תוֹכֶן

• צעדים
• עֵצָה
• אַזהָרָה
• מה אתה צריך

הלבנה היא שיטה של ​​רתיחה מוקדמת של אוכל עם מים רותחים לזמן קצר, ואז מיד להוסיף אותו לקרח כדי להתקרר. שיטה זו עובדת היטב עם ירקות ירוקים כמו אספרגוס מכיוון שהיא לא מאבדת טעם, מתרסקת ושומרת על הירקות ירוקים. הלבנה משמשת כשיטת בישול בסיסית או כשיטת הכנה מוקדמת של ירקות לפני טיגון או מוקפץ. מאמר זה ידריך אתכם בהלבנה נכונה של אספרגוס.

צעדים

1. 

   
   
   בחרו אספרגוס. בחרו אספרגוס ישר ומוצק למגע.
   • אספרגוס צריך להיות בצבע ירוק בהיר וללא כתמים חומים. הצילומים עדיין צמודים.

     

   • בחרו אספרגוס עם גבעולים באותו גודל לשליטה קלה בזמן הבישול.

     

     
     

2. 

   התכונן להרתיח סיר מים גדול. מוסיפים 1 כף מלח לפני שמניחים את סיר המים על הכיריים.
   • הוספת מלח למים רותחים לא רק מוסיפה תיבול, אלא גם מעלה את טמפרטורת המים. זה הופך את האוכל ליעיל יותר.

     

     
     

3. 

   הכן מי קרח להשרייה. ממלאים 2/3 מקערה גדולה במים קרים. מוסיפים 6-10 קוביות קרח ומניחים לקרח להמיס.
   • המכונה גם "מזעזע את האספרגוס", הקרח יוריד את הטמפרטורה של האספרגוס והתהליך ייקח בערך זמן הרתיחה.

4. 

   בלאגן אספרגוס. מוסיפים בזהירות את האספרגוס למים הרותחים עד שהוא הופך לירוק בהיר. זה בדרך כלל לוקח 2-4 דקות, תלוי בגודל (או בקוטר) הגזע.
   • חישב את זמן ההלבנה החל מרגע שהמים רותחים שוב לאחר שהכנסת את האספרגוס לסיר המים.

     

   • עבור גבעולים קטנים, אתה צריך רק blanch במשך 2 דקות, בממוצע 3 דקות. רוב זריקות הבמבוק בעלות גוף גדול יימשכו 4 דקות. עם זאת, מדובר רק בשעות משוערות.

     

5. 

   מוציאים את זרעי הבמבוק מהמים הרותחים. ברגע שאתה רואה את האספרגוס הופך לירוק בוהק ומוצק, הסר את זריקות הבמבוק מהמים הרותחים בעזרת כף חור קטנה או מחבט ידית ארוך. לאחר מכן, יש להשרות את זריקות הבמבוק במי קרח מיד.

6. 

   מסננים את האספרגוס. שים זרעי במבוק בנייר סופג לניקוז.
   • אם אינכם מתכננים להכין אספרגוס לאחר ההלבנה או שאתם צריכים לקחת אותו לאנשהו (כמו קמפינג, מסיבות בבית של מישהו), שמרו אותו בשקית ניילון מרופדת בנייר סופג והכניסו למקרר.

7. 

   תהנה. הלבנה היא שיטת בישול בסיסית או, במילים אחרות, תיבול מקדים של ירקות על ידי מוקפץ או מחבת.
   • הלבנה היא שלב חשוב בהכנה להקפאת ירקות. הרתחת ירקות תחילה תמנע הפרשת אנזימים, ותגרום להם לאבד את טעמם, פריכותם וצבעם הבהיר.
   • הלבנת ירקות לפני ההקפאה מסייעת גם בשטיפת לכלוך פני השטח ומולקולות זרות, מפחיתה את הסיכון לאובדן ויטמינים, הופכת את הירקות לרכים וקלים יותר לארוז.
   פרסומת

עֵצָה

• למנה פשוטה וטעימה הוסיפו מעט אספרגוס מלח וכמה טיפות שמן זית לפני ההגשה.

אַזהָרָה

• כשקונים אספרגוס טרי, יש לזכור שהאספרגוס לא יישאר טרי לאחר יומיים עד 3 ימים, לכן עדיף לבשל אותו מיד.

מה אתה צריך

• אספרגוס
• סיר
• מדינה
• קְעָרָה
• Đá
• מלח
• סַל
• בכף יש חורים קטנים
• קוטפים