הכינו פאני פורי

וִידֵאוֹ: אבי מפרגן במתכון לכיסוני פני פורי הודיים

תוֹכֶן

רכיבים
לפורי
למילוי
לפאני
לדרוך
חלק 1 מתוך 4: הכנת הפורי
חלק 2 מתוך 4: הכנת המילוי
חלק 3 מתוך 4: הכנת הפאני
חלק 4 מתוך 4: הפאני פורי
טיפים
צרכים

Pani puri, הידוע גם בשם פוצ'קה, גול גאפה או גו-צ'ופ, הוא חטיף פופולרי בהודו, נפאל ופקיסטן ונמכר רבות ברחובות שם. פירוש השם "פאני פורי" פשוטו כמשמעו "מים בלחם מטוגן". החטיף מורכב מפורי חלול עגול עם מילוי תפוחי אדמה פיקנטי. זה טובל ברוטב מימי, או "פאני", כך שהחלל בפורי יתמלא עוד יותר. למרות שיש וריאציות אזוריות, מתכון פאני פורי בסיסי זה הוא דרך מצוינת ללמוד להכין את המנה הזו.

רכיבים

לפורי

אם תרצו לדלג על טיגון עמוק של הפורי, תוכלו לקנות את הפורי מוכן.

1 כוס קמח מלא
כפית אחת פֶּרַח
קורט מלח
מים חמים
שמן צמחי

למילוי

2 תפוחי אדמה, רצוי רוסט בורבנק
1 בצל בינוני קצוץ דק
1 כוס גרגרי חומוס מבושלים
כפית אחת אבקת צ'ילי אדומה
כפית אחת צ'אט מסאלה (תערובת כמון, זרעי כוסברה, פלפלים יבשים וגרגירי פלפל שחור)
כפית אחת עלי כוסברה קצוצים דק
מלח

לפאני

כפית אחת רסק תמרהינדי בכף אחת. מים מומסו
2 כפות. חרטום או סוכר לבן
כפית אחת מלח שחור או מלח שולחן
כפית אחת אבקת צ'ילי אדומה
כפית אחת אבקת כוסברה
כפית אחת אבקת כמון
2-3 צ'ילי ירוק קצוצים דק
1/2 כוס עלי נענע קצוצים דק
1/2 כוס עלי כוסברה קצוצים דק
מים

לדרוך

חלק 1 מתוך 4: הכנת הפורי

מערבבים את הקמח והקמח עם קורט מלח בקערת ערבוב. מוסיפים כף מים חמים ומערבבים אותה באצבעות. מוסיפים עוד ומערבבים עוד. הבצק נועד להרגיש גס ומרקם רופף, לא רטוב.
- הוסיפו את המים לאט מאוד, במרווחים קטנים כדי שלא תוסיפו בטעות יותר מדי בבת אחת. בצק פורי לא צריך להיות רטוב או דביק.
- אם הבצק לח מאוד, ניתן להוסיף מעט קמח לכל מטרה נוספת על מנת שעודף הלחות יוכל להיספג.
ללוש את הבצק היטב בידיים במשך כ- 7 דקות עד שהוא יציב, נמתח ומבריק. זה משחרר את הגלוטן בבצק, שחשוב למרקם של הפור הסופי.
- אם הבצק מרגיש משוחרר ומתפרק, עדיף להמשיך וללוש אותו. הרעיון הוא שאפשר למתוח את הבצק מבלי לשבור אותו.
- אפשר גם ללוש את הבצק עם ווי הבצק על מערבל ידני.
יוצקים כפית שמן על הבצק ולשים את הבצק עוד שלוש דקות. זה משפר את הטעם והמרקם של הבצק.
הכינו כדור מהבצק והניחו אותו בקערה. מכסים את הקערה במגבת מטבח לחה. מניחים את הקערה במקום יבש וחם ונותנים לה לנוח 15-20 דקות. זה מייעל את מרקם הבצק.
הניחו את כדור הבצק על משטח עבודה משומן והשתמשו במערוך לגלגל את הבצק לעיגול שאינו עולה על 0.8 מילימטרים. הבצק צריך להיות קל לרידוד בלי לקרוע. אם הבצק מסתלסל לאחור במהלך ההתגלגלות, עדיין תוכלו להכין עיגול בצק גדול עם כמה לחמניות נוספות.
חותכים את הבצק לכמה שיותר סיבובים קטנים יותר. אתה יכול להשתמש בחותכן עוגיות או בשולי כוס לשם כך.
מוזגים 5 סנטימטרים של שמן לסיר או לטיגון עמוק. מחממים את השמן ל- 200 מעלות צלזיוס או עד שחתיכת בצק קטנה רוחשת בשמן ומשחים.
כשהשמן חם מספיק, שמים כמה סיבובי בצק בשמן. אחרי כמה שניות בלבד הם יתחילו לבלוט ולהיות פריכים. כשהם חומים ופריכים, לאחר כ- 20-30 שניות, הניחו אותם על צלחת מגבת נייר עם כף מחוררת גדולה כדי שיתנקזו. המשיכו בטיגון עד שתסיימו את כל הסיבובים.
- מכיוון שהפוריס מוכן מהר מאוד, יש צורך להישאר איתם במהלך הטיגון. הוציאו אותם לפני שהם הופכים לחומים כהים, אחרת הם טעים שרוף ועלולים להתפרק.
- מטגנים רק כמה פורים בכל פעם. אם תטגנו יותר מדי בבת אחת, יהיה קשה להוציא את כל הפורים בזמן.
- אל תכסה את הפוריס כשהם מסיימים מכיוון שהם כבר לא יהיו פריכים.

חלק 2 מתוך 4: הכנת המילוי

קלף וקובץ את תפוחי האדמה. שים אותם בתבנית ושם אותם מתחת למים קרים. הביאו את המים לרתיחה ואז הניחו להם להתבשל על אש נמוכה. מבשלים את תפוחי האדמה עד שהם רכים לחלוטין ועד שמזלג גולש כשנוקבים אותם. מסננים את תפוחי האדמה ומועכים אותם גס בעזרת מזלג.
מוסיפים למחבת עם תפוחי האדמה את אבקת הצ'ילי האדומה, צ'אט מסאלה ועלי הכוסברה. מוסיפים קורט מלח ובעזרת מזלג מערבבים היטב את התבלינים עם תפוחי האדמה. טועמים את התערובת ומוסיפים עוד תבלינים או מלח במידת הצורך.
מערבבים את הבצל והחומוס בעזרת כף כדי לערבב היטב. אם תרצו, תוכלו להוסיף כמה טיפות שמן להרטיב את המילוי. עם זאת, זה לא הכרחי כי תוסיפו את הפאני כנגיעה אחרונה.

חלק 3 מתוך 4: הכנת הפאני

מניחים את כל עשבי התיבול והתבלינים במעבד מזון או בטיט. מערבבים אותם עד שנוצר משחה חלקה. הוסף מעט מים אם התערובת סמיכה או צמיגה מדי.
מערבבים את הפסטה עם 2-3 כוסות מים. טועמים את התערובת ומוסיפים עוד מלח שחור או תבלינים במידת הצורך.
אם יש צורך, מצננים את הפאני על ידי כיסוי הקערה ומכניסים למקרר עד להגשה. לרוב מגישים אותו קר עם הפורי.

חלק 4 מתוך 4: הפאני פורי

מכים קלות במרכז הפורי כדי ליצור חור בגודל 1 אינץ '. עשו זאת בקצה הסכין או בקצה האצבע. מקציפים בעדינות כי הפורי פריך ושביר.
מוסיפים מעט פירה ומילוי חומוס. ניתן להוסיף גם מילויים אחרים כמו צ'אטני, רוטב יוגורט או שעועית מונג מונבטת ירוקה. ממלאים כמחצית הפורי.
טובלים את הפורי הממולא בקערת הפאני, כך שהחלל הנוסף יתמלא במים המתובלים. אל תשקעו את הפורי זמן רב מדי או שהוא יהפוך רך מדי.
אכלו את הפורי כשהוא עדיין פריך. יש צורך להגיש ולאכול פאני פורי מיד לפני שהוא נרטב ומתפרק. אכלו את כל הפורי בביס אחד או שניים. אם יש לכם אורחים, תוכלו לתת להם להרכיב את הפאני פורי בעצמם כך שהם יוכלו ליהנות לחלוטין מהמרקם.