תוֹכֶן

• לדרוך
• חלק 1 מתוך 3: הכן
• חלק 2 מתוך 3: בניית השכבות
• חלק 3 מתוך 3: היו יצירתיים עם השכבות
• טיפים
• אזהרות
• צרכים

כשמכינים לזניה יש לכם מבחר מרכיבים כמעט אינסופי. תוכלו להכין לזניה צמחונית, לזניה חובבת בשרים או לזניה עם כל מרכיבי החתימה, מלאים בבשרים המתובלים, הגבינות והירקות האהובים עליכם. לזניה היא מנה טעימה ולבבית שמתאימה מאוד כמנה עיקרית. זה אולי נראה קצת קשה להבין איך להוסיף את כל המרכיבים בלי לעשות בלגן ולמנוע מהלזניה שלך להתפרק, אבל אל תדאג. קל לעשות שכבת לזניה. לאחר שתשלוט בבניית השכבות, תוכל להיות יצירתי ככל שתרצה מבלי לעקוב אחר מתכון.

לדרוך

חלק 1 מתוך 3: הכן

1. הכן את כל המרכיבים. המשמעות היא כל המרכיבים הקרים כמו גבינה, מרכיבים חמים כמו בשר וירקות בגריל וכל הרטבים. וודאו שיש לכם מקום עבודה נקי שבו שום דבר לא מפריע ושם יש לכם את כל היסודות בהישג יד.
   • שמור על הכל על ידי הנחת המרכיבים שלך בקערות נפרדות על השיש.
   • אם אתם מכינים לזניה בשרית, נסו להשתמש בבשר בקר טחון, עוף או חזיר מעורבב עם מעט בייקון וטעם תבלינים. וודאו שהבשר מבושל לחלוטין לפני שמוסיפים אותו ללזניה שלכם.
   • אם אתם מכינים לזניה צמחונית, נסו להשתמש בפטריות, פרוסות קישואים ותרד טרי.
2. בחר יריעות לזניה. תוכלו להשתמש ביריעות לזניה רגילות שעליכם לבשל מראש, או ביריעות לזניה שתוכלו להוסיף ללזניה שלכם. יש לבשל מראש גליונות לזניה יבשים רגילים כדי לרכך אותם לפני שמוסיפים אותם ללזניה שלך. סוג היריעות האחר מבושל בתנור במהלך האפייה.
   • בחר סוג של יריעות לזניה בהתאם להעדפתך וכמה זמן יש לך. אם אין לכם ניסיון רב בהכנת לזניה, תוכלו להכין לזניה הרבה יותר מהר עם סדינים שאינכם צריכים לבשל מראש.
3. קבל קערה מהסוג הנכון. כדי לבנות את שכבות הלזניה שלך אתה צריך קערה עמוקה ורחבה. אתה יכול להשתמש בקערת זכוכית או מתכת. בחר בקערה העמוקה ביותר שיש לך רחבה מספיק לכמות הלזניה שאתה רוצה להכין.
   • יהיה עליכם להשאיר מנה עמוקה של לזניה בתנור ארוכה יותר ממנה רדודה של לזניה.
   • זכוכית לא מוליכה חום טוב מאוד, אך היא מפיצה חום באופן שווה. השתמש בקערת זכוכית כדי לבשל את הלזניה שלך בצורה אחידה יותר וודא שהמנה תישאר חמה אם אתה עדיין צריך לחכות שמישהו יתחיל את ארוחת הערב.
   • מתכות, במיוחד אלומיניום, בדרך כלל טובות יותר בהובלת חום. מתכת מתחממת במהירות, אך גם מאבדת חום במהירות כשמוציאים את המנה מהתנור. עם צלחת מתכת, הקצוות והחלק התחתון של הלזניה יכולים להיות פריכים יותר מאשר עם צלחת זכוכית. מכיוון שצלחת מתכת מתקררת במהירות, אי אפשר לחכות זמן רב מדי לפני הגשת המנה.

חלק 2 מתוך 3: בניית השכבות

1. הכן את יריעות הלזניה. אם אתה משתמש בקליפות שאינך צריך לבשל מראש, הסר אותן מהאריזה והניח אותן עם שאר המרכיבים שלך. אם אתה משתמש בסדיני לזניה רגילים, עקוב אחר הוראות החבילה כדי לבשל אותם ולנקז אותם היטב. תנו לסדינים להתקרר כמה דקות. הם יכולים להיות חמים מאוד לטיפול כשמכניסים את כל המרכיבים לקערה. זה עוזר להעביר מים קרים מעל הסדינים, אך היזהר לא להשאיר את הסדינים זמן רב מדי לאחר הקירור. הם נדבקים זה לזה.
   • אם אתם משתמשים בקערה קטנה יותר מהמצוין במתכון או משתמשים רק במחצית הכמויות שצוינו במתכון, תוכלו לחתוך את הגיליונות המבושלים מראש. אתה יכול גם לשבור בזהירות לחתיכות שלא צריך לבשל מראש כדי שהכל ישתלב בקערה שלך.
   • תקעו את קצוות הסדינים לקערה לפני הכנסתם לתנור. אזורים הבולטים מעל הקצוות עלולים להישרף או להתייבש ולהיות קשים ושבירים.
   • כדי להקל על ההגשה של הלזניה ולהעניק לה קרום חום זהוב, מורחים שכבה דקה של חמאה על הכוס או מגש המתכת לפני הוספת החומרים. אם אתה משתמש בקערת טפלון, ייתכן שלא תצטרך להשתמש בחמאה.
2. התחל עם השכבה הראשונה. התחל בכמות קטנה של רוטב בתחתית המנה כדי לשמור על הלזניה ולמנוע מהלזניה התחתונה להידבק למנה. קחו כמה יריעות לזניה והניחו אותם שטוחים בתחתית. תנו להם לחפוף מעט. המטרה היא לכסות לחלוטין את תחתית המנה ביריעות לזניה.
   • זכרו שבמידת הצורך תוכלו לשבור את הסדינים לחתיכות כך שיתאימו לקליפה.
   • אם אתה משתמש בעורות שאינם דורשים בישול מקדים, כנראה שעדיף לפרק אותם במקום לחפוף אותם. החלקים החופפים יכולים להתקשות במהלך האפייה.
3. מוסיפים את המילוי. המילוי תלוי במתכון בו אתם משתמשים. עקוב אחר הוראות המתכון להכנת מילוי ופיזר את המילוי על השכבה התחתונה של יריעות הלזניה. מורחים כשליש מהמילוי על השכבה התחתונה של יריעות הלזניה.
   • אל תהפוך את השכבות לעבות מדי. זה יכול לגרום לזניה להתפרק כשאתם מגישים ואוכלים את המנה.
4. מוסיפים את הגבינה. עקוב אחר ההוראות במתכון להכנת תערובת גבינות וכסו את פני הקערה בשכבה דקה של גבינה. השתמש בכמות גדולה של גבינה כדי לכסות לחלוטין את השכבה הקודמת.
   • אם במתכון כתוב שצריך להוסיף תערובת ריקוטה ושכבה נפרדת של מוצרלה, הוסיפו קודם את תערובת הריקוטה ואז את המוצרלה.
5. יוצקים מעט רוטב לקערה. השתמש בכף כדי לשפוך רוטב על הגבינה עד לכיסוי. כמה רוטב להשתמש תלוי בגודל הקערה.
   • ודא שאתה לא משתמש יותר מדי ברוטב, מכיוון שזה יכול להפוך את הלזניה שלך לנזילה מאוד.
   • השתמש במעט יותר רוטב אם אתה משתמש בסדיני לזניה שאינם דורשים בישול מקדים. יריעות אלה סופחות יותר לחות לבישול.
6. חזור על התהליך. כאשר הוספת את השכבה השנייה של הרוטב, העלי אותה עם יריעות לזניה, ואחריה המילוי, הגבינה ושכבת רוטב נוספת. מספר השכבות שיש ללזניה תלוי במתכון ובגודל הקערה שלך. השתמש בכל המלית.
   • וודא שנשאר לך עם ארבעה גיליונות לזניה, או כמה שאתה צריך כדי לכסות את הלזניה שלך מעל.
   • שמור מעט גבינה נוספת לפזר מעל הלזניה.
7. מסיימים את הלזניה. סיים את הלזניה שלך על ידי הנחת ארבעה יריעות לזניה מעל. שים יריעה אחת ברוחב ושלושה באורך. יתכן שתצטרך להשתמש בפחות או פחות סדינים, תלוי בגודל הקערה שלך. מפזרים את שאר הגבינה על הלזניה. זה ייתן ללזניה שלך קרום חום יפה. תוכלו גם לפזר מעט פפריקה מתוקה על הלזניה שלכם לתוספת טעימה.
   • אם אתה משתמש בקליפות שאינן דורשות בישול מוקדם או שרוצה יותר רוטב בלזניה שלך, תוכל למרוח שכבה דקה של רוטב על גבי הלזניה שלך.
8. מקפיאים את הלזניה (לא חובה). אם אתה מעדיף, אתה יכול לכסות את צלחת הלזניה שלך בנייר אלומיניום ולשמור על המנה עד שלושה חודשים, ועדיין לקבל מנה טעימה.
   • דאגו להפשיר את הלזניה הקפואה לחלוטין לפני שמכניסים את התבשיל לתנור, או יתכן שתצטרכו להשאיר את הלזניה בתנור לזמן ארוך יותר.
   • הוציאו את הלזניה הקפואה מהמקפיא לילה לפני האפייה ותנו למנה להפשיר לילה במקרר. עדיף להפשיר את הלזניה מקוררת מעט מאשר להפשיר את המנה על השיש.

חלק 3 מתוך 3: היו יצירתיים עם השכבות

1. נסו רטבים שונים. רטבים אדומים עם בשר ובלעדיהם פופולריים יותר והם גם האופציות המסורתיות להכניס ללזניה, אך ניתן להכין גם לזניה טעימה אלפרדו.
2. השתמש בסוג אחר של גבינה. החלף את הריקוטה בגבינת קוטג 'כדי לתת לזניה שלך טאץ' מעניין וחדשני. ניתן גם להשתמש בפרוסות מוצרלה במקום בגבינה מגורדת. מפזרים מעל גם גבינת פרמזן.
3. במקום להשתמש בסדיני לזניה, נסו להשתמש ברביולי. בעזרת זה תוכלו להכין לזניה מיוחדת, מכיוון שתוכלו להשתמש ברביולי האהוב עליכם. נסו רביולי עם פטריות, בשר או גבינה או רביולי צמחוני לקבלת טוויסט טעים על מנה קלאסית.
4. אל תשתמשו ביריעות לזניה בכלל. זוהי דרך מצוינת להכין לזניה אם אתם עוקבים אחר דיאטה דלת פחמימות או אוכלים ללא גלוטן. במקום יריעות לזניה השתמשו בפרוסות קישואים. תאכל בריא בלי שתבין.
5. הכינו לזניה של פירות ים. אם אתם מחפשים מנה להרשים מישהו, הכינו לזניה מאכלי ים מתוחכמת. ממלאים את הלזניה בסרטנים, שרימפסים ורכיכות.
   • רוטב אדום יכול לטעום במהירות חזק מדי, כך שלא ניתן לטעום את הטעם העדין של מרבית פירות הים. במקום רוטב אדום, הוסיפו רוטב לבן שמנת ללזניה של פירות הים שלכם.
   • קל מאוד להכין מתכון זה מראש, כך שיהיה לכם יותר זמן ליהנות מחברת האנשים שאיתם תאכלו את המנה.
   • אם מדובר באירוע מיוחד, תוכלו להוסיף גם לובסטר וגם סרטן.
6. נסה אפשרויות שונות. השתמש בשאריות עוף או סטייק מארוחת הערב של אתמול. אל תפחד להשתמש בו בטחנה עבור הלזניה שלך. אם יש לכם כמה עגבניות ובצל לשימוש, חתכו לקוביות והוסיפו אותן לרוטב.
   • היזהר כשמוסיפים מרכיבים נוספים, מכיוון שאולי תצטרך להשאיר את הלזניה שלך בתנור זמן רב יותר.
   • בדרך כלל ניתן להוסיף מרכיבים מבושלים מראש באופן מושלם, מכיוון שהם פשוט מחוממים כחלק מהלזניה. עם זאת, אם מוסיפים מרכיבים טריים, כמו פרוסות קישואים או גזר מגורד, וודאו שהם מבושלים בזמן.
   • קוצצים את המרכיבים לחתיכות קטנות אם אינכם בטוחים אם הם מבושלים.

טיפים

• אל תתקבע יותר מדי בדרך "הנכונה" לבנות לזניה. העיקרון העיקרי הוא שבדפי הלזניה יש מספיק לחות לבישול (אם אינך צריך לבשל אותם מראש) ושהם לא ייכבדו יותר מדי (אם הם סדינים מבושלים מראש). כמו כן, וודאו שהלזניה לא תתפרק כשאתם חותכים לתוכה. רוב הדברים פשוט עובדים כל עוד לא הופכים את השכבות לעבות מדי.
• השתמש במעט יותר רוטב אם אתה משתמש בסדיני לזניה שאינם דורשים בישול מקדים. יריעות אלה סופחות יותר לחות לבישול.ניתן לבשל את הסדינים בצורה אחידה יותר על ידי בישול הלזניה כמה שעות לפני האפייה כדי שהיריעות יתרככו.
• אם הרטבים דקים מדי, מקבלים לזניה "נוזלית".
• לזניה טעם נהדר כשמכינים את המנה בצורה אינטואיטיבית או לא מסורתית על ידי הוספת כל מיני שאריות אוכל והכנת משהו שטעמו הרבה יותר טוב מאשר שאריות מחוממות.
• נסו לא לחפוף את יריעות הלזניה הלא מבושלות, אחרת תקבלו חתיכות קשות בלזניה אם הנוזל אינו חודר כראוי לשכבת היריעות העבה יותר. ניתן לשבור את הסדינים לחתיכות והם משתלבים בקערה כמו חלקי פאזל, במידת הצורך.
• ריקוטה רטובה היא הגורם העיקרי לזניה נוזלית. מסננים את הריקוטה דרך פיסת בד גבינה או עם מסננת להסרת עודפי הנוזלים. ניתן לנפות ריקוטה במקרר עד 24 שעות.
• לזניה אופים בדרך כלל בתנור, אז אל תשכחו לחמם את התנור על פי הוראות המתכון.

אזהרות

• וודאו שכל הבשר מבושל לפני שמוסיפים אותו ללזניה שלכם.
• רוטב דק מדי יהרוס לכם את הלזניה. בחרו ברוטב סמיך ומלא יותר במקום ברוטב דק יותר ונוזל מאוד.

צרכים

• מנת לזניה
• תרסיס אפייה או שמן זית
• מחבת פסטה גדולה
• נייר מטבח לדפי הלזניה
• מסננת
• מחבת עמוקה או סיר רחב
• קערה בינונית
• כף
• סַכִּין