תוֹכֶן

• לדרוך
• שיטה 1 מתוך 3: מגישים וטועמים קוויאר
• שיטה 2 מתוך 3: שלבו קוויאר
• שיטה 3 מתוך 3: קנה קוויאר

קוויאר הוא מעדן המבוסס על ביצי קציר או ביצי דגים. הקוויאר עשוי בדרך כלל מיצי דרוגון ומבוקש מאוד בשל טעמו המתוק, החמאתי והאגוזי. בעוד שקוויאר נחשב לעתים קרובות יקר מאוד, סוגים מסוימים של קוויאר הם הרבה יותר משתלמים ממה שאתה חושב. לאחר שבחרתם בקוויאר תוכלו להתחיל להתנסות בדרכים שונות להגיש או להכין אותו. לדוגמא, תוכלו לבחור לאכול אותו כמו שהוא או להגיש אותו על בליני עם עירית וביצים.

לדרוך

שיטה 1 מתוך 3: מגישים וטועמים קוויאר

1. שמור את פחית הקוויאר בחלק האחורי של המקרר. בדרך כלל החלק האחורי של המקרר הוא החלק הקר ביותר, שיעזור לשמר את הטעם והמרקם של הקוויאר. אל תפתח את הפחית עד שתהיה מוכן לאכול אותה, בגלל חיי המדף המוגבלים שלה.
   • מומלץ לא לקנות יותר מהכמות שאתה מצפה לאכול. אם נשאר לכם קוויאר, החזירו אותו לפחית והניחו עליו פיסת ניילון כדי לאטום אותו. שמור את הפחית במקרר עד שלושה ימים.
2. השתמש בכף עצם, גביש או אם-הפנינה בכדי לגרד את הקוויאר. כדי לשמור על הטעם, השתמש רק בצלחות ובכפות מצופות בעת הגשת קוויאר. אל תגישו את הקוויאר עם כף מתכת מכיוון שהוא יספוג את הטעם המתכתי. אם אין לך אחת מהכפות המיוחדות האלה, השתמש בכף פלסטיק או עץ.
   • אתה יכול לקנות כפות קוויאר בחנויות בישול, במחלקת כלי המטבח של חנויות הכלבו, או באינטרנט אצל הקמעונאים הגדולים יותר.
3. שמור את הקוויאר צונן באבקת קר עד שתהיה מוכן לעבד אותו הלאה. קוויאר הוא מאכל עדין שיש לשמור בקירור. זה יעזור בשימור הטעמים ואיכות המוצר.
   • אתה יכול גם להניח את קערת הקוויאר על חבילת קרח אם אין לך מחיצות קרח ביד.
4. אכלו כף קטנה של קוויאר רגיל כדי לחוות את הטעם העדין. כדי להפיק את המירב מהחוויה, הביאו את הקוויאר לאף ושאפו את הארומה - ואז טעמו כמות קטנה. נסו לא ללעוס את הקוויאר, אחרת אתם עלולים לפספס חלק מהטעמים העדינים והמרקם הייחודי. במקום זאת, גלגל את הביצים בפה עם הלשון.
   • קוויאר הוא כבד מאוד ומיועד לטעימה או הגשה בכמויות קטנות. אם אתם אוכלים את זה ככה, הקפידו על חצי כפית קוויאר לטעימה. אם אתה משלב אותה בארוחה או בתור מתאבן, השתמש בערך 1-3 כפיות (5-15 גרם) קוויאר.
5. לגמו על כוס וודקה צוננת או שמפניה לניקוי החיך. מכיוון שקוויאר הוא מעדן רוסי מסורתי, הוא משולב לעיתים קרובות עם וודקה. הוודקה משלימה את טעמי הקוויאר ומנקה את החיך בין הטעימה. עם זאת, אם אתה מעדיף משהו קל יותר, קוויאר ושמפניה מתאחדים יפה מאוד.

   עֵצָה: אתה יכול גם לשלב את הקוויאר עם יין מבעבע, כמו פרוסקו, או יין לבן יבש, כמו סוביניון בלאן או פינו גריגו.

   
   

שיטה 2 מתוך 3: שלבו קוויאר

1. מגלגלים בליני (סוג של פנקייק) עם קוויאר ועירית לתאבן קלאסי. מניחים מנה קטנה של קוויאר על בליני חם ומפזרים עירית. אם אתה מעדיף, אתה יכול גם להוסיף שמנת חמוצה או חמאה כדי לשפר את המרקם הקרמי של הקוויאר. מגלגלים את הבליני ונהנים!
   • בליני הוא פנקייק או קרפ רוסי העשוי מקמח חיטה או כוסמת.
2. מניחים טוסט עם קרם פרש וקוויאר לשילוב קרמי פריך. צולים את הלחם וגוזמים את הקרום, ואז חותכים את הלחם לרבעים מפינה לפינה כדי ליצור ארבעה משולשי טוסט קטנים. הניחו כף קרם פרש על כל נקודת טוסט, וקשטו בכף קוויאר.
   • לא רק שהמרקמים המנוגדים הופכים את זה למתאבן טעים, אלא שהקוויאר נראה יפה על גבי הקרם פרש הלבן.
   • אם אתה רוצה לשים ספין משלך על המתאבן הזה, נסה זאת עם ביצים קשות פרוסות, חמאה, מעט מיץ לימון, קוביות בצל אדום או עירית קצוצה.

   האם ידעת? קרם פרש הוא תערובת חומצית של שמנת כבדה וחלב חמאה, שמנת חמוצה או יוגורט. זה נמכר ברוב הסופרמרקטים המצוידים היטב, אבל אתה יכול גם להכין בעצמך!

   
   
3. אכלו את הקוויאר לארוחת הבוקר עם ביצים ולחם שחור בחמאה. המרקם של ביצים מקושקשות או רכות משתלב יפה עם המרקם הקרמי של הקוויאר. שים את זה על פרוסה עבה של לחם שחור חמצמץ ואגוזי לארוחת בוקר דשנה.
   • אם תרצו, תוכלו לקשט את הכל בבצל אדום קצוץ כדי להוסיף ניגודיות חדה.
   • לחם שחור דומה ללחם שיפון, אך הוא מכיל זרעי שומר וחומץ, ולכן יש לו טעם חמצמץ עם תווי ליקריץ. לקבלת טעם מאופק יותר, במקום זאת תוכלו להשתמש גם בלחם שיפון יהודי מסורתי.
4. כף קוויאר מעל תפוח אדמה אפוי פעמיים כדי לרומם את חביב המשפחה. אופים תפוח אדמה מקטורן למשך שעה בחום של 200 מעלות צלזיוס, ואז חוצים אותו לחצי וכף. מערבבים את פנים תפוח האדמה עם עירית קצוצה, חמאה, חלב, בייקון, גבינה, שמנת חמוצה, מלח ופלפל. כף את התערובת חזרה לקליפת תפוח האדמה ואפה אותה שוב בחום של 180 מעלות צלזיוס למשך 15-20 דקות. מלאו את חצאי תפוחי האדמה בקוויאר שבחרתם ותיהנו!
   • אם אתה אוהב קוויאר, אינך צריך לשמור אותו באירועים מיוחדים! קוויאר יכול להוסיף אלמנט שמנת ואגוזי לכמה מהמנות האהובות עליכם. תוכלו גם לנסות להוסיף אותו לסלט ביצים, למשל, מכיוון שמרקם הקוויאר משתלב יפה עם קרם הביצים.

שיטה 3 מתוך 3: קנה קוויאר

1. קנו את הקוויאר שלכם ממוכר מכובד כדי להפיק את המרב מכסף. בין אם אתה רוצה פחית קוויאר זולה שתנסה בפעם הראשונה ובין אם אתה מעוניין לנסות מגוון באיכות גבוהה, תקבל מוצר איכותי יותר מיצרן קוויאר מבוסס. כאשר אתה מכיר חנות סמוכה איפה ניתן לקנות קוויאר, בדוק כמה מהמותגים שאתה מוצא בחנות כדי לקבוע אילו מותגי קוויאר הם הידועים ביותר והאם הם במצב תקין.
   • כמה מותגים ידועים הם: פטרוסיאן, חוויאר, סטרלינג, דין ודלוקה, רוס ובנות וזברים.
2. בחר קוויאר באיכות נמוכה יותר אם אתה קונה בתקציב. קוויאר נמכר לפי כיתות, אך אל תרתע מהתיאורים "כיתה בינונית" או "כיתה נמוכה". כל עוד אתה קונה קוויאר ממותג ידוע, גם האיכויות הפחותות עדיין יהיו באיכות גבוהה, במיוחד מכיוון שאתה רק מכיר את הטעם.
   • לדוגמא, קוויאר באיכות נמוכה או בינונית הם ביצים של חדקן האסטרה הישראלי, האירופאי והאמריקאי, הסטריגון הסיבירי, הסטריגון הלבן וחדקן האקלבק האמריקאי. חדקן האקלבק ידוע בעיקר בזכות טעמיו החמאתיים, ובמחירים נוחים של 17 אירו לכל 30 גרם.

   האם ידעת? הגרסאות היקרות ביותר בדרך כלל כוללות דקויות בטעם, בצבע ובמרקם שאולי לא תזהו מיד כשאתם מתחילים לאכול קוויאר.

   
   
3. לכו על קוויאר ממין דגים אחר לבחירה עוד יותר תקציבית. קוויאר ממין דגים שאינו חדקן הוא בדרך כלל אפשרות משתלמת יותר עבור אנשים שרוצים להתנסות בשימוש בקוויאר במתכונים שונים. הקוויאר האלטרנטיבי הפופולרי ביותר מגיע מהמשוט, מגביץ הבוץ והסלמון.
   • ניתן לזהות את קוויאר חדקן הכפית על ידי ביציותיו הקטנות בצבע הכסף. זהו היקר ביותר מבין זני הקוויאר האלטרנטיביים, החל בסביבות 22 יורו ל -30 גרם.
   • אומרים כי קוויאר שאינו חדקן במחיר נמוך יותר מגיע מהגביץ החל בסביבות 10 דולר לכל 30 גרם. פייק הבוץ נחשב מאוד לטעמי האגוזים החזקים שלו.
   • כמה סוגים אחרים של קוויאר השייכים לחדקן הם ביצי הסלמון והלפלן.
4. קנו קוויאר איכותי אם אתם כבר נהנים לאכול אותו. ברגע שנוח לך עם הטעם והמרקם של הקוויאר, החיך שלך יהפוך לרגיש יותר. המשמעות היא שתוכלו להבחין ולהעריך את ההבדלים העדינים בטעם של קוויאר איכותי.
   • קוויאר העשוי מעצי חדק של ים הים הכספי, במיוחד מיני הבלוגה, האסדרה והסברוגה, נחשב למעדן המשובח ביותר. עם זאת, מכיוון שמיני הסטורנים הנמצאים בים הכספי נמצאים בסכנת הכחדה, אסור לייבא את הקוויאר של דגים אלה.
5. אם אתם מרגישים הרפתקנים, נסו קוויאר עם תוספות טעמים. קוויאר בטעמים בדרך כלל אינו נחשב לאיכותי, אך זו יכולה להיות דרך מהנה להכיר את הקוויאר תוך כדי ניסויים בטעמים שונים. כמה טעמים שקנו בחנות כוללים קוויאר עם טעם וואסבי, לימון, ג'ינג'ר או עשן.
   • אם אתה מוצא קוויאר בטעמים, נסה להתאים אותו לטעמים אחרים שישלימו את הקוויאר. לדוגמא, אם אתם אוהבים קוויאר בטעם לימון, תוכלו להגיש אותו על טיפים של טוסטים עם שמנת חמוצה לתוספת חריפה.
6. קנו לפחות 30 גרם קוויאר לכל 1-2 אנשים. בעוד קוויאר נועד להיות מוגש במנות קטנות, אתה עדיין רוצה לוודא שיש לך מספיק ליהנות. קוויאר נמכר לעיתים קרובות בפחיות של 30 גרם, ומספיק לשני אנשים כמות קטנה. עם זאת, אם יש לך את התקציב לכך, נסה לשרת כ- 30 גרם לאדם.
   • יש מנה גדולה מספיק כדי שהטעמים יתפתחו במלואם בפה.
7. בקשו לטעום את הקוויאר לפני הרכישה. רוב הקמעונאים היוקרתיים יאפשרו לכם לטעום את הקוויאר לפני שתקבלו החלטה איזה לקנות. אם כן, צמצמו את בחירתכם לאחת או שתיים באופציות בטווח המחירים שלכם ובקשו לדגום כל אחת מהן. כדי לוודא שאתה מקבל את האיכות שאתה חושב שאתה מקבל, בקש שיגישו אותך מאותו יכול אתה מתכנן לקנות.
   • אם הקוויאר נמצא בצנצנת זכוכית שקופה במקום פח, תוכלו לדעת את איכות המוצר רק על ידי התבוננות בו. קוויאר איכותי יורכב מביצים גדולות ובהירות. קוויאר באיכות בינונית או נמוכה מורכב מביצים קטנות בצבע כהה.