תוֹכֶן

• עֵצָה
• אַזהָרָה

• ממש לא מערבבים סוכר וחמאה כשהם נמסים. במידת הצורך, ננער את התערובת בעדינות כדי למזג מעט את החומרים. הסוכר בתחתית הסיר יימס תחילה והסוכר בחלקו העליון יימס כשאתה מבשל.

מחממים את התערובת. השאירו את תערובת הסוכר והחמאה על הכיריים על אש בינונית נמוכה למשך 5 עד 8 דקות. אתה לא צריך להסיר את העיניים מהתערובת בזמן שהיא מתבשלת. יש לנער את התערובת בעדינות במידת הצורך כדי להימנע משריפה, אך לא לערבב את התערובת.

• אם אתם רואים שנשרף קצת סוכר לפני שהסוכר השני נמס, בפעם הבאה שאתם מכינים את רוטב הקרמל, הוסיפו חצי כוס מים לסוכר לפני שמתחילים בתהליך. זה נקרא שיטת הקרמל "הרטובה". (ראה את הפרטים הבאים).
• מתכון לביוב במים יאפשר לסוכר להתבשל בצורה אחידה, אם כי ייקח זמן לרתיחה - המים יצטרכו להתאדות לפני שהסוכר יהפוך לקרמל.

מבחן צבע. לאחר 5 עד 8 דקות, התערובת צריכה להיות בצבע חום בהיר. תוכלו לראות גבישי סוכר קטנים רבים העומדים להתגבש.

• אם גבישי סוכר מופיעים על קצה הסיר, השתמש במברשת כדי לטאטא אותם לתערובת.

מוציאים את הסיר מהתנור. אחרי שכל הסוכר הפך לקרמל, הוציאו את הסיר מהכיריים והוסיפו מעט קצפת עכשיו. עכשיו אתה יכול להשתמש במטרפה כדי לבחוש את התערובת.

• מוסיפים כמויות קטנות של קצפת ומערבבים נמרצות. אתה אמור לראות את התערובת מקציפה ולעלות גבוה יותר.
• כשמסיימים להוסיף את השמנת, רוטב הקרמל אמור להיות כהה יותר. התערובת ממשיכה לנצנץ כשהקרם נמס לתוך הסוכר והחמאה.

מסננים את התערובת. יוצקים קרמל לקערה או צנצנת עמידה בחום מתחת למסננת. לפיכך, גבישי הסוכר הלא מומסים מסוננים החוצה מהתערובת.

שים סוכר ומים בסיר של 2 - 3 ליטר. מדליקים אש גבוהה ומחכים עד שהתערובת מתחילה לרתוח, מערבבים כל הזמן.

• כשהתערובת רותחת, מחממים את הסיר על אש בינונית נמוכה ומפסיקים לבחוש.
• תנו לתערובת להתבשל ברציפות עד שהיא הופכת לצבע חום כהה. התערובת תצבע כעת כמו בירה חומה.

מוציאים את הסיר מהכיריים. מכניסים את החמאה לסיר ואז מוסיפים לאט את הקצפת לרוטב הקרמל ומערבבים היטב. הערה: החום ירתח חזק!

• מערבבים את שכבת הקרמל העבה בתחתית הסיר. אם אתם רואים כתמים גושי, בישלו שוב ובחשו עד להמסה של התערובת.

תנו לתערובת להיות במרקם סמיך. התערובת אמורה להתמוסס באופן אחיד לאחר ערבוב ולהצטנן.

• מסננים את התערובת לצנצנת או קערה עמידה בחום ומחכים עד שרוטב הקרמל קריר מספיק כדי ליהנות.

פרסומת

שיטה 3 מתוך 3: זכה בסוכר קרמל עם קצפת

1. 

   שמים חמאה בסיר בסיס עבה. מחממים על אש נמוכה.

2. 

   מוסיפים סוכר וקצפת. מערבבים את הידיים היטב עד להמסת הסוכר.

3. 

   מבשלים על אש קטנה למשך 8 עד 10 דקות. מערבבים ברציפות כדי למנוע את התגבשות הסוכר.

4. 

   מוסיפים את תמצית הווניל ומערבבים היטב.

5. 

   תהנה. ניתן להשתמש ברוטב זה קר או כשהוא עדיין חם.
   • ניתן לשמור רוטב קרמל עד 7 ימים אם הוא מכוסה ושומר במקרר.
   פרסומת

עֵצָה

• המתן עד להמסת כל הסוכר והוסף מיד את החמאה. או שתוכלו לבשל את התערובת עוד 10-15 שניות לאחר שהסוכר נמס לקבלת טעם עז יותר.
• ניתן לאכול רוטב קרמל גם עם פירות. למשל, שלבו אפרסק או אגס בגריל עם רוטב קרמל, או מורחים קרמל על צלחת בננה קפואה.
• הוסיפו כ 1 כף אבקת קקאו אם אתם אוהבים את טעם השוקולד. זה גם יפחית את ריח הצריבה אם התערובת שרופה מעט.
• אמנם רוטב הקרמל יהיה רופף כשהוא חם, אך אם תגלו שהתערובת שלכם סמיכה מדי, תוכלו להוסיף מעט קרם בזמן הבישול.
• אם אין לכם קצפת, תוכלו להחליף אותה בחלב אם כי לאחר מכן רוטב הקרמל יהיה רופף יותר.
• טובלים או מורחים קרמל על תפוח עץ. מקשטים ואז מצננים לממתק תפוחים.
• לפעמים אם הגלידה שלך קרה מדי היא תגרום לסוכר הקרמל להתמצק. כדי להימנע מכך, תצטרכו לחמם את הקצפת לפני שתכינו אותה.
• רוטב קרמל קריר מוסיף טעם לגלידת וניל או שוקולד.
• מערבבים מעט (כחצי כף) וניל לאחר הוספת הקצפת כדי שיהיה לה ריח של וניל. לחלופין, ניתן להוסיף גם שמנים אתרים אחרים כמו תפוזים, לימונים ופטל

אַזהָרָה

• היזהר מאוד כאשר רותחים סוכר מכיוון שכאשר הסוכר מתמוסס, הטמפרטורה שלו תהיה גבוהה יותר ממים רותחים ו מאוד דָבִיק.
• דאגו למזוג רוטב קרמל לצנצנת זכוכית או זכוכית עמידה בחום. אל תשתמשו בצנצנות זכוכית רגילות או בכאלו שאינן עמידות במיוחד בחום מכיוון שהן נשברות בגלל הטמפרטורה הגבוהה מאוד של רוטב הקרמל.
• השתמש בכפפות מטבח בעת נגיעה בצנצנות של רוטב קרמל חם מכיוון שהדבר עלול להישרף.