תוֹכֶן

• לדרוך
• שיטה 1 מתוך 3: ייבוש בצל לחורף
• שיטה 2 מתוך 3: ייבש בתנור
• שיטה 3 מתוך 3: ייבוש בתנור ייבוש
• צרכים
• בצל יבש לחורף
• מייבשים בצל בתנור
• מייבשים בצל בתנור ייבוש

אתה יכול לשמור על בצל יותר זמן על ידי ייבוש אותם באוויר, או לייבש אותם לשימוש כתיבול או חטיף באמצעות תנור או מייבש שיער. כל תהליך הוא פשוט למדי, אך דורש מערכת צעדים שונה במקצת.

לדרוך

שיטה 1 מתוך 3: ייבוש בצל לחורף

1. בחר בצל טארט. בצל קל לא מתייבש היטב, כך שאם אתם רוצים לייבש או לבשל את האוויר לאחסון חורף, בצל טארט הוא בחירה טובה יותר.
   • ככלל, בצל מתון בדרך כלל די גדול ובעל עור נייר קל לקילוף. כשחותכים אותו הבצל עסיסי והטבעות עבות למדי.
   • בצל חד הוא קטן במידה ניכרת ובעל עור צפוף. כאשר נחתכים, הטבעות דקות יותר במידה ניכרת ועיניך ככל הנראה יתחילו לזלוג.
   • בצל מתון יבוש או יתקשה, וישמור על חודש או חודשיים לכל היותר. בצל פיקנטי, לעומת זאת, יכול לשמור היטב לאורך כל החורף בתנאים אידיאליים.
   • התרכובות דמויי הגופרית הגורמות לקרעים בעיניים כשחותכים בצל חד, מאיטות גם את תהליך הנרקב.
   • זנים פופולריים של בצל טארט כוללים סוכריות, קופרה, ווטהרספילד האדום ואבנזר.
2. חותכים את העלים. חותכים עלים מצומקים במספריים ומברישים בעדינות גושי אדמה גדולים מהשורשים כדי לנקות אותם.
   • שלב זה נחוץ רק כאשר הבצלים נקצרו מהגינה שלך. אם אתה קונה אותם בחנות, רוב הסיכויים שהעלים והלכלוך כבר הוסרו.
   • שימו לב כי אסור לקצור את הבצלים עד שהעלים על הצמח מתחילים להיחלש ו"נושרים ", דבר המצביע על כך שהצמח הפסיק לגדול. רק בצל שהבשיל לחלוטין צריך להיות מיובש לאחסון בחורף.
   • לקבלת התוצאות הטובות ביותר, דאג לייבש את הבצל שלך מיד לאחר הקציר.
3. העבירו את הבצל למקום חם ומוגן. הניחו את הבצלים בשכבה אחת בסככה או במזווה בטמפרטורות של 15-27 מעלות צלזיוס.
   • תן לבצל להתייבש במשך שבוע שלם בשלב ראשוני זה.
   • אם מזג האוויר עדיין יבש וחם בחוץ, ואתם לא צריכים לדאוג לחיות שייכנסו לגידול הבצל שלכם, בדרך כלל תוכלו להשאיר אותם בגינה בימים הראשונים. לרוב, עם זאת, תצטרך להעביר אותם למוסך, סככה או מרפסת מקורה.
   • היזהר בעת העברת הבצלים. הם עלולים לחבול אם תפיל אותם ביחס גס מדי. כדאי להימנע גם מלגעת בהם בשלב הייבוש הראשוני הזה.
   • אל תניח את הבצל באור שמש ישיר מכיוון שזה עלול לגרום לייבוש אחיד.
4. שקול לייבש את הבצלים בצמה. אתה יכול לסיים את ייבוש הבצלים על ידי הנחתם שטוחים, או לשים אותם בצמה.
   • צמות את הבצלים יחד על ידי חיתוך כל העלים החדשים פרט לשלושה. קשרו או צמו את שאריות העלים האלה לעלים של בצל אחר שמתייבש ותלו אותם אנכית לייבוש מוחלט.
   • זה בדרך כלל עניין של העדפה אישית או חוסר מקום, מכיוון שמחקרים הראו כי בצל אינו מתייבש טוב יותר או גרוע יותר כאשר קלוע או מונח.
   • תן לבצל להתייבש בצורה כזו במשך ארבעה עד שישה שבועות.
5. חותכים את החלקים העליונים. ככל שהבצל מתייבש, חתוך את החלקים האחוריים פעמיים או שלוש כשהגזע מתכווץ. חותכים את שאר הצוואר כשהבצל מיובש לחלוטין. יש לחתוך גם את השורשים.
   • גזור את החלקים האחוריים פעמיים או שלוש במהלך תהליך הייבוש.
   • לאחר שהבצלים סיימו להתייבש, חתכו את החלקים הצרים לחלוטין.
   • לאחר השבוע הראשון או שבועיים של הייבוש, כדאי לחתוך את שורשי הבצל ל -6 מ"מ בעזרת מספריים.
6. אחסן את הבצל במקום קריר ויבש. במהלך החורף, אתה יכול בדרך כלל לשמור את הבצל במרתף שלך.
   • מניחים את הבצלים בשקיות רשת, בסל או בקופסת קרטון שטוחה עם חורים מנוקבים בתוכה. מניחים רק שלושה או שלושה בצלים בחלל קטן כך שיהיה להם הרבה זרימת אוויר.
   • בטמפרטורה של אפס מעלות צלזיוס, ניתן לשמור על בצל טארט במשך 6-9 חודשים ובצל קל למשך שבועיים עד חודש.

שיטה 2 מתוך 3: ייבש בתנור

1. חממו את התנור ל -71 מעלות צלזיוס. הכן שני מגשי אפייה או יותר על ידי ריפודם בנייר אפייה.
   • בממוצע, תצטרכו בשתייה זו אחד לשני מגשי אפייה סטנדרטיים לכל בצל שתרצו לייבש. אם אתה מייבש רק בצל אחד, הכין שני מגשי אפייה. אם מייבשים שני בצלים, הכינו שלושה או ארבעה מגשי אפייה וכן הלאה. עדיף לתת לבצל יותר מדי מקום מאשר מעט מדי.
   • אל תתנו לטמפרטורה לעלות על 71 מעלות צלזיוס בתהליך הייבוש. אם התנור אכן עולה מעל לטמפרטורה זו, אתה עלול לשרוף או לייבש את הבצל במקום לייבש אותו.
   • מגשי האפייה שבהם אתה משתמש צריכים להיות צרים יותר מאשר 5 ס"מ מפנים התנור כדי לאפשר זרימת אוויר מספקת.
2. חותכים את הבצלים לפרוסות דקות. הסר את הגזר, את החלק העליון ואת הממברנות וחתוך את הבצל לטבעות של 6 או 3 מ"מ.
   • הדרך הקלה ביותר לפרוס בצל למטרה זו היא באמצעות מנדולינה. עם זאת, אם אין לכם את הכלים הללו, תוכלו גם לחתוך את הבצלים דק ככל האפשר בעזרת סכין המטבח החדה ביותר שלכם.
3. מורחים את הבצלים על מגשי האפייה. מניחים את הבצלים על ניירות האפייה ומורחים אותם בשכבה אחת.
   • אם אתה מערם את הבצלים על תבנית אפייה, ייקח יותר זמן לייבוש והם עשויים להתייבש בצורה לא אחידה. זה עלול לגרום לבעיות מאוחר יותר אם אתה שומר בטעות כמה בצלים שלא יבשו כראוי.
4. מייבשים את הבצל בתנור שחומם מראש. מכניסים את הבצל לתנור ומייבשים במשך שש עד עשר שעות, הופכים את מגשי האפייה במידת הצורך כדי למזער את הסיכון לצריבה.
   • במידת האפשר, שמור על דלת התנור פתוחה כ -10 ס"מ זה מזה, כדי למנוע מבפנים של התנור להיות חם מדי. אם תעשה זאת, תוכל גם למקם מאוורר ליד הפתח כדי לעזור בהזרמת האוויר בתוכו.
   • שומרים על שטח ריק של 7-8 ס"מ בין מגשי האפייה ובין מגש האפייה העליון לחלק העליון של התנור. חייבת להיות זרימת אוויר מספקת.
   • לפקוח מקרוב על הבצלים כשהם קרובים לסוף תהליך הייבוש מכיוון שהם יכולים לחרוך אם הם נשארים בתנור זמן רב מדי. צריבה עלולה להרוס את הטעם ולהפוך את הבצל למזין פחות.
5. מפוררים את הבצלים כשהם מוכנים. כאשר הבצל נעשה, הם שבירים מספיק כדי להתפורר בידיים. אפשר להכין פתיתי בצל בצורה כזו.
   • לפתיתי בצל, אתם כנראה פשוט כותשים את הבצל בידיים. לאבקת בצל שמים את הבצל בשקית ניילון ומגלגלים עליהם בעזרת מערוך.
   • אתה יכול להשאיר את פרוסות הבצל שלמות, אך וודא שהן שבירות ורכות כך שיוכלו להתפרק בקלות אם מטפלים בהן בצורה גסה.
6. שמור אותם במקום קריר ויבש. מניחים את פתיתי הבצל בכלי אטום ושומרים במזווה או באזור אחסון דומה.
   • בצל מיובש ניתן לשמור עד 12 חודשים אם הוא נאטם בוואקום. בתנאים מעט פחות אטומים, ניתן לאחסן את הבצלים במשך 3-9 חודשים.
   • שימו לב ללחות. אם אתה מוצא לחות באריזת הבצל בימי האחסון הראשונים, הוצא את הבצל החוצה, ייבש אותם וייבש את המיכל לפני שאתה מכניס אותו שוב. לחות עלולה לגרום לקלקול מהיר יותר של הבצל המיובש.

שיטה 3 מתוך 3: ייבוש בתנור ייבוש

1. הכינו את הבצלים. את הבצל יש לקלף ולחתוך לטבעות בעובי 3 מ"מ.
   • חותכים את קצה השורש של הבצל וקולפים את הבצלים.
   • השתמש במנדולינה כדי לפרוס את הבצל, אם יש לך, בסביבה הקטנה ביותר או הקטנה ביותר. אם אין לך מנדולינה, השתמש בסכין המטבח החדה ביותר שלך כדי לפרוס את הבצל דק ככל האפשר.
2. הניחו את הבצלים על מגשי הייבוש. הניחו את פרוסות הבצל בשכבה אחת על מגשי הייבוש, וודאו שהם מקבלים זרימת אוויר רבה.
   • פרוסות הבצל או הטבעות לא צריכות לחפוף או לגעת זו בזו. שמור עליהם מרווחים למדי כדי למקסם את מחזור האוויר.
   • יש למקם את המגירות רחוק זו מזו בתנור הייבוש. השאירו לפחות 5 עד 87 ס"מ מרווח בין המגירות כדי למקסם את זרימת האוויר.
3. תנו לתנור הייבוש לפעול כ- 12 שעות. אם במייבש שלך יש תרמוסטט, הפעל אותו ב -63 מעלות צלזיוס עד שהטבעות יבשות.
   • אם יש לכם תנור ייבוש ישן או זול יותר ללא תרמוסטט, עליכם לפקוח מקרוב על זמן הייבוש. יתכן שתצטרך להגדיל או להקטין את הזמן בשעה ותוכל לפקח על הטמפרטורה באמצעות מדחום בטוח לתנור כדי למדוד את הפרש הזמן שיש לקחת בחשבון.
4. אחסן את הבצל המיובש בכלי אטום. אחסן את הבצל במקום קריר ויבש. השתמש בהם במטבח שלך או אכל אותם ככה.
   • אם אתה אורז את הבצל המיובש בוואקום, הוא יכול להישמר עד 12 חודשים. בתנאים מעט פחות אטומים, ניתן לשמור את הבצלים במשך 3-9 חודשים.
   • שימו לב ללחות. אם אתה מוצא לחות באריזת הבצל במהלך הימים הראשונים לאחסון, הוצא אותם, ייבש אותם עוד יותר, וייבש את האריזה לפני שתחזיר את הבצל חזרה. לחות עלולה לגרום לקלקול מהיר יותר של הבצל המיובש.
   • ניתן גם לטחון את הבצלים לפתיתים או אבקה למטרות קולינריות.
5. מוּכָן.

צרכים

בצל יבש לחורף

• סכין או מספריים
• שקיות רשת, סלים או קרטון שטוח

מייבשים בצל בתנור

• מגשי אפייה
• נייר אפייה
• סכין חדה או מנדולינה
• בכלי אטום

מייבשים בצל בתנור ייבוש

• תנור ייבוש
• סכין חדה או מנדולינה
• מיכל אטום לאור