תוֹכֶן

• לדרוך
• שיטה 1 מתוך 3: פטריות יבשות בתנור
• שיטה 2 מתוך 3: פטריות יבשות באופן טבעי
• שיטה 3 מתוך 3: מייבשים את הפטריות בהקפאה
• טיפים
• אזהרות
• צרכים

פטריות מיובשות נהדרות - הן מלאות בטעם, הולכות עם אינספור מנות, ואפשר לשמור אותן כמעט לנצח. אפשר להשרות אותם במים ולהשתמש בהם במרקים, ריזוטו, פסטה ... בעצם בכל מתכון טעים שתעלה על דעתכם. בצע את הצעדים הבאים לייבוש פטריות בעצמך.

לדרוך

שיטה 1 מתוך 3: פטריות יבשות בתנור

1. מנקים את הפטריות. במידת האפשר, השתמשו במברשת או בפיסת נייר מטבח יבשה כדי לנגב את הלכלוך מהפטריות. הפטריות לא צריכות להירטב כאשר אתה לנקות אותם, כמו המים יכולים לגרום פטריות מתחרות אחרות לגדול על הפטריות בזמן שאתה לייבש אותם או לאחר מכן במהלך האחסון. אתה יכול לחלות מהפטרייה האחרת אם אתה אוכל אותה.
   • אם יש עליו כתמים או לכלוך שלא תוכלו לצחצח, תוכלו להשתמש במטלית לחה ולשפשף אותה מעט יותר. הקפידו לייבש אותו לאחר מכן במטלית יבשה כך שלא תישאר לחות.
2. חותכים את הפטריות. ככל שהפטריה עבה יותר, ייקח לה זמן רב יותר להתייבש. כדי לזרז את הייבוש ניתן לחתוך את הפטרייה לפרוסות בעובי של כ -3 מ"מ. אז עדיין יש להם מספיק טעם לרוב המנות, אבל הם מתייבשים הרבה יותר מהר מאשר אם משאירים את הפטרייה שלמה.
3. מניחים את הפטריות על תבנית אפייה. וודאו שכולם שוכבים אחד ליד השני. הם לא צריכים לחפוף כי אז הם יידבקו יחד כשהם מתייבשים. אז שימו אותם בשכבה אחת.
   • אל תשמן את תבנית האפייה, כי אם הפטריות סופחות את השמן, הטעם משתנה ולוקח יותר זמן לייבוש.
4. חממו את התנור ל -65 מעלות צלזיוס. כשהתנור בטמפרטורה הנכונה מכניסים לתוכו את מגש האפייה עם פטריות. השאירו את הפטריות בתוכה למשך שעה.
5. מוציאים את הפטריות מהתנור לאחר כשעה. הופכים אותם כדי שהם יתייבשו באופן שווה. טבק את כל הלחות שעלתה לפני השטח בעזרת מגבת נייר או מטלית יבשה.
6. מחזירים את הפטריות לתנור. אופים אותם עוד שעה עד שהם יבשים לחלוטין.
   • בדוק שאין לחות גלויה על הפטריות. אם הם כן, הפכו אותם שוב וסחו את הלחות בעזרת מגבת נייר והכניסו אותם שוב לתנור.
7. המשך לבדוק עד שהם יבשים לחלוטין. המשך למחוק לחות ולהכניס אותה לתנור עד לייבוש ממש. אתה אמור להיות מסוגל לשבור פטרייה מיובשת כמו קרקר.
8. תנו לפטריות להתקרר. כשמוציאים אותם מהתנור תנו להם להתקרר על תבנית האפייה. לא מיד לשים אותם בתוך קופסאות פלסטיק עם מכסה, שכן החום עלול להיווצר התעבות על מיכל וכל המאמצים שלך היו לשווא.
9. אחסן את הפטריות המיובשות בכלי אטום או בצנצנות. כאשר הם התקררו לחלוטין, ניתן להכניס את הפטריות למיכלים או לעציצים שניתן לסגור היטב. שמור את אלה במקום חשוך וקריר עד שאתה מוכן להשתמש בהם במרק, פסטה או ריזוטו טעים.

שיטה 2 מתוך 3: פטריות יבשות באופן טבעי

1. מנקים ופורסים את הפטריות. כמתואר לעיל, עליכם לנקות פטריות רק בעזרת מברשת או מטלית יבשה. אל תשתמש במים שכן עובש יכול לצמוח עליהם. חותכים את הפטריות לפרוסות של כ- 0.5 ס"מ.
2. צפו במזג האוויר. שיטה זו של ייבוש פטריות יכולה להיעשות רק בימי שמש עם מעט מאוד לחות באוויר. אם היא לחה מדי, ייקח הרבה יותר זמן עד שהפטריות יתייבשו והן יכולות להתחיל להתעצב.
3. מצא מקום טוב לתת להם להתייבש. האפשרויות כוללות חדר שטוף שמש, אדן החלון או גג שטוח, כל עוד יש זרימת אוויר טובה. מצא מקום שבו ציפורים, חרקים, בעלי חיים אחרים או לחות אינם יכולים להגיע לפטריות.
4. הניחו את הפטריות לייבוש. ישנן שתי אפשרויות לכך. אפשר לשים את הפטריות על גבי מתלה ייבוש, או לחוט אותן על פיסת מחרוזת רולדה.
   • על מתלה ייבוש: הניחו את הפטריות שטוחות בשכבה אחת. ודא שהם לא חופפים או שהם יכולים להיצמד זה לזה בזמן שהם מתייבשים. מכסים את הפטריות בכיפת רשת, אותה תוכלו למצוא בחנויות בישול רבות. זה מרחיק את הזבובים מהפטריות. אם אין לכם צנצנת פעמון כזו, תוכלו גם למתוח חתיכת גזה מעל הפטריות.
   • עם חבל רולדה: משחילים את הפטריות על החבל בעזרת מחט מעוקרת. פשוט עוברים להבה עם המחט כמה פעמים כדי לעקר אותה. עכשיו משחילים את הפטריות כמו שרשרת חרוזים.
5. הניחו את הפטריות באזור שבחרתם לייבוש. אם אתם משתמשים בשיטת חבל רולדה, תלו אותם במקום יבש בשמש. תנו לפטריות לתלות בשמש יום או יומיים. בדוק את ההתקדמות כל יום.
   • יתכן שתצטרך לתת לתהליך הייבוש יד עוזרת על ידי הכנסת הפטריות לתנור לזמן מה אם הן אינן יבשות לחלוטין לאחר יומיים. קרא את שיטה 1 במאמר זה כדי ללמוד כיצד.

שיטה 3 מתוך 3: מייבשים את הפטריות בהקפאה

1. הניחו מגבת נייר על משטח עבודה שטוח. הניחו עליו את הפטריות הנקיות והפרוסות בשכבה אחת. הם לא צריכים לחפוף אחד את השני, ואז הם יכולים להיצמד זה לזה. חשוב מאוד שהפטריות יהיו יבשות לחלוטין. אם יש בו אפילו כמות זעירה של מים, הוא יכול להקפיא ולהרוס את הפטרייה.
2. כעת הניחו שכבת נייר מטבח על גבי הפטריות. הניחו שכבה נוספת של פטריות מעל ושכבת נייר מטבח מעל. המשך כך עד שכל הפטריות שרצית לייבש נעלמות.
3. הניחו את "העוגה" הזו של פטריות ונייר מטבח בשקית נייר. אז אתה צריך להשתמש בשקית נייר גדולה כדי שתשתלב בה טוב. שקית הנייר מאפשרת למים להתאדות בזמן שהפטריות מתייבשות.
4. הכניסו את שקית הנייר למקפיא. לאחר זמן מה הפטריות יתייבשו במקפיא. תהליך זה הוא הרבה יותר לאט מאשר שתי שיטות האחרות המפורטות לעיל, אבל זה מאוד יעיל - במיוחד אם אתה לא רוצה להשתמש הפטריות עדיין.

טיפים

• השתמש במים רותחים או בציר כדי להשרות את הפטריות המיובשות לפני השימוש בהן.
• לפטריות מיובשות יש טעם חזק יותר מאשר לפטריות טריות, כך שאתה צריך פחות מהן במתכון שלך.

אזהרות

• כמה פטריות בר הן רעילות. וודא שאתה יודע איזה סוג יש לך לפני שאכלת אותם.

צרכים

• תנור אפיה
• מִברֶשֶׁת
• מגבת נייר
• סַכִּין
• מגש אפייה
• מגשי אחסון או סירים
• מתלה ייבוש
• חבל רולדה
• שמש