תוֹכֶן

• לדרוך
• שיטה 1 מתוך 3: הוסף או החלף מרכיבים במתכון שלך
• שיטה 2 מתוך 3: שימוש בטכניקות אפייה להכנת עוגיות לעיסות
• שיטה 3 מתוך 3: אחסן עוגיות למרקם לעיס

כולם אוהבים עוגיה נחמדה, לעיסה, ולא צריך להיות קשה להכין בעצמכם. ההבדל הגדול ביותר בין עוגיה לעיסה לעוגיה פריכה הוא שעוגיה לעיסה מכילה יותר לחות. על ידי החלפת מרכיבים, שימוש בטכניקות אפייה מסוימות ואחסון נכון של העוגיות שלכם, תוכלו לאפות עוגיות רכות ולעיסות להפליא.

לדרוך

שיטה 1 מתוך 3: הוסף או החלף מרכיבים במתכון שלך

1. הוסף מולסה או דבש לעוגיות שלך. הוספת כף (21 גרם) מולסה לבצק העוגיות שלך תגדיל את תכולת הלחות של הבצק ותעניק לעוגיות שלך מרקם חלק ועיסי. אם אינכם חובבי הטעם העז של מולסה, נסו להשתמש בכף דבש.
   • אל תוסיף כמה כפות של מרכיבים מתוקים נוזליים כמו מולסה או דבש, מכיוון שהדבר יגרום לעוגיות שלך להיות רטובות ומתוקות מדי. מספיק כף אחת כדי לרכך את העוגיות, אך עדיין לשמור על יסודות הבצק.
2. השתמשו בסוכר חום או בסוכר גלגלים חום כהה במקום בסוכר מגורען. סוכר חום הוא לח יותר מסוכר מגורען, ומייצר עוגיות יותר לעיסות מאשר פריכות. החלף את הסוכר המגורר במתכון שלך 1-1 בסוכר חום. זה גם יעניק לעוגיות שלכם טעם עשיר ומקורמל יותר.
3. השתמש במתכונים הקוראים לקיצור במקום חמאה. חמאה מכילה שומן, חלב ומים, בעוד שקיצור הוא 100% שומן. שימוש בחמאה בעוגיות יוצר אדים (בזכות המים) בתהליך האפייה, מה שגורם לעוגיות שלך להתייבש מעט. קיצור ייתן תוצאה רכה ולעיסה יותר. אם אתה רוצה להחליף חמאה בקיצור במתכון, עשה זאת ביחס 1-1.
4. בחרו במתכונים עם אבקת אפייה במקום סודה לשתיה. סודה לשתיה היא חומצית יותר מסודה לשתיה, כך שהעוגיות שלכם לא יתפשטו כל כך הרבה. זה ימנע מעוגיות לאבד יותר מדי לחות ככל שהן מתדלדלות.

שיטה 2 מתוך 3: שימוש בטכניקות אפייה להכנת עוגיות לעיסות

1. הורידו את הטמפרטורה בתנור שלכם. מתכוני עוגיות רבים דורשים טמפרטורה של 175 מעלות צלזיוס ומעלה. טמפרטורות גבוהות אלו מבטיחות כי העוגיות שלכם מאבדות לחות רבה בתהליך האפייה. חפש מתכונים הקוראים לטמפרטורת תנור של סביב 160 מעלות צלזיוס כדי לשמור על לחות העוגיות שלך.
2. תנו לבצק שלכם לנוח במקרר לפני האפייה. צינון הבצק במקרר למשך שעה לפחות יגרום לחלק מהמים להתנדף מהעוגיות שלכם, מה שיעניק לבצק תכולת סוכר גבוהה יותר. תוכן גבוה יותר זה ישמור על העוגיות שלך לחות ולעיסות.
   • ככל שאתה נותן לבצק שלך לנוח יותר, כך העוגיות יהיו לעיסות יותר. אופים מקצועיים מרבים לתת לבצק שלהם לנוח מספר ימים כדי להשיג את המרקם הרצוי. עם זאת, אל תתנו לבצק לשבת במקרר שלכם יותר משבוע.

שיטה 3 מתוך 3: אחסן עוגיות למרקם לעיס

1. תן לעוגיות להתקרר לחלוטין, אך אל תשאיר אותן על השיש. תן לעוגיות שלך להתקרר לחלוטין על תבנית האפייה לפני שתאחסן אותן. ואז לשמור אותם מיד כשהם בטמפרטורת החדר. השארתם בשטח פתוח תעזור להם להתייבש מהר יותר.
2. הוסף פרוסת לחם טרי למיכל שבו אתה שומר את העוגיות שלך. הוסף פרוסת לחם טרי למגש עם העוגיות בתוכו בכדי לשמור על העוגיות שלך לעוסות ולחות לאורך זמן. זה יוסיף לחות למיכל, שייספג בעוגיות. תדע שהשיטה עובדת כשפרוסת הלחם שלך התייבשה כמו חתיכת טוסט למחרת, בזמן שהעוגיות שלך עדיין רכות ולעיסות.