שימור ג'לפינו

תוֹכֶן

רכיבים
לדרוך
שיטה 1 מתוך 3: הכן את הסירים
שיטה 2 מתוך 3: הכן את הג'לפינו
שיטה 3 מתוך 3: שמרו על הג'לפינו
טיפים
אזהרות
צרכים

ניתן לחתוך פלפלי ג'לפניו חריפים בקלות לחתיכות קטנות ולשמר אותם כך שאפשר לאחסן אותם לאורך זמן. תהליך זה לוקח יום שלם מההתחלה ועד הסוף, אז וודא שיש לך מספיק זמן לפני שתתחיל בפרויקט זה.

רכיבים

פלפלי ג'לפינו 900 גרם
6 ליטר מי קרח
1.75 ליטר חומץ לבן או חומץ תפוחים
435 מ"ל מים מסוננים או מעיינות
190 גרם סיד למאכל
2 1/2 כפות מלח ים
3 כפות זרעי סלרי
6 כפות זרעי חרדל

לדרוך

שיטה 1 מתוך 3: הכן את הסירים

שוטפים את הצנצנות והמכסים. השתמש בספוג נקי כדי לקרצף היטב את הצנצנות והמכסים במים חמים וסבון כלים. זה חשוב במיוחד אם הסירים שימשו בעבר, אבל זה צריך להיות גם אם הם חדשים לגמרי.
השתמש במים רותחים כדי לעקר את הצנצנות. הביאו סיר מים גדול לרתיחה. כשהוא רותח היטב, הנמיך בזהירות את הסירים בעזרת מלקח זכוכית. אל תאפשר לסירים להיתקל זה בזה מכיוון שהם עלולים להישבר או להיקרע. תן להם לעקר במשך 10 עד 15 דקות לפני שתסיר אותם בזהירות בעזרת מלקחי הזכוכית.
לעקר את המכסים בנפרד. יש לעקר את המכסים גם לפני השימוש, אך לא ניתן לבשל מכסים מסוימים. מחממים מים בתבנית קטנה יותר, אך בכדי להיות בטוחים, הורידו את האש לפני שאתם מכניסים את המכסים כך שהמים פשוט מבעבעים. השתמש במלקחיים מזכוכית כדי להוריד את המכסים ולהוציא אותם שוב לאחר 5 דקות עם המלקחיים.
ייבש את הצנצנות והעפעפיים. הצנצנות והמכסים עדיין צריכים להיות חמים כשאתה מתחיל לשמר את הג'לפינו. לכן עדיף לייבש אותם עם נייר מטבח או מגבת תה נקייה ויבשה מאשר לתת להם להתייבש באוויר.

שיטה 2 מתוך 3: הכן את הג'לפינו

השתמש בפלפלים באיכות טובה. אין להשתמש בפלפלים רכים או מנומרים. קח jalapeños בשלים, יציבים, ירוקים, צהובים או אדומים זוהרים.
חותכים את הג'לפינו לפרוסות. כל פרוסה צריכה להיות בעובי של כחצי סנטימטר. השתמש בסכין חדה כדי ליצור חתכים נקיים וישרים, או השתמש במספר אם יש לך כזה. מחק את הגבעול.
מערבבים את מי הקרח עם הסיד למאכל. מערבבים את שני המרכיבים במיכל פלסטיק, פלדה או זכוכית. היזהר, כי אם אתה שואף את הגיר למאכל זה יכול לגרות את דרכי הנשימה שלך.
משרים את הג'לפנים בתערובת מי הקרח. מערבבים את הפלפלים לתמיסה כך שכולם יהיו לחים היטב.
מצננים את הג'לפנים. מכניסים את המיכל עם המים והג'לפני במקרר ומניחים לו לשבת שם 12 עד 24 שעות. מערבבים את הפלפלים כל כמה שעות בזמן שהם ספוגים.
מסננים ושוטפים את הפלפלים. לאחר שהם ספגו, מסננים את המים מהפלפלים על ידי השלכתם למסננת. שוטפים היטב את הג'לפינו מתחת למים זורמים.
עכשיו השרו את הפלפלים במים נקיים. מניחים את הפלפלים בכלי נקי ומכסים במים קרים. תנו להם להשרות במקרר למשך שעה כדי להסיר את כל הסיד שנותר. מסננים את המים שוב.
מסננים, שוטפים ומשרים את הפלפלים פעמיים נוספות. תהליך זה אולי נראה כמו הגזמה, אך יש צורך להסיר את כל הסיד למאכל ולהפחית את מספר הזרעים שנותרו מאחור.

שיטה 3 מתוך 3: שמרו על הג'לפינו

מרתיחים מים בקומקום משמר. בזמן שאתה מכין את הצנצנות, עליך להכין גם את הקומקום המשמר שלך. מלא את הקומקום בכמות מספקת של מים בכדי להטביע את הסירים לחלוטין. שים מתלה לשימור בתחתית כך שהצנצנות יישארו במקומן.
- אם אין לכם קומקום משמר, תוכלו להשתמש גם במחבת גדולה וכבדה. דאג לשים משהו בתחתית כדי שהסירים לא יתנגשו זה בזה.
מערבבים את החרדל וזרעי הסלרי. מערבבים את שני התבלינים בקערה קטנה.
חלק את תערובת הזרעים באופן שווה בין כל הסירים. מורחים חלקים שווים מתערובת הזרעים על כל הסירים עד שכל הזרעים נעלמים.
הניחו משפך על הסירים. אם אפשר, השתמשו במשפך רחב, כי אז תוכלו להכניס את הפלפלים ביתר קלות.
שים את טבעות הפלפל בכל הצנצנות. בעזרת כף גדולה או כוס מדידה הוסיפו לכל צנצנת בערך אותה כמות של צ'ילי. השאירו סנטימטר מרווח בין הפלפלים לחלק העליון של הסיר.
מרתיחים חומץ, מלח ים ומים מסוננים. מערבבים את שלושת המרכיבים במחבת ומחממים אותה על אש גבוהה, תוך ערבוב מדי פעם. כשהמלח נמס והנוזל רותח, הסירו אותו מהאש.
יוצקים את תמיסת המלח על הג'לפינו. השתמשו במצקת מרק כדי לזרוק את החומץ ואת תמיסת המלח לתוך הצנצנות, וודאו כי הפלפלים מכוסים לחלוטין ואין בועות אוויר בתחתית הצנצנת. השאירו כחצי סנטימטר בחלק העליון של הסיר.
נגבו את שולי הסירים. אם משהו עלה על שפת הסיר, חשוב שתנגבו אותו במטלית נקייה ורטובה. אם נשארים מלח או עשבי תיבול על הקצה, הצנצנת לא תיסגר כראוי.
שים את המכסים על הצנצנות. הברג את המכסים על הצנצנות, והפסיק אם אתה מרגיש התנגדות כלשהי. אל תסגור את המכסים היטב מדי מכיוון שהדבר עלול לפגוע בסירים.
מניחים את הצנצנות בקומקום המשמר. מנמיכים בעדינות את הצנצנות למים הרותחים בעזרת מלקחית זכוכית. אל תתנו להם להיתקל אחד בשני או להפיל אותם חזק בתחתית. השאירו את הצנצנות בקומקום השימור למשך 10 דקות.
- מעבדים את הסירים למשך 10 דקות בגובה 300 מ 'ומטה.
- בין 300 מ 'ל -1.8 ק"מ) 15 דקות.
- מעל 1.8 ק"מ 20 דקות.
הוציאו את הצנצנות ותנו להם להתקרר. השתמש במלקחי הזכוכית כדי להסיר אותם בזהירות מהמים. תן להם להתקרר במשך 12 עד 24 שעות במקום נטול טיוטה.
וודאו שהם סגורים כראוי. אם ניתן להזיז את מרכז המכסה מעלה ומטה, המכסים אינם סגורים כראוי ולא ניתן לאחסן את הפלפלים במשך זמן רב בבטחה. עם זאת, אם המרכז אינו יכול לנוע, המכסים אטומים כראוי.
שומרים את הפלפלים במקום יבש. ארון מטבח או מרתף זה בסדר. מנערים את הצנצנות כדי לחלק את התבלינים לפני ההגשה.

טיפים

אם תשתמשו בחומץ תפוחים תקבלו טעם מעט מתוק יותר מאשר אם תשתמשו בחומץ לבן. חומץ לבן הכי טוב אם רוצים לשמור עליהם חריפים ככל האפשר.
אתה יכול להסיר את הזרעים מהפלפלים בתחילת התהליך אם אתה רוצה טעם מתון יותר.

אזהרות

ללבוש כפפות חד פעמיות בעת טיפול בג'לפינו. הפלפלים יכולים לשרוף את עורכם, ואף יותר מכך בעיניכם. הימנע מלגעת בעיניים בעת שימורים בג'לפינו, ושטוף את הידיים במים וסבון כשתסיים.
דאג לנקות היטב את כל האספקה לאחר מכן. יש לנקות היטב את כל הסכינים, הסירים והמחבתות כדי להסיר עקבות של הפלפלים החריפים. אחרת, אתה יכול בסופו של דבר עם הפתעה מגעילה וחריפה מאוחר יותר.
שמרו צ'ילי שאינם אטומים כראוי במקרר והשתמשו בהם תוך מספר ימים.