עושה את הריסה

וִידֵאוֹ: אייל גולן ועופר ניסים - לא מבינה עברית

תוֹכֶן

רכיבים
הריסה בסיסית
חריסה חריפה
לדרוך
שיטה 1 מתוך 2: הכנת הריסה בסיסית
שיטה 2 מתוך 2: הכינו חריסה חריפה

הריסה היא משחת פלפל צ'ילי חריפה שמגיעה מצפון אפריקה והיא פופולארית במיוחד בתוניסיה. הוא משמש כתיבול בסוגים רבים של אוכל, כולל בשר, מרקים, תבשילים, דגים וארוחות צמחוניות עם חומוס וקוסקוס. ישנן וריאציות מקומיות רבות למתכון ההריסה המסורתי, אך המרכיבים העיקריים נותרים בדרך כלל זהים, כולל צ'ילי אדום, צ'ילי חם ותבלינים.

רכיבים

הריסה בסיסית

פלפל אדום 1
½ כפית (2.5 גרם) זרעי כוסברה
½ כפית (2.5 גרם) זרעי כמון
½ כפית (2.5 גרם) זרעי קימל
1 כף (22.5 מ"ל) שמן זית
1 בצל אדום קטן, קצוץ גס
3 שיני שום קצוצות גס
3 צ'ילי אדום חם, טרי, זרוע וקצוץ גס
1½ כפיות (9 גרם) עגבניות מנופות
2 כפות (30 מ"ל) מיץ לימון סחוט טרי
חצי כפית (2.5 גרם) מלח

חריסה חריפה

8 פלפלים מג'וילו מיובשים
8 צ'ילי מיובאים מניו מקסיקו
½ כפית (2.5 גרם) זרעי קימל
¼ כפית (1.25 גרם) זרעי כוסברה
¼ כפית (1.25 גרם) זרעי כמון
כפית אחת (5 גרם) עלי נענע מיובשים
3 כפות (45 מ"ל) שמן זית
1½ כפיות (7.5 גרם) מלח שולחן
5 שיני שום
לימון 1, סחוט

לדרוך

שיטה 1 מתוך 2: הכנת הריסה בסיסית

צולים את הפלפל האדום. מניחים מתלה לתנור בחלק העליון של התנור ומחממים את התנור לגריל. הניחו את הפלפל האדום על תבנית אפייה קטנה ואפו אותו מתחת לגריל על תנור גבוה למשך 20 עד 25 דקות. הופכים את הפלפל כל חמש דקות כדי לוודא שהוא מתבשל בצורה אחידה. הפלפל מוכן כשהוא רך, מבושל לחלוטין ושחור מבחוץ.
- אפשר גם לצלות את הפלפל ישירות על מבער על כיריים במקום בתנור על הגריל. צולים את הפלפל על להבה בינונית במשך כ -10 דקות, הופכים כל כמה זמן.
- כשהפלפל מוכן מוציאים את הפלפל מהתנור או מהבור, מניחים אותו בקערה חסינת חום ומכסים את הקערה בניילון. תנו לפלפל להתקרר כ -20 דקות. כאשר הפלפל התקרר, משוך את העור באצבעותיך והסר את הזרעים. מחק את הקליפה והזרעים.
צולים וטוחנים את התבלינים. מדליקים מבער ומחממים מחבת ריקה על להבה נמוכה. כשהמחבת חמה מוסיפים את הקימל, הכוסברה והכמון. יש לנער את הזרעים לעיתים קרובות כדי להימנע משריפה ולקלות אותם כשלוש דקות.
- מסירים את התבנית מהאש ויוצקים את הזרעים למטחנת תבלינים. טוחנים מספר פעמים בעזרת פונקציית הדופק עד שהזרעים הפכו לאבקה. אתה יכול גם להשתמש במכתש וטיט כדי לטחון את הזרעים.
קולים את הבצל, השום והצ'ילי. יוצקים את שמן הזית למחבת החמה בה השתמשת לתבלינים ומחממים על להבה בינונית. מוסיפים את הבצל, השום והצ'ילי ומאדים כ -10 דקות. החומרים אמורים להפוך לצבע מעושן ולהתחיל להתקרמל.
- לא משנה באיזה סוג צ'ילי אדום אתה משתמש במתכון זה, ואתה יכול לשנות את החריפות של הריסה באמצעות צ'ילי אחר.
- צ'ילי אדום מתון כולל אנצ'ו, פפריקה, צ'יפוטלה וכוסקבל.
- פלפלי הצ'ילי האדומים החמים והמתונים כוללים את הקאיין, הרואיט, הטבסקו והבנרו.
- פלפלי צ'ילי אדומים חריפים כוללים את בהוט ג'ולוקיה (פלפל רפאים) ועקרב טרינידד.
ערבב את המרכיבים. מניחים את כל המרכיבים בבלנדר או במעבד מזון. כדי להתחיל, מערבבים במהירות נמוכה ומגבירים את המהירות לבינונית ברגע שהחומרים מתחילים לערבב. המשיכו לערבב עד שהוא הופך לעיסה חלקה.
- הוסיפו שמן זית נוסף לפי הצורך בכדי לשמור על הבלנדר פועל.
- מרכיבים נוספים שתוכלו להוסיף בשלב זה הם מעט עגבניות מיובשות או כמה עלי נענע טריים.
- אם אין לכם בלנדר או מעבד מזון, הכניסו את החומרים לקערה ופירו בעזרת בלנדר ידני.
מכניסים את החריסה לצנצנת נקייה ושומרים במקרר. ברגע שיש לך הדבק חלק, הריסה מוכנה לשימוש או לשמור לשימוש מאוחר יותר. הכניסו שאריות חריסה לצנצנת נקייה, שפכו עליה שכבה של שמן זית בכדי לשמור עליה ארוכה יותר וסגרו את הצנצנת עם מכסה אטום.
- הריסה תישאר שבועיים עד ארבעה שבועות במקרר. לאחר שהשתמשתם בחלק מהפסטה, שפכו מעט שמן זית נוסף על מה שנשאר בסיר.

שיטה 2 מתוך 2: הכינו חריסה חריפה

היפטר מהפלפלים מהזרעים ומהגבעולים שלהם. הסר את הגבעולים על ידי חיטוט קצוות הצ'ילי בעזרת מספריים או סכין חדה. חותכים את הצ'ילי בצד ופותחים אותם עוד יותר כדי לחשוף את הזרעים. מגרדים את הזרעים ואת החלק הבשרני אליו הם מחוברים בעזרת האצבע או הכף.
- אם אתה רוצה לתבל את הריסה אתה יכול להשאיר כמה זרעים בפלפלים, אבל הזרעים לא ממש מתערבבים, ולכן אתה מסיר אותם.
מרככים את הצ'ילי. מניחים את הצ'ילי בקערה בינונית ומוסיפים מים רותחים עד לכיסוי. מכסים את הקערה במגבת נקייה ומניחים לצ'ילי להיספג כ -20 דקות או עד שהם רכים.
- לאחר 20 דקות הוצא את הצ'ילי מהמים על ידי שפיכת תכולת הקערה למסננת ושמור את המים.
צלו את התבלינים. מניחים מחבת יבשה על אש בינונית-נמוכה. מוסיפים את זרעי הקימל, הכמון והכוסברה ברגע שהם חמים. צלו את התבלינים כארבע דקות, תוך ערבוב תדיר כדי למנוע צריבה.
- לאחר שהתבלינים מוכנים, שימו אותם יחד עם הנענע במטחנת תבלינים או טיט וטחנו אותם לאבקה.
פירה את החומרים. שלבו את כל החומרים והשתמשו בבלנדר, מעבד מזון או בלנדר ידני למחית את החומרים לעיסה חלקה. הוסיפו כמה שיותר ממי פלפל צ'ילי השמור לפי הצורך כדי לאפשר ללהבים להסתובב בחופשיות.
- רכיבים שתוכלו להוסיף בשלב זה הם כמה זריקות מי ורדים, מעט מיץ לימון טרי, או כמה חתיכות לימון משומר.
מגישים ושומרים על הריסה. כדי לשמור את הריסה לשימוש מאוחר יותר, הניחו אותה בצנצנת נקייה עם מכסה אטום ועליה שכבת שמן זית. הכניסו את התערובת למקרר. מתכון זה ישמר כשלושה שבועות.
- אם אתה משתמש בחלק מההריסה אתה צריך לשים שכבה חדשה של שמן מעל מה שנשאר, כדי שיימשך זמן רב יותר.