תוֹכֶן

• אֶמְצָעִי
• צעדים
• עֵצָה

מאז לפני אלפי שנים אנשים יודעים להכין יין בבית. ניתן להכין יין מכל סוג של פרי, אך ענבים הם עדיין הבחירה הפופולרית ביותר. לאחר ערבוב החומרים, תנו ליין לתסוס ואז לחלוט אותו היטב לפני הוספתו לבקבוק. התהליך הפשוט והישן הזה יגרום לכם להתגאות בבקבוקי היין הביתיים הטעימים.

אֶמְצָעִי

• 16 כוסות פרי
• 2 כוסות דבש
• חבילה אחת של שמרים
• מים

צעדים

חלק 1 מתוך 3: הכן כלים וחומרים

1. 

   מצא את הכלים הדרושים. מלבד המרכיבים לייצור יין, אתה זקוק גם לכמה כלים בסיסיים כדי להבטיח כי היין אינו פולש על ידי חרקים או חיידקים במהלך תהליך היישון. מכיוון שמדובר ביין תוצרת בית, אינכם צריכים להוציא יותר מדי כסף על ציוד מיוחד. תזדקק רק לכלים הבאים:
   • צנצנת הקרמיקה או הזכוכית היא כ- 7.6 ליטר. אתה יכול למצוא את זה בחנויות יד שנייה, אך לעתים קרובות יש בכדים ישנים עדיין ריח של חמוצים או ירקות חרדל כבושים, מה שפוגע ביין.)
   • צנצנת זכוכית עתיקה קטנה כ -3.8 ליטר
   • פקק אוויר
   • שפופרת פלסטיק קטנה למיצוי אלכוהול
   • נקו בקבוקים עם פקק או פקקי פקקים
   • טבליות קמפדן (אופציונלי)

2. 

   
   
   בחר פרי. ניתן להכין יין מכל סוג של פרי, אך ענבים וגרגרים נפוצים. בחר פרי טרי ולא חבוט לקבלת יין טעים. עדיף לבחור בפירות אורגניים ללא כימיקלים מכיוון שאף אחד לא רוצה לשתות אלכוהול מזוהם. אם אתה יכול, בחר אותו בעצמך או קנה אותו בגינה. ישנן מספר חנויות שמוכרות גם ענבים המשמשים במיוחד לייצור יין ביתי למי שגר רחוק מהכרמים.

3. 

   
   
   שוטפים את הפירות. חותכים את הגבעולים והעלים ומסירים את כל הבוץ שנותר על הפרי. שוטפים את הפירות היטב ומכניסים לצנצנת. אתה יכול לקלף את הפרי לפני שאתה כותש אותו. עם זאת, לעיתים קרובות הטעם הטוב של היין נובע מהקליפה, כך שאם העור מתקלף, היין ידהה.
   • יש אנשים שלא ישטפו את הפירות ביסודיות לפני שהם כותשים אותו. מכיוון שיש שמרים טבעיים על הקליפה, ניתן להכין יין שמרים על הקליפה עם האוויר. עם זאת, שטיפת הפירות ושליטה בשמרים יעזרו לכם להשיג את אצוות היין שלכם עם הטעם הנכון. תסיסה טבעית יכולה גם להפוך את האלכוהול לרגיש יותר לקשקש. אם אתה רוצה לנסות את זה, אתה יכול להכין שתי מנות יין, אחת באמצעות שמרים טבעיים והשנייה באמצעות שמרים רגילים כדי לראות איזו אתה מעדיף.

4. 

   
   
   כותשים את הפירות. השתמשו בטחנת תפוחי אדמה או השתמשו בידיים כדי למעוך וללחוץ פירות. כותשים וסוחטים ברציפות עד שכמות המים בצנצנת גובה כ -4 ס"מ. אם אין לכם מספיק פירות ומיץ למילוי הצנצנת, תוכלו להוסיף עוד מים. לאחר מכן, תן כדור של קמפדן כדי ליצור דו תחמוצת הגופרית שהורג שמרים וחיידקים טבעיים. אם תבחר לחלוט עם שמרים טבעיים, אין צורך לעשות את הצעד הזה.
   • אתה יכול לשפוך 2 כוסות מים חמים לתוך הכד במקום להשתמש בכדורי קמפדן.
   • שימוש במי ברז יכול להשפיע על טעמו של האלכוהול מכיוון שהוא מכיל זיהומים. עדיף להשתמש במי סינון או במעיינות.

5. 

   הוסף דבש. דבש טוב לשמרים והופך את הטעם ליין למתוק. כמות הדבש בה אתם משתמשים תשפיע על מתיקות היין. אם אתם רוצים יין מתוק יותר, הוסיפו עוד דבש. אם אתה לא רוצה שזה יהיה מתוק, תן 2 כוסות דבש. בנוסף, כדאי גם להתאים את כמות הדבש בהתאם לסוג הפרי בו משתמשים לייצור יין. לדוגמא, ענבים עשירים בסוכר, ואינך זקוק להרבה דבש. פירות יער או פירות אחרים דלים בסוכר ידרשו יותר דבש.
   • אפשר להוסיף סוכר או סוכר חום במקום דבש אם רוצים.
   • לחלופין, תוכלו להוסיף דבש לאחר שטעמתם ולגלות שהיין לא מספיק מתוק.

6. 

   מוסיפים שמרים. אם אתם משתמשים בשמרים ארוזים מראש, פשוט שפכו אותם לצנצנת ובחשו היטב בעזרת ידית ארוכה. תערובת זו של סוכר, דבש ומיצי פירות נקראת "חובה".
   • אך אם תבחר להשתמש בשמרים טבעיים, תוכל לדלג על שלב זה.
   פרסומת

חלק 2 מתוך 3: תסיסת יין

1. 

   חותמים צנצנת ומניחים למשך הלילה. השתמש בוילון שיכול להרחיק חרקים אך עדיין יש בו פתחי אוורור. ניתן להשתמש במכסה המיוחד או לכסות את הצנצנת בבד דק ולקשור אותה היטב. ואז הניחו את הצנצנת במקום יבש עם טמפרטורה של כ -20 מעלות צלזיוס בערב.
   • במקום קריר, השמרים לא יפרחו. במקום חם מדי, השמרים ימותו. לכן, מצא מקום חם במטבח לשים את הצנצנות.

2. 

   מערבבים את תערובת החובה כמה פעמים ביום. לאחר השארת התערובת למשך הלילה, פותחים את המכסה, מערבבים היטב וסוגרים את המכסה. המשך לבחוש כל 4 שעות ביום הראשון, ואז המשך לערבב כמה פעמים ביום במשך 3 הימים הבאים. תערובת האלכוהול תבעבע כאשר השמרים מתחילים לעבוד. זהו תהליך התסיסה שגורם לטעם היין לטעים.

3. 

   מסננים את האלכוהול ומחלצים אותו לבקבוק אחר. כשהתערובת כבר לא מבריקה, בדרך כלל 3 ימים לאחר הופעת תופעת הבועות, מסננים את השאריות ומשתמשים בצינור פלסטיק כדי לחלץ את היין לבקבוק זכוכית קטן כדי לשמור על זמן. לאחר מילוי הבקבוק באלכוהול, השתמשו בפקק האוויר כדי לסגור את הפקק, כך שהיין יכול להימלט אך למנוע חדירת חמצן לבקבוק ולפגוע ביין.
   • אם אין לך פקק אוויר, אתה יכול להכניס בלון קטן לפה הבקבוק. לאחר מספר ימים הסר את הבועות כדי שהאלכוהול יוכל לשחרר את האוויר ולסגור אותו שוב.

4. 

   דגירה של חודש לפחות. אם אפשר, תן ליין להתבשל במשך כ- 9 חודשים, תן ליין לחדור ותתן לו טעם טוב. במקרה שתוסיפו דבש, עליכם לחלוט את היין מעט יותר זמן כדי שהיין לא יהיה מתוק מדי בזמן השתייה.

5. 

   מבוקבק. על מנת למנוע היין להידבק ולהפוך לחומץ, עליך להכניס כדור קמפדן ברגע שפותחים את מכסה המבשל. לאחר מכן, שאב את האלכוהול לבקבוק נקי, הקפד לא למלא יתר על המידה וסגור אותו עם הפקק מיד. תוכלו ליהנות מהיין מיד או לשמור אותו בבקבוק לזמן ארוך יותר.
   • השתמש בבקבוק כהה כדי למנוע דהיית היין.
   פרסומת

חלק 3 מתוך 3: הכנת יין כמו מקצוען

1. 

   הסוד להכנת יין טוב. הקדמונים מייצרים יין כבר אלפי שנים והם למדו סודות רבים. השתמש בטיפים הבאים אם אתה מכין בעצמך בבית:
   • ציוד לייצור יין חייב להיות נקי כדי למנוע חיידקים לקלקל את היין.
   • במהלך התסיסה הראשונה של אלכוהול, יש לשמור על הבקבוק סגור היטב, אך יש לוודא אוורור.
   • התסיסה השנייה חייבת להיות אטומה.
   • מלא את הבקבוק באלכוהול כדי להפחית את כמות החמצן בבקבוק.
   • שמור את היין בבקבוק בצבע כהה כדי שלא יבהיב את היין.
   • ניתן להוסיף סוכר לאחר טעימת היין, כך שאין צורך לוותר על יותר מדי סוכר כשמתחילים להכין יין.
   • בדוק את האלכוהול באופן קבוע כדי לראות כיצד מתססת התסיסה.

2. 

   דברים שיש להימנע מהם בעת הכנת אלכוהול בבית. ביצוע כללים אלה יעזור לך להפוך את היין שלך למוצלח:
   • אל תמכור אלכוהול שאתה מייצר בבית כי זה לא חוקי.
   • אל תתנו לזבובי פירות להיכנס ליין.
   • אין להשתמש במיכלי מתכת.
   • אל תשתמש בכלים או מיכלים עשויים פלסטיק מעץ, מכיוון שהם עלולים לפגוע באלכוהול.
   • אל תעלה את הטמפרטורה כדי להאיץ את התסיסה.
   • אל תסנן אלכוהול מוקדם מדי.
   • אין לאחסן אלכוהול בצנצנות או בקבוקים לא מפוסטרים.
   • אל תמלא את הבקבוק באלכוהול לפני שהוא מותסס לחלוטין.
   פרסומת

עֵצָה

• לחטא כלים לייצור יין מכיוון שחיידקים יכולים להפוך אלכוהול לחומץ. עם זאת, אם היין הופך לחומץ אמיתי, אל תזרקו אותו מיד. אתה יכול להשתמש באלכוהול למרינדת בשר. למשל, למרינדת עוף יחד עם עוד כמה עשבי תיבול ותבלינים.
• סינון אלכוהול הוא חובה. יש לבצע את שלב מיצוי האלכוהול לפחות פעמיים או שלוש לפני הביקבוק.
• הוסף ארומה עצינית ליין. במהלך התסיסה השנייה, הניחו פיסת אלון בבקבוק כ -1.3 ס"מ. כדי שהיין יגיע לראש הבקבוק, מלאו את הצנצנת בכמה גולות מעוקרות. גם הוספת אלון תגביר את הארומה של היין המוגמר. לבסוף, מסננים את היין, ואז מחלצים אותו לבקבוק נקי וסוגרים את הפקק.
• כמות האלכוהול המופקת בבקבוק חייבת להבטיח שכאשר הבקבוק מונח על צדו, היין רק יגיע לפקק.
• אם הפירות שאתה אוכל הם חומציים מאוד והתסיסה מאטה, חייבים לייצר את ה- Must כדי שיהיה חומצי מדי. אז הכניסו גיר אחד לתערובת ה- Must. הסידן הפחמתי בגיר יעזור מאוד.
• שמור את השאריות לאחר סיום הסינון. זה כמו שמרים שעוזרים למנה הבאה שלך לתסוס מהר יותר ללא צורך רב במרכיבים. תהליך ייצור היין ישתפר עם כל תרגול.