תוֹכֶן

• לדרוך
• חלק 1 מתוך 3: חישוב מחיר העלות המקסימלי המותר
• חלק 2 מתוך 3: חישוב מחיר העלות בפועל
• חלק 3 מתוך 3: חישוב העלות הפוטנציאלית
• טיפים

ניהול מסעדה, קייטרינג או בית ספר לבישול יכול להיות יקר ומסובך. כדי לשמור על העסק שלך צף, עליך לבצע חישובי עלויות מדויקים על בסיס קבוע. ישנם שלושה חישובים עיקריים שאתה צריך לשלוט עליהם: העלות המרבית המותרת של המנות שלך (המאפשרת לך לדעת כמה אתה יכול להוציא), העלות הפוטנציאלית (המאפשרת לך לחבר את המחיר בתפריט שלך) והעלות בפועל מהמנות שלך (איתן אתה יודע כמה מוצרים תוכל להזמין עבור החברה שלך). השוואה בין שלושת המספרים הללו תעזור לך לבצע את ההתאמות הדרושות להצלחה ארוכת הטווח של העסק שלך.

לדרוך

חלק 1 מתוך 3: חישוב מחיר העלות המקסימלי המותר

1. הבן מדוע אתה זקוק לחישוב זה. במחיר העלות המרבי אתה יודע איזה אחוז מתקציב התפעול שלך ניתן להוציא על מוצרים כדי שתוכל עדיין להרוויח. אם אינך יודע נתון זה, אינך יודע אם העלות שלך בפועל (שתחשב בסעיף שלהלן) בדרך לעמידה ביעדי הרווח שלך.
2. התחל בחישוב תקציב התפעול שלך. תקציב התפעול של החברה שלך הוא סכום ההוצאות הנוכחיות והצפויות שלך והרווח הצפוי שלך. כדי לחשב תקציב תפעולי חודשי, עליכם לקחת בחשבון את הסכומים הבאים:
   • מטרת רווח
   • שכר לפי שעה (שרתים, מדיחי כלים וכו ')
   • עבודות חוזה (מנהלים, בעלים, שף וכו ')
   • מתקנים (גז, חשמל, מים, wifi וכו ')
   • עלויות קבועות (שכר דירה, עלויות משכנתא, ביטוח וכו ')
   • עלויות ורישיונות אחרים (מיסים, רישיון משקאות חריפים, רישיון עסק, רישיון מזון וכו ')
   • מניות (מוצרי ניקוי, ציוד בישול שאינו מזון, כלי אוכל, אריזה)
   • שיווק
   • תחזוקה
3. קבע כמה כסף אתה יכול להוציא בכל חודש. הקמת עסק קטן מהווה סיכון גדול, אפילו עבור בעלי מסעדות מנוסים. כדי לתת סיכוי טוב למסעדה או לחברת הקייטרינג שלך, אתה צריך להיות מוכן להשקיע בה - אבל אתה צריך גם להגן על האינטרסים שלך כדי שלא תפשוט רגל. נצלו הלוואות ומענקים לעסקים קטנים, הן מבנקים פרטיים והן מתוכניות ממשלתיות. שקול אם אתה רוצה לעבוד עם שותף עסקי בכדי להגדיל את ההשקעה; שותף יכול לעבוד איתך בעסק שלך או פשוט להשקיע כסף ולהרוויח.
   • הערך את הכספים האישיים שלך: צור תקציב ביתי חודשי כולל שכר דירה / משכנתא, רכבים, הוצאות מזון, ביטוח אישי והוצאות אישיות אחרות. אל תקריבו את היציבות האישית שלכם למען העסק שלכם.
   • חקר את אפשרויות ההחזר על ההלוואות שלך. בנוסף לדעת מה הריבית, עליכם לדעת האם עליכם לשלם סכום מינימלי או לשלם את ההלוואה כולה במהירות האפשרית. כמה מהכסף האישי שלך וכמה מההכנסה העסקית שלך אמורים להקדיש להחזר ההלוואה שלך? כמה נשאר?
   • לאחר בחינת הכספים האישיים ואפשרויות החזר ההלוואות, קבעו כמה כסף תוכלו להשקיע בעסק שלכם בכל חודש.
   • השווה סכום זה לתקציב התפעול שלך. אם לא תצליח, עליך להתאים את תקציב התפעול שלך במקום להשתמש בכספים האישיים שלך.
   • שקול להתקשר לרואה החשבון או לבנקאי שלך כדי לעזור לך לגשת בבטחה לכלכלה האישית שלך.
4. חשב את אחוז התקציב עבור כל העלויות הללו. לאחר שתקבע כמה אתה יכול להוציא בכל חודש, עליך לקבוע איזה אחוז מהתקציב החודשי שלך להקצות לעלויות החודשיות שאתה מחשב בשלב 2.
   • לדוגמא, בכל חודש תוכלו להוציא 70,000 דולר על המסעדה שלכם.
   • אתה והמנהל שלך מרוויחים 3,000 € בכל חודש. יחד זה עולה 7,000 €, או 10% מהתקציב שלך.
5. גלה מה העלות המקסימלית המותרת שלך לחודש. כשיש לך אחוז מכל הסכומים האלה, הוסף את הסכומים האלה. מה שנשאר באחוזים מהתקציב שלך הוא הסכום המקסימלי שאתה יכול להוציא על מוצרי מזון כדי שתוכל להגיע ליעדי הרווח שלך.
   • משכורות (10%) + שכר לשעה (17%) + מניות (5%) + מתקנים (6%) + שיווק (4%) + עלויות ורישיונות אחרים (3%) + אחזקה (4% + עלויות קבועות (21%) ) + יעד רווח (5%) = 75%
   • בדוגמה זו, 75% מהתקציב המקסימלי שלך הוצא על הכל למעט עלות המנות שלך.
   • כדי לחשב את העלות המקסימלית המותרת שלך, הפחת את המספר מ- 100%.
   • 100% - 75% = 25%
   • אם התקציב החודשי שלך הוא 70,000 $, אתה יכול להוציא 70,000 $ x 0.25 = 17,500 $ על עלות הכלים שלך כדי להגיע לשולי הרווח של 5% (70,000 $ x 0.05 = 3,500 $) בכל חודש.

חלק 2 מתוך 3: חישוב מחיר העלות בפועל

1. בחר תאריך בו כל הערכה שבועית תתחיל. בדיוק כמו שאתה משלם את שכר הדירה שלך ומשלם עבור המתקנים שלך וכו 'באותו יום, אתה גם צריך לחשב את מחיר העלות שלך בשעה קבועה. עליך לקחת את המלאי שלך באותה שעה בכל שבוע - אולי בכל יום ראשון, לפני פתיחת המטבח או לאחר סגירתך.
   • קח מלאי תמיד מחוץ לשעות הפתיחה כדי שלא יועברו מוצרים או יבוצע בישול.
2. קבע את "מלאי הפתיחה" שלך. ביום "השבוע הפיסקאלי" שלך מתחיל - יום ראשון במקרה שלך - בצע בדיקה יסודית של כל מוצרי המזון במטבח שלך. חשוב להיות יסודיים ככל האפשר, אז בדוק את הקבלות כדי לראות כמה שילמת על כל מוצר. לדוגמא, שילמתם 40 אירו עבור 15 ליטר שמן בישול, מהם 2 ליטרים שנותרו בסוף השבוע הכספי. חישב בדיוק כמה שווה 2 ליטר שמן בתחילת המלאי שלך: (€ 40 ÷ 15L) = (X ÷ 2L). כשאתה מסתכל מה זה X, אתה רואה שנותר לך בערך 5 יורו בשמן בישול בתחילת השבוע הכספי. חזור על הליך זה עבור כל פריט מזון שיש לך.
   • הוסף את כל הסיכומים כדי לקבוע את מלאי הפתיחה שלך - מחיר המזון במטבח שלך בתחילת השבוע הכספי.
3. עקוב אחר ההוצאות שלך. במהלך השבוע, אתה מזמין יותר מלאי במידת הצורך, על סמך הנמכר ביותר. שמור את כל הקבלות בצורה מסודרת במשרד שלך, כך שתדע בדיוק כמה אתה מוציא על אספקת מזון ביום.
4. ערוך שוב מלאי בתחילת שבוע הכספים הבא שלך. חזור על התהליך כמו בשלב 2. זה ייתן לך מספר שהוא גם מלאי הפתיחה לשבוע הבא וגם מלאי הסיום של השבוע הנוכחי. עכשיו אתה יודע כמה מוצרים התחלת השבוע, כמה קנית וכמה נשאר לך.
5. גלה כמה הרווחת במהלך השבוע. בסוף כל משמרת מנהל המסעדה צריך לחשב את נתוני המכירות הכוללים. הסתכל בנתוני המכירות של כל יום בשבוע והוסף אותם יחד כדי לחשב את נתוני המכירות השבועיות.
6. חשב את העלות בפועל לשבוע. בחלק 1 של מאמר זה חישבת את העלות המרבית המותרת שלך כאחוז מהתקציב הכולל שלך. כעת עליכם לחשב איזה אחוז מתקציבכם הוצא בפועל על מוצרי מזון. כשאתה משווה את שני האחוזים האלה, אתה יכול לראות אם אתה מוציא יותר מדי כסף או לא.
   • לחישוב העלות בפועל, השתמש בנוסחה הבאה: עלות% = (התחל מלאי + רכישות - מלאי סיום) ÷ נתוני מכירות.
   • לדוגמא: התחל מלאי = 10,000 $; קניות = 2,000 €; מלאי קצה = 10,500 אירו; נתוני מכירות = 5,000 אירו
   • (10.000 + 2.000 – 10.500) ÷ 5.000 = 0.30 = 30%
7. השווה את מחיר העלות המקסימלי והמותר שלך. בדוגמה יש מחיר עלות מרבי המותר של 25% ומחיר העלות בפועל הוא 30%. זה מצביע על כך שמבזבזים יותר מדי כסף בכדי להגיע לשולי רווח של 5%.
   • התאם את ההוצאות שלך מדי שבוע כדי לשמור על השליטה במלאי שלך. עליכם להפחית את מחיר העלות בפועל לאחוז השווה למחיר העלות המרבי המותר או נמוך ממנו.
   • יש לזכור כי חישוב זה עלול להשתבש אם מוסיפים מוצרים באופן שגוי במהלך המלאי, סופרים מספרים באופן שגוי ומזינים יחידות באופן שגוי (למשל, סופרים 10 פחיות עגבניות, אך שילמתם לכל מקרה), מפספסים את החשבונית עבור מוצר או מכניסים חשבונית של מוצר שאין לך (כגון מוצר שהחזרת).

חלק 3 מתוך 3: חישוב העלות הפוטנציאלית

1. חשב את העלויות הכוללות שלך. גלה כמה עולה להכין את המנה עבור כל פריט בתפריט שלך. העלויות לצ'יזבורגר יכולות להיות למשל: 0.21 אירו לכריך; 0.06 € עבור מיונז 0.03L; 0.06 אירו לפרוסת בצל אחת; 0.14 אירו לשתי פרוסות עגבנייה; 0.80 אירו עבור 0.20 קילו בשר המבורגר; 0.02 אירו לקטשופ וחרדל של 0.007 ליטר; 0.04 אירו לארבע פרוסות מלפפון חמוץ; 0.06 אירו עבור 0.03 קילו חסה; 0.18 אירו עבור 2 פרוסות גבינה; ו- 0.23 אירו למנת צ'יפס. מחיר העלות לצ'יזבורגר בתפריט הוא 1.83 אירו.
   • הכפל את העלות לכל פריט במספר הכולל שנמכר בכל שבוע.
   • הוסף את הסכומים האלה כדי לקבל את העלות הכוללת שלך. לדוגמא: נניח שיש לך עלות כוללת של 3,000 €. זה כמה כסף שהוצאת על אוכל שנמכר במסעדה שלך.
   • דאגו לפקוח מקרוב על גדלי ההגשה של כל פריט. זה מבטיח שכל שף מכין את אותה ארוחה באותה עלות.
2. גלה מהן סך המכירות שלך. כעת, לאחר שחישבתם כמה כסף תוכלו להוציא על הזנת הלקוחות שלכם, עליכם להבין כמה כסף הרווחתם על כל פריט. הכפל את העלות לכל פריט במספר הכולל שנמכר בכל שבוע. הוסף את המכירות עבור כל פריט כדי לחשב את סך המכירות שלך.
   • בדוגמה שלנו, נניח שהרווחתם 8,000 דולר השבוע.
3. גלה מה העלות הפוטנציאלית שלך. כדי לחשב את העלות הפוטנציאלית שלך, הכפל את העלות הכוללת ב 100, ואז חלק את המספר הזה עם סך המכירות שלך. בדוגמה שלנו, היינו מיישמים את הנוסחה הבאה: ($ 3,000 X 100) ÷ $ 8,000 = 37.5. העלות הפוטנציאלית שלנו היא 37.5% מהתקציב שלנו.
4. נתח את העלות הפוטנציאלית שלך. עכשיו אתה יודע כמה כסף אתה יכול להרוויח מדי שבוע מהפריטים בתפריט שלך. השווה זאת למחיר העלות המרבי המותר שלך כדי לקבוע אם עליך להתאים את המחירים בתפריט שלך. במקרה שלנו, העלות המרבית המותרת מחלק 1 היא 25% והעלות הפוטנציאלית שלנו היא 37.5%. יש לנו בעיה גדולה! עלינו להגביר את המכירות שלנו כך שמחיר העלות הפוטנציאלי יכול לרדת כך שנוכל להגיע ל -25%. אנו עושים זאת על ידי העלאת המחירים בתפריט.
   • אתה יכול אפילו להעלות את המחיר של כל פריט בתפריט שלך מעט - אולי 25 סנט אם הפריטים שלך זולים למדי, אולי 2-3 € אם הם עולים קצת יותר.
   • בדוק את נתוני המכירות שלך כדי לראות אילו פריטים בתפריט שלך הם הפופולריים ביותר בקרב לקוחותיך. אתה יכול להעלות את המחיר על פריטים פופולריים קצת יותר מאשר על הפריטים הפחות פופולריים - אנשים כנראה ישלמו עליהם בכל מקרה.
   • חשוב האם ברצונך להסיר מהתפריט מנות שלא מצליחות במיוחד. בכל מקרה הם לא מכניסים כל כך הרבה. בדוק באופן קבוע את התפריט שלך כדי לוודא שאתה משתמש בכל המוצרים במלאי שלך.

טיפים

• אתה יכול לשמור על פעילויות הרכישה והמכירה שלך באותם תאריכים.
• המחיר האחרון ששילמת עבור כל פריט צריך להיות מחיר המלאי שלך.
• וודא כי לא נמסרים מוצרים בזמן מלאי המלאי.