מערבבים ירקות

וִידֵאוֹ: מערבבים שמחה בשמחה: לשלב פירות בסלט ירקות

תוֹכֶן

לדרוך
שיטה 1 מתוך 4: הכן את המרכיבים
שיטה 2 מתוך 4: בחירת רוטב
שיטה 3 מתוך 4: מערבבים אותו
שיטה 4 מתוך 4: משחק עם מרקם וטעם
צרכים
טיפים
אזהרות

מוקפץ או מוקפץ הוא דרך מהירה להכין ארוחה מאוזנת וטעימה. אם יש לכם מחבת או ווק ושמן נכון, תוכלו להתנסות בכל שילוב של ירקות. הוסף טופו, עוף, בקר או כל חלבון אחר שתרצה להשלים את הארוחה. לבסוף, כדי לטעום את הארוחה המוקפצת, הוסיפו רוטב או שילוב של עשבי תיבול. אם אתה רוצה לדעת איך אתה יכול להכין ארוחת ווק פריכה טובה בעצמך, עבור לשלב 1.

לדרוך

שיטה 1 מתוך 4: הכן את המרכיבים

בחר את הירקות שבהם ברצונך להשתמש. כמעט כל שילוב של ירקות יכול לשמש לארוחה מוקפצת. נסו לספק מגוון צבעים ומרקמים ומרכיב אחד או יותר טעים במיוחד. גם ירקות טריים וגם קפואים יכולים לשמש לארוחה מוקפצת. הימנעו מירקות משומרים מכיוון שאלו יהפכו את הארוחה המוקפצת לרכה מדי. נסו להגיש כוס וחצי ירקות טריים לאדם. נסה את החומרים המפורטים כאן והוסף את הירקות שאתה אוהב:
- פפריקה
- חטיפי סוכר (אפונת סוכר)
- שורש
- ערמוני מים
- כרוב ירוק או אדום
- ברוקולי או ראפיני
- חציל
- בצלים
- פטריות שיטאקי
שוטפים את הירקות. ייבש אותם עם נייר מטבח או מגבת תה כדי לשמור על פריכותם. ירקות רטובים יאדים במקום אפייה, מה שהופך אותם לחים.
- אין צורך להפשיר ירקות קפואים אם הם כבר נחתכו לחתיכות קטנות או שהם קטנים מעצמם. עם זאת, מומלץ לשטוף את גבישי הקרח וללטף את הירקות לאחר מכן, כך שהם יכולים להיות מוקפצים.
חותכים את הירקות לפרוסות דקות. טיגון מוקפץ הוא על כל בישול כל המרכיבים במהירות ובאופן שווה, כך שכל הירקות מוכנים בו זמנית. גודל ועובי הירקות קובעים אם כל נתח מבושל כראוי ולא חלש מדי. באופן כללי, הירקות יתבשלו בצורה אחידה ומהירה כשחותכים לפרוסות דקות.
- שמור על ירקות בבישול איטי נפרדים מאלה שמוכנים במהירות. אתה לא שם את כולם בווק בו זמנית, אלא בנפרד.
- ירקות שלוקח להם זמן רב לבשל ניתן לחתוך גם לחתיכות מעט קטנות יותר, כך שהם לא יהיו קשים מדי כאשר השאר כבר נעשה. לתפוחי אדמה, גזר וירקות עמילניים אחרים לוקח זמן רב יותר לבשל מאשר למשל פטריות וחצילים.
הכן את התבלינים לארוחה מוקפצת. שום, ג'ינג'ר, צ'ילי ובצל קפיץ מוסיפים עומק וטעם לארוחה מוקפצת. נדרשים רק מעט ממרכיבים אלו בכדי לתת לכל המנה טעם טעים.
- קוצצים את המרכיבים קטנים ככל האפשר, כך שהטעם יכול להתפזר היטב על כל הירקות.
- לארוחה לשני אנשים השתמשו בשן שום אחת, 1-2 בצל אביב קצוץ דק, כפית אחת של ג'ינג'ר קצוץ דק ופלפל צ'ילי טרי קצוץ או מיובש.
בחר מקור חלבון. ירקות מוקפצים טעימים מעצמם, אך אם ברצונכם להוסיף חלבון לארוחה, תוכלו להוסיף טופו, עוף, בקר, חזיר או כל סוג אחר של בשר. זה ההכנה שתוכלו להכין בנוגע לחלבון:
- חותכים את הבשר לחתיכות דקות ונגסות. נתחי בשר עבים לא מתבשלים מספיק מהר וחשוב שהבשר יהיה מבושל היטב במהלך הקפצה.
- חותכים את הטופו לחתיכות בגודל ביס. בחרו בטופו יציב העמיד בטיגון מוקפץ ולא יתפרק מיד. טופו משי (משי) מתפרק בקלות ואינו עמיד לטיגון מוקפץ.

שיטה 2 מתוך 4: בחירת רוטב

קנו בקבוק רוטב טריאקי או הכינו בעצמכם. לרוטב מתוק חריף זה משתמשים לעתים קרובות לטעם מנה מוקפצת. המתכון שלהלן מספיק לארוחה מוקפצת לשני אנשים:
- מערבבים 1/2 כוס רוטב סויה, 1/4 כוס מים, 1 כף. יין אורז ו -2 כפות. סוכר חום בסיר.
- מחממים את התערובת ונותנים לה להתבשל עד שהיא מתחילה להסמיך והסוכר נמס לחלוטין.
- מוסיפים מלח ופתיתי צ'ילי אדומים לפי הטעם.
מערבבים יין לבן ורוטב סויה יחד. זהו רוטב פשוט וקל שהופך את המוקפץ לטעים באמת. כל מה שאתה צריך זה יין לבן ורוטב סויה. כמה כפות מכל אחת מהן יוצרות טעם פשוט אך טעים. אפשר להשתמש בשרי יבש (לא מתוק) במקום ביין לבן. מוסיפים מלח ופתיתי צ'ילי אדומים לפי הטעם.
הכינו בעצמכם רוטב סטאי. רוטב סאטיי מספק טעם שונה מאוד מרוב הרטבים המסורתיים. לרוב מגישים אותו במסעדות ותופתעו כמה קל להכין אותו בעצמכם. להכנת רוטב סטאי משלך, בצע את הפעולות הבאות:
- שים 1/2 כוס חמאת בוטנים שמנת, 2 כפות. מים, 1 כף. מיץ ליים, 1 כף. רוטב סויה 1 כף. סוכר חום יחד.
- מוסיפים שן שום קצוצה אחת וכמה התזות של שמן שומשום או כמה פתיתי צ'ילי אדומים כדי לטעום יותר את הרוטב.
- תנו לתערובת לשבת במקרר למשך הלילה כדי שהטעמים יספיקו להרכיב שלם ולהשתחרר כמו שצריך.
השתמש בציר כדי לטעום את הארוחה המוקפצת. ציר ירקות, עוף או בקר מספק טעם עדין. אפשר לערבב את הציר עם רוטב סויה ולהפוך אותו לחזק ככל שתרצו. ואז תוכלו לתבל את הרוטב עוד בעשבי תיבול מלוחים ותבלינים.
- מערבבים 1 כפית. סוכר וכפית אחת. חומץ יין אורז ליצירת טעם מסורתי יותר.
- מערבבים חלקים שווים של מיץ לימון וציר אם אתם אוהבים טעם טארט.

שיטה 3 מתוך 4: מערבבים אותו

מחממים את הווק או המחבת על אש גבוהה ואל תוסיפו את השמן עדיין. אם אין לכם ווק, עדיף להשתמש במחבת עם קצה גבוה. מחבת מסוג זה יכולה לשמור על החום של הירקות בזמן שאתה מערבב מבלי שייפול.
- אל תתנו לווק להתחמם מכיוון שהוא עלול להדליק אש כשאתם מוסיפים את השמן. הווק מוכן כשטיפת מים מתאדה בתוך 2 שניות.
- פתח חלון או הפעל את מכסה המנוע אם יש לך כזה. טיגון מוקפץ יכול לגרום לעשן וחום רב.
מוסיפים 2 או 3 כפות. שמן. עדיף להוסיף שמן שתוכלו לחמם בטמפרטורה גבוהה מבלי לעשן. שמני קוקוס, בוטנים, קנולה, חמניות, תירס ואורז בסדר. עדיף לא להשתמש בשמן זית, שמן שומשום או חמאה מכיוון שהם יעשנו מהר מדי במהלך חום הטיגון.
- החזיקו את הווק בידית וסובבו את הווק כך שהשמן יכסה את כל השטח. השמן אמור להישבר לטיפות ולהחליק במהירות מעל תחתית הווק.
- אם השמן נע לאט מעל פני השטח, הווק כנראה לא חם מספיק. מחממים את הווק עד שהשמן מטפטף היטב לפני שמוסיפים את החומרים. אחרת, אתה מסתכן בכך שהארוחה תחלחל.
כשהשמן מתחיל לנצנץ, מערבבים פנימה את התבלינים ממש לפני העישון. השימר מציין שהגיע הזמן להוסיף את החומרים הראשונים. אם אתה לא רואה את השימר, אתה יכול להוסיף את החומרים כשהשמן מתחיל לעשן מעט. כעת הוסיפו את השום, הג'ינג'ר, בצל הקפיץ ופלפלי הצ'ילי. אלה טועמים את השמן לפני הוספת הירקות והחלבונים.
- השתמשו במרית עץ או במלקחיים כדי להכניס במהירות את החומרים לתבנית או לזרוק אותם מבלי לשפוך אם אתם יכולים.
- מטגנים את התבלינים כחצי דקה לפני שממשיכים עם הירקות והחלבונים. אל תחכה יותר מדי זמן כי שום ושאר מרכיבים נשרפים במהירות בווק חם.
ראשית הוסיפו את החומרים שלוקח להם זמן רב לבשל. בנוסף לחלבונים כמו טופו או בשר, כעת ניתן להוסיף ירקות קשים ומוצקים כמו תפוח אדמה, ברוקולי, כרובית, דלעת ושעועית מחרוזת.
- כדי למנוע מארוחה מוקפצת להיות רטובה או לא מבושלת, עדיף לא לטגן יותר מדי ירקות בווק בבת אחת. עדיף לערבב כמה שישתלב בתחתית התבנית. מכיוון שמטוגן מוקפץ לוקח מספר דקות בלבד, ניתן לטגן את הירקות בכמה מנות ולתת לווק עם השמן להתחמם בין לבין.
- אם החומרים נמצאים בסכנת בישול יתר, עדיף לערבב בעוצמה במקום להוריד את האש. בדרך זו אתה שומר על הירקות חמים ויבשים, מה שמביא לארוחה מוקפצת טובה.
- מטגנים את הבשר והירקות המוצקים עד שהבשר כמעט מבושל והירקות התבהרו ומעט רכים. זה אמור לקחת בערך 3-10 דקות, תלוי במרכיבים.
כעת הוסיפו את הירקות שבושלו במהירות. המשיכו לערבב בעוצמה תוך הוספת ירקות שנותרו.
- ירקות שתוכלו להוסיף כעת הם בוק צ'וי, פלפל אנגלי ופטריות.
- המצרכים הזקוקים לזמן קצר עוד יותר הם קישואים, כרוב קצוץ, אפונת סוכר וירקות עלים. אתה יכול להוסיף את אותם במקביל כדי לשמור על הפשטות או לחכות עד שהירקות האחרים כמעט מוכנים.
כשהירקות מבושלים ניתן להוסיף כמה כפות מהרוטב. יוצקים פנימה כך שכל שאר המרכיבים מכוסים ומבשלים עוד 1-2 דקות.
- יוצקים את הרוטב כפס בצד הווק, לא על הקרקעית, כך שתחתית הווק תישאר חמה.
- אל תשתמשו יותר מדי ברוטב: זה יכול להפוך את הירקות לרטובים מדי.
מגישים את הקפוץ מיד. המרקם אופטימלי כאשר הירקות זה עתה יצאו מהווק. לאחר שהרוטב נשפך על הירקות, תוכלו לכבות את האש ולהגיש אותו מיד. הארוחה המוקפצת טעימה להפליא כשהיא יוצאת ישר מהווק, אז וודאו שלא יתקרר לפני שאתם אוכלים. אורז מאודה (מכל סוג שהוא) משתלב היטב עם ירקות מוקפצים וסופג את הרוטב היטב, אך ניתן גם לאכול את הארוחה המוקפצת היטב ללא אורז.

שיטה 4 מתוך 4: משחק עם מרקם וטעם

התאם את זמן הטיגון אם אתה מבחין כי ירק נהיה ספוג מדי או קשה מדי. גודלו, סוגו ורעננותו של הירק, בשילוב עם העדפתכם האישית, קובעים כמה זמן יש לאפות ירק. אם השתמשת בירקות המועדפים עליך לארוחה מוקפצת מספר פעמים, תגלה שזה עוזר לך לפתח תחושה למשך כמה זמן ירקות צריכים להיות מטוגנים בווק.
- אם הבחנתם כי ירק עדיין קשה מדי לאחר הקפצה, תוכלו להכניסו מוקדם יותר בפעם הבאה.
- אם ירק רך מדי לאחר הקפצה, תוכלו להוסיף אותו בשלב מאוחר יותר בפעם הבאה.
מלבנים או מבשלים ירקות קשים שלוקח יותר מדי זמן לבשלם בווק. גזר, כרובית וברוקולי הם מלכודות נפוצות מכיוון שקשה וקשה לחתוך אותם לחתיכות קטנות. אם לוקח ירקות קשים אלה או אחרים לבשל זמן רב, ישנן מספר אפשרויות:
- מלבנים אותם לפני האפייה. כאשר הירקות עובי 1 ס"מ לפחות, כדאי לאדות אותם בכדי להפוך אותם לרכים יותר. טפחו אותם תמיד יבשים לפני האפיה.
- אפשר להוסיף גם מעט מים, ציר או שרי יבש בזמן האפייה. מכסים את הווק למשך 1-2 דקות עד שהירקות רכים, ואז ממשיכים לטגן כרגיל.
משרים פטריות מיובשות במשך 5-15 דקות או עד שהן רכות במים רותחים או חמים לפני הטיגון מוקפץ. אם לא, מוקפץ שלך יכיל חתיכות קשות ולעיסות.
- כדי להשרות פטריות מיובשות, הביאו תחילה מעט מים לרתיחה. מסירים את המים מהאש ומוסיפים את הפטריות. הוציאו את הפטריות מהמים לאחר 3 עד 5 דקות לאחר שהתעבו.
- שיטאקה מיובשת קשה יותר מרוב זני הפטריות, ולכן הם לוקחים קצת יותר זמן, בדרך כלל 15 דקות.
התנסו בקישוט. לאחר הסרת המטוגן מהאש, ניתן להוסיף קישוט טעים שאינו מצריך אפייה. לגימור המושלם תוכלו לחשוב על:
- זרעי שומשום או אגוזים קלויים שמפזרים מעל המנה מספקים נגיסה פריכה.
- פטרוזיליה, בזיליקום או עשבי תיבול טריים אחרים נראים יפים ומספקים ארומה וטעם נעימים.
- מפזרים כמה פרוסות דקות של ירקות גולמיים על המנה כדי להעניק לו צבע ומרקם עזים.
מוּכָן.

צרכים

ווק (או מחבת כבדה עם קצוות גבוהים)
מגבת נייר
מרית עץ

טיפים

שמן שמתחיל לעשן רק בטמפרטורה גבוהה מסייע במניעת שריפת ירקות. נסה שמן קנולה.
התייחס לווק כראוי אם המזון נדבק או נצרב בווק. יש לנקות ולתחזק ווק באופן מיוחד ולא לקרצף אותו כמו מחבתות אחרות. קרא את ההוראות לווק כדי לברר כיצד לעשות זאת בצורה הטובה ביותר. עקוב אחר ההוראות במאמר זה כיצד לטפל באש ובשמן כדי למנוע שריפה.
אם תוסיפו טופו או בשר, תוכלו להשרות אותו ברוטב לזמן קצר לפני האפייה.