תוֹכֶן

• רכיבים
• סוגים שונים של עוף
• במים
• במרק
• במיץ תפוחים
• ביין
• לדרוך
• חלק 1 מתוך 5: זמני בישול
• חלק 2 מתוך 5: הרתחת עוף במים
• חלק 3 מתוך 5: בישול עוף בציר עוף
• חלק 4 מתוך 5: בישול עוף במיץ תפוחים
• חלק 5 מתוך 5: בישול עוף ביין
• טיפים
• אזהרות
• צרכים

לעוף מבושל יש מוניטין אומלל כמנה משעממת, אבל יש עוד מנות שאנשים לא יודעים לבשל כמו שצריך. האמת היא שישנן דרכים רבות לבשל עוף שיגרום לבשר לטעום נהדר. הלחות בה מבשלים את הבשר, יחד עם הירקות ועשבי התיבול שמשמשים כתוסף, יכולים לגרום ל עָצוּם לעשות שינוי. ראה שלב 1 להלן למידע נוסף על אופן בישול עוף מבלי לוותר על טעם נהדר.

רכיבים

עבור 4 עד 6 מנות

סוגים שונים של עוף

• 450 גרם. חזה עוף
• 900 גרם. חזה עוף עם עצם
• 450 גרם. ציר עוף ללא עור
• 900 גרם. ירך עוף עם עצם
• 900 גרם. מקלות תיפוף
• 1800 גרם. עוף שלם

במים

• 4 ליטר מים
• 1 כף (15 מ"ל) מלח

במרק

• 4 ליטר ציר עוף
• 2 עד 3 בצלים
• 2 עד 3 גזרים
• 1 עד 2 גבעולי סלרי

במיץ תפוחים

• 2 ליטר מיץ תפוחים או סיידר תפוחים
• 2 ליטר מים
• 1 בצל בינוני
• 1 עד 2 גזרים
• 2 כפית (10 מ"ל) שום גרוס
• כפית אחת (5 מ"ל) טימין קצוץ
• תפוח אחד

ביין

• 4 כוסות (1 ליטר) יין לבן יבש
• 4 כוסות (1 ליטר) ציר עוף
• 2 ליטר מים
• 1 1/2 כוסות (375 מ"ל) בצל פנינה
• 1/2 כפית (2.5 מ"ל) מלח
• 1/4 כפית (1.25 מ"ל) פלפל שחור
• 1 כף (15 מ"ל) שום גרוס
• 1 כף (15 מ"ל) פטרוזיליה טרייה קצוצה דק
• 1 כף (15 מ"ל) אורגנו טרי קצוץ דק
• 1 כף (15 מ"ל) טימין טרי קצוץ דק

לדרוך

חלק 1 מתוך 5: זמני בישול

1. מבשלים את חזה העוף במשך 15 עד 20 דקות. חתיכות עבה של פילה עוף אורכות כ -20 דקות, וחתיכות דקות, שטוחות או קטנות יותר אורכות 15 דקות.
2. מבשלים את חזה העוף עם העצם כ- 30 דקות. העור והעצם הופכים את חזה העוף לעבה יותר, ומכפילים את זמן הבישול.
3. מבשלים את שקד העוף למשך 10 דקות או פחות. רצועות בשר עוף אלו דקות מאוד ולכן נעשות בדרך כלל תוך 10 דקות (או פחות). זמן בישול זה חל גם על פילה עוף שנחתך לחתיכות 5 ס"מ.
4. תנו לירך העוף עם העצם להתבשל במשך 40 דקות. העצם מגדילה את זמן הבישול. בנוסף, הירכיים צריכות לבשל יותר מחזה עוף, כי זה בשר כהה.
5. הרתיח את מקלות התוף למשך 30 עד 40 דקות. מכיוון שמקלות תיפוף מכילים פחות בשר מירכיים, לרוב לא צריך לבשל את זה כל כך הרבה זמן.
6. תנו לעוף שלם כשעה לבשל. עוף רגיל (1800 גרם) לוקח לבשל אותו כשעה שלמה. הוסף 10 עד 20 דקות זמן בישול ל -450 גרם. משקל עודף.

חלק 2 מתוך 5: הרתחת עוף במים

1. מניחים את העוף בסיר. גודל המחבת תלוי בגודל נתחי הבשר. ככלל, העוף לא צריך לתפוס יותר מ- 1/4 עד 1/3 מהחלל שבתבנית.
   • מחבת 8 ליטר היא סטנדרטית למדי ומספיקה בדרך כלל לעוף שלם. אם העוף כבד מ- 1800 גרם, יתכן שתזדקק למחבת גדולה יותר.
   • אתה יכול להשתמש בציר 8 ליטר לחזה עוף, אך קטן יותר הוא בסדר והמים רותחים מהר יותר.
2. שקעו את העוף. הוסיפו מספיק מים למחבת כך שהעוף יהיה שקוע לחלוטין.
   • מים קרים עדיפים על מים חמים.
3. שים מלח במים. השתמש בכפית אחת (5 מ"ל) עד ​​1 כף (15 מ"ל) מלח, תלוי בגודל העוף.
   • מלח הוא לא חובה. אפשר לבשל את העוף גם בלי מלח, אבל להשתמש בעשבי תיבול כדי לתת לעוף טעם נוסף, אחרת הבשר יהיה מעט תפל.
4. מבשלים את העוף עד שהוא רך. שים את המכסה על התבנית ומבשלים את העוף על אש בינונית עד לסיום. הקפידו על זמן הבישול המומלץ כאמור לעיל עבור סוג זה של בשר עוף.

חלק 3 מתוך 5: בישול עוף בציר עוף

1. ממלאים את הסיר באמצע ציר העוף.
   • מרק עוף מעצים את טעמו של העוף כך שהוא פחות תפל מאשר עוף מבושל במים.
   • ניתן להשתמש בציר מוכן מראש או בקוביות מלאי מוכנות. התחל עם כפית אחת (5 מ"ל) או קוביית ציר עוף אחת לכל כוס (250 מ"ל) מים.
   • השתמש בציר עוף עם עצם לקבלת טעם חזק ועשיר עוד יותר.
2. חותכים את הירקות. זה נותן לחות בה מבשלים את העוף עוד יותר טעם.
   • קלפו את הבצלים וחתכו אותם לשניים או לרבעים.
   • שוטפים את הגזר וחותכים אותם לפרוסות 2.5 ס"מ.
   • שוטפים את הסלרי וחותכים אותו לחתיכות של 2.5 ס"מ.
3. מוסיפים את הירקות לציר. הירקות מוסיפים מימד נוסף לטעם הציר.
   • בקפדנות, הירקות אינם נחוצים. אפשר לבשל עוף גם רק במרק.
4. מוסיפים את העוף לציר. במידת הצורך הוסיפו עוד ציר או מים למחבת כך שהעוף יהיה שקוע לחלוטין.
5. מבשלים את העוף לפי ההוראות. הביאו את הציר לרתיחה על אש גבוהה. שים את המכסה על התבנית ומנמיך את האש, כך שהעוף יכול להתבשל לאט.
   • מבשלים את העוף לפי זמן הבישול המומלץ כפי שצוין לעיל עבור סוג זה של בשר עוף.
   • הסר את העוף בעזרת מלקחיים או כף מחוררת בסיום.
   • במידת הצורך, שמרו את נוזלי הבישול לאחר הסינון לשימוש מאוחר יותר כציר למתכונים אחרים. ניתן לאחסן מרק במקרר למשך 3 ימים או במקפיא למשך חודשיים.
   • עם מתכון זה, סביר להניח שתזרקו את הירקות, מכיוון שמרקם הירקות יהפוך להיות דשא. המטרה העיקרית של הירקות במתכון זה היא להוסיף טעם, ולא להשתמש כתוספת.

חלק 4 מתוך 5: בישול עוף במיץ תפוחים

1. מניחים את העוף בסיר ומכסים במכסה. מניחים את העוף בסיר ומכסים בכמות מספקת של מים ומיץ תפוחים, כך שהעוף יהיה שקוע לחלוטין.
   • לקבלת טעם תפוח חזק יותר, הוסיפו למחבת 2 ליטר מיץ תפוחים לפני שתמלאו את שארית התבנית בכמות מספקת של מים בכיסוי התרנגולות.
   • לקבלת טעם תפוח עדין יותר, הוסיפו למחבת בו זמנית מים רבים כמו מיץ תפוחים.
   • אתה יכול גם להשתמש בסיידר תפוחים במקום במיץ תפוחים. לסיידר תפוחים יש טעם מעט טארט שאנשים מעדיפים על פני טעם מתון יותר של מיץ תפוחים.
   • וודאו כי השילוב של עוף, מים ומיץ תפוחים ממלא את התבנית ל 1/2 או 3/4.
2. קוצצים דק את הירקות ועשבי התיבול. הטעם המלוח של הירקות במתכון זה מאזן יפה את הטעם הטבעי המתוק של מיץ התפוחים.
   • קלפו את הבצל וחתכו אותו לחצאים או לרבעים.
   • שוטפים את הגזר מתחת למים זורמים וחותכים אותם לפרוסות 2.5 ס"מ.
   • אם אתם משתמשים בשום, קוצצים דק 4 שיני שום. אם אתה משתמש באבקת שום תצטרך 1/2 כפית (2.5 מ"ל).
   • ניתן להשתמש בין כפית אחת (5 מ"ל) ל -1 כף (15 מ"ל) טימין טרי קצוץ. אם אתה משתמש בטימין מיובש, תצטרך 1/3 מהכמות.
3. מכניסים את הירקות לתבנית. מוסיפים למחבת את הבצל, הגזר, השום והטימין.
4. מבשלים את העוף עד כמעט גימור. הביאו את הנוזל לרתיחה על אש גבוהה. לאחר מכן מנמיכים את האש ומבשלים במחבת סגורה בהתאם לזמן הבישול המצוין בסעיף "זמן הכנה".
5. הכן את התפוח. ניתן להתחיל בהכנת התפוח כ -10 דקות לפני שחלף זמן ההכנה. מקלפים את התפוח, מוציאים את הליבה וחותכים את התפוח ל טריזים.
   • הוספת התפוח בתום זמן הבישול יהפוך את העוף לטעום עוד יותר כמו תפוח.
6. תנו לתפוח להתבשל במשך חמש הדקות האחרונות. מוציאים את העוף מהתבנית ומגישים ללא שאר המרכיבים.
   • שאר המרכיבים מיועדים לטעם העוף. המרכיבים עצמם כבר לא ממש טעימים כי הם הפכו רכים ועצבניים מדי.

חלק 5 מתוך 5: בישול עוף ביין

1. ממלאים את הסיר באמצע מים, יין לבן יבש וציר עוף. ואז מלא את התבנית במחצית הדרך במים.
   • יין יכול לתת לבשר העוף טעם טעים, אבל יותר מדי יכול להיות קצת מוחץ.
   • השתמש באותה כמות של ציר עוף כמו יין. אחרת, הטעם של הציר יפריע לזה של היין.
   • יש לדלל את השלם רק במים במידת הצורך.
2. מוסיפים את הבצל ועשבי התיבול. מוסיפים למחבת את בצל הפנינה, המלח, הפלפל, השום והפטרוזיליה, האורגנו והטימין.
   • אתה לא צריך לחתוך בצל מעור כסף מראש.
   • אם אין לך שום גרוס ביד, אתה יכול לסחוט או לקצוץ 6 שיני שום.
   • אם אתה משתמש בעשבי תיבול טריים, הוסף 1 כף (15 מ"ל) לכל עשבי תיבול. אם יש לך עשבי תיבול יבשים, מספיק 1 כפית (5 מ"ל) מכל עשבי תיבול.
3. מביאים לרתיחה על אש בינונית / גבוהה. תנו לנוזל לרתוח במשך 2 עד 5 דקות ואז הניחו לו להתבשל על אש קטנה.
   • בכך ישתחרר טעמם של עשבי התיבול וחומציות היין תהיה מעט פחותה.
4. עכשיו בזהירות לשים את העוף בסיר באמצעות. מחזירים את הכל לרתיחה לפני שמורידים את האש בחזרה.
5. מבשלים עד שהבשר רך. מכסים את הסיר ומבשלים את העוף על אש בינונית לזמן הבישול המומלץ.
   • מגישים רק את העוף. הלחות ושאר המרכיבים נועדו לטעום את העוף, ולא לאכול עם העוף.
6. מוּכָן.

טיפים

• ניתן להגיש עוף מבושל מיד או לאחסן אותו בכלי אטום המתאים לאוכל. שמור עוף לא יותר משלושה ימים במקרר ולא יותר מחודשיים במקפיא.
• ניתן להגיש עוף מבושל בשלמותו או בחתיכות.

אזהרות

• על חזה עוף וחלקים אחרים להגיע לטמפרטורה של 77 מעלות צלזיוס מבפנים. עוף שלם אמור להגיע לטמפרטורה פנימית של 82 מעלות צלזיוס. בדקו זאת בעזרת מדחום בשר.
• לעולם אל תבשל עוף קפוא. עליכם תמיד לוודא שהעוף הופשר לחלוטין לפני שתנסו לבשל אותו בשיטה זו.

צרכים

• סטוק של 8 ליטר עם מכסה
• סכין מטבח
• רֵיחַ חָרִיף
• מסננת