תוֹכֶן

• עֵצָה

• את הקרום החיצוני דמוי הנייר וקל לקרוע ניתן לקלף ולהסיר משין השום. הקפידו לא להסיר את שיני השום הקטנות החבויות מתחת לעור.
• ברוב המתכונים יפורטו כמה שיני שום או נורות שום נדרשות. אחרת, שן שום בינונית תקבל כף שום טחונה אחת.

מקלפים את השום. יש לקלף את הקליפה החיצונית השקופה והעטופה היטב של כל ציפורן לפני העיבוד. ראה כיצד לבצע את ההוראות הבאות:

• ניתן לחתוך את הגבעול בקצה הציפורן (שם הוא נדבק לנורה) וללחוץ את הציפורן מהעור בעדינות אך בחוזקה.
• דרך נוספת היא למקם את צד הלהב על גבי הציפורן וללחוץ היטב כלפי מטה עד שהקליפה יורדת. לאחר מכן השתמשו בידכם לקילוף השום. יש להקפיד לא למעוך את שיני השיניים, מה שגורם ל"בשר "השום להתערבב עם העור.

פורסים דק את שן השום. תאילנדי דק ככל האפשר. שימוש בסכין חדה יהיה יעיל מאוד, אך מכיוון ששיני השום קטנות, עליכם להיזהר מאוד לא לחתוך אותם לידיים. אנא עיין בהוראות הספציפיות הבאות:

• אחד מהשפים הטריקים שמשתמשים בהם לעתים קרובות כדי להימנע מחיתוך ידיהם הוא להחזיק את הדברים לחתוך (במקרה זה שיני שום) בקצות האצבעות, ומסלסל את מפרקי האצבעות בעת לחיצה על קרש החיתוך.באופן זה, פני הלהב ייגעו במפרק האצבעות, ויצרו מרחק בין הסכין לקצה האצבע, מה שמפחית את הסיכון לתאונה.
• לשליטה טובה יותר בסכין, עליך להחזיק את הסכין על קרש החיתוך ולהרים את הסכין בעדינות לחיתוך במקום להזיז את הסכין למעלה ולמטה.

פורסים את השום לרוחב. הופכים את השום 90 מעלות לרוחב וממשיכים לחתוך. שוב, פורסים את השום למחית. השתמש באותה טכניקת חיתוך המוצגת לעיל.

• כשתסיים, יהיו לך עשרות (או מאות) קוביות שום קטנות. מזל טוב - זה עתה סיימת לטחון שן שום.

אם תרצה, תוכל להמשיך לחשיש. ככל שתטחנו את השום זמן רב יותר, השום יהיה עדין יותר ויגדיל את טעמו וטעמו. אם מתכון דורש, המשך להזיז את הסכין קדימה ואחורה כדי לטחון את השום עד שיש לך את הרסק או קצוץ את חלקי השום הגדולים שנותרו.

• שימו לב, שום קצוץ דק שום שנחתך מספר פעמים ליצירת חתיכות קטנות. שום חתיכות גדולות שום טחון לחתיכות אך לא מחית.

פרסומת

שיטה 2 מתוך 2: קיצוץ שום ללא סכין

1. 

   מכינים וקולפים את השום כרגיל. בחלק זה תלמדו כמה חלופות לטחנת שום אם אין לכם את הסכין הנכונה. בדרכים אלה תצטרכו להכין את שיני השום כרגיל לפני שתתחילו לטחון. במילים אחרות:
   • מפרידים את נורת השום לשיניים קטנות.
   • מוציאים את הקליפה מנורת השום.
   • קולפים את שיני השום על ידי סחיטת כל שן מהעור או ריסוק בסכין ואז קילוף.

2. 

   
   
   שום טחון עם מזלג. דרך קלה לקצוץ שום היא להשתמש בקצה המזלג. זה ייקח קצת כוח ביד, אבל זה יכול להיות יעיל באופן מפתיע. בצע את הפעולות הבאות:
   • הניחו את השום על קרש החיתוך והשתמשו במזלג מתכת חסון.
   • לחץ על החלק העליון של המזלג, שום. לחץ כלפי מטה בכדי לדחוף את השום דרך הפערים במזלג.
   • סובב את המזלג וחזור על הכיוון השני. המשך לחזור על התהליך לקבלת המוצר המוגמר.
   • שולפים את החלקים הקטנים מהמזלג ומסירים את הגזע מהשום. עכשיו השום מוכן לשימוש.

3. 

   השתמש במכבש שום. כלי שימושי נוסף שתוכלו להשתמש בו בכדי להשיג שום טחון הוא מכבש שום. הכלי הזה הוא איך שזה נשמע: לסחוט שום לחתיכות קטנות. השתמש במכבש השום באופן הבא:
   • מניחים את שיני השום בחלק המתכתי הפנימי של המכבש.
   • ואז לחץ שוב על הידיות. השום ייסחט דרך החורים בצד השני של המכבש.
   • מוציאים את חלקי השום שנותרו על המכבש ומוסיפים את השום הלחוץ. עכשיו אתה יכול להשתמש בשום.
   • אתה יכול להשתמש במכתש ובטיט, שהם יעילים באותה מידה.

4. 

   השתמש במיקרו-מטוס. מיקרו-מטוס הוא מכשיר קטן שנראה (ועובד) כמו פומפיית גבינות. סורג מיקרו-מטוס ייתן לכם פרוסות שום דקות במהירות.
   • כדי להשתמש במיקרו-מטוס, פשוט מרחו שום על להב הלהב המונח על קערה. פרוסות השום לאחר הגירור ייפלו לקערה.
   • כאשר חתיכת השום הופכת קטנה מכדי להחזיק באצבעותיך, קוצצים אותה או כותשים אותה ומוסיפים את השום המגורד.
5. דרך נוספת היא להשתמש בבלנדר רב פונקציות. ברוב המטחנות הרב-תכליתיות ניתן להשתמש כדי לטחון שום. סיבוב הלהב מספר פעמים מספיק בכדי לקבל את שום הפירה. עם זאת, מכיוון ששיני השום כל כך קטנות, לא יהיה הגיוני לטחון שן אחת באמצעות בלנדר רב תכליתי, אך זו בחירה טובה אם אתם זקוקים לכמות גדולה של שום טחון. פרסומת

עֵצָה

• שיטת ריסוק השום או גרידתו לחתיכות דקות (למשל ריסוק וגירור) נותנת טעם וטעם חזקים יותר מאשר טחון מסורתי. שים לב שזה יוסיף בקלות טעם שום חזק למזון שלך.
• זכור גם כי סביר יותר כי שום טחון יישרף מאשר שן שום שלמה או חתיכות שום גדולות.