מְחַבֵּר:
Tamara Smith
תאריך הבריאה:
23 יָנוּאָר 2021
תאריך עדכון:
2 יולי 2024
תוֹכֶן
רוטב סויה או רוטב סויה הוא אחד התבלינים המשומשים ביותר בעולם. רוטב סויה משמש למעלה מ 2000 שנה לטעם מנות, גם במהלך הבישול וגם ליד השולחן. הכנת רוטב סויה משלכם היא תהליך רב זמן. בנוסף, עליכם להיות מסוגלים לסבול את הריח המשתחרר במהלך התסיסה. אך התוצאה הסופית היא תיבול טעים ומורכב שתהיו גאים להגיש למשפחתכם וחבריך!
רכיבים
להכנת 3.5 עד 4 ליטר רוטב סויה
- 800 גרם פולי סויה
- 500 גרם קמח לבן
- פתיחת קוג'י צ'ין או קוג'ה בסיסית או קוג'י קוג'י
- 4 עד 5 ליטר מים
- 950 גרם מלח
לדרוך
שיטה 1 מתוך 2: הכנת הבסיס לרוטב הסויה
שוטפים וממיינים 800 גרם פולי סויה. אתה יכול להשיג פולי סויה (או edamame, המכונה גם פולי סויה ירוקים) במרבית הסופרמרקטים הגדולים, אך ייתכן שתצטרך ללכת לחנות המתמחה במוצרים אסייתיים. - אם פולי הסויה עדיין בקליפה, הקליפו את השעועית לפני שאתם משרים אותם.
- אם יש לכם בחירה גם פולי סויה יבשים וגם אדאמאם, לכו על השעועית היבשה.
- לכביסה מכניסים את פולי הסויה למסננת ושוטפים מתחת למים זורמים קרים. הוציאו שעועית דהויה או מקומטת.
תן לפולי הסויה להיספג בן לילה. מניחים את פולי הסויה בסיר גדול ומוסיפים מספיק מים לכיסוי השעועית. אתה צריך בין ארבעה לחמישה ליטר מים בשביל זה. מסננים את פולי הסויה ומוסיפים מים נקיים למחבת. 
מבשלים את פולי הסויה על אש בינונית במשך ארבע עד חמש שעות. הכוונה היא שתוכלו לרסק את השעועית בקלות בעזרת האצבעות לאחר הבישול. - אם תרצו, תוכלו גם להשתמש בסיר לחץ כדי לבשל את השעועית מהר יותר. מכניסים את השעועית לסיר הלחץ, מוסיפים כ -250 מ"ל מים וסוגרים את המכסה. הניחו את סיר הלחץ על אש גבוהה והורידו את האש ברגע שסיר הלחץ מתחיל לשרוק. מבשלים את פולי הסויה כ -20 דקות.
מחית את פולי הסויה לעיסה. פירה את פולי הסויה בעזרת מעבד מזון, עם גב כף או עם מועך פירה לעיסה חלקה. 
מערבבים 500 גרם קמח חיטה עם משחת הסויה. עכשיו צריך שיהיה לך חומר בצק. ללוש היטב את הקמח ואת רסק השעועית. 
מוסיפים את ראשית הקוג'י לתערובת הסויה ומערבבים היטב שוב. רוטב סויה מקבל את טעמו האופייני בזכות שני סוגי פטריות: Aspergillus oryzae ו- Aspergillus flavus. בעבר נוצרו פטריות התסיסה בכך שנתנו לתערובת הסויה לשבת במשך שבוע. כיום ניתן לרכוש את נבגי הפטרייה המכונים סטרטר קוג'י מוכן לאכילה באינטרנט ברוב חנויות המזון האסיאתיות או בחלק מחנויות הטבע. - כדי לקבוע כמה מתקן קוג'י להוסיף, קרא את הוראות השימוש באריזה. הכמות יכולה להיות שונה לפי מותג.
- אם פולי הסויה עדיין היו חמים כשערבבתם אותם עם הקמח, תנו לתערובת להתקרר לטמפרטורת החדר לפני הוספת המתנע.
העבירו את תערובת הקוג'י למיכל בעומק של כ -3 סנטימטרים. אתה אמור לתסוס את תערובת השעועית עם המתנע של הקוג'י במיכל הזה. מורחים את התערובת לשכבה שעוביה לא יותר מ -5 ס"מ. 
צרו חריצים בתערובת בעזרת האצבעות להגדלת המשטח. דחפי ערוצים ארוכים לתערובת הקוג'י בעזרת האצבעות. החריצים צריכים להיות בעומק של כ -5 ס"מ ומרוחקים זה מזה בין 5 ל -8 ס"מ. הם צריכים להידמות לחריצים שאתה עושה כדי לשתול זרעים בגינה. 
תנו לתערובת הקוג'י לנוח במקום חם ולח במשך יומיים. באופן זה יש לתרבויות אפשרות להתפתח. הכוונה היא שתוכלו לראות את פטריית האספרגילוס צומחת על תערובת הסויה. הפטרייה צריכה להיות בצבע בהיר עד ירוק כהה. - לאחר יומיים המנוחה, המשך לתסוס את התערובת במים עם מלח או מלח.
- בחר מקום שבו הקוג'י יכול להתסיס ללא הפרעה. אם הריח לא מפריע לכם, המטבח אידיאלי לכך; הניחו את המיכל בארון מטבח או על גבי המקרר, למשל.
שיטה 2 מתוך 2: תסיסה ופיסטור של הרוטב
ממיסים 900 גרם מלח ב -4 ליטר מים. יוצקים את המלח למים ומערבבים עד להמסה מלאה. מי מלח אלה (מלח) יבטיחו כי לא יתרחשו חיידקים או פטריות לא רצויים בתערובת הקוג'י במהלך התסיסה. 
מערבבים את תערובת הקוג'י לתוך המלח כדי ליצור מה שנקרא מורומי. מניחים את תערובת הקוג'י בסיר גדול עם מכסה הדוק. הסיר אמור להיות בעל קיבולת של בין שבעה לשמונה ליטר, כך שיש לך מקום לערבב את התערובת. יוצקים את המלח על תערובת הקוג'י ומערבבים פנימה בכף ארוכה. משחת הקוג'י העבה לא תתמוסס במלח, אך הסויה ואספרגילוס ייספגו אט אט במים. 
מכסים את המורומי ומערבבים את התערובת פעם ביום בשבוע הראשון. מניחים את המורומי במקום עם טמפרטורה חמה ויציבה ומערבבים את התערובת פעם ביום בכף ידית ארוכה. - במהלך התסיסה, ככל הנראה הקוג'י ייצר ריח חזק למדי, לכן יש לשמור על התערובת מכוסה היטב לפני ואחרי הערבוב.
מערבבים את המורומי פעם בשבוע במשך שישה עד 12 החודשים הבאים. הטעמים באמת מתפתחים רק במהלך התסיסה. כדאי לתת לרוטב הסויה להתסיס חצי שנה לפחות, אך לטעם מלא עוד יותר כדאי להמתין שנה. 
מסננים את התערובת כאשר היא מסיימת את התסיסה. ברגע שאתה מרגיש שהטעמים התפתחו מספיק, נפה את תערובת המורומי. גררו את המוצקים לכבש או לחתיכת בד גבינה בכדי לוודא שתוכלו לסחוט את כל הנוזלים. - מחק את העיסה שנותרה במכבש או בבד.
מפסטרים את רוטב הסויה על ידי חימום 80 ℃. מחממים את רוטב הסויה על אש בינונית ואז משתמשים במד חום כדי לוודא שהתערובת נשארת בטמפרטורה זו 20 דקות. שים את הנוזל שנשאר לאחר הסינון בסיר והשתמש במד חום סוכר כדי להשגיח על הטמפרטורה. פסטור טוב מבטיח כי לא יצמחו חיידקים מזיקים או פטריות ברוטב הסויה, כך שיימשך זמן רב יותר. 
העבירו את רוטב הסויה לבקבוק והגישו מתי שרק תרצו. יוצקים את רוטב הסויה המפוסטר לצנצנת או בקבוק עם מכסה צמוד ולהכניס למקרר. אם תרצו, תוכלו למזוג מעט מרוטב הסויה לצנצנת או בקבוק קטנים יותר להגשה קלה יותר. - לאחר ההכנה תוכלו לאחסן את רוטב הסויה בבקבוק או צנצנת סגורה הרמטית עד 3 שנים. לאחר הפתיחה, רוטב הסויה יישמר לעוד שנה-שנתיים.
צרכים
- לְנַפּוֹת
- בואו להשרות את פולי הסויה
- כף ידית ארוכה לבחישה
- מחבת גדולה
- לחץ או בד גבינה
- מיכל בעומק 7.5 ס"מ
- צנצנת 7.5-8 ליטר עם מכסה צמוד
- מדחום סוכר
- בקבוק
