תוֹכֶן

• לדרוך
• שיטה 1 מתוך 4: עם מים רותחים (וסלסלת אידוי)
• שיטה 2 מתוך 4: שיטת המים הרותחים (ללא סל אדים)
• שיטה 3 מתוך 4: אידוי
• שיטה 4 מתוך 4: לוח הזמנים של Blanch
• טיפים
• צרכים

הלבנה היא חלק משימור הירקות אם אתה הולך להקפיא אותם. ירקות טריים מבושלים בקצרה ואז מקוררים במים זורמים קרים לפני שהם קפואים. תהליך זה מאט את צמיחת האנזימים ובכך שומר על איכות המזון.

לדרוך

שיטה 1 מתוך 4: עם מים רותחים (וסלסלת אידוי)

1. שוטפים ומכינים את הירקות כמתוכנן.
2. הכניסו 4.5 ליטר מים לתבנית אידוי.
3. הכניסו סל ספינת קיטור לתבנית.
4. הביאו את המים לרתיחה.
5. מוסיפים כ -400 גרם ירקות. וודאו שכל הירקות מונחים בשכבה אחת בסל האדים. אתה עושה זאת כדי לתת לזה להתבשל בצורה אחידה.
6. שים את המכסה על התבנית.
7. הביאו את המים לרתיחה לדקה.
8. מלבנים את הירקות לזמן מה.
9. מוציאים את הירקות המולבנים מהמים.
10. שים את הירקות מיד במים קרים כקרח או בכיור נקי עם מים קרים וזורמים. זה נקרא להפחיד את הירק.
11. מסננים אותו.
12. הקפיאו את הירקות. רוב הטבחים מקפיאים ירקות בשכבה אחת. זה מקל על השימוש במנה מסוימת.

שיטה 2 מתוך 4: שיטת המים הרותחים (ללא סל אדים)

1. השתמש בהרבה מים. קח 2.8 ליטר מים לכל 450 גרם ירקות. אתה צריך מספיק מים כדי לבשל את הירקות במהירות; פחות מים יגרמו לירקות להתבשיל או להתבלבל, ויגרמו לו לצלוע, לאבד צבע ומרקם, ולערך התזונתי יהיה פחות.
2. מבשלים את הירקות ללא המכסה. זה בסדר לשים את המכסה על התבנית בזמן שאתה מביא את המים לרתיחה, אבל החלק שבו אתה הולך לבליץ צריך ללכת בלי מכסה. אחרת, החומצות הנדיפות שמשחרר הירק אינן יכולות לחמוק, מה שהופך את הירק לצלוע ואפור.
3. שמור על חום גבוה. מים רותחים חשוב לשמור על יציבות הירקות. יש לבשל את הירק בהקדם האפשרי.
4. בדוק אם הירקות בושלו מספיק כמתואר להלן ("לוח הזמנים של הבלאנצ'ינג").
5. מסננים את הנוזל ומגישים את הירקות מיד. אל תשאירו את הירקות במחבת, כי בקרוב הם יהיו פחות טריים וימשיכו "לבשל". אם אכן עליכם להשאיר את הירק, שקעו אותו במים קרים כקרח וחיממו אותו אחר כך, או הגישו אותו קר (כאמור לעיל).

שיטה 3 מתוך 4: אידוי

1. הביאו את המים לרתיחה לפי ההוראות.
2. מניחים את הירקות בסל הקיטור.
3. הניחו את הסלסלה על מים רותחים כדי שהירקות יוכלו להתבשל באדים. אידוי ירקות לוקח בערך 1/2 זמן יותר מאשר מים רותחים.

שיטה 4 מתוך 4: לוח הזמנים של Blanch

1. בדקו אם הירקות מבושלים. אתה יכול לבדוק אם ירקות מולבנים מבושלים עם כף מחוררת או כף כדי לטעום חלק מהירקות. אם המרקם מספק, זה נעשה. כלל כללי הוא:
   • ירקות עלים - הסירו זאת מהמים ונקזו מיד לאחר שהירקות כבר לא נראים נוקשים.
   • צמח ירק או ירק עם טעם חזק - מבשלים אותו במשך 5 דקות - זה מספיק זמן כדי לרכך אותו מעט ולשפר את הטעם.
2. השתמש בלוח הזמנים הבא כמדריך:
   • אספרגוס, 4 דקות לגבעול גדול
   • שעועית ירוקה, 3 דקות
   • ברוקולי, 3 דקות (מים רותחים) 5 דקות (מאודים)
   • נבטי בריסל, 5 דקות לנבטים גדולים
   • גזר, קטן, 5 דקות
   • גזר, פרוס, 3 דקות
   • קלח תירס, 11 דקות
   • גרגירי תירס, 4 דקות
   • אפונה ירוקה, 1 1/2 דקה
   • תפוחי אדמה חדשים, 3 עד 5 דקות
   • דלעת קיץ, 3 דקות
   • כרוב 30 שניות עד 2 דקות

טיפים

• אם אינכם משתמשים בסל ספינת קיטור, השתמשו בכף מחוררת להסרת ירקות.

צרכים

• מחבת גדולה
• סל קיטור
• מיכל גדול לשים בו מי קרח, או להשתמש בכיור נקי ובמים זורמים וקרים.