סטייק ראמפ רך

וִידֵאוֹ: הטיפים של הקצבים שלנו-פילה בקר

תוֹכֶן

רכיבים
סטייק ראמפ מבושל
מרינדת מכרזים
לדרוך
שיטה 1 מתוך 4: ברייקינג עגול של סטייק
טיפים
אזהרות
צרכים
מרכך את הבשר תוך שימוש בחוזק
סטייק מלח לריכוך
באמצעות מרינדה
מכתב קליע מחניק

סטייק ראמפ מגיע מהרגל האחורית של פרה, מה שהופך את הבשר לרזה למדי ובדרך כלל קשה מאוד. לכן מדובר בנתחי הבשר הזולים יותר ויכול להיות טעים מאוד אם מכינים אותו נכון. אם אתה יודע כמה דרכים לשחרר את הסיבים שבבשר ולהפוך את הבשר למכרך ככל האפשר, אתה יכול לגרום לכל סטייק רומנטי להיות טעים.

רכיבים

סטייק ראמפ מבושל

1 קילו סטייק ראמפ
פלפל ומלח לתיבול
500 מ"ל ציר בקר, יין אדום או מים

מרינדת מכרזים

1 קילו סטייק ראמפ
60 מ"ל שמן כשמן צמחי או שמן זית
3 כפות (45 מ"ל) חומץ, כמו חומץ יין אדום או חומץ תפוחים
כף אחת (5 גרם) טימין מיובש
3 שיני שום קצוצות
1/4 כפית (0.5 גרם) פלפל אדום גרוס
1/2 כפית (2 גרם) מלח

לדרוך

שיטה 1 מתוך 4: ברייקינג עגול של סטייק

מטגנים את הסטייק במחבת גדולה. הניחו מחבת על הכיריים, הוסיפו זילוף של שמן בישול וחממו הכל על אש גבוהה. כשהשמן מתחיל להתבשל, מוסיפים את סטייק הגוש ומטגנים אותו מכל הצדדים עד שהוא בצבע חום זהוב.
אין צורך לבשל את הבשר כעת. אתה רק צריך לוודא שהוא יוצר קרום ושהחוץ מקבל צבע. מטגנים את הסטייק על אש גבוהה ומבריחים אותו על אש נמוכה יותר.
מכסים משטח שטוח בנייר קלף. קרע דף נייר קלף מעט גדול יותר מסטייק הגוש. הניחו את הנייר על קרש חיתוך מעץ או על משטח עבודה שטוח. בדרך זו, הסטייק לא יידבק לשום דבר בזמן שאתה מרכך אותו.
- במקום נייר אפייה, תוכלו להשתמש גם בניילון נצמד או בשקית ניילון נקייה כדי לכסות את הסטייק שלכם. כל מה שמונע את הבשר לבוא במגע עם משטח אחר וקל להסירו יעבוד בסדר.
הניחו את הסטייק וכסו אותו. מוציאים את סטייק הגוש מהאריזה ומניחים אותו על נייר האפייה. מכסים את הסטייק בגיליון נייר שני או ניילון נצמד כך שהוא מכוסה היטב משני הצדדים.
מכניסים את הסטייק למקרר לשעה לשלושה סנטימטרים של בשר. מכניסים את הסטייק המלוח למקרר בכדי שהמלח יתרכך את הבשר. קו מנחה הוא לתת לסטייק לשבת כשעה כל שלושה סנטימטרים של בשר. לדוגמא, אם הסטייק בעובי 3.5 אינץ ', תנו לו לשבת במקרר כשעה ורבע שעה.
- אל תשאירו את הסטייק במקרר זמן רב מהנדרש. אם תשאיר את הבשר יותר מדי זמן, תמלח אותו במקום להרכך אותו ומרקם הבשר ישתנה.
דופקים את המרינדה עד שהיא מעורבבת לחלוטין. שים את המכסה על הבלנדר ותן לו לבצע את עבודתו במהירות גבוהה במשך דקה. ממשיכים בפולסים עד שקצוץ דק את עשבי התיבול והחומץ והשמן מתחלחלים קלות. דופקים את המרינדה פעם או פעמיים כשהיא מוכנה לקצוץ כל עשבי תיבול שלא נחתכו לחלוטין.
מניחים את הסטייק והמרינדה בשקית ניילון הניתנת לסגירה חוזרת. מניחים את הבשר בשקית ניילון הניתנת לסגירה חוזרת ושופכים בזהירות את המרינדה על הבשר. אוטמים את השקית היטב ועיסו בעדינות את הסטייק בידיים כדי לכסות את כל הבשר במרינדה.
- אם אין לכם שקית ניילון הניתנת לסגירה מחדש או שאינכם רוצים להשתמש בה, תוכלו לשים את הסטייק בקערה קטנה ולכסות במרינדה. יהיה עליכם להפוך את הסטייק תוך כדי מרינדה כדי להבטיח ששני הצדדים יהיו מכוסים היטב.
תנו לסטייק הגבינה לכבוש במקרר למשך שעתיים לפחות. מכניסים את שקית הניילון הניתנת לסגירה המכילה את המרינדה והסטייק במקרר למשך שעתיים לפחות בכדי לכבוש את הבשר. החומצה שבחומץ נבלעת בבשר כדי להתרכך ולהעניק לו טעם נוסף בו זמנית.
- אתה יכול למרינדה את הסטייק יותר זמן כדי לתת לבשר טעם נוסף. עם זאת, אם תשאירו את הבשר יותר מדי זמן, החומצה תשפיע יותר מדי על הסטייק ותחריב את מרקם הבשר. אל תתנו לסטייק לכבוש יותר משש שעות.
מוציאים את הסטייק מהמרינדה ומכינים אותו. הוציאו את שקית הניילון הניתנת לאטום מחדש מהמקרר והניחו לבשר להתחמם לטמפרטורת החדר. מוציאים את הסטייק מהמרינדה ומבשלים על אש בינונית במחבת, במחבת או במחבת גריל כחמש דקות לכל צד.
- לאחר שסיימתם למרינדה, יש לזרוק מיד את המרינדה. אוטמים את שקית הניילון וזורקים אותה.

טיפים

אתה יכול גם לחתוך לסטייק כדי להפוך אותו למכרז יותר. לפני הבישול או אחריו, חתכו את הבשר כנגד התבואה בעזרת סכין חדה כדי לפרק את סיבי השריר. זה מקל על הבשר ללעיסה ומרגיש רך יותר בזמן האכילה.
מכרז בשר אבקת מסייע גם לריכוך הבשר. זה עובד באותה צורה כמו שימוש במרינדה. האבקה מפרקת את הסיבים בבשר באמצעות אנזימים כדי להפוך אותו למכרז. אתה יכול לקנות מכרזי בשר אבקתיים בסופר.
במקום לרכך את הבשר באמצעות פטיש בשר, תוכלו להשתמש בכלי מיוחד שיש בו מחטים שאותם אתם דוחפים לבשר כדי לפרק את גידי השריר בבשר ולהפוך את הבשר למכרך יותר.