תוֹכֶן

• רכיבים
• הבסיס
• הבלילה
• הרוטב המטבל
• לדרוך
• חלק 1 מתוך 3: הרתיחו את הביצים
• חלק 2 מתוך 3: ציפוי וטיגון הביצים
• חלק 3 מתוך 3: הכנת הרוטב
• טיפים
• צרכים

Kwek kwek הוא אוכל רחוב פופולרי ומעדן בפיליפינים, אבל אתה יכול להכין גרסה משלך בבית עם המרכיבים והציוד המתאים. ביצי שליו מבושלות קשות מצופות בבלילה כתומה ומטוגנות עד שהן פריכות, ואז נאכלות ברוטב טובל חמוץ.

רכיבים

לארבע מנות

הבסיס

• תריסר ביצי שליו
• כוס אחת (250 מ"ל) קמח
• מים, לבישול
• שמן בישול לטיגון

הבלילה

• כוס אחת (250 מ"ל) קמח
• 3/4 כוס (185 מ"ל) מים
• כף אחת (15 מ"ל) אבקת אנאטה
• 1/2 כפית (2.5 מ"ל) אבקת אפייה

הרוטב המטבל

• 1/4 כוס (60 מ"ל) חומץ (אורז)
• 1/4 כוס (60 מ"ל) סוכר חום
• קטשופ 1/4 כוס (60 מ"ל)
• 2 כפיות (10 מ"ל) רוטב סויה
• 1/2 כפית (2.5 מ"ל) פלפל שחור

לדרוך

חלק 1 מתוך 3: הרתיחו את הביצים

1. מרתיחים את הביצים. מניחים את הביצים בסיר בינוני. הוסף מים עד שהביצים אינץ 'מתחת למים. מחממים את המחבת על אש גבוהה עד שהמים מתחילים לרתוח. מכבים את האש, שמים את המכסה על התבנית ונותנים לביצים לרתוח עוד 5 דקות במים החמים.
   • באופן כללי, מומלץ לחמם את המים והביצים בו זמנית. אם אתה שם ביצים קרות במים רותחים, חלק מהביצים עלולות להישבר.
   • כדי להקל על הקליפה של הביצים וכדי למנוע מהחלמונים גוון ירוק לא מושך, שטפו את הביצים במים קרים ברגע שתסירו אותם מהמים החמים. זה מפסיק את תהליך הבישול ויוצר מחסום של אדים בין החלבון לקליפה, מה שמקל על הסרת הקליפה. ניתן לשטוף את הביצים במים קרים זורמים או להטביל אותם בקערת מי קרח.
2. מצננים ומקלפים את הקליפות. תנו לביצים לנוח בטמפרטורת החדר או במים קרים, עד שהם קרירים מספיק להתמודדות. לאחר שהתקררו מספיק תוכלו לקלף את הביצים בעזרת האצבעות. כשתסיים, יהיו לך תריסר ביצי שליו קשות.
   • כדי לקלף את הביצים, הקש עליהן היטב על משטח קשה עם מספיק כוח בכדי לשבור את הקליפה. מקלפים את הקליפה מהפסקה זו.
   • אתה יכול לעשות את הצעד הזה עד יומיים מראש. אם אינך מעוניין להשתמש בביצי שליו מבושלות באופן מיידי, עליך לשמור אותן בקירור בכלי סגור עד שתהיה מוכן לשימוש בהן. עם זאת, אתה לא צריך לשמור אותם יותר מיומיים.

חלק 2 מתוך 3: ציפוי וטיגון הביצים

1. טובלים את הביצים בקמח. מפזרים 1 כוס (250 מ"ל) קמח בצלוחית קטנה ורדודה. מרדדים את ביצי השליו הטריות שקולפו בקמח, עד שכל אחת מהן מצופה מסביב.
   • ניתן להשתמש בקמח תירס לציפוי הביצים במקום בקמח חיטה. קמח תירס מכיל פחות גלוטן, אך אחרת מתנהג באותה צורה כמו קמח חיטה ומקלות באותה מידה.
2. שים את אבקת האנאטה במים חמים. לדלל את אבקת האנאטה על ידי המסה במים חמים 3/4 כוס (185 מ"ל). מערבבים במטרפה עד להמסה.
   • אנאטו משמש בעיקר כצבע מאכל, ומשולב נכון, הוא נותן צבע כתום עמוק. עם זאת, זה נותן לבלילה טעם לוואי קל.
   • אם אין לך אבקת אנאטה, אתה יכול להשתמש בצבעי מאכל כתומים במקום. הוסיפו כמה טיפות צבע מאכל כתום או כמה טיפות צבע מאכל אדום וצהוב למים החמים וערבבו עד לקבלת צבע כתום עמוק. הצביעה לא תעניק לבלילה את אותו הטעם בדיוק כמו אבקת האנטטה, אך הצבע צריך להיות זהה.
3. שלב את החומרים לבלילה. בעזרת מטרפה מערבבים בקערה גדולה כוס נוספת (250 מ"ל) קמח, אבקת אפייה ואנאטו מדולל. שלב ביסודיות עד שלא נראה עוד גושים.
   • כדי לשפר את איכות הבלילה, הניחו אותה בצד למשך כ- 30 דקות לפני ציפוי הביצים. בכך שנתן לבלילה לנוח לזמן מה, הקמח יכול לספוג את הלחות טוב יותר וליצור בלילה עבה ועשירה יותר. זמן המנוחה נותן גם לאבקת האפייה זמן רב יותר להיות פעיל. היזהר, עם זאת, מכיוון שאם הבלילה תנוח יותר מ- 30 דקות, הסודה לשתיה תייצר בועות שנמלטות, ויוצרת בלילה צפופה ופחות אוורירית.
   • שימו לב גם כי סודה לשתיה אינה מרכיב הכרחי. יש מתכונים שמשמיטים אותו לחלוטין. אפשר גם להשמיט את זה, והתוצאה הסופית פשוט תהיה בלילה פחות רכה.
4. מצפים את הביצים בבלילה. מרדדים את הביצים בבלילה. מגלגלים אותם בעדינות עד שכל הצדדים מצופים.
   • אם אינכם רוצים אצבעות דביקות, השתמשו בשיפוד או במזלג מתכת לציפוי הביצים. זה קריטי שכל ביצה מצופה מסביב.
5. מחממים שמן במחבת עמוקה. מוזגים שמן צמחי באינץ '(2.5 ס"מ) לתבנית גדולה עם דפנות גבוהות ותחתית כבדה. מחממים את השמן על אש גבוהה מעל הכיריים עד שהוא מגיע לטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס.
   • בדוק את טמפרטורת השמן באמצעות מדחום שמן או ממתק.
   • אם אין לך מדחום, בדוק את טמפרטורת השמן על ידי הוספת בובת בלילה קטנה. הבלילה אמורה להתחיל מיד לרחוש ולטגן כשהשמן מספיק חם.
6. מטגנים את הביצים. מניחים את הביצים המצופות בשמן ארבע עד שש בכל פעם. מבשלים אותם בעזרת כף מחוררת, מערבבים בעדינות, עד שהבלילה חומה וזהובה ופריכה. זה ייקח רק כמה דקות.
   • כדי למנוע עליית הבלילה על האצבעות, השתמש בשיפוד כדי לנקב את הביצים המצופות בעת העברה לשמן החם. השתמשו בשיפוד או במזלג שני כדי לגרד את הביצים מהשיפוד ולתוך השמן החם.
   • עבוד בזהירות בכדי למנוע את התזת השמן החם כשאתה מכניס את הביצים.
   • הבינו שטמפרטורת השמן תשתנה ברגע שתכניסו את הביצים ותסירו אותן. לפקוח על מדחום השמן בזמן טיגון הביצים. התאם את החום על הכיריים שלך לפי הצורך כדי לשמור על טמפרטורה של סביב 180 מעלות צלזיוס.
7. מרוקנים מעט ומצננים את הביצים. הניחו מספר שכבות של נייר מטבח על צלחת. מוציאים את הקווק קווק מהשמן החם ומניחים את הביצים על הצלחת. תנו לעודף השמן להיספג בנייר המטבח.
   • אם תרצה, גם צלחת מרופדת בשקיות נייר נקיות במקום מגבות נייר תעבוד טוב.
   • לחלופין, תוכלו להניח את הביצים המטוגנות במסננת מתכת ולנקז את עודפי השמן כך, במקום להשתמש במגבת נייר.
   • עדיף ליהנות מקווק קווק כשהוא עדיין חם מעט. הבצק יהיה פריך יותר כשהוא נאכל טרי, ויכול להיות רך ברגע שיתקרר.
   • קווק קווק אינו מתחמם היטב מכיוון שהבצק נוטה להשרות במהלך הקירור והחימום.

חלק 3 מתוך 3: הכנת הרוטב

1. שלב את החומרים בתבנית. בסיר קטן שלבו את חומץ האורז, הסוכר החום, הקטשופ, רוטב הסויה והפלפל השחור. מערבבים עד שנוצרת תערובת אחידה.
   • אם אתם רוצים רוטב חריף יותר, כתשו כמה פלפלים חריפים וערבבו עם שאר המרכיבים. אם אתה עדיין רוצה רוטב חלק יותר, אתה יכול לקבל את אותה כמות חום על ידי הוספת כפית אחת לכף אחת (5-15 מ"ל) של רוטב צ'ילי.
   • הכינו את הרוטב הזה בזמן שהביצים מתנקזות ומתקררות. עד שהרוטב מוכן, מספיק מהשמן התנקז והביצים מספיק קרירות לאכילה. עם זאת, אתה לא רוצה שהביצים יתקררו לחלוטין, מכיוון שהדבר יגרום לבלילה לחה.
   • אתה יכול גם להכין את הרוטב מבעוד מועד. ואז לשמור אותו בכלי אטום ובמקרר עד שמוכן לאכילה. מכניסים אותו למיקרוגל למשך 30-60 שניות או מחממים אותו בעדינות על הכיריים.
2. מחממים את זה כל הזמן. מבשלים את הרוטב על הכיריים על אש בינונית עד שהסוכר נמס לחלוטין. מערבבים לעיתים קרובות כשהרוטב רותח.
   • כשהוא מוכן, מסירים את הרוטב המטבל מהאש. תן לזה להתקרר עד שהוא קר מספיק למגע.
3. מגישים את הביצים. מוסיפים את רוטב הטבילה בקערה. מגישים אותו לצד הקווקיות הטריות.

טיפים

• אם אינך מוצא ביצי שליו טובות, השתמש בביצי עוף קטנות. פעל לפי אותן הוראות בישול, בלילה וטיגון לביצים והגיש אותן עם אותו רוטב. שים לב, עם זאת, כאשר מכינים אותה עם ביצי עוף, המנה נקראת "טוקננג" במקום "קווק קווק".

צרכים

• שתי צלחות קטנות
• צלחת שטוחה
• קערת ערבוב קטנה
• קערת ערבוב גדולה
• מחבת עמוקה וכבדה
• מדחום ממתקים או שמן
• שיפודים
• מזלג
• מְקַפָּה
• צַלַחַת
• נייר מטבח, שקיות נייר או מסננת מתכת
• לְהַקְצִיף
• כף ערבוב
• קערה (לרוטב הטבילה)
• צלחת הגשה