כדי לחתוך פרוסות בשר דקות באלכסון גרגר שווה בָּשָׂר. במילים אחרות, חתכו את הבשר בניצב לקווים שעל פני הבשר.
   • זה יהפוך את הבשר לרך יותר. הסיבה העיקרית היא שלסטייק טמונים סיבי שריר קשוחים. חציית הסיבים פירושה גם חיתוך סיבי השריר המחוברים לבשר והפיכת המרקם לרך יותר.

4. 

   מפזרים מלח ופלפל ומגישים. מזל טוב! עכשיו תוכלו ליהנות מהסטייק עם בשר בקר. אם תרצו, עכשיו תוכלו לפזר מעט מלח או פלפל או לקשט במרכיבים אחרים, גם אם נשארתם לבד, הבשר שלכם כבר מושך מספיק. תהנו!
   • כל 450 גרם של סטייק בקר יכול לשרת כ -3 אנשים, אך אם אתם רעבים עליכם להגיש 700 גרם בשר לשלושה אנשים.
   פרסומת

עֵצָה

• התאימו את המרק לטעמכם. כמה מרכיבים אחרים המתאימים היטב כוללים יינות לא ממותקים, חומץ בלסמי, רוטב סויה, שום, חרדל דיז'ון ומיץ תפוזים או לימון טרי. אל תהסס להתנסות כדי למצוא את השילוב שאתה הכי אוהב.