תוֹכֶן

• לדרוך
• חלק 1 מתוך 4: קניית זעפרן
• חלק 2 מתוך 4: הכנת זעפרן
• חלק 3 מתוך 4: בישול עם זעפרן
• חלק 4 מתוך 4: שימוש בזעפרן למטרות לא קולינריות
• אזהרות

זעפרן נבצרת בקפידה ביד כרכום סטיבוספרח, מיובש ונמכר כעשב היקר ביותר לפי משקל. הוספת כמות קטנה למנות מסוימות יכולה להעניק להם טעם עשיר וטארט. זעפרן יכול גם לספק יתרונות בריאותיים ויופי שונים, אך הדבר לא הוכח מדעית.

לדרוך

חלק 1 מתוך 4: קניית זעפרן

1. דע לאיזה טעם לצפות. לזעפרן טעם וארומה חדים ומוסקים עם תווים פרחוניים מתוקים. עם זאת, אם אתה משתמש יותר מדי, הטעם יכול להפוך במהירות מריר.
2. צבע הזעפרן האדום אינו משתנה אם מכניסים אותו למים או לחלב.
   • זעפרן דומה בטעמו לווניל: מתוק ומושק. השניים בדרך כלל עובדים היטב יחד, אך הם אינם ניתנים להשוואה מספיק כדי לשמש תחליפים ישירים זה לזה.
   • כורכום וחריע משמשים לעתים קרובות במקום הזעפרן בכדי להעניק לאוכל צבע דומה, אך הטעמים שונים מאוד.
3. קבל את מה שאתה משלם עבורו. קציר זעפרן הוא תהליך עתיר עבודה, כך שאם אתם רוצים זעפרן איכותי, היכונו לרכישה יקרה.
   • למד את הזעפרן לפני שאתה קונה אותו. זעפרן טוב מורכב מחוטים אדומים, אחידים ועמוקים, בצד אחד קש כתום ובצד השני חליל בצורת חצוצרה. אם המקל נראה צהוב, הזעפרן כנראה אמיתי, אך באיכות מעט פחותה.
   • ריח חזק יותר מעיד גם על טעם חזק וחזק יותר.
   • לשם השוואה, זעפרן מזויף יכול להיראות כמו חוטים מגורדים ולא סדירים עם גידים מנותקים ופיסות קליפה מעורבבות בחבילה. הריח לא יהיה חזק במיוחד ובדרך כלל מריח כמו קליפה.
4. בחר בזעפרן שלם במקום בקרקע. במילים פשוטות, לזעפרן מלא יש טעם חזק יותר מזעפרן טחון. עם זאת, זעפרן טחון יכול להוות תחליף טוב אם אינך יכול למצוא את כל התבלין או להרשות לעצמך.
   • אם תחליטו לקנות זעפרן טחון, בחרו במוכר תבלינים מכובד. מוכרים לא ישרים יכולים לחתוך זעפרן עם תבלינים אחרים, כולל כורכום ופפריקה, כדי להוזיל את העלות הכוללת.
5. אחסן את הזעפרן בזהירות. הזעפרן אינו מתקלקל, אך הוא יאבד את הארומה בהדרגה במהלך האחסון. עם זאת, על ידי אחסון נכון של זעפרן, ניתן לשמור אותו לתקופה ארוכה יותר.
   • עוטפים את חוטי הזעפרן בנייר כסף ומניחים בכלי אטום.אחסן אותם במקום קריר וחשוך עד חצי שנה, או במקפיא עד שנתיים.
   • יש לזכור כי יש להשתמש בזעפרן טחון בתוך שלושה עד שישה חודשים כאשר הוא מאוחסן בכלי אטום ובמקום קריר וחשוך.

חלק 2 מתוך 4: הכנת זעפרן

1. כותשים ומשרים את החוטים. ריסוק והשריית זעפרן משחרר את כמות הטעם המקסימלית מהחוטים, כך שמומלץ מאוד.
   • קחו את חוטי הזעפרן בהם תרצו להשתמש למתכון וטחנו אותם לאבקה עם טיט ועלי. אם אין לך מרגמה, אתה יכול לפורר את החוטים בין האצבעות.
   • השרו את הזעפרן הכתוש במים חמים, ציר, חלב או יין לבן למשך 20 עד 30 דקות. אם מוסיפים לחות על פי המתכון, השתמשו בכמות קטנה ממנו.
   • הוסף את הזעפרן ונוזל ההשריה ישירות למתכון שלך בעת הצורך.
2. צולים את החוטים. קלייה היא דרך נפוצה נוספת להכנת זעפרן, והיא נפוצה במיוחד במתכוני פאייה מסורתיים.
   • הניחו מחבת ברזל יצוק על הכיריים על אש בינונית.
   • הוסף את חוטי הזעפרן למחבת החמה. מבשלים תוך כדי ערבוב לעתים קרובות במשך 1 עד 2 דקות. הם צריכים לתת ניחוח חזק עוד יותר, אך לא צריכים להישרף.
   • מצננים קלות את חוטי הזעפרן הקלויים וטוחנים אותם במכתש. ניתן להשרות אבקה זו או להוסיף אותה ישירות למתכון.
3. מפוררים את עשבי התיבול ומוסיפים אותם מיד. אמנם לא אידיאלי, אבל אתה יכול לפורר את חוטי הזעפרן ולהוסיף אותם למנה בזמן שאתה מבשל אותה, אם המתכון דורש לחות רבה.
   • שימו לב שאם אתם משתמשים בסתוונית טחונה מסחרית, בדרך כלל מוסיפים אותה ישירות למנה במקום להשרות אותה.

חלק 3 מתוך 4: בישול עם זעפרן

1. השתמש רק במעט. בתכונות נהדרות, זעפרן יעניק למנות טעם מר. עדיף להוסיף כמויות קטנות מאוד לכלים שלך.
   • במידת האפשר, ספרו את החוטים במקום לשקול אותם. שים לב ש"קמצוץ "זעפרן שווה לכ -20 חוטים בינוניים, וקורט בדרך כלל מספיק ברוב המתכונים לארבעה עד שישה אנשים.
   • כאשר משתמשים באבקת זעפרן במקום חוטים שלמים, יש לזכור כי 1/4 כפית אבקה שווה בערך 1/2 כפית חוטים. כמות זו מספיקה בדרך כלל למתכונים של 8 עד 12 אנשים. המירו את הסכום לפי הצורך בהתבסס על מספר המנות.
2. השתמש בזעפרן במתכונים מבוססי דגנים. רוב מתכוני הזעפרן המסורתיים מבוססים על דגנים, כולל ריזוטו, פילאף ופאייה.
   • תוכלו למצוא מתכון הקורא לזעפרן או להוסיף אותו למתכון בסיסי.
   • כהנחיה כללית, הוסיפו כ -30 חוטי זעפרן לארבע מנות ריזוטו או פילאף העשויות 300 גרם אורז. הוסף 50 חוטי זעפרן למתכון לפאייה לארבעה אנשים.
3. הוסף זעפרן לקינוחים. מכיוון שזעפרן דומה בטעמו לווניל, הוא משתלב היטב בקינוחים שיש להם וניל כטעם העיקרי. חשבו על פודינג, מאפים ולחמניות מתוקות.
   • עם פודינג לא מוסיפים יותר מקורט זעפרן למנה לארבעה אנשים.
   • עבור מאפים ועוגיות רגילות, השתמשו ב- 15 עד 20 חוטי זעפרן על כל 200 גרם קמח הנדרש במתכון. שימו לב שחמאה משפרת את טעם הזעפרן טוב יותר ממרגרינה.
   • ללחמים מתוקים הוספת 15 חוטים זעפרן לכל 500 גרם קמח תספק טעם עדין, אך ניתן להוסיף עד 60 חוטים לאותה כמות קמח אם תרצו טעם חזק יותר.
4. שלב זעפרן עם טעמים אחרים לפי הצורך. אם אתה רוצה שזעפרן יהיה הטעם העיקרי במנה, עדיף לא להוסיף תבלינים, עשבי תיבול או טעמים אחרים. כאשר מערבבים אותו עם תבלינים אחרים, הזעפרן יכול להעניק למנות ארומה עמוקה יותר.
   • כשמערבבים זעפרן בתבשילים בטעמים של תבלינים אחרים, עדיף להשתמש רק בקורט. מוסיפים את הזעפרן מוקדם כדי שהטעם יתמזג טוב יותר עם שאר המרכיבים.
   • תבלינים שמשולבים לרוב עם זעפרן הם קינמון, כמון, שקדים, בצל, שום וניל.
   • אם ברצונכם להוסיף זעפרן למנות בשר או ירקות, בחרו מנות קלות. לדוגמא, ניתן להוסיף אותו למנות עוף או כרובית.

חלק 4 מתוך 4: שימוש בזעפרן למטרות לא קולינריות

1. תעשה את המחקר שלך. בעוד שזעפרן משמש לרוב בבישול ובאפייה, ניתן להשתמש בו גם למטרות רפואיות או קוסמטיות. עם זאת, ערכו מחקר מעמיק על אופן הפעולה של הזעפרן לפני השימוש בו למטרות לא קולינריות.
   • מחקרי מחקר מצביעים על כך שזעפרן עשוי לעבוד כטיפול אלטרנטיבי למחלת אלצהיימר, דיכאון, תלונות וסת ותסמונת קדם וסתית.
   • אין כמעט שום מחקר שמצביע על כך שזעפרן יעיל כנגד אסתמה, פוריות, פסוריאזיס, בעיות עיכול, התקרחות, נדודי שינה, כאבים, סרטן ומצבים אחרים.
   • אל תעלה על 12 עד 20 גרם זעפרן, מכיוון שכמויות כה גדולות עלולות להיות רעילות. כמו כן, אין להשתמש בזעפרן מרפא אם הינך בהריון או מניקה, או אם יש לך הפרעה דו קוטבית, לחץ דם נמוך או מחלות לב שונות.
2. קח תמצית זעפרן למטרות רפואיות. בהנחיית רופא תוכלו ליטול תמצית זעפרן טהורה ואיכותית לטיפול במחלת אלצהיימר, דיכאון, תסמיני מחזור או תסמונת קדם וסתית.
   • למחלת אלצהיימר, קח 30 מ"ג ליום למשך 22 שבועות כדי להקל על הסימפטומים. שים לב, עם זאת, שזו המחלה לֹא ירפא.
   • במקרה של דיכאון אתה לוקח 15 עד 30 מ"ג ליום. המשך הטיפול למשך שישה עד שמונה שבועות. התוצאות יכולות להיות יעילות באותה מידה כמו מינון נמוך של נוגדי דיכאון אצל אנשים מסוימים.
   • לתלונות במחזור החודשי, קח 500 מ"ג תמצית זעפרן, זרעי סלרי ואניס עד שלוש פעמים ביום במשך שלושת הימים הראשונים לתקופתך.
   • בתסמונת קדם וסתית, קח 15 מ"ג של תמצית זעפרן אתנול עד פעמיים ביום כל עוד הסימפטומים נמשכים. ההשפעה מתחילה בדרך כלל לאחר שני מחזורי מחזור שלמים.
3. תן לעור שלך לזרוח. זעפרן מוחל באופן מסורתי על מנת להבהיר, להאיר ולהאיר את העור. עם זאת, כיצד עליכם ליישם את הסוכן תלוי במטרה אותה תרצו להשיג.
   • השתמשו במסכת חלב זעפרן לחות וריכוך העור. ספגו קורט של חוטי זעפרן בכ -4 כפות (60 מ"ל) חלב קר למשך מספר דקות ואז התיזו את התערובת על עור שנטהר. לאחר הייבוש, שטפו אותו במים פושרים.
   • כדי לטפל באקנה יש למחוץ חמישה עד שישה עלי בזיליקום עם 10 עד 12 חוטי זעפרן לעיסה. מרחו את הדבק ישירות על האקנה. לאחר שחלפו 10 עד 15 דקות, שטפו את הדבק מעל העור במים קרים.
   • כדי לרכך את העור, מפזרים כ -30 קווצות במי אמבטיה חמים מאוד. שב במים החמימים 20 עד 25 דקות.
4. שתו חלב זעפרן. למרות היותו טעים, בדרך כלל מאמינים כי חלב זעפרן עוזר להבהיר את עורך כשאתה שותה אותו מספר פעמים בשבוע למשך זמן מה.
   • מרתיחים 500 מ"ל חלב מלא על אש גבוהה.
   • לאחר שהחלב רותח, הוסיפו 2 כפות (30 מ"ל) שקדים פרוסים, 1/4 כף חוט זעפרן, 1/4 כף הל טחון, ו 1 עד 2 כפות (15 עד 30 מ"ל) דבש. תן לזה להתבשל חמש דקות.
   • תיהנו מהמשקה כשהוא עדיין חם.

אזהרות

• התייעץ עם הרופא שלך לפני שתשתמש בתרופות זעפרן.
• אין לצרוך זעפרן אם הינך בהריון, סיעודי או אלרגי למיני הצמחים לוליום, אולאה וסלסולה. כמו כן, אל תשתמש בו אם יש לך הפרעה דו קוטבית, לחץ דם נמוך או מחלות לב.