תוֹכֶן

• לדרוך
• חלק 1 מתוך 2: הכן חזיר חתוך ספירלה
• חלק 2 מתוך 2: חותכים חזיר ספירלה לפרוסות
• טיפים
• צרכים

נקניקים רבים נמכרים עם חיתוך ספירלה החותך את רוב החזיר, מה שמקל עליהם לחתוך לשולחן. ניתן למכור את האמסות האלה מבושלות מראש או גולמיות, לכן חשוב לבדוק את התווית לפני תחילת העבודה.

לדרוך

חלק 1 מתוך 2: הכן חזיר חתוך ספירלה

1. להפשיר את חזיר במידת הצורך. אם קניתם חזיר ספירלה קפוא, תנו לו לשבת במיכל האטום ולהפשיר במקרר במשך יומיים-שלושה. ניתן להכניס חזיר קטן גם למים קרים ולהפשיר איתו תוך שעתיים-שלוש, אם מחליפים את המים כל חצי שעה במים טריים וקרים.
   • אתה יכול גם להכין את החזיר בלי להפשיר אותו, אבל זה ייקח בערך פי 1.5 מהכנת חזיר מופשר.
2. בדוק את תווית החזיר. רוב החזיריות הספירליות מהחנות "מוכנות לאכילה", אך עדיין תוכלו לעקוב אחר הוראות ההכנה למטה לצורך חימום חוזר.כאשר החזיר "מוכן לשימוש", עליכם להכין אותו לפני שהוא בטוח לאכילה.
3. עוטפים את החזיר ומגש האפייה בנייר אלומיניום. הסר את כל האריזות מהנקניק ועטוף אותו בנייר כסף כדי ללכוד את הלחות במהלך הבישול. מכסים תבנית אפייה גם בנייר כסף.
   • אם אתה שונא חזיר יבש, הניח תבנית אפייה נוספת בנקודה נמוכה יותר בתנור ומלא אותה במים.
4. הכן את החזיר. הניחו את החזיר העטוף כשהוא חתוך בצד למטה על תבנית האפייה. חממו את התנור וקבעו את זמן הבישול על סמך המצב הראשוני של החזיר. בדוק אם קיימים קצוות יבשים ויבשים מדי 20-30 דקות:
   • מוכן לאכול חזיר צריך רק לחמם. כדי לשמור עליו עסיסי, יש לחמם אותו ב -120 מעלות צלזיוס למשך כ -20 דקות לקילוגרם. כדי להאיץ את התהליך, על חשבון חלק מהלחות, תוכלו לבשל אותו ב 175 מעלות צלזיוס למשך 10 דקות לכל חצי קילו. בדוק את החזיר עם מדחום בשר אם יש לך כזה. הטמפרטורה הפנימית צריכה להגיע לכ- 50 ºC.
   • מוכן לשימוש חזיר מבושל באופן חלקי בלבד ועליו להגיע לטמפרטורה פנימית של לפחות 60 מעלות צלזיוס, ולאחר מכן יש להוציאו מהתנור ולהשאירו למשך שלוש דקות נוספות לסיום הבישול. בדרך כלל זה לוקח 20 דקות לחצי קילו בטמפרטורה של 160 מעלות צלזיוס.
   • טָרִי חזיר (גולמי) כמעט ולא נמכר בחיתוך ספירלה, אך אם יש לכם יוצא מן הכלל, בישלו אותו בתנור בחום של 160 מעלות צלזיוס לחצי קילו למשך כ- 25 דקות, עד שהטמפרטורה הפנימית היא לפחות 60 מעלות צלזיוס. ואז תן לזה לעמוד כמה דקות כדי לסיים את הבישול לפני שגולפים אותו.
5. זיגגו את החזיר. כדאי לעשות זאת 30 דקות לפני שהחזיר מוכן, או כאשר חזיר טרי או מוכן לשימוש הגיע לטמפרטורה פנימית של 60 מעלות צלזיוס. חותכים דפוס אלכסוני לחזיר עם סכין, ואז מברישים בכוס לפי בחירתכם. ואז מכניסים את החזיר לתנור למשך 30 דקות נוספות.
   • מרבית החזיריות הספירליות בחנויות מגיעות עם אבקת ציפוי, אותה תוכלו לערבב עם מים כדי להפוך את הציפוי.
   • כדי להכין ציפוי פשוט משלך, ערבב יחד כמויות שוות של סוכר חום וחרדל. השתמש בחרדל דבש לזיגוג מתוק יותר, או בחרדל דיז'ון לטעם חמצמץ יותר.

חלק 2 מתוך 2: חותכים חזיר ספירלה לפרוסות

1. חותכים לאורך התפר הטבעי של השריר. הניחו את צד החתך החתוך כלפי מעלה על קרש החיתוך ובחנו את המשטח הוורוד והחתוך. חזיר צריך להיות שלושה "תפרים" גלויים של רקמת חיבור בין השריר הוורוד. אלה ורודים לבנים או אדמדמים. גזור לאורך אחד התפרים הללו, מבחוץ למרכז.
   • לקבלת התוצאות הטובות ביותר, השתמש בסכין גילוף גמיש עם אליפסות חלולות לצד קצה החיתוך של הסכין.
   • כמה חזיריים ללא עצם מכילים כמויות משמעותיות של בשר טחון שנוצר לחזיר, כך שאולי לא יהיו להם תפרים גלויים. במקרה זה, חתוך מכל עמדה שתרצה מבחוץ למרכז. חזור על הפעולה עם שני חתכים נוספים כדי לחלק אותה לשליש.
2. גזור לאורך תפר השרירים השני. אם יש עצם בבשר, חתכו סביבו במעגל עד שתגיעו לתפר השני. גזור לאורך התפר הזה כדי לשחרר את סט הפרוסות הראשון.
3. גזור את התפר השלישי. התפר האחרון מחלק את שאר החזיר לשני ערימות פרוסות. חותכים את כל העצם, במעגל הדוק, כדי לשחרר אותה. סדרו את הפרוסות על מגש הגשה או הניחו אותן ישירות על צלחות האורחים.
   • אם החזיר הוא גדול, חתכו את הפרוסות לשניים לפני ההגשה.

טיפים

• אם חזיר הספירלה לא נאכל מיד לאחר החיתוך, יש לשמור אותו במקפיא כדי לשמור על האיכות.
• חזיר הכי טעים מכיל בדרך כלל עצם ומעט מים ללא תוספת. עם זאת, אלה הם יקרים יותר. אתה יכול לבדוק את אחוזי המים על התווית, או לבדוק את המערכת הבאה אם ​​אתה גר בארה"ב:
  • חזיר: לא מוסיפים מים
  • חזיר עם מיצים טבעיים: פחות מ- 8% מים
  • חזיר, מים הוסיפו: פחות מ -10% מים
  • תוצרת חזיר ומים: יותר מ -10% מים

צרכים

• חזיר שלם או חצי
• קוצץ בשר חד
• קרש חיתוך
• תנור אפיה
• מדחום בשר
• מגש אפייה
• קוֹנִיָה