תוֹכֶן

• צעדים
• עֵצָה

בהתייחס לרטבי בשר, תחשוב על רוטב חלק וטעים. אף אחד לא אוהב רטבים דקים, אך למרבה הצער הרוטב בכמה מתכונים מסתבר שהוא. בין אם אתם מכינים ארוחת ערב או סתם מבשלים לעצמכם, להלן מספר טיפים שיעזרו לכם לתקן רוטב בשר מדולל.

צעדים

שיטה 1 מתוך 3: מערבבים עמילן תירס או קמח חיטה ברוטב

1. 

   קנו קמח או עמילן תירס. אתה יכול לקנות את שתי האבקות הללו בחנויות מכולת. חיטה או עמילן תירס יסייעו בעיבוי כל רוטב, ורוטב אינו יוצא מן הכלל. כל עוד אתה יכול להימנע מגיבושים, זו הדרך המהירה ביותר להכין רוטב.

2. 

   
   
   מערבבים עמילן תירס או קמח חיטה עם מעט מים. כדאי להשתמש במעט יותר מים מאבקה. אין כמות מדויקת, שכן הכל תלוי בכמה מרק יש לכם. זה לא ניסוי מדעי כך שתוכלו לבצע הערכה חזותית, אך המתכון הכללי הוא לערבב כ -2 כפות עמילן תירס לכוס רוטב. הקפידו לערבב את תערובת הקמח בקערה נפרדת. מערבבים היטב עד להמסת בצק.

3. 

   
   
   יוצקים תערובת של מים וקמח או עמילן תירס לרוטב. אל תשפוך את התערובת בבת אחת - עליך לשפוך אותה לאט. יוצקים מעט פנימה, מערבבים ואז יוצקים עוד מעט. המשיכו לעשות זאת עד שכל תערובת הקמח מעורבבת עם הרוטב. מערבבים היטב שוב להמסת גושים שעשויים עדיין להיות ברוטב.

4. 

   
   
   הרם את התערובת מהכיריים כשהרוטב נגמר. רוטב כשהוא נראה סמיך הוא בסדר. אפשר לטעום את הרוטב גם בעזרת כף. הכל תלוי בטעם שלך, פשוט אל תישרף. עכשיו הרוטב מוכן להגשתכם! פרסומת

שיטה 2 מתוך 3: יוצקים רוטב בשר לרואקס

1. 

   בחר שומן שמתאים לרוטב. רו הוא תערובת סמיכה של קמח ושומן. שיטה זו תארך זמן רב יותר משימוש בתערובת של מים וקמח, אך יש לה את היתרון של לעתים רחוקות להצטבר. בדרך כלל כדאי לבחור שומן כמו חמאה, את השומן שנותר במחבת או שמן מתאים כמו שמן זית. היחס בין הכנת רוקס הוא חצי שומן, חצי קמח, אבל קצת יותר קמח הוא בסדר.

2. 

   ממיסים חמאה או גריז בסיר סמיך וכבד. עליכם להשתמש בסיר חסון כדי שלא יעבור על הכיריים תוך כדי ערבוב הרוטב. הגדר לחום בינוני והוריד אם אתה מתחיל להבחין בריח שרוף. כמה מופעל חום תלוי בסוג הכיריים שיש לכם.

3. 

   מוסיפים לסיר כמות קמח מנופה השווה לחמאה או לשומן המומס. מערבבים היטב עם כף עץ ומערבבים מיד. מערבבים ברציפות כדי למנוע גושים. כשהתערובת מתחילה לבעבע מעט, כדאי לשפוך אותה לרוטב. אתה מערבב כ -5 דקות והתערובת תוקצף.
4. מערבבים את הרוטב לתערובת. הקפידו לערבב היטב את הידיים כך שהתערובת תשתלב לחלוטין ברוטב, שמא הטעם של הרוטב יהיה מוזר. ממשיכים לערבל עד שהרוטב מסמיך - כלומר, התערובת מעורבבת. אם הרוטב לא ממש רצוי, תמיד תוכלו לערבב את הרו על פי הנוהל לעיל. פרסומת

שיטה 3 מתוך 3: ממיסים את הבקבוק אבקתי לתוך הרוטב

1. 

   השתמשו בשתי כפיות אבקת עמילן במקום כל כף קמח או עמילן תירס במתכון לרוטב הבשר שלכם. אבקת עמילן היא העמילן המופק מפקעת טרופית. אבקה זו חלקה ומושלמת לעיבוי רטבי בשר כאשר היא דחופה. עליכם לערבב את העמילן עם מעט מים קרים כדי להמיס אותו למשחה לפני שמוסיפים אותו לרוטב החם.

2. 

   מוסיפים אבקת עמילן לרוטב ומערבבים ברציפות תוך כדי רתיחה. יתרון אחד של אבקה עמילנית הוא שהיא שומרת על שקיפותה, כך שהיא משתלבת היטב עם רטבי בשר בהירים. אתה לא צריך לבחוש במרץ, רק להזיז את המחית תוך רתיחת הרוטב.

3. 

   מוציאים את רוטב הבשר מהכיריים ברגע שמגיעים לנקודת הרתיחה. לחימום יתר תהיה השפעה הפוכה - הבקבוק אבקתי ידולל. מוציאים את הסיר מהכיריים ברגע שהמרק מתחיל לבעבע. לא סתם לכבות את האש ולהשאיר את הרטבים על הכיריים - הוא עדיין רותח!

4. 

   המתן עד שרוטב הבשר יתקרר ויגיש. אני מקווה שזה הגיע לעקביות שאתה רוצה. המתן 10 - 15 דקות לפני ההגשה לטמפרטורת הרוטב בדיוק. אתה רוצה ליהנות מהטעם של רוטב בשר, נכון? פרסומת

עֵצָה

• אתה יכול גם להשתמש בבור מאני להכנת רוטב בשרי; זו תהיה תגובה מהירה אם מאני הבוררה כבר בושלו בקירור. מאני Beurre מוכן לבצק כך שהוא לא יגרום לגוש כשמוסיפים אותו לרוטב.
• אם משתמשים ברוטב בשר כמילוי, הוסיפו מעט ג'לטין כדי שלא יזלוג מהמילוי.
• נסה קמח טחון כתוש מיידי במהירות. הוסיפו כמות קטנה של קמח תפוחי אדמה אינסטנט לרוטב בזמן הבישול. התחל עם חצי כפית קודם; אתה יכול להוסיף בקלות במידת הצורך.
• נסו להוסיף טעם לרטבי בשר. מוסיפים 1 כף קרם רזה או 15 גרם חמאה לכל 250 מ"ל רוטב בשר. תגלה שטעמו טוב מאוד.
• הרוטב יהיה דק אם הוא גושי. נסה לשפוך את הרוטב למסננת ולמרוח את גושי אבקת החזיר עד שהוא מתמוסס, ואז לחמם שוב כדי לראות אם הרוטב תואם. טיפול נוסף הוא להוסיף את מרק החזיר הגושי שהתקרר בבלנדר כדי לרסק אותו. אל תכניסו רוטב חם לבלנדר, שמא יכניס את מכסה הבלנדר ויגרום להכל להתיז.
• קטשופ קטן יכול גם לעזור בהכנת הרוטב, אך ראשית וודאו שאוהבים את הטעם.