תוֹכֶן

• רכיבים
• לדרוך
• טיפים
• אזהרות
• צרכים

הטעם המובהק של כרוב כבוש מקורו בחומצה הלקטית בכרוב הלבן. זה נוצר כאשר הסוכרים הטבעיים בתסיסה של הכרוב. די קל לעשות את תהליך התסיסה בבית, אז קחו כרוב ונסו!

רכיבים

• כרוב (טרי ככל האפשר)
• מלח
  • התוספת יוד במלח שולחן רגיל לא עובדת טוב עם המיקרואורגניזמים שבכרוב. אז נסו להשתמש במלח ים או במלח שימורים, שאין בו יוד או חומר נוגד גוש.

לדרוך

1. תאכל ותהנה! אם אתה לא אוכל את הכל בבת אחת, אתה יכול לשמור את השאר במקרר כדי שתהליך התסיסה לא יוכל להמשיך.

טיפים

• חשוב שהכרוב יהיה טרי. כרוב טרי פולט יותר לחות כשהוא מומלח. אם הכרוב נקצר לפני זמן מה, כנראה שתצטרך להוסיף מים נוספים.
• כרוב כבוש לא מבושל עתיר מאוד בוויטמין C, והוא היה המקור העיקרי לוויטמין C בחודשי החורף של ימי הביניים באירופה.
• אתה יכול להוסיף גם כמה ירקות אחרים אם אתה רוצה. יש אנשים שאוהבים להוסיף תפוח או גזר.
• כרוב אורגני עובד בצורה הטובה ביותר מכיוון שההדברה על כרוב נפוץ יכולה לעכב את צמיחתם של המיקרואורגניזמים הטבעיים הגורמים לתהליך התסיסה.
• אם אתם אוהבים כרוב כבוש הונגרי / באצקאי (Vojvodina), הוסיפו זרעי קימל, גרגירי פלפל שחור מלא ועלה דפנה.

אזהרות

• אם עובש גדל על כרוב הכרוב, אל דאגה. פשוט קח את זה משם. אתה יכול לגרד אותו בכף ופשוט לזרוק אותו.
• אם נראה שהפטרייה משתרעת מעבר לפני השטח של כרוב הכרוב התסיסה, יתכן שתצטרך להתחיל מחדש עם כרוב חדש. זה יכול להיות שהכרוב כבוש שלך נחשף ליותר מדי אוויר במהלך תהליך התסיסה, וכי החיידקים הלא נכונים הגיעו לסיר התסיסה.

צרכים

• סכין חדה
• צנצנת זכוכית או קרמיקה
• צלחת שמתאימה בדיוק לסיר
• אובייקט נקי המשמש כמשקל