תוֹכֶן

• לדרוך
• חלק 1 מתוך 2: בישול שעועית יבשה
• חלק 2 מתוך 2: מנות עם שעועית כליה
• טיפים
• אזהרות

שעועית כליה, המכונה גם רג'מה, היא מצרך עיקרי של המטבח ההודי והמערבי. את שעועית הכליה האדומה המלוחה ניתן לבשל במרקים, צ'ילי וקארי, להשתמש בה בסלטים ומנות אורז, והיא מהווה אלטרנטיבה של בשר עשיר בחלבונים, אך גם טעימה בפני עצמה. אם ברצונך ללמוד כיצד לבשל כראוי שעועית יבשה מיובש, תוכל ללמוד את הצעדים הנדרשים וכן מה לעשות איתה בסיום.

לדרוך

חלק 1 מתוך 2: בישול שעועית יבשה

1. משרים שעועית כליה מיובשת במים קרים למשך 8-12 שעות. שעועית כליה יבשה חייבת להיות ספוגה במים לפני הבישול והמשך הבישול. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, יש להשרות את השעועית למשך לילה בסיר מלא של מים קרירים בטמפרטורת החדר.
   • מומלץ לחלק תחילה את השעועית ולשטוף אותם כדי להסיר אבק, משקעים או חלוקי נחל קטנים שעשויים להישאר בהם. שטיפה במסננת בדרך כלל מספיקה.
   • מבלי לטבול ולבשל היטב את השעועית, שעועית כליה מכילה פיטוהאמגלוטינין, המכונה גם לקטין, הגורם לקלקול קיבה. כדי להימנע מכך, יש לבשל אותם למשך 30 דקות לפחות
   • אם אין לכם זמן להשרות את השעועית בן לילה, תוכלו גם להשתמש בשיטה מהירה יותר. מביאים לרתיחה שעועית יבשה, ואז מכבים את האש ונותנים להם להיספג כ- 2-3 שעות. זרקו את מי ההשריה ואז בישלו את השעועית כרגיל.
2. בחרו בשיטת בישול. כנראה שעועית מבושלת בצורה היסודית ביותר על ידי הרתחתם במחבת מים נקיים על הכיריים למשך מספר שעות. ישנן מספר דרכים לבשל שעועית, תלוי במה שיש לך.
   • שיטה מסורתית ומהירה נוספת היא בישול פולי כליה בסיר לחץ. השרי את השעועית כרגיל, שים את המכסה על התבנית ואז עקוב אחר ההוראות לסיר הלחץ הספציפי שלך.
   • שימורי פולי כליה אינם צריכים להיות מבושלים. אתה יכול להוסיף אותם לכל מתכון הקורא לשעועית מבלי לבשל אותם.
3. מבשלים את השעועית בעדינות במשך 1-2 שעות. לאחר ההשריה, שטפו את השעועית היטב במים מתוקים והכניסו אותם למים נקיים רבים, והטביעו אותם בערך 5-8 ס"מ. ואז שמים את המכסה על התבנית ומביאים לרתיחה את המים, לאחר מכן מיד הופכים את האש לנמוכה ומסירים את המכסה מהתבנית. מבשלים את השעועית על אש נמוכה מאוד. אתה רוצה שהשעועית במחבת בקושי זזה כדי שהם יתבשלו באופן אחיד וטוב ככל האפשר.
   • אם אתם רוצים מחבת שמנת עם שעועית, בישלו אותם עם המכסה על התבנית (אך בצמצם) - אם אתם רוצים שעועית מוצקה יותר, השאירו את המכסה מהתבנית.
   • לאחר 45 דקות, בדוק את השעועית על ידי ניסיון כמה (צבט אותם בין האצבעות או נסה אחת). לאחר זמן מה הם צריכים להיות רכים וקרמים. לאחר שהגיעו לעקביות הרצויה, הסירו את התבנית מהאש.
   • מערבבים את השעועית לעיתים קרובות כך שהם יתבשלו בצורה אחידה ויסודית ודאגו לשמור על השעועית שקועה.
   • שעועית מבושלת על אש גבוהה יותר תתבשל, אך הן תיפתחנה מהר מאוד ותהפוך להיות רטובה ופרחונית יותר משעועית מבושלת לאט ורך יותר. אם תרצו תוכלו להמשיך בבישול השעועית כל עוד תרצו לקבל את המרקם הרצוי. שעועית רירית נהדרת למטבלים, קארי ומנות רבות אחרות.
4. מעבירים מדי פעם את הקצף מעל החלק העליון של התבנית. כשאתה מבשל את שעועית הכליה, תבחין שקצף אפור-אדום מתחיל להופיע על גבי התבנית. זהו הלקטין הרותח מהשעועית, ועדיף לכפות את זה באופן קבוע ולשטוף אותו בכיור.
5. מוסיפים מלח ומתבלים כשהשעועית כמעט רכה. חשוב מאוד לבשל שעועית יבשה ללא מלוח אחרת לבישול ייקח הרבה יותר זמן לשעועית והם עלולים שלא להתרכך כלל. בעוד שלזנים מסוימים של שעועית לוקח יותר זמן לבשל מאשר לאחרים, אחרים (כגון שעועית גרבנזו) לעולם לא יתבשלו במלואם כשהם מבושלים במים מלוחים.
   • ניתן להוסיף ירקות ארומטיים קצוצים דק בכל נקודה בתהליך הבישול. אם המתכון שלך דורש בצל, שום, גזר או ירקות אחרים, תוכל להוסיף אותם בכל עת כדי להפוך אותם לרכים יותר. אם אתה רוצה שהירקות יהיו מוצקים יותר, הוסף אותם בהמשך תהליך הבישול.
   • מקובל להוסיף "מחבת חזיר" או סוג של עצם חזיר לתבנית שעועית לקבלת טעם נוסף. זה נפוץ במיוחד עם אורז ושעועית, המתואר בפרק הבא.
6. מסננים את המים מהשעועית המבושלת, במידת הצורך. לשעועית זמן בישול מעט משתנה. בדרך כלל מקובל שצריך להוסיף מעט מים בזמן שהשעועית מתבשלת כדי לאפשר להם להתבשל בצורה אחידה. זה עלול לגרום למעט מים שיישארו עם בישול השעועית.
   • כלל האצבע הוא להוסיף שלוש כוסות מים על כל כוס שעועית יבשה שתכניסו לתבנית. בתיאוריה זה צריך להסתיים בתבנית שעועית מבושלת ללא שאריות מים.
   • מקובל גם לשמור את רוב הנוזלים במחבת, מה שיכול להכין רוטב נחמד. תלוי מה מכינים עם השעועית, לא תמיד צריך לנקז אותם.

חלק 2 מתוך 2: מנות עם שעועית כליה

1. הכינו שעועית אדומה עם אורז. שעועית אדומה עם אורז היא מאכל קג'ון קלאסי שמתובל, לבבי וזול להכנה. זה גם מושלם לכל מיני מרכיבים, מה שאומר שזה מתכון קל להתאמה לטעם שלך. גרסה בסיסית הולכת כדלקמן:
   • קולים בצל אדום קטן, שני שיני שום, שני גבעולי סלרי ופלפל אנגלי קצוץ במחבת עם מעט שמן זית. מערבבים בערך קילו שעועית מבושלת. ניתן גם להוסיף ירקות אלה לפולי הכליה במהלך הבישול כמתואר לעיל.
   • הוסיפו 2.5 כוסות מים, כוס אורז לבן ואם תרצו "הוק חזיר". מביאים לרתיחה את התערובת, מנמיכים את האש ומבשלים במשך 20 דקות, מכוסה, עד שהאורז רך. מתבלים במלח, פלפל, רוטב קאיין וצ'ילי לפי הטעם. מקשטים בכוסברה קצוצה.
2. הכינו סלט שעועית. עם שעועית כליה תוכלו להכין סלט קר מעולה ופשוט שעובד טוב מאוד כתוספת לכל ברביקיו או כשאתם מבשלים בחוץ. לאחר שבישלתם פולי כליה מראש, נסו את המתכון הבא לסלט שעועית:
   • מערבבים כוס שעועית כליה עם כוס שעועית גרבנזו, כוס שעועית שחורה, כוס פלפל קצוץ וחצי כוס בצל ירוק קצוץ.
   • השרי את השעועית בשלוש כפות חומץ יין אדום, שתי כפות שמן זית, כפית סוכר אחת, כפית מיץ לימון, ומלח ופלפל לפי הטעם. משאירים במקרר למשך הלילה, מערבבים היטב ומגישים קר.
   • רוטב סלט על בסיס שמן מוכן יכול להוות תחליף נהדר לחומץ ושמן הזית, אם אתם מעדיפים. רוטב סלט איטלקי משתלב עם זה.
3. הכינו קארי שעועית. מרתיחים שעועית כליה ומוסיפים בצל, שום וירקות ארומטיים אחרים כבסיס למתכון ההודי הטעים והקל הזה. שעועית הכליה היא המרכיב העיקרי, המוגש לרוב עם רוטי או לחמים שטוחים אחרים. לאחר בישול שעועית הכליה במחבת נפרדת, בצע את הפעולות הבאות:
   • הקפיץ בצל לבן, שלוש שיני שום וחתיכת ג'ינג'ר מגורר במעט גי או חמאה. הוסיפו לזה שלוש עגבניות קטנות קצוצות, כפית זרעי כמון, כף כוסברה טחונה, חצי כפית אבקת כורכום וכפית אבקת צ'ילי אדומה.
   • הכניסו מיד את שעועית הכליה לבסיס העגבניות. הוסיפו 2-3 כוסות מים או השתמשו בנוזל מהשעועית המבושלת לעיבוי. מבשלים על אש נמוכה, ללא מכסה, במשך 30-40 דקות. מתבלים במלח, פלפל וכפית גאראם מסאלה. מגישים עם אורז, רוטי או נאן, ומפזרים כוסברה ולימון קצוצים.
4. הכינו צ'ילי. מתכון ידוע בארצות הברית המשתמש בפולי כליה הוא צ'ילי. לא משנה מה מתכון הצ'ילי שאתה מעדיף, שעועית כליה מהווה תוספת נפלאה (למעט בטקסס, שם הם מפנים את האף אליו). לקבלת צ'ילי פשוט, בצע את הפעולות הבאות:
   • משחימים קילו בקר טחון רזה במחבת, מוסיפים בצל לבן, שלוש שיני שום טחונות ו 3-4 כפות אבקת צ'ילי אדומה. מכסים ב 3-4 כוסות מים ומוסיפים שתי כוסות שעועית מבושלת. מבשלים על נמוך, לא מכוסה, במשך 1-2 שעות. מוסיפים מלח, פלפל ורוטב חם לפי הטעם.
   • תוספות טובות אחרות כוללות גרבנזוס, שעועית שחורה, תירס ומקרוני. צ'ילי משתלב היטב עם טורטיות, לחם תירס ותפוחי אדמה אפויים.
5. הכינו מרק שעועית. מרק ירקות יכול להיות מעניין יותר עם שעועית כליה. אם אתה רוצה להכין ארוחת ערב כדי לסדר את המקרר שלך, מרק ירקות הוא אופציה נהדרת, ואחד שאתה יכול לסדר עם מגוון מרכיבים. לקבלת גרסה בסיסית, נסה את הדברים הבאים:
   • מחבתים בצל קצוץ דק ומעט שום בשמן זית. מוסיפים 1-2 גזרים קצוצים וכוס תפוח אדמה. מוסיפים 2-3 כוסות ציר עוף / ירקות או מים ונותנים לו להתבשל לאט. הוסף את הירקות שיש לך: שעועית ירוקה משומרת, קפואה או טרייה, תירס וכוס שעועית כליה. מתבלים בבזיליקום קצוץ, מלח ופלפל.
6. אכלו אותם כתוספת. מלוחים ומתובלים במעט פלפל קאיין, שעועית כליה הופכת תוספת נחמדה בפני עצמה. שעועית כליה עשירה בוויטמין C, חומצה פולית, סיבים, אשלגן וחלבון.
   • האם אתה זקוק לארוחה מהירה? ואז מרתיחים כמה שעועית ומכינים תבנית עם עוגת תירס. קל וטעים.

טיפים

• שעועית כליה טעימה מאוד בנאצ'וס.

אזהרות

• חשוב מאוד להשרות את השעועית היטב לפני הבישול כדי למנוע תלונות מעיים. אל תנסו לבשל ולאכול שעועית יבשה מבלי להשרות אותם ולהחליף את המים.